„Krize je přechodná. A sogym je věčný!” Daurenbay Asylchanov, známý prodejce koňského masa v Astaně, zahájil svůj rozhovor s korespondentem „KARAVANY“ tímto téměř filozofickým postulátem. „Hráči největších burz se mění, směnný kurz dolaru a tenge neustále poskakuje a jen láska kazašského lidu ke koňskému masu zůstává nezměněna,“ konstatuje podnikatel.
Daurenbay se již patnáct let věnuje chovu, výkrmu koní a následně prodeji koňského masa. Během této doby prostudoval všechny záludnosti věci, a i když ho v noci vzbudíte, bez váhání vám řekne o dostupnosti k prodeji. ropuchy – hříbata 7–9 měsíců stará, ta – koně 1,5–1,9 roku, bytal – 2,5–2,9 letí koně a věkově nejslušnější včela – klisny od 3,5 roku.
– Máme obrovský výběr koňského masa. Sogym nejmladších koní v závislosti na hmotnosti stojí od 250 do 320 tisíc tenge, nejdražší klisna – 370-380 tisíc tenge. Své koně vykrmujeme šest měsíců drahým krmivem, ovsem a ječmenem. Nyní začíná sezóna – stříháme od 4 do 7 hlav denně. Přijďte, vyberu pro vás „nejkonkrétnější“ sogym se zárukou. Můžeme před vámi porazit koně, rozdělit ho na části a umýt mu střeva. Uděláme všechno sami – a za pouhých 5–10 tisíc tenge, ve městě takové služby stojí 30 tisíc tenge, – chválí podnikatel svůj produkt.
Na základě doporučení přátel není důvod Daurenbaiovi nevěřit: jeho časem prověřené a desítky masa je každou zimu žádané. Navíc ve srovnání s jižním Sogeum je severský produkt šťavnatější a bohatší na chuť.
Mezi Daurenbaiovými kolegy cena za dobrý sogym dosahuje 400 tisíc tenge, baital maso stojí 300 tisíc a nejoblíbenější tai stojí více než 200 tisíc. A pokud někteří prodejci prodávají sogeum výhradně jako celek, jiní vám s radostí prodají koňské maso po částech. Nejlepší možností pro znalce kvalitního masa je hledat ho nikoli na tržnicích v Astaně, ale na předměstí hlavního města, poblíž obchvatů, kde si můžete ověřit podmínky pro chov a výkrm koní.
Mimochodem, cena sogymu v Astaně se už několik let nemění. Je pravda, že trvalé hodnoty mají stálou cenu (promiňte, slovní hříčka).
В Kostanay koňské maso se neprodává na váhu, ale na jatečně upravená těla.
Sogym v Kostanay stojí 200–300 tisíc za jatečně upravené tělo, podle tučnosti a velikosti. Loni cena dosáhla 350 tisíc za jatečně upravené tělo. Co se týče hovězího, když si vezmete jatečně upravené tělo nebo půlku, v průměru to stojí 800 tenge za kilo a jehněčí stojí stejně. Husa – od 3 500 do 5 000 tenge za jatečně upravené tělo, kachna – od 1 700 do 2 500.
Moderní obyvatelé města se méně zajímají o nalezení sogymu než ti, kteří žijí mimo Almaty. Pro druhé jmenované je zimní příprava stále povinná a nepochybná. Mimochodem, v Almaty a okolních městech v regionu – nejvyšší ceny koňského masa v celém Kazachstánu.
Jako obyvatel Almaty, který se onehdy chystal koupit mršinu pro sogym, řekl: “Zabil jsem koně na zimu a můžete klidně spát.” Právě s koněm si většina lidí spojuje sogyum. Jeho příprava je jako příprava na zimu. Tato tradice trvá po staletí a i přes kolísání tenge jsou ceny na bazarech stejné.
Sogym začínají kupovat koncem podzimu – začátkem zimy. Právě v zimě zvíře přibírá na váze a v jistém smyslu se to dokonce ukazuje jako oboustranně výhodná situace pro kupující i prodávající. Někdo potřebuje naplnit mrazák masem, jiný potřebuje prodat zvíře, jehož údržba v zimě je drahá kvůli nedostatku levných potravin.
Výdaje na sogym závisí na solventnosti klientů. Vždy se ale můžete dohodnout, smlouvat, požádat o půjčku nebo čip in. Maso pro obyvatele Almaty se přiváží odkudkoli: z Tarazu, Kegenu, Taldykorganu a dokonce i z Biškeku. Odkud pochází, záleží. Předpokládá se tedy, že Narynkol je jedním z nejšetrnějších k životnímu prostředí a liší se svou chutí.
