Číňané rádi říkají: “Když přijedete do Číny, musíte udělat dvě věci: navštívit Velkou čínskou zeď a ochutnat pekingskou kachnu.” Pekingská kachna, vždy jasná, aromatická, s jemným, libovým masem, je opravdová “festival chuti”.
Pekingská kachna (Pekingská kachna)Nejznámější jídlo v Pekingu. Až dorazíte do čínské metropole, ochutnejte tuto tradiční pochoutku, protože pekingská kachna je povinnou součástí kulturního programu pro ty, kteří cestují do Pekingu.
Jsme v Číně.Nasbírali jsme spoustu zajímavých informací a receptů na pekingskou kachnu.Níže si povíme o tom, jak je zvykem jíst kachnu a o moderních kulinářských tradicích Číny. A v tomto článku najdete ten nejjednodušší recept na Pekingské kachny: Jak vařit doma.
Pekingská kachna – historie
Pekingská kachna byla hlavním pokrmem císařského dvora
Kachní maso se v Číně konzumuje odedávna. Pokrm „pečená kachna“ poprvé zmínil ve své eseji „Nejdůležitější principy jídla a pití“ Hu Sihui, lékař a odborník na výživu císařské kuchyně v roce 1330.
Pekingská kachna (pečená kachna) byla hlavní součástí jídelníčku císařského dvora za dynastie Ming (1368–1644). Otevřena první restaurace specializující se na pečenou kachnu (Bianyifang 便宜坊). v Pekingu v roce 1416. Používali malé uzavřené pece, nejprve vyhřívali stěny stonky čiroku. Takhle dopadla křupavá kůrka.
Poté byla v roce 1864 otevřena restaurace Quanjude (全聚德). Byly zde instalovány velké cihlové pece otevřeného typu, které spalovaly dřevem. ovocné stromy. Moderní verze těchto dvou pekingských restaurací existují dodnes a doporučujeme během cesty do Pekingu navštívit alespoň jednu z nich.
Pekingská kachna – jak podávat
Z jedné kachny se získá asi 120 tenkých plátků masa
Pekingská kachna se podává jedinečným způsobem. Nejprve k vám kuchař vyjde a ukáže vám celou kachnu, načež si ji odnese na krájení. V některých restauracích vám to krájí před stolem. Jedna kachna může vynést asi 120 velmi tenkých plátků, každý se skládá z masa a kůže. Spolu s kousky kachny se na stůl podávají ploché koláče, zelená cibule, švestková omáčka a čerstvá okurka, někdy také česneková pasta a cukr. Dozvíte se také o tradicích čínské pohostinnosti.
Jak jíte pekingskou kachnu?
Tradičně se pekingská kachna jí následovně. Vezměte placku do jedné ruky. Nyní pomocí hůlek uchopte plátek kachny a ponořte jej do švestkové omáčky. S tímto kouskem kachny potřete omáčku na placku a poté přidejte ještě pár plátků kachny, okurky a zelené cibulky. Srolujte placku a jezte rukama. Dobrou chuť!
Podle teorie tradiční čínské medicíny se pečená kachna nejlépe konzumuje na jaře, na podzim nebo v zimě. Kachní maso je v těchto ročních obdobích křehčí a povětrnostní podmínky jsou příznivější: v létě je vysoká vlhkost a velké horko a pro tělo je zdravější vyhýbat se tučným jídlům.
Recept na pekingskou kachnu – jak vařit?
Vaření pekingské kachny může trvat až tři dny.
Chcete-li uvařit perfektní pekingskou kachnu, musíte být při výběru ptáka opatrní. V Číně existuje pro toto jídlo speciální plemeno kachny, nazývá se „Peking“. Vhodná kachna váží asi 3 kilogramy.
Při pečení se mezi kůži a maso ptáka přivádí stlačený vzduch. Díky tomu se pokožka leskne. A pro dosažení šťavnaté chuti a charakteristické červené barvy se doporučuje topit v kamnech dřevem z ovocných stromů (hrušeň, broskvoň nebo datlovník) – Tento druh palivového dřeva kouří méně.
