teplota vzduch má nejsilnější vliv na dobu zrání hroznů. Pěstební sezóna hroznů začíná při průměrné denní teplotě 6-12°C. Ale hlavní procesy probíhají intenzivněji při různých teplotách, například tvorba ovocných pupenů se nejúspěšněji vyskytuje při teplota 25-30° , při teplotách pod 16-14° bobule hroznu dozrávají velmi pomalu, pokud stoupne na 28-32°, proces zrání probíhá rychle díky hromadění cukru a poklesu kyselosti v bobulích, v období květu teploty pod 15° již nejsou pro hrozny pohodlné. Pokud teplota stoupne nad 40°, což se v našem podnebí Volgogradu často stává, pak vidíme na listech popáleniny – okraje žloutnou a na listech se objevují nekrózy, bobule se zvrásňují a začínají zasychat. Velmi často si stěžujeme, že liána plodonosných keřů dozrává rychleji než liána nedávno vysazených keřů, ale existuje pro to vysvětlení! Mladé vysazené sazenice reagují na teplotní podmínky silněji než dlouho vysazené rostliny. Pro ně jsou v období růstu výhonů již považovány za nepříznivé teploty pod 10-12° a v době zrání pod 16-17°. Můžeme tedy říci, že během různých období růstu rostliny vinné révy jsou vyžadována různá teplotní napětí a množství tepla. Právě proto jsou jižní hrozny sladší a severní kyselejší. Jak vybrat hrozny, aby byly sladké? Koneckonců nechceme na našich pozemcích jíst kyselé hrozny!
Vědec Selyaninov navrhl zajímavou metodu pro výpočet součtu teplot potřebných pro zrání odrůd vinné révy. Všiml si, že biologická nula pro hrozny byla nastavena na 10 stupňů Celsia. To znamená, že k jejímu určení je třeba vzít denní teplotu a noční teplotu, sečíst je a rozdělit na polovinu. (Například v noci t=4, přes den t=16, 4+16=20, 20/2=10). Pokud sečtete počet dní s průměrnými denními teplotami nad 10 stupňů Celsia, dostanete součet aktivních teplot během vegetačního období pro pěstování hroznů ve vaší oblasti. Tato metoda má také své nevýhody, ale obecně se rozšířila pro srovnatelné charakterizování období zrání odrůd révy vinné v různých pěstitelských zónách. Studium dob zrání a součtu aktivních teplot pro různé odrůdy révy vinné v severních vinařských oblastech vědec F.F. Davitay mu umožnil dospět k závěru, že:
pro rané odrůdy byl požadován součet aktivních teplot 2500°, pro středně zrající odrůdy 2900° a pro pozdní zrající odrůdy 3300°
Co nám to dává?
To nám pomáhá při výběru odrůd révy vinné pro naši zónu – to znamená, že pokud máte součet aktivních teplot 2600°, pak odrůdy s pozdním zráním v podmínkách otevřené půdy prostě nedozrají.
Ale jak je můžeme identifikovat v takové rozmanitosti odrůd?
Vědci na tuto otázku odpovídají na základě fenologických dat. Pro každou odrůdu byla vypočtena doba vetování od puknutí pupenů do plné zralosti hroznů! Na základě fenologických studií a velikosti součty aktivních teplot pro severní vinařství, vědec M.A. Lazarevsky stanovil součty teplot pro hrozny.
Tabulka 4. Součty teplot pro různé skupiny odrůd révy vinné
Světlo má v životě hroznů velký význam – zahrnuje tepelné, světelné a chemické paprsky. Navíc absorpce fyziologického záření (podle profesora A.M. Negrula) je menší než 50 %, protože část slunečních paprsků dopadá na půdu mezi řádky. Proč vinařství udělalo v posledních letech prudký krok na sever? Odpověď se zdá být na povrchu – profesor A.V. Ivanov provedl výzkum a prokázal, že na Špicberkách je dostatek fyziologického záření pro pěstování hroznů, proto jsou světelné podmínky v severní zóně příznivé pro vinařství. Při pěstování hroznů ve sklenících byl zaznamenán zajímavý efekt – při nedostatku světla se hůře tvořily plodové pupeny, zvětšila se plocha zápoje listů, prodloužila se internodia a uvolnila se struktura révy.