Někteří obyvatelé Almaty raději chodí do bazaru Altyn-Orda, kde jsou soustředěna oddělení masa, kde nakupují již rozřezaná mrtvá těla. Ceny Almaty a blízké Almaty jsou „nejkousavější“ v republice. Za nákupy se jezdí zpravidla mimo město, na malé (dobytčí) trhy, kde koupíte koně za 250–700 tisíc tenge, krávu za 200–600 tisíc, berana za 20–30 tisíc. Není zakázáno snižovat ceny.
Nejdražší koně jsou dva až tři roky staří, má se za to, že jejich maso není ztvrdlé a je nejkřehčí. Jeden kůň vyprodukuje asi 200–300 kilogramů masa. Pokud počítáme na kilogramy, tak cena za jehněčí je 1 300–1 600 tenge, za hovězí – 1 400–1 800, za koňské – 1 700 – 2 200. Sogym může být i kuřecí, nyní mnozí kupují brzy na jaře 30–40 tenge. XNUMX kuřat a na konci podzimu jsou připraveny na zimu.
Zvíře si můžete koupit živé, v tomto případě si budete moci osobně ověřit, že není nemocné a dobře živené. Rozřezat dům nebo tam, v bazaru, zaplatit další částku asi čtyři tisíce tenge. V případě potřeby bude kostra očištěna a rozdělena do několika rodin.
В Kyzylorda Nedělají si zásoby na zimu jako na vesnicích. Zde si pro tříčlennou nebo čtyřčlennou rodinu koupí zhinik – to je jedna dvanáctina zvířete.
Jedna část vystačí zhruba na měsíc, takže přes zimu musíte vzít tři čtyři žíly. Je to pohodlnější – obvykle nabízejí maso se zadrženými penězi na začátku příštího měsíce oproti platu. Proto není drahé vysolit obrovské množství najednou. Kilogram koňského masa nyní v oblasti Aralského jezera stojí 1 tenge. Jedna žíla stojí od 300 do 18 tisíc tenge v závislosti na váze koně. Obecně platí, že na nákup sogymu na zimu budete muset vyplatit až 30 tisíc tenge.
Hovězí maso lze zakoupit na trhu i z ruky za 1 tenge za kilogram. Ovce v Kyzylordě nyní zlevnily, pokud se na jaře a v létě daly pořídit za 200–30 tisíc, nyní po smlouvání za 35–20 tisíc.
V oblasti Kyzylorda ryby nesklízejí, o drůbeži nemluvě, raději chytají naživo, protože zima je zde mírná a na nádržích většinou není led. Ale i když zmrznou, není těžké je prolomit.
В Atyrau Hovězí maso se připravuje na zimu za cenu tisíc tenge za kilogram!
Na nákupu žil se zpravidla dohodne více lidí. Kráva je rozdělena na dvanáct částí, každá o hmotnosti 20–25 kilogramů. Koňské maso je stejně jako jinde dražší – 1 tenge za kilogram.
Na kazašském Altaji se zpravidla do sogymu bere mladá jalovice nebo kůň masného plemene Zhabe.
Cena dle váhy – od 80 tisíc tenge a výše. Maso se skladuje pod přístřeškem v chladu. Přes zimu potřebuje pětičlenná rodina alespoň 100 kilogramů. Na rozdíl od obyvatel jižních oblastí dávají východní Kazachstánci do beshbarmaku více masa. A čím tlustší, tím lepší. Předpokládá se, že zahřeje v chladném počasí. Společně se sogymem vždy dělají kazy. Hotová klobása je zahrabaná v mouce, bez přístupu kyslíku, takže ji lze skladovat až do léta. Do hry přichází i surpa – do ní se přidá tvrdý kurt, namočí se a zabrousí. Po takovém guláši, vesničané ujišťují, že za každého chladného počasí můžete chodit dokořán. Tvaroh se také naloží do měchu, přidá se masová surpa a pevně se uzavře. Může být skladován měsíce a konzumován se surpa. O takové krmivo je největší zájem v oblastech sestěhování, kde se v zimě chovají koně na Tebenevce.
В Oblast západního Kazachstánu Pokud se dříve sogym porážel pouze ve venkovských oblastech, pak v posledních letech mnoho obyvatel měst chodí do vesnic, aby si tam nakoupili slušná dobytek.
Koňské maso je obzvláště žádané na Uralu. Proto se cena jednoho koně u Sogymu pohybuje od 150 do 250 tisíc tenge. Má se za to, že koňské maso je velmi zdravé a tělo ho snadno vstřebává, proto se ho snaží kupovat staromilci, kteří mají příležitost. Kromě toho lze z koňského masa připravit mnoho specialit, po kterých je zvláštní zájem: zhaya, karta, kazy a shuzhyk. Jejich příprava vyžaduje speciální dovednosti, dovednosti a dokonce i tajemství, která se předávají z generace na generaci v každé rodině. Kazaši z Uralu věří, že beshbarmak by se měl vyrábět výhradně ze soleného koňského masa s výše zmíněnými pochutinami, vše ostatní je jeho parodií.
