Při úvahách o výrobě svařeného vína z přírodního koření a domácího vína je velmi důležité řídit se osvědčenými recepty. Koneckonců, přidáním koření do svařeného vína ve špatném poměru (nebo ve špatném složení), můžete nejen zhoršit chuťové vlastnosti nápoje, ale prostě beznadějně zničit víno, na jehož přípravě je vynaloženo mnoho úsilí, čas a naděje byly utraceny najednou.
Pravidla pro přípravu svařeného vína s kořením
V současné době se k přípravě svařeného vína používá široká škála dochucovadel. A hlavní háček je v tom, že přidáním celé řady koření do vína najednou (i v malém množství) získáte nápoj, jehož chuť vás překvapí, ale překvapí tím nejnepříjemnějším způsobem. Koneckonců, výroba svařeného vína není případ, kdy „je lepší nalít všechno, ale po troškách“. Koneckonců, koření na svařené víno, jehož složení je zvoleno ve špatném poměru, ve 100% případů dává nepředvídatelný výsledek a v 95% je tento výsledek negativní.
Při výběru složení koření, stejně jako jejich proporcí, musíte být velmi opatrní. V ideálním případě je samozřejmě lepší nepokoušet osud, ale okamžitě si koupit hotové koření na svařené víno, které je baleno v souladu s jedinečnými recepturami a vybíráno v optimálním poměru. Hotové soupravy, jejichž odkaz je uveden výše, jsou určeny k přípravě 2 litrů jedinečného nápoje a jejich cena je zcela adekvátní (zejména když uvážíte, že samostatné hledání potřebných ingrediencí bude jistě vyžadovat vaše úsilí, čas a finanční investice).
Pokud jste zvyklí dělat vše vlastníma rukama, speciálně pro vás vám řekneme, jaké koření se přidává do svařeného vína, v jakém poměru a jaký účinek má každá z uvedených přísad, pokud ji do nápoje přidáte správně.
Recept na domácí svařené víno
Takže klasický recept na výrobu horkého vína obsahuje omezenou sadu ingrediencí. Úplně první věc, kterou potřebujeme, je 750 ml domácího vína (nejlépe červeného), 100 gramů čištěné vody (z plastových lahví) a jedna polévková lžíce cukru. Toto množství výchozích surovin vám umožní připravit několik porcí horkého nápoje najednou.
S kořením, jak jsme si již řekli, je lepší neexperimentovat. Použijte klasické a osvědčené složení. Pokud nechcete kupovat hotové koření na svařené víno, připravte je samostatně v následujících poměrech:
- Jedna polévková lžíce zeleného kardamomu, kterému se lidově říká „královské koření“. Kardamom dodává nápoji rafinované a ušlechtilé aroma, uklidňuje nervy a aktivuje mozkovou činnost.
- Dvě polévkové lžíce nového koření, které je zdraví prospěšné, dokážou nápoji dodat stovky aromatických odstínů.
- Šest malých skořicových tyčinek (přibližně 7 cm). Skořice je jedním z nejdůležitějších koření pro svařené víno. Bez něj nebude svařené víno nikdy tím pravým svařeným vínem.
- Tři polévkové lžíce kořeněného hřebíčku. Stejně jako skořice je hřebíček nepostradatelným kořením horkého vína.
- Sedm květenství badyánu nebo anýzu (dle vašeho výběru). Jedná se o koření podobného složení a vůně, díky kterým je buket dutý a celistvý.
Pro dokončení obrázku můžete k uvedeným kořením přidat trochu pomerančové nebo citronové kůry.
Takže znáte poměry koření pro svařené víno, přejděme k technologii přípravy nápoje. Dodržuje následující pořadí:
- uvedené koření se smíchá v hrnci a naplní se vodou;
- poté se směs umístí na mírný oheň a přivede k varu (poté, co se vývar uvaří, měl by být ochlazen při pokojové teplotě po dobu 10 minut);
- Poté se vývar zfiltruje a přidá se do vína spolu s cukrem;
- výsledná směs se zahřeje na mírném ohni na 65. 70°C (svařené víno by se nikdy nemělo přivádět k varu, a když se objeví první známky varu, nápoj by měl být odstraněn z ohně);
- Po zahřátí je třeba nechat nápoj louhovat 5. 10 minut (se zavřeným víkem).
Svařené víno se podává horké. Nádobí může být jakékoli, ale hlavní je, že dobře drží teplo.
- Jak správně zvýšit měsíční svit bylinkami;
- Papoušek v měsíčním svitu: k čemu to je.
skořice – Na vaření je lepší používat celé tyčinky. Na láhev vína stačí 2-3 tyčinky. Můžete použít cejlonskou (pravou) a indonéskou skořici. Druhý je méně křehký a z hotového nápoje se snáze cedí, stačí ho před podáváním vytáhnout.
Ať už do nápoje přidáte jakékoli množství skořice, bude stále dominovat nad ostatním kořením, ve vzduchu bude viset právě její štiplavá chuť a kořenité aroma.
