Mapa zobrazuje dvě výrazné vinařské oblasti: znovuobnovené staré Sierra Foothills (úpatí Sierry) a Sacramento Delta (Delta, jak tomu Kaliforňané říkají). Delta leží mezi údolím Sacramento na severu a údolím San Joaquin na jihu, které tvoří centrální údolí a působí jako povodí Delty.
Na rozdíl od předchozích vydání Atlasu ukazuje mapa pouze část Central Valley jižně od Sacramenta. Podrobnosti o této rozsáhlé zemědělské oblasti bohužel příliš nezajímají ani milovníky vína, ani zeměpisce. Jedinou výjimkou je výroba fortifikovaného vína v Quady a Ficklia Central Valley (neboli San Joaquin Valley), což v podstatě není vinařskou oblastí. Tato rovinatá, extrémně úrodná a intenzivně zavlažovaná zemědělská oblast, rozkládající se 640 km na délku a 160 km na šířku, dělá z Kalifornie jednoho z největších světových producentů citrusových plodů, peckovin, rajčat, bavlny, rýže, ořechů, hroznů a dobytka.
Vyrábí 75 % kalifornského vína (většina vín s „Kalifornie“ v názvu obsahuje určité množství vína z tohoto blíže nespecifikovaného zdroje), i když zdejší vinařství tvoří pouze 7 % z celkového objemu státu. Většinou se jedná o celé továrny a E&J Gallo z Modesto, velké asi jako malé město, je největší na světě. Je také domovem největší stáčírny na západ od Mississippi, která zásobuje legii stáčecích linek.
Klima je zde stabilní a teplé, ale vedro je často úmorné. Studený oceánský vzduch nikdy nedosáhne této pobřežní oblasti. Vinice koexistují se sady, bavlníkovými plantážemi a pastvinami a vedle stolních a rozinkových hroznů rostou vinné hrozny, zejména odrůdy Thompson Seedless nebo Sultana (druhá byla dokonce používána k výrobě bílého vína v době nedostatku zásob ze vzdálených oblastí). Hrozny pěstované v podnožích odpovídají moderní poptávce (hlavně Chardonnay, Zinfandel a v poslední době Merlot), ačkoli starověké Chenin Blanc, French Colombard, Burger, Grenache, Barbera a Carignan jsou také dědictvím minulosti. V těchto hlubokých, úrodných, dobře zavlažovaných půdách vinná réva roste tak bujně a plodí tak bohatě, že červená vína nakonec tak červená nejsou. Proto jsou rozsáhlé a stále se zvětšující oblasti červeného rubiredu soustředěny na jižním konci Central Valley.
Zajímavější je severní část Central Valley, která se poměrně nedávno intenzivně rozvíjí. Nyní existují významné plantáže v Yolo County západně od Sacramenta. Nejlepší vína pocházejí ze západních svahů poblíž hranic okresu Napa, v rámci Dunnigan Hills AVA. Místním staromilcem je vinařství RH Phillips, které vlastní největší kanadská vinařská společnost Vincor.
Střední část tohoto pečlivě kultivovaného zemědělského ráje, napájená potoky ze svahů Sierra Nevady ve výšce 4270 m, se svými vlastnostmi a stylem výrazně liší od ostatních. Nachází se mezi námořními přístavy Stockton a Sacramento; Řeky San Joaquin a Sacramento se tam stáčí na západ, plynule protékají vysušenou zemědělskou půdou a ústí do Sanfranciského zálivu. Toto je delta, kde je vliv Perského zálivu cítit za nocí, které jsou chladnější než ty na sever nebo na jih odtud.
Lodi leží na kopci. Samostatných farmářů je více než velkých zemědělských společností, takže kvalita místních stolních vín je vyšší než průměr Central Valley. Družstva, která kdysi produkovala velkou část produkce regionu, nyní bojují s odrůdovými vinařstvími vlastněnými titány jako Gallo, Sebastiani, Canandaigua a Mondavi, jejichž série Woodbridge se zde vyrábí.
V severozápadní části delty se nachází AVA Clarksburg, známý pro svůj vynikající med Chenin Blanc. Hladina spodní vody je zde tak vysoká, že vinice téměř plavou. Nejlepší bobule – z okresů Solano a Contra Costa County – jsou tradičně distribuovány do předních vinařství mimo region a také přepravovány do skladů, jako je Rosenblum a Edmunds St. John. Dále na jih, na písčité půdě poblíž Oakley, obklopené ropnými rafinériemi a nákladními železničními tratěmi, je Contra Costa domovem nejstarších kalifornských vinic Rhône a starobylého Zinfandelu. Tyto plantáže, které založili italští přistěhovalci, intenzivně produkují Grenache, který nepochází z Kalifornie, Carignanu a Mourvedre (pod názvem Mataro se mu věnovalo jen málo pozornosti, ale nyní slouží jako základ pro výrobu nejatraktivnějších značek tzv. s názvem California Rhone Rangers).