Buďte připraveni: Vaření pekingské kachny může trvat až tři dny. První den by měla být kachna omyta a odstraněna krční kost, aby nedošlo k natržení kůže. Pak byste ji měli zavěsit, aby přes noc uschla. Druhý den po zavedení vzduchu musí být kachna blanšírována, aby kosti a maso byly bílé. Tímto způsobem se uzavřou póry na kachní kůži a v budoucnu se může vytvořit křupavá slupka. Pták se pak znovu zavěsí, aby přes noc uschl. Třetího dne kachna připravená k pečení.
Recept na pekingskou kachnu doma
Předpokládá se, že nejchutnější částí kachny je kůže.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit pekingskou kachnu, zde vybíráme ten nejjednodušší, abyste si mohli v krátké době rychle připravit lahodnou a výživnou pekingskou kachnu.
Ingredience – K přípravě pekingské kachny budete potřebovat:
kachna (mladá, tučná) – 2-3 kg je lepší;
Rýžové víno (nebo jiné podobné víno) – 2 polévkové lžíce. l.;
hrubá sůl (ne jodizovaná) – 2 polévkové lžíce. l.;
sezamový olej – 1 polévková lžíce. l.;
maltózový sirup – 4 polévkové lžíce. l.;
sójová omáčka (bez přísad) – 5 polévkových lžic. l.;
strouhaný zázvor (nebo prášek) – 1-2 lžičky;
čerstvě mletý černý pepř (nebo směs paprik) – 1-2 lžičky.
6 jednoduchých receptů krok za krokem:
1.Udělejte malý otvor a opatrně vyjměte vnitřky.
2.Do otvoru nalijte vroucí vodu a uzavřete.
3.Kachnu vložte na 30 sekund do vroucí vody a poté kachnu zavěste, aby oschla.
4. Poté potřeme maltózovým sirupem a kachnu pokud možno zavěsíme do trouby ještě naplněnou vodou.
5.Pečte při teplotě asi 270°C po dobu 30-40 minut nebo dokud nebudou propečené.
Pozor: Protože je kachní bříško plné vody, kůže kachny je vypouklá a při vaření nezměkne. V Číně se věří, že nejchutnější částí kachny je kůže, měla by být lesklá, křupavá a velmi aromatická. Zjistěte více o tradičních čínských jídlech.
Nejznámější restaurace Peking Duck, Peking
K nejvýznamnějším hostům patří pekingská kachna v Číně.
Restaurace pečená kachna Quanjude (全聚德 Quánjùdé) – nejznámější restaurace, specializující se na pekingskou kachnu. Zde se tímto klasickým čínským pokrmem podávají vůdci jiných zemí a další významní hosté. Tento řetězec má v Pekingu asi 10 restaurací, z nichž některé mají kapacitu více než 1000 lidí. Restaurace Quanjude Roast Duck má pobočky v dalších městech v Číně i v zahraničí.
Bianyifang je další slavná restaurace pekingské kachny, ještě slavnější než Quanjude. Bylo to otevřené před více než 600 lety a je zařazena na seznam 8 nejstarších restaurací v Pekingu. Bianyifang peče kachnu pomocí menlupomocí uzavřených pecí. Kromě kachních pokrmů můžete ochutnat vynikající tradiční polévky a zeleninová jídla. Bianyifang Restaurant je ideálním místem pro ty, kteří chtějí ochutnat čínskou kuchyni připravenou podle starých klasických receptur.
- adresa: Chongwenmen, hotel Hedemen
V Šanghaji doporučujeme navštívit restauraci Da Dong Roast Duck Restaurant (大董烤鸭).
- adresa: 999 Huaihai Middle Road 淮海中路999号 (uvnitř IAPM Mall)
Vyzkoušejte pekingskou kachnu na turné s China Highlights!
Vyzkoušejte autentickou pekingskou kachnu na svém turné v Pekingu!
Během zájezdu do Pekingu s China Highlights budete mít určitě možnost vyzkoušet pravou pekingskou kachnu a dozvědět se mnoho zajímavého o tradicích Říše středu.
- Peking za 1 den: Individuální prohlídka v ruštině
- Prohlídka Zlatého trojúhelníku: Peking, Xi’an, Šanghaj (8 dní)
A pokud máte speciální přání pro vaši cestu, pošlete nám bezplatnou poptávku, rádi vám pomůžeme vše zorganizovat co nejlépe.