Skořice jako součást svařeného vína působí na tělo hřejivě, antivirově a antibakteriálně.
karafiát – je lepší vzít celé, nerozbité, velké pupeny. Na 750 ml (lahev) vína stačí 4-5 pupenů. Pro snazší získání hřebíčků před podáváním je můžete před vařením zapíchnout do kůry z pomeranče (nebo citronu) a v této podobě je přidat do vína. Zapíchnutím hřebíčku do kůry navíc částečně přehlušíte hořkost tohoto koření, která se koncentruje především v noži, a zanecháte jemnou pikantní chuť koncentrovanou v neotevřených sušených poupatech.
Hřebíček po zahřátí maximalizuje své blahodárné vlastnosti a přenese je do horkého nápoje. Hřebíček, který má antivirové a antimikrobiální účinky, účinně odstraňuje první příznaky nachlazení.
Kardamon – při přípravě svařeného vína používejte celé krabice (aby koření plně předalo nápoji svou chuť a vůni, je třeba krabice před uložením mírně rozbít a „otevřít“). Na láhev vína (750 ml) stačí dvě krabičky.
Kardamom dodává nápoji citrónově-eukalyptovou příchuť. Pokud ji přidáte do nápoje, nemusíte používat citrusové plody, ale je lepší přidat trochu citronové nebo pomerančové kůry, aby nápoj získal citrusové aroma.
Kardamom jako součást nápoje působí hřejivě, tonizuje organismus a posiluje imunitní systém.
Přidejte podle chuti a nálady:
Badyán (badyán) – při přidávání do svařeného vína jde hlavně o střídmost. Jedna hvězda je více než dost na jednu láhev vína. Pokud přidáte hodně badyánu, nápoj zhořkne a nepít se nedá.
Badyán dodává zahřívajícímu nápoji sladko-kořeněnou chuť, „pictus“ příchuť známou každému z dětství.
Badyán má na organismus antimikrobiální, antivirové a protizánětlivé účinky. Badyán má tu vlastnost, že čistí dech a pomůže zmírnit i silný kašel.
Sušená citrusová kůra nebo čerstvé ovoce nakrájené na kroužky. Na jednu láhev vína stačí lžička sušené citronové/pomerančové kůry nebo jedno čerstvé ovoce.
Citrusové plody dodávají nápoji kyselost a jedinečnou novoroční vůni.
Citronová kůra má protizánětlivé a antibakteriální účinky. V kombinaci s dalšími složkami svařeného vína má celkově posilující účinek na organismus. Citrusové plody jsou zdrojem vitamínu C.
Zázvor přidává se do nápoje sušené (v celé nebo hrubě drcené formě, jen ne prášek) nebo čerstvé (předčištěné a nakrájené na velké plátky). Postačí půl lžičky sušeného zázvoru, 5-6 stroužků zázvoru čerstvého. Zázvor by se měl k vínu přidávat s mírou, pokud to přeženete, nápoj se stane velmi kořeněným a nepitelný.
Zázvor je potřeba ve svařeném víně, aby dodal pikantnost. Jednoduše je potřeba přidat, pokud vás bolí v krku a plánujete (nebo možná už máte) kašel.
Zázvor působí expektoračně, normalizuje dýchání a zmírňuje horečku. Zázvor je také dobrý jako prevence nachlazení.
Nové koření (jamajský) používá se k vaření pouze v celé podobě a přidá se trochu – 3-5 hrášku na 1 láhev (750 ml) vína. Pokud přidáte příliš mnoho pepře, nápoj zhořkne a chuť se zkazí.
Jamajský pepř dodává nápoji výrazné kořenité aroma, při přípravě svařeného vína může částečně nahradit hřebíček.
Nové koření dodává kořeněnému vínu tonizující účinek, zlepšuje trávení a pomáhá zbavovat tělo toxinů.
černý pepř také se používá pouze v celé podobě a přidává se do nápoje v malém množství 3-5 hrášku. Pokud to přeženete, nemusíte se bát pikantnosti – během procesu ohřevu částečně zmizí, ale hořkost zůstane a zkazí hotový nápoj.
Dodává hotovému nápoji palčivou chuť a přetrvávající kořenité aroma.
Spolu s horkým vínem působí na tělo hřejivě a tonizuje.
Růžový pepř není tak pálivá jako jiné papriky, takže jí můžete do svařeného vína přidat více – od 5 kusů po jednu lžičku.
Dodává nápoji jemnou květinovou vůni a mírně pálivou, kořenitou chuť. Zvláště dobře se kombinuje s bobulovým vínem nebo nealkoholickým svařeným vínem na bázi ovocné šťávy (hroznové, jablkové, třešňové)
Muškátový oříšek. Chcete-li do svařeného vína přidat celý muškátový oříšek, rozdrťte jej a přidejte fragment o velikosti hrášku do láhve vína (750 ml). Ovoce muškátového oříšku má psychotropní účinek a nemělo by se zneužívat.
Koření dodává svařenému vínu pikantní, lehce nakyslou chuť a sladkou, kořenitou vůni.
Muškátový oříšek přidaný do horkého vína pomůže posílit imunitní systém, zlepšit krevní oběh a zvýšit chuť k jídlu.
Tymián (tymián) se přidává do kořeněného vína spolu s tradičním kořením. Na 1 láhev vína (750 ml) postačí jedna čajová lžička sušených bylinek.
Za dobrou náladu je zodpovědný tymián ve svařeném víně. Normalizuje činnost nervového systému a dokáže se vyrovnat s podrážděním, depresí a nespavostí. V Dombay je povinnou složkou kořenitého vína.
