Kolik gramů mastichy potřebujete na dort?

• Výroba cukrovinek

• Domov /
• Produkty výroby vlhkosti a sirovina /
• Cukrovinky přímo / .

Pro dorty nad 10 cm

Množství tmelu potřebné pro dorty:

Pro dorty vysoké 10 cm mastix budete potřebovat:
Ф 15 cm – 0.51 kg
Ф 20 cm – 0,68 kg
Ф 25 cm – 1,02 kg
Ф 31 cm – 1,35 kg
Ф 35 cm – 2,04 kg
Ф 40 cm – 3,06 kg
Ф 46 cm – 3,97 kg

Pro dorty vysoké 7 cm:
Ф 15 cm – 0,4 kg
Ф 20 cm – 0,51 kg
Ф 25 cm – 0,68 kg
Ф 31 cm – 1,02 kg
Ф 35 cm – 1,36 kg
Ф 40 cm – 2,04 kg
Ф 46 cm – 3,06 kg

Na dorty ve tvaru srdce (výška 10 cm):
Ф 15 cm – 0,51 kg
Ф 20 cm – 0,74 kg
Ф 23 cm – 0,9 kg
Ф 25 cm – 1,02 kg
Ф 30 cm – 1,36 kg
Ф 35 cm – 2,04 kg
F 38 cm – 2 kg
Ф 40 cm – 2,72 kg

Pro „polštářové“ dorty
rozměr 18×18 cm – 0,5 kg
rozměr 25×25 cm – 0,8 kg
rozměr 30×30 cm – 1 kg

Existují různé typy mastixu, z nichž nejběžnější jsou:

Už samotný název napovídá jeho účel. Je velmi vhodný pro tvorbu šperků a figurek. Má konzistenci, která je uvnitř měkká, ale zvenčí tvrdá. Tato kvalita je skvělá například pro tvorbu šperků pomocí silikonových forem. Květinový.

Tento tmel je ideální pro vytváření jemných a složitých dekorací, jako jsou malé květiny. Obsahuje více zahušťovadla, takže rychleji schne, ale řidší se vyvaluje, je velmi plastický a dobře drží tvar. Zdobení dortů květinovým fondantem je velmi snadný a příjemný úkol.

To je to, co se používá hlavně na potahování koláčů (tento proces se také nazývá potahování).

Masticha také přichází v marcipánu, mléce a medu.

Musíte pochopit, že není vůbec nutné mít ve svém arzenálu všechny tři druhy nejoblíbenější mastichy, vystačíte si s běžnou cukrovou mastichou. K přípravě domácí mastichy (asi 400–500 gramů) budete potřebovat: marshmallow soufflé – 100 gramů; měkké máslo – 1 polévková lžíce; citronová šťáva – 1 polévková lžíce; práškový cukr – 250-350 gramů.

Co to je – marshmallow?

Ohřejte v mikrovlnné troubě po dobu 5-10 sekund. Hmota by pak měla změknout. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. měkké máslo při pokojové teplotě a 1 polévková lžíce. l. přírodní citronová šťáva. Vše důkladně promíchejte. Hmota by měla být měkká a homogenní. Poté k němu přidejte 1 polévkovou lžíci. l. moučkový cukr, dokud směs nedosáhne konzistence těsta. Položte budoucí tmel na stůl a hněteme jako těsto a znovu a znovu přidávejte práškový cukr, dokud se hmota nestane viskózní a plastickou, ale elastickou a nelepí se na vaše ruce, podobně jako plastelína. Upozornění: marshmallow sufflé je k dispozici v různých barvách. Bonbony mohou být bílo-růžové nebo žluto-bílo-růžové. Chcete-li získat tmel určité barvy, například růžové, můžete bezpečně roztavit celé bílé a růžové polštářky. Pokud potřebujete bílý tmel, bude třeba soufflé nakrájet a roztavit pouze bílou část. Ale marshmallow nevytvoří čistě bílou. Vždy je trochu zašedlá. Mějte to na paměti, pokud chcete udělat čistě bílý fondánový svatební dort. V tomto případě je lepší koupit hotový výrobek.

Ukazuje se také, že je viskózní a plastický, jeho chuť je jedinečná. Jedinou nevýhodou je, že se déle suší a také se trochu déle připravuje.

Takže budete potřebovat:

bílá nebo hořká čokoláda – 100 gramů; 2 lžíce tekutého medu.

Čokoláda se musí nakrájet na malé kousky nebo nastrouhat. Výrobek se musí roztavit ve vodní lázni, ale mějte na paměti, že voda by se v žádném případě neměla vařit. Potom se čokoláda přehřeje, změní strukturu a masticha nebude fungovat. Poté, co se hmota stane tekutou, přidejte 2 lžíce medu, mírně zahřátého, ale ne horkého. Vše promíchejte lžící. Hmota okamžitě začne houstnout. Výsledný produkt musí být dobře hněten, jako těsto, po dobu 20–30 minut. Během procesu se uvolní kakaové máslo, toho se nebojte, položte plech a nechte ho tam klidně téct. Zdobení dortů čokoládovým fondánem je méně oblíbené kvůli pomalému schnutí, ale je také možné. Je dobré pro těsné uchycení. Shokomastic lze skladovat v chladničce zabalený v plastu.