Na severní straně zálivu Suisun, který spojuje deltu se sanfranciským zálivem, se pod magickým názvem Napa Valley prodávají produkty z hroznů vypěstovaných v Wild Horse Valley AVA.
Východně od Sacramenta, na úpatí pohoří Sierra Nevada, které proslavilo Kalifornii během zlaté horečky, se pomalu, ale jistě obnovuje vinařský průmysl, který kdysi hasil žízeň zlatokopů. Na konci 100. stol. v těchto kopcích bylo více než XNUMX rozvíjejících se vinařství. Během prohibice zůstala jen jedna a vinice (většinou Zinfandel) byly opuštěny. Jenže pozemek byl (a zůstává) tak levný, že nemělo smysl výsadbu ničit. Nachází se v něm kalifornský trezor Zinfandel s velmi dlouhou historií spolu s nedávnou, ale neobvykle širokou nabídkou skutečně osobitých vín za stále příznivé ceny.
Baldinelliho mladé vinné révy v údolí Shenandoah jsou úžasným symbolem života a energie vína v podhůří Sierry, které dlouho létaly pod radarem velkého kalifornského vinařského byznysu, ačkoliv tento region ukrýval skutečný poklad – staré vinice Zinfandel.
První známky oživení začaly koncem 1960. let XNUMX. století, kdy obchodník s potravinami ze Sacramenta Darrell Corti začal v Amador County vyrábět vysoce alkoholická vína z bohaté, tmavé odrůdy z jedné vinice. Od té doby je Amador County spojen především se Zinfandelem, který má více podobností s portským než stolním vínem; i když v jiných podhůřích Sierry, vyvíjených malými farmami, dokazují podnikaví vinaři, že se světlo na Zinfandel nesblížilo.
Předhůří Sierry začíná v Severní Yubě, 48 km severně od oblasti mapy. North Yuba je jediné vinařství AVA, ale toto vinařství je něčím výjimečné. Renesance je chrám Společenstva přátel se zlatými štítky a vysokými standardy, mezi nimiž jednoznačně vyniká Ryzlink rýnský a Cabernet Sauvignon, pěstované na vyčerpaných půdách teras v nadmořské výšce přes 490 m.
Dále na jih vína z okresu El Dorado (naděje zlatokopů v názvu) získávají dávku přirozené kyselosti, v neposlední řadě proto, že rychle se rozrůstající vinice se tyčí nad 730 m, což je kalifornská rekordní nadmořská výška. Běžně zde déšť nebo sníh, teploty jsou chladnější a vína na tenkých půdách jsou relativně lehká, i když samozřejmě ve srovnání s Amador Zin bude cokoliv vypadat lehké. Slibně zde vypadají různé trendy rhônské a italské odrůdy, ale i vynikající ryzlink. Pokud si spotřebitelé pamatují, že kvalita vína nezávisí na jeho síle, pak není důvod nevěřit ve zlatou budoucnost El Dorada.
Klima ve vinicích Amador County je mnohem teplejší a vinice se nacházejí na náhorní plošině, kde nadmořská výška (300-490 m) nezmírňuje horko. To platí zejména v Shenandoah Valley, západně od další AVA, Fiddletown County. Přibližně 75 % plochy vinic zabírá vinná réva Zinfandel různého stáří, z nichž některé byly vysazeny ještě před prohibicí. Zralý nebo mladý, suchý nebo tak plný, že ho můžete téměř žvýkat, Amador Zinfandel překvapí výraznou minerální chutí. Ve státě, kde se zdá, že jsou vinaři posedlí klidnými Chardonnay a Merloty, je osvěžující najít kombinaci hroznů a terénu s tolika osobitostí. Syrah a Sangiovese zde fungují stejně dobře.
V Calaveras County jsou vinice na jihu ve vyšších nadmořských výškách, takže klima je zde někde mezi El Doradem a Amadorem, i když půdy jsou poněkud úrodné. V čele této rychle se rozvíjející vinařské oblasti (okres Mariposa se také rozrůstá jižněji) je Ironstone Vineyards, odvážný vinařský projekt rodiny Kautzů z Lodi, který přitahuje turisty poblíž Murphys. V současné době se mísí vína z bobulí obou oblastí, ale Calaveras Cabernet Franc je ceněn samostatně.
Chladné, rozdělené předhůří Sierry je polárním opakem Central Valley. Na konci 0,5. stol. tato dynamická oblast zpracovala pouze XNUMX % státní sklizně, ale pyšnila se tolika vinařstvími jako Central Valley níže.
Výše uvedená dvě vína lahvovaná mimo region demonstrují výjimečnou kvalitu Chenin Blanc z Delty a starších odrůd z Contra Costa po proudu. Níže jsou vína z vysokohorských vinic; slavná renesance je na severu, mimo mapu.