Další zajímavosti o čínských jídlech:
- Ingredience čínské kuchyně – historie a moderna
- Hůlky – Jak jíst čínskými hůlkami
- Hogo – čínský samovar
Doporučené individuální prohlídky
Prohlídka Peking-Xi’an vysokorychlostním vlakem 7 dní/6 nocí (3*)
Pekingská kuchyně je známá svými stovkami pokrmů se zvláštními chutěmi, kterým se jiné kuchyně nevyrovnají. Mezi nejznámější jídla či styly, které si našly cestu na císařský dvůr ve veřejných restauracích, patří pokrmy císařské kuchyně, jako je pekingská kachna a mongolská banka. Navštívíte krásná místa Pekingu a ochutnáte pekingskou kuchyni, nabízí speciální a příjemný výlet.
5denní nákupní cesta do Pekingu
Peking má několik nákupních čtvrtí, kde najdete neuvěřitelné množství zboží. Tradiční nákupní oblasti Pekingu byly vždy ulice Wangfujing, Qianmen Street, Dongdan Street a Xidan Shopping Street. V současné době chodí obyvatelé Pekingu a turisté do ulic Jianguomen Outer Street a Chaowai Street nakupovat to nejlepší, ale zároveň nejdražší zboží. Pro mnoho zahraničních turistů se stalo povinné navštěvovat otevřené pouliční trhy. Projděte se ulicemi Panjiayuan Collectors’ Street, Xiushui Street a Liulichan Street a nakupujte místní speciality, jako je cloisonné, řezby ze slonoviny, nefrit, lakované zboží, starožitnosti a surové perly.
5denní rodinné turné v Pekingu
Peking je historické a kulturní centrum Číny. Peking má mnoho slavných historických památek. Je to dobré místo pro rodinnou dovolenou. V zoologické zahradě můžete vidět pandy velké, v mořském parku můžete vidět nevšední mořské živočichy a mnoho dalších.
Pekingská kachna (Beijin kaoya) je starověké kultovní jídlo čínské kuchyně, jedna z nejznámějších čínských lahůdek na světě. Protože se původně jednalo o pokrm císařské kuchyně, byl jí přiřazen název „pekingská kachna“. Hlavní v tomto pokrmu není ani samotná kachna, ale kůže na prsou, která během vaření kachny zčervená, tmavě hnědne a je příjemně křupavá. V Pekingu je řada špičkových restaurací, které se specializují pouze na pekingskou kachnu, a proces krájení a servírování kachních prsou a poté zbývajícího kachního těla je velkolepá show. Prsa spolu s kůží nakrájíme na tenké plátky a na každém plátku by měl být proužek křupavé kůže. Kachní maso se klade na tenkou placku z těsta (takové lívance se nazývají mandarinky), ochucuje se šťavnatou okurkou a proužky zelené cibulky a dochucuje omáčkou, pak se jarní závitek zabalí a podává. Zatímco jedlíci hodují na kachních prsou, kuchaři v kuchyni kouzlí se zbytkem korpusu a připravují z něj nejrůznější pokrmy – od kachní polévky až po smažené kachní maso v omáčce. Tyto pokrmy pak budou po celý večer podávány hostům restaurace, kteří si objednají pekingskou kachnu. Úprava tohoto pokrmu je dlouhý, poklidný obřad.
Samozřejmě, že mnozí znalci čínské kuchyně a gurmáni mají touhu uvařit si toto slavné jídlo sami. Vzhledem k tomu, že vaření pekingské kachny je velmi pracný a technologicky složitý proces, je domácí verze tohoto receptu poměrně vysoce přizpůsobeným návodem pro domácí podmínky. Pro pekingskou kachnu připravovanou restaurační metodou podle všech pravidel je nutné použít kachny určitého plemene (Anas platyrhynchos domestica), které jsou chovány podle zvláštního protokolu. Jednou z fází vaření pravé pekingské kachny je napumpování vzduchu pod kůži jatečně upraveného těla, aby se kůže oddělila od masa. Tyto akce je také téměř nemožné reprodukovat doma. Proces tepelné úpravy jatečně upraveného těla má nakonec také řadu nuancí – tradičně se peče dvěma způsoby, buď v otevřené peci na broskvovém nebo hruškovém dřevě (výhradně na nich – neudí a maso obohatí o speciální aroma, které žádné jiné palivové dřevo neposkytuje), nebo v uzavřené peci, v níž se spaluje sláma gaoliang. Kachna pečená v otevřené troubě bude mít obzvlášť křupavou kůži, zatímco kachna pečená v uzavřené troubě bude mít obzvláště jemné a šťavnaté maso.