Protože ne každý si může dovolit koupit koně kvůli jeho vysoké ceně, většina lidí poráží na zimu krávu, jejíž cena se pohybuje od 80 do 100 tisíc tenge. Komu se tato cena zdá příliš vysoká, snaží se jedno zvíře rozdělit do více rodin.
V oblasti Západního Kazachstánu se velbloudi téměř nikdy neporážejí kvůli sogymu, protože toto zvíře se vyskytuje pouze v některých jižních oblastech. Navíc jeho cena jde přes střechu za 300 tisíc tenge.
Nazgul ABZHEKENOVA, ASTANA, Marina KHEGAY, ALMATY, Elibay DZHIKIBAEV, KYZYLORDA, Galina VOLOGODSKAYA, UST-KAMENOGORSK, Gulmira KENZHEGALIEVA, URALSK, Svetlana NOVAK, ATYOLOKOSTANAY, Olga KOSTANAY, Olga
Jak zjistit jateční výtěžnost hovězího masa? To lze provést pomocí speciálních tabulek a údajů v procentuální výtěžnosti masa v závislosti na protučnělosti. K určení jateční výtěžnosti masa můžete také použít naši kalkulačku, stačí zadat údaje a získat výsledek.
porážková hmotnost
Porážková hmotnost je hmotnost jatečně upraveného těla bouraného masa bez kůže, dolních končetin a vnitřních orgánů.
Určuje se také vážením a vyjadřuje se v kilogramech.
Nejvyšší živá hmotnost je u skotu.
zabijácký východ je poměr porážkové hmotnosti hospodářských zvířat k jejich živé hmotnosti, vyjádřený v procentech.
Jak zvíře stárne, v důsledku intenzivního nárůstu jedlých částí v jatečně upraveném těle se mění poměr mezi hmotností jatečně upraveného těla a živou hmotností a zvyšuje se jateční výtěžnost. Při stejné protučnělosti je u masného skotu oproti dojným plemenům mírně zvýšena jatečná výtěžnost.
U dospělých zvířat s vyšším nutričním stavem jateční výtěžnost dosahuje 60-65 %, a Živá hmotnost býka do značné míry závisí na jeho tučnosti.
na tučnost nejvyššího stupně dosahuje – 60 %, pokud první stupeň až – 55 % z celkové hmotnosti jde vše ostatní na kůži, hlavu, nohy, žaludek, střeva atd. Tučná jalovice živá hmotnost 400 kg výtěžnost masa 55 % až 57 %.
U skotu chovaného na pastvě nebo s určitým zpomalením růstu v zimě je porážková výtěžnost asi 55 % považována za normální.
U zvířat nejnižší tučnost – 42-48%. Nejvyšší jateční výtěžnost je u kastrátů po výkrmu.
| Parametry | Třída skotu podle živé hmotnosti, kg | ||||
| 200-300 | 301-350 | 351-400 | 401-450 | přes 450 | |
| Počet zvířat, hlavy. | 165 | 199 | 259 | 283 | 192 |
| Průměrná živá hmotnost, kg | 277,3 | 326,8 | 378,9 | 423,7 | 496.0 |
| Hmotnost jatečně upraveného těla, kg | 142,2 | 167,2 | 200,1 | 277,1 | 269,5 |
| Jateční výtěžnost jatečně upraveného těla, % | 51,2 | 51,2 | 52,8 | 53,6 | 54,3 |
| Hmotnost vnitřního tuku, kg | 7,7 | 8,7 | 12,8 | 14,1 | 18,7 |
| Obsah kostí v jatečně upraveném těle, kg | 20,4 | 19,7 | 19,3 | 18.6 | 17,4 |
| Výtěžnost buničiny na 1 kg kostí, kg | 3,9 | 4,1 | 4,2 | 4,4 | 4,8 |
| Obsah bílkovin a tuku v jatečně upraveném těle, kg | 31,7 | 37,6 | 47,3 | 58,1 | 70,7 |
| Včetně: protein | 22,3 | 26,8 | 31,6 | 36,5 | 42,9 |
| tuk | 9,4 | 10,8 | 15,4 | 21,6 | 27,8 |
Pomocí kalkulačky určete porážkovou hmotnost – hmotnost jatečně upraveného těla zvířete.
nejvyšší tučnost porážková výtěžnost dosahuje 60-65%
první stupeň až – 55 %
nižší tučnost – 42-48% Kalkulačky porážkové hmotnosti na výběr: Za prvé:
Jsme v televizi – společnost ZOOTEHNIKOFF