MS zeměpisná šířka/výška: 37,39°/766 stop (20 m)
Průměrná červencová teplota v MS: 77 °F (25 °C)
Průměrné roční srážky na čs. 12 palců (307 mm)
Měsíc sklizně Srážky při MS: září, 0,4 palce (10 mm)
Hlavní rizikové faktory: rychlé zrání, kynutí
Hlavní odrůdy: Chardonnay. Cabernet Sauvignon, Merl
Při výběru hroznů je třeba myslet na to, že hnědé tečky a pigmentace na nich vůbec neznamenají, že jsou nekvalitní. Jen se musíte ujistit, že bobule nejsou poškozené. Čerstvé hrozny mají na povrchu slupky bělavý povlak. Odrůdy vinné révy se silnou slupkou a hustou dužinou, stejně jako ty s volnými hrozny, jsou lépe zachovány. Tmavě zbarvené se přitom skladují déle než světlé.
Nyní je na světě více než 8000 XNUMX odrůd hroznů. Nejznámější odrůdy:
- Muškáty – skupina odrůd révy vinné se silnou charakteristickou (“muškátovou”) vůní bobulí.
- Ryzlink rýnský – bílá odrůda vinné révy, stejně jako odrůda vína z ní vyrobená.
- Feteaska – technická moštová odrůda a víno z této odrůdy.
- Isabella – Americká odrůda vinné révy, černé bobule, se slizkou dužninou a specifickou vůní, dozrává pozdě, konzumuje se čerstvé; používané při výrobě vína. V poslední době bylo kvůli zvýšenému obsahu metanolu ve vínech vyrobených z této odrůdy zakázáno její použití v komerční výrobě vína v USA a zemích EU.
Podle chuti se odrůdy dělí do čtyř skupin:
- Obyčejná chuť. Jde o kombinaci sladkosti a kyselosti v různém poměru, bez dalších rozlišovacích znaků. Mezi odrůdami vinné révy s běžnou chutí se někdy rozlišuje skupina odrůd s neutrální chutí, která se často nazývá “plain”.
- Muškátová chuť. V chuti a vůni se víceméně jasně projevuje muškátový odstín.
- Noční chuť. Doznívá travnatá dochuť připomínající chuť bobulí pupalky.
- Isabelle chuť. Je zde více či méně silně výrazná charakteristická dochuť, trochu připomínající jahodu, ananas nebo černý rybíz. Tato chuť je vlastní bobulem všech odrůd amerického druhu. Vitis labrusca L., jejímž typickým představitelem je rozšířená odrůda Isabella (odtud název „Isabella“). Odrůdy s příchutí isabelle mají nejčastěji slizkou dužinu.
Kalorický obsah hroznů
Obsah kalorií v hroznech je 65 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a užitné vlastnosti hroznů
Hrozny jsou vynikající tonikum a tonikum. Hrozny obsahují cukr, vlákninu, organické kyseliny, kyselinu askorbovou, vitamín B, pektin, stopové prvky, enzymy. Bylo zjištěno, že hrozny mají stimulační účinek na kostní dřeň. Tím se zlepšují funkce krvetvorných orgánů. Hrozny jsou dobrým zdrojem draslíku.
Sklenice hroznové šťávy obsahuje denní potřebu vitamínů B. Hrozny obsahují poměrně velké množství vitamínu C, který se obzvláště dobře vstřebává, protože každé hroznové víno obsahuje působivou dávku vitamínu P, který pomáhá tělu vstřebávat a hromadit vitamín C.
Hrozny a hroznová šťáva se doporučují při onemocněních trávicího traktu, doprovázených sníženou sekrecí žaludeční šťávy (kalorizátor). Hrozny jsou velmi užitečné při akutních zánětlivých procesech dýchacích cest, při bronchiálním astmatu a zánětu pohrudnice. Hroznové bobule nebo šťáva jsou účinnou léčbou mnoha onemocnění kardiovaskulárního systému.
Červené hrozny, díky velkému množství antioxidantů-polyfenolů-flavonoidů obsahuje: antokyany, třísloviny, katechiny, antokyanidiny, resveratrol, dihydroquercetin, normalizuje srdeční frekvenci, krevní tlak, zlepšuje složení krve a zvyšuje hladinu hemoglobinu. Normalizuje činnost jater, pomáhá očistit tělo od nahromaděných toxinů, zvyšuje celkový tonus organismu a pomáhá rychle se zotavit ze stresu a fyzické námahy.
Hrozny ve vaření
Mnoho hospodyněk používá hrozny při přípravě různých salátů, želé, sirupů, džemů, suší se na rozinky, přidávají se do pečiva, zdobí se jím dezerty, svačiny atd.