Doporučujeme připravit pekingskou kachnu podle upravené verze domácí kuchyně, díky čemuž vznikne pokrm, který se co nejvíce přibližuje originálu. Podání pekingské kachny může zpestřit rodinné sváteční jídlo nebo udělat setkání přátel nezapomenutelnějším.
- celé kachní tělo (pokud možno mladé, vykrmené a čerstvé) – 1 ks. (přibližně 2-2,5 kg),
- Čínská (nebo korejská) rýžová vodka – 125 ml,
- sůl – 2 lžička,
- med (nebo maltóza) – 170 g,
- rýžové víno (Shaoxing) – 1 polévková lžíce,
- voda (vařící voda) – 250 ml.
- zelená cibule – svazek,
- okurka (dlouhoplodá) – ½ ks,
- Omáčka pekingské kachny (nebo omáčka Hoisin nebo čínská švestková omáčka) – podle chuti,
- Mandarinkové palačinky (Pekingské kachní palačinky) – dle potřeby.
Den před zahájením přípravy pokrmu: kachní tělo důkladně omyjte, odstraňte tuk, tukové žlázy a konce křídel.
Otřete kachní kostru dosucha zevnitř i zvenku.
Kůži kachny potřeme čínskou (nebo korejskou) rýžovou vodkou a necháme 30-40 minut louhovat.
Ve velkém hrnci dejte vařit dostatek vody a kachní tělo vložte do vroucí vody, aby se kůže opařila.
Poté vyjměte kachní kostru, než se voda znovu vyvaří.
Korpus osušíme, vnitřek potřeme solí a za hřbet zavěste korpus na háček.
Zavěste jatečně upravené tělo v místnosti s dobrým větráním, aby na tělo kachny foukal vzduch, a pod kostru umístěte nádobu na shromažďování kapiček. Korpus nechte 4 hodiny odvětrat.
Jakmile je kachna identifikována pro porcování, smíchejte med (nebo maltózu) s rýžovým vínem a vroucí vodou a potřete vnější část těla kachny. Dělejte to každou hodinu, tzn. 3-4krát.
Poté kachnu zavěste za křídla, aby se nedotýkala kostry, a znovu ji zavěste na provětrání, tentokrát na 12-24 hodin. Pod kostru umístěte nádobu na sběr kapiček.
TIP:
Čím je kachní kůže sušší, tím bude křupavější.
Po očištění kostry kachny ji položte na pekáč na drůbež (nástavec pro svislé smažení drůbeže v troubě) s miskou, kde se shromažďuje tuk.
Kachní křídla zakryjeme potravinářskou fólií (aby se příliš rychle neupekla a nezačala pálit) a kachnu pečeme v troubě 20-25 minut při 220°C. Poté snižte teplotu na 160°C a kachnu dopečte, dokud nebude hotová, tzn. ještě asi 1 hodinu.
TIP:
Kachnu lze péct i vodorovně na mřížce. Poté je potřeba pod gril vložit plech s vodou a při pečení na 160°C je potřeba kachnu po 30 minutách pečení jednou obrátit na druhou stranu.
Kachní kůže by měla být tmavě hnědá s načervenalým nádechem. Pokud je odstín bledší, pak je třeba zvýšit teplotu na 190 °C a kachnu dohněda.
Poté kachní korpus vyjměte z trouby a nechte 5 minut mírně vychladnout při pokojové teplotě.
Kachnu pak můžeme připravit k podávání. Začněte jídlo s kachními prsy nakrájenými na tenké plátky.
Na stůl se podává nakrájené kachní maso s kouskem kůže. Kromě toho se pekingská kachna podává s nakrájenou zelenou cibulkou a okurkou, mandarinkovými plackami a omáčkou pekingské kachny nebo švestkovou omáčkou nebo omáčkou Hoisin.
Na palačinku položte hrst zelené cibulky a okurky. Přidejte omáčku a přidejte pár kousků kachního masa s kůží. Poté se palačinka sroluje a vychutnává.
S pozdravem,
Váš Corshop.