V severních oblastech je tedy světla dostatek, ale profesor Negrul ve svých dílech uvádí, že „Změna dne a noci je nezbytnou podmínkou pro normální vývoj hroznů. Experimenty s fotoperiodismem (Ya. I. Potapenko, E. I. Zakharova atd.) ukázaly, že v podmínkách dlouhého severního dne hrozny dlouho vegetují a vytvářejí dlouhé, špatně dozrávající výhonky. Při umělém zkrácení dne rostou výhony méně intenzivně a dozrávají dříve a lépe. S krátkými dny dochází také k mohutnějšímu vývoji kořenů. Odrůdy révy jižního původu reagují na zkracující se dny silněji než severní. Mnoho odrůd severního původu stěží reaguje na zkracování dne.“
Vlhkost. Musíme pochopit, že voda je to, z čeho se rostlina skládá, voda v ní hraje velmi důležitou roli – jejím prouděním putují živiny rostlinou, soli se rozpouštějí ve vlhké půdě a jsou dostupné rostlině pro absorpci kořenovým systémem . Pro zavlažované vinice v chatkách není tento faktor tak důležitý jako pro nezavlažované vinice, protože majitel může své hrozny vždy zalévat. Pěstování hroznů v podmínkách s deštěm (bez zalévání) nám umožňuje dojít k závěru, že hrozny jsou rostlinou relativně odolnou vůči suchu, ale nemělo by se to zneužívat. Samozřejmě snáší sucho snadněji než stejná paprika nebo okurka, ale bez zalévání produkuje nízké procento cukru a v zimě častěji mrzne. Bez zalévání v podmínkách sucha hrozny špatně akumulují cukr, nesnižují kyselost, výhonky hůře dozrávají, což vede ke špatné přípravě keřů na zimní období.
Přílišná zálivka však hroznům škodí! Pokud se období dešťů shoduje s obdobím květu hroznů, přispívá to ke špatnému oplodnění, což způsobuje opadávání vaječníků a hrachování bobulí v hroznu. Nadměrná vlhkost v této době má také špatný vliv na tvorbu pupenů hroznů. Deště a hojné zalévání během zrání přispívají k praskání a hnilobě bobulí, špatnému dozrávání výhonků a poklesu cukru v bobulích. Bohatá zálivka také negativně ovlivňuje uchování kvality hroznů a dopravu. To znamená, že je nutné dodržovat zlaté pravidlo dostatku a vyvarovat se přemokření a vysušení půdy. Během vegetačního období pouze mírná zálivka. Byly shrnuty výsledky polních pokusů, ve kterých vinice vysazené v oblastech s podzemní vodou 1 metr od povrchu nevykazovaly známky nadměrné vlhkosti, ačkoli kořenový systém jasně dosahoval spodní vody.
Autor zakazuje použití materiálů obsažených na těchto stránkách bez písemného souhlasu. Autor nezodpovídá za informace poskytnuté hosty webu,
S pozdravem, autor stránek, agronom vědec, Puzenko Natalya Lariasovna. Napište mi puzenkon@mail.ru
Článek od Melissy Hansen
Ne vždy se výrobci a vinaři v otázce doby sklizně vzájemně shodnou.
Ke svraštění (vykynutí) bobulí této technické odrůdy dochází v důsledku dehydratace, ke které může dojít při dlouhodobém držení plodiny na keřích (přeexponování). Výzkum ukázal, že za každé 2°Brix nad 26°Výtěžek Brix je snížen o 10 %.
Jednou z nejspornějších oblastí mezi pěstitelem a vinařem je stupeň zralosti hroznů. Producenti chtějí sklízet dříve, než déšť, mráz nebo sucho může poškodit kvalitu a snížit výnos; a vinaři chtějí, aby bobule dosáhly optimální zralosti a aby se sklizeň přizpůsobila harmonogramu zpracování vinařství.