Co potřebujete vědět? Než plánujete udělat masticový dort, musíte si jasně představit, co přesně chcete vidět v konečném výsledku. Jakou barvu bude dezert mít, jak ho ozdobíte, budou na něm nápisy a mnoho dalšího. Poté, co se rozhodnete pro typ mastichy (nezáleží na tom, zda je kupovaná nebo domácí), je čas přemýšlet o barvě. Existuje několik možností pro barvení tmelu: Pokud si ho vyrobíte sami, můžete jej obarvit během procesu přípravy. Barvivo (suché nebo gelové) se přidává ve fázi míchání ještě tekuté marshmallow nebo bílé čokolády. Tato metoda je dobrá pouze v případě, že celý mastixový dort má stejnou barvu – jak povlak, tak ozdoby. Koupíte nebo vyrobíte bílý tmel a do hotového přidáte několik kapek barviva a hnětete hmotu, dokud nezíská jednotnou, rovnoměrnou barvu. Barvivo se přidává pomocí párátka. Ponoří se do barevného gelu a na hotovou mastichu se nanesou linky. Hníst. Vyhodnoťte výslednou barvu a případně postup opakujte. Tato možnost je dobrá, protože můžete malovat tmel v různých barvách a udělat to přesně s objemem, který potřebujete. Nevýhodou prvních dvou možností je, že barva tmelu nebude příliš jasná. Vždy bude spíše pastelová než křiklavá.

Třetí možnost je vhodná pro ty, kteří chtějí sytou, poutavou barvu. Gelové barvivo je nutné naředit pár kapkami vodky, nanést na houbičku a rychle s ní osušit již pokrytý mastixový koláč. Barva je rovnoměrná a jasná. Nejvhodnější a nejchutnější recept na piškotový dort na dort zdobený mastichou je následující: 200 gramů měkkého másla pokojové teploty vyšleháme s 200 gramy moučkového cukru. Do směsi přidejte čtyři vejce a vše šlehejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte prémiovou mouku (300 gramů), prosátou přes síto a vše dobře promíchejte. Pečte, dokud nebude hotová. Ideální je jak pískový dort s mastichou, tak medovník. Ale ne všechno je tak jednoduché, jak bychom si přáli. Cukrový tmel se bojí vlhkosti. Proto by se sušenky určené k zalití neměly příliš vydatně namáčet v sirupech. Krém na vrstvení dortů by také neměl být moc jemný.

Masticha je poměrně těžký výrobek a takové jemné koláče, jako je „Ptačí mléko“ nebo „Rozbité sklo“ se vzdušným a jemným suflé uvnitř, nejsou vhodné k zakrytí. Měli byste vědět, že masticha by se za žádných okolností neměla dávat na šlehačku, jogurtovou smetanu a podobně. V tomto případě se jednoduše roztaví a „teče“. Ale nezoufejte, stále můžete své oblíbené vrstvy vytvořit z téměř jakéhokoli krému uvnitř dortu. Kulinářští odborníci přišli s řešením. V tomto případě stačí vnější strana vašeho dortu natřít speciálním krémem, který je vhodný pro potažení tmelem. To znamená, že budete mít 2 krémy. Vnitřní, podle vašeho vkusu (nejdůležitější je, že struktura samotného dortu je pevná a stabilní) a vnější, na kterou bude umístěn tmel. Chuťových variací tedy může být mnoho. To znamená, že váš vlastní mastixový dort vyrobený vlastníma rukama se nepochybně stane jediným.

Recepty na vyrovnávací krém na dort:

Existují pouze dva nejoblíbenější typy vyrovnávacích krémů.

“Krém z vařeného kondenzovaného mléka s máslem”

Je možná nejběžnější, protože nevyžaduje mnoho dovedností ani času. Je nutné dobře promíchat 200 gramů měkkého másla pokojové teploty a 150 gramů vařeného kondenzovaného mléka.

Na jeho přípravu potřebujete: 2–3 lžíce moučkového cukru; 30 gramů másla; 100 gramů čokolády; 110 ml smetany (30–35 % tuku).