Za posledních 20 let došlo u různých odrůd vinné révy k výraznému posunu v pojetí „stupně zralosti bobulí“, což vystavuje stále větší počet producentů riziku ztráty části sklizně. Dříve se věřilo, že ve východním Washingtonu by se průmyslové hrozny měly sklízet, když obsah cukru v šťávě z bobulí byl asi 23,5 ° Brix u červených odrůd a 22,5 ° Brix u bílých odrůd. V současné době však někteří vinaři posouvají hranici akumulace cukru pro optimální zralost a chuť a odkládají sklizeň, dokud hladiny Brix nedosáhnou 26° nebo vyšší.
Ve snaze pomoci pěstitelům i vinařům lépe porozumět zralosti hroznů sponzorovala Washingtonská asociace pěstitelů vinných hroznů workshop, na kterém se diskutovalo o fyziologii zralosti hroznů, vinařských postupech a technologiích managementu, které mohou podpořit optimální rozhodnutí o zrání a sklizni na obou stranách.
“Problém s ‘co přesně je zralost’ je v tom, že zralost nelze snadno definovat,” řekl Jim Holmes, majitel vinice Ciel du Cheval v apelaci Red Mountain. Protože neexistuje žádný parametr, který by jasně ukazoval, kdy jsou hrozny zralé, a definice zralosti se stává vizí vinaře a požadovaným výsledkem,“ řekl Holmes.
Pěstitelé hroznů v Benton City poznamenali, že rozhodnutí o sklizni jsou obvykle založena na klíčových parametrech hroznů (brix, titrovatelná kyselost a pH), které interagují s dalšími věcmi, jako jsou směry zralosti, statistiky specifické pro víceleté vinice a další proměnné zralosti. Tyto proměnné zahrnují chuť, změnu barvy semen (zralost semen), zdřevnatělost stonku, pevnost hroznu, vadnutí bobulí a charakter dužniny. Holmes řekl, že protože je obtížné řídit všechny tyto faktory, vinaři se často zaměřují na konkrétní proměnnou a neberou v úvahu celý systém.
“Nebezpečí je, že někteří vinaři čekají jen na určité vlastnosti, které mají na mysli, a všechno ostatní jde do jámy,” řekl. „Nebo používají aktuální hodnoty místo toho, aby se dívali na trend. Ve své vinici mám opravdu vysokou titrační kyselost ve šťávě z bobulí. Ale viděl jsem vinaře, kteří čekali na pokles kyseliny, měli stejné hodnoty kyselosti při 20°Brix, m při 25°Brix a při 28°Brix. Vysoká titrační kyselost je jen charakteristickým rysem mé vinice.“
Bob Berthau, hlavní vinař největšího vinařství státu Washington, Ste. Michelle Wine Estates, řekl Ste. Zralost Michelle závisí na stylu vína, odrůdě hroznů a programech, pro které je hrozn určen. Od farmy Ste. Michelle má velký objem výroby (společnost vyrábí 50 vlastních vín z více než 20 odrůd hroznů) a má asi 20 % státní sklizně hroznů. “To, co hledám při zrání hroznů, opravdu závisí na tom, kam hrozny směřují,” řekl. “Nemůžu mít v hlavě stejný obrázek, když procházím nemovitosti a přemýšlím o víně z Indian Wells Vineyard, nebo když jsem na našem domovském ranči v Canoe Ridge Estate.”
Bertau poznamenává, že s tolika víny vyrobenými v Ste. Michelle, musíš pochopit charakteristické znaky a rozdíly pro každý druh vína. Hrozny jsou vyrobeny z různých odrůd hroznů pro různé styly vína, ale k rozdělení hroznů do stylů vína používá také další nástroje: jako jsou zemědělské postupy na místě, doba sklizně, míchání atd.