Začneme vařit: Čokoládu nasekáme a dáme do misky. V hrnci důkladně rozmícháme smetanu s cukrem, směs přivedeme téměř k varu a vypneme (nevaříme!). Horkou směs vlijte do čokolády, počkejte pár minut a důkladně promíchejte. Přidejte máslo a směs znovu promíchejte. A nyní, pomocí kteréhokoli z těchto krémů, musí být dort připraven na pokrytí tmelem. Dort nestačí jen potáhnout. Jeho povrch musí být dokonale rovný! Proto se těmto krémům říká vyrovnávací krémy. S jejich pomocí bude budoucí masticový dort dokonale hladký a krásný, protože při jakékoli konvexnosti krému budou viditelné vady. Aby dezert vypadal úhledně, doporučujeme jeho povrch vyrovnat ve třech fázích. Vršek a boky dortu potřete tenkou vrstvou krému, vyhladí všechny větší nerovnosti. Chladíme v lednici, dokud první vrstva krému neztuhne. Dort pokryjte druhou, silnější vrstvou krému. Snažte se, aby povrch byl co nejrovnoměrnější. Znovu vychlaďte v lednici do ztuhnutí. Nůž nahřejte na sporáku (ne horkou vodou, měl by být suchý). Pomocí horkého nože vyhlaďte krém na ideální, krásný a rovný povrch. Vložte dort zpět do lednice. Takže prošla obrovská, důležitá etapa! Už máme krásný, vyrovnaný dort!

Jaké nástroje jsou potřeba k pokrytí fondánového dortu?

Pro následnou práci s tmelem budete potřebovat následující: Váleček.

Může být běžná (dřevěná) nebo silikonová. Profesionální cukráři volí silikonové modely s otočnou rukojetí. Toto je nejpohodlnější způsob vyvalování tmelu. Silikonová podložka. Ale můžete se bez něj obejít, pokud je povrch stolu hladký a bez chyb. Žehlička na pečivo.

Jedná se o zařízení, kterým se tmel na dortu vyrovnává. To je nesmírně pohodlná věc. Tak hladce se vám totiž nikdy nepodaří mastichu přitisknout prsty na dort. Obyčejný nůž nebo kulatý (na pizzu)

S posledně jmenovaným je pohodlnější pracovat a je nezbytný pro řezání tmelu. Moučkový cukr. Potřebné pro vyvalování tmelu, aby se zabránilo jeho přilepení ke stolu.

Stůl posypeme moučkovým cukrem.

Pomocí válečku rozválejte tmel tak, aby jeho tloušťka byla 3-4 mm.

Plát fondánu zespodu opatrně vezměte rukama a položte na dort.

Pomocí cukrářské žehličky a mírného tlaku uhlaďte plát tak, aby těsně přiléhal k povrchu dortu. Začněte shora a poté se pohybujte do stran.

Ujistěte se, že se nevytvářejí vzduchové bubliny.

Aby se tomu zabránilo, musí být žehlička opracována od horní části dortu k jeho spodní části. Kulatým nebo běžným nožem odřízněte přebytečný tmel a dejte ho stranou. Vezměte prosím na vědomí, že na fotografii je dort na základně a tmel je řezán podél linie základny. Pokud žádný není, stačí odříznout fondán podél spodního okraje dortu.

Jak ozdobit dort fondánem? Jaké vybavení musíte mít ke zdobení dortů fondánem? Dort můžete ozdobit fondánem, aniž byste měli vůbec cokoli kromě nůžek a nože. Nebo si můžete koupit pár silikonových forem – a pak se proces vytváření květin a různých figurek zjednoduší na minimum!

Jedná se o silikonovou formu na výrobu různých šperků. Jak to použít? Do otvoru ve formě musíte vložit kousek tmelu a pevně jej přitlačit, abyste si byli zcela jisti, že vyplnil každý její milimetr. Formu lze na pár minut vložit do mrazáku, poté výslednou postavu nebo květinu opatrně vyjměte. Pro začátečníky pracující s mastichou je to prostě ideální varianta. Pomocí formiček můžete ozdobit dezert nejen rychle, ale také velmi krásně. Můžete se naučit vyřezávat květiny a postavy z mastixu vlastníma rukama. Svatební dort vyrobený z tmelu není ve skutečnosti tak náročný na zdobení, jako na jeho „sestavení“. Hlavním problémem při vaření je připojení jeho vrstev, pokud je jich několik. Pokud existují dvě úrovně, pak se obvykle druhá jednoduše umístí na první. Ale v tomto případě by piškotový dort neměl být příliš měkký nebo s jemnou náplní, jinak hrozí, že se spodní patro rozdrtí pod tíhou prvního. Všechno je mnohem komplikovanější, když existují tři a více úrovní. Poté se pro každý z nich zakoupí substrát požadovaného průměru a na něj se položí každá vrstva dortu. Každá vrstva je navíc zpevněna speciálními dřevěnými tyčemi. Používají se k propíchnutí všech vrstev (kromě samotného vrchu) na několika místech a seříznutí tak, aby jejich výška přesně odpovídala výšce samotné vrstvy. Horní vrstva na základně tak bude ležet nejen na spodních, ale také na dřevěných tyčích, které se neohýbají a pevně udrží váhu celého dortu, čímž zabrání deformaci dezertu.