Při určování zralosti se dívá na čísla – pH, titrační kyselost a Brix a také na dynamiku chemického rozboru bobulí za určité období. Zohledňuje se také stáří vinic, aromatické látky a stupeň zralosti semen a slupek.
Bertau se také dívá na rovnováhu zralých a nezralých hroznů ve vinici. “Vždy existují rozdíly v dobách zrání ve vinici, ale pokud dokážete udržet odchylky na minimu a máte jednotnější výsadbu, mnohem jednodušší je rozhodování o tom, kdy sklízet,” řekl a dodal, že mezi vinicemi stejný Stejná odrůda na vinici může mít rozdíl 4o Brix. “Bez stejnoměrnosti variací budete možná muset počkat, až tři čtvrtiny hroznů dozrají.”
Bertau používá některé obecné pokyny pro kultivar při rozhodování o načasování sklizně. U ryzlinku doporučuje 21° až 24° Brix pro “průlomovou kyselost” ve fázi, kdy hrozn chutná čistou kyselinkou. Ryzlink rýnský vyžaduje dlouhou dobu trsů s nízkým obsahem cukru na keřích a dobrou ochranu před chorobami. U odrůdy, jako je Sauvignon blanc, se doba sklizně po celém světě liší. „Příliš časná sklizeň Sauvignon Blanc dodává vínu jemnost. Pokud je plodina ponechána příliš dlouho, požadované bylinné tóny se sníží.“
Pokud jde o Merlot, který má dřívější dobu zrání, pokud byly hrozny sklizeny v horku, tedy dozrály příliš rychle, pak je u hroznů tendence k agresivním tříslovinám. A úroda Cabernetu Sauvignon může viset na keřích dlouho, i když vinaři musí pečlivě sledovat vadnutí bobulí (bude méně šťávy) a předpověď na podzimní mrazíky. Shiraz má řadu stylů vína a lze jej sklízet brzy pro výrobu lehkých stolních vín a později pro výrobu vysoce kvalitních vín. U všech červených odrůd chtějí vinaři v bobulích minimální nebo žádné rostlinné tóny.
Vinaři nedělají unáhlená rozhodnutí o sklizni. “Všichni chceme, aby naše bobule byly v koši ke zpracování, a jsme pod tlakem ze všech stran,” řekl. “Ale je na nás ještě větší tlak, abychom produkovali kvalitní vína s vysokým výkonem.”
Pokud se vinaři rozhodnou nesprávně, může to negativně ovlivnit směs a původní produkt. „Všichni prohráváme, když nemáme kvalitu, výsledky a prodeje,“ uzavřel Bertau.
Neustálá komunikace
Neustálá komunikace mezi pěstitelem hroznů a vinařem je životně důležitá a nezbytná. V Klipsun Vineyards v apelaci Red Mountain zasílá manažerka vinic Julia Kock zprávy asi 30 vinařům dvakrát týdně, jakmile hroznová šťáva dosáhne 19° Brix, takže vinaři mohou sledovat trendy a dynamiku a sledovat průběh zrání. Poznamenala, že většina zkušených vinařů je již ve vinicích od poloviny května, ale novější a méně zkušení vinaři ve vinici ještě tolik času netráví. “Čím více je interakce mezi pěstiteli a vinaři, tím je pravděpodobnější, že vinaři dostanou to, co chtějí,” řekl Kok.
Chris Banek z Banek Winegrower Services, společnosti poskytující služby pro vinice a pěstitele se sídlem ve Walla Walla, řekl, že úkolem farmáře je udržovat hrozny a hrozny v dobrém stavu, v dobrém stavu pro sklizeň. K tendenci trsů zůstávat na keřích déle než v minulosti Banek vyjádřil názor, že klíčovou roli v této problematice hraje dostupnost vody a že hospodaření s vodou je klíčovým prvkem pro zachování listů na keřích a předcházení vadnutí a hrozinkám. z bobulí. Ale přesto ohledně zralosti hroznů Banek řekl toto: “Hrozny jsou zralé, když vám vinař řekne – je to, je čas sklízet.”
