Kolik masa vyprodukuje jedna kráva?

Při charakterizaci užitkovosti skotu a jiných druhů hospodářských zvířat se často používá termín „jatečná masná výtěžnost“. Ale mnoho začínajících chovatelů má zároveň poněkud vágní představu o tom, co se pod tím skrývá. Přitom takový koncept předpokládá konkrétní formulaci a jasné definovatelné významy. Může se lišit v závislosti na druhu a plemeni mazlíčků.

Jaká je porážková hmotnost?

Chcete-li určit jateční výtěžnost masa, musíte nejprve porozumět pojmu „porážková hmotnost zvířete” Jeho výklad závisí na konkrétním druhu domácího zvířete určeného k porážce. U skotu tedy porážková hmotnost přebírá hmotnost jatečně upraveného těla, ze kterého byla předtím odstraněna hlava, spodní části nohou, kůže, střeva a vnitřní orgány.

V případě drůbeže se také jatečná hmotnost počítá jinak. Konkrétní definice závisí na tom, jak je s jatečně upraveným tělem po porážce nakládáno. V tomto případě určete hmotnost:

Vykuchaná drůbež. Poražené jatečně upravené tělo, které prošlo předběžným oškubáním a vykrvením, se váží;
Napůl vykuchaný pták. V tomto případě se kromě oškubání a vykrvení vyjmou z jatečně upraveného těla také vnitřnosti a teprve poté se zváží pro stanovení porážkové hmotnosti.
Úplně vykuchaný pták. Kromě odstranění vnitřností se v tomto případě od mrtvého těla odděluje i hlava, částečně končetiny a křídla a vnitřní orgány.
U ovcí tento pojem zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla bez spodních částí končetin a vnitřních orgánů. U prasat se před stanovením kromě končetin a vnitřností odebírají z těla také štětiny.

Co je to kill exit?

Po určení porážkové hmotnosti zvířete je možné vypočítat hodnotu porážkové výtěžnosti hospodářských zvířat. Tento koncept implikuje poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti. Živá hmotnost se zase počítá při vážení živé krávy nebo býka. Výsledný poměr je uveden v procentech.

Výtěžnost masa samozřejmě závisí na tom, jak se stanoví porážková hmotnost. Kromě toho se však hodnota může lišit také v závislosti na pohlaví, věku, fyziologickém stavu živých tvorů. Velký význam má směr produktivity plemene. U linií dojných plemen skotu se chovatelé ve výživě a údržbě zaměřují na získání výjimečně vysokých mléčných výnosů. Jejich produkce masa je proto spíše průměrná.

U masných odrůd jsou roční výnosy mléka minimální. Zároveň je porážková výtěžnost vysoká a maso má nejvyšší kvalitu. Vyznačuje se jemnými vlákny a jemnou texturou. Navíc taková plemena zpravidla vykazují vysokou předčasnou vyspělost a takové krávy nejsou na farmě chovány dlouhou dobu.

Je důležité, aby se: Velký význam při získávání kvalitních jatečně upravených těl hospodářských zvířat má také dodržování pravidel porážky. Výčet takových momentů je individuální a závisí na konkrétním druhu živého tvora.

ČTĚTE VÍCE

Proč nemůžete jíst meruňky v noci?

Porážka dobytka

Porážka masa gobies se provádí zpravidla v prvním roce jejich života. Po tomto období konverze krmiva výrazně klesá, což snižuje racionalitu obsahu. Před porážkou je každá kráva nebo býk pečlivě vyšetřena veterinárním lékařem (v průmyslových podnicích) nebo majitelem zvířete. Účelem této kontroly je identifikovat různé choroby, které mohou ovlivnit kvalitu masa. Při diagnostice nevyléčitelných nemocí je mršina okamžitě zlikvidována.

Porážka je také odladěna v případě nedávné vakcinace skotu proti vzteklině, antraxu a slintavce a kulhavce. Při léčbě antibiotiky závisí zpoždění porážky na konkrétním léku.

Poznámka: Zvířata mladší 2 týdnů se nesmí porážet.

Před porážkou skotu je nutná přípravná fáze, která zahrnuje následující body:

Důkladné mytí hospodářských zvířat, čištění vlny a kopyt;
Hladovka po dobu až 12-18 hodin (až 6 u mladých zvířat);
Vážení krávy pro určení živé hmotnosti a dále výpočet porážkové hmotnosti.

Období hladovění by se nemělo odkládat nad nezbytně nutné, protože to vede k poklesu masné užitkovosti zvířete o 3–4 %. Během přípravné fáze se nedoporučuje zvíře bít nebo strašit. Taková manipulace způsobuje silné namáhání krávy, v důsledku čehož se může změnit struktura jejího masa a složení krve, což vede ke snížení hodnoty výsledného produktu.

Porážka se obvykle provádí v následujícím pořadí:

Zvíře je zajištěno proti silné podpoře a omráčeno úderem těžkého tupého předmětu;
Jsou zavěšeny na vodorovném nosníku nebo umístěny pod úhlem, načež se prořízne krční tepna a provede se krvácení;
Odstraňte kůži;
Rozebírají mršinu.
Před kompletní demontáží se vážením zjistí porážková hmotnost.

Je důležité, aby se: pokud je zvíře poraženo v létě, pak se postup provádí ráno, než se objeví mouchy a maso začne rychle schnout pod intenzivním teplem. V zimě dochází k porážce kdykoli během dne.

Kromě standardního způsobu porážky se v průmyslovém chovu hospodářských zvířat často používají speciální pneumatická kladiva, která proces značně zjednodušují. Také považován za populární a humánnější způsob zabíjení dobytka elektrický šok. V druhém případě expozice 5-15 sekund způsobí znecitlivění zvířete po dobu 5-7 minut, což je zcela dostačující pro další přeříznutí krční žíly a krvácení.

FAQ: Správná porážka skotu a jiných zvířat umožňuje snížit ztráty masných výrobků a uchovat je mnohem déle.

Průměrná jateční výtěžnost zvířat různých druhů

V procesu rozvoje průmyslového a domácího chovu zvířat odborníci pečlivě studovali porážkovou výtěžnost různých zvířat a plemenných linií v rámci určitého druhu. V průběhu systematizace těchto údajů byly vytvořeny speciální tabulky, které pomáhají určit ziskovost chovu určitých druhů zvířat.

ČTĚTE VÍCE

Jakou zeleninu lze sázet v březnu?

Průměrné jateční výnosy pro různé kategorie hospodářských zvířat:

Skot – 55-66 %;
Ovce – 44-52 %;
Prasata – 75-85 %;
Koně – 47-52 %.

Konkrétnější tabulky užitkovosti skotu předpokládají individuální hodnoty. Takže pro 18měsíční býky budou v závislosti na odrůdě ukazatele jateční výtěžnosti následující.

Znalost užitkovosti masa z konkrétní živé hmotnosti vola tedy umožňuje racionálněji vybírat masný skot pro chovy hospodářských zvířat. Tyto hodnoty navíc umožňují neustále sledovat efektivitu zavedených způsobů krmení a chovu zvířat a porovnávat aktuální porážkovou výtěžnost s potenciální. Přitom proces porážky zvířat může takovou hodnotu výrazně ovlivnit, stejně jako kvalitu masa. Proto by měl být realizován při dodržení stanoveného počtu bodů.

Viz též:

Mezinárodní výstava pro profesionály v agrokomplexu „AGROS 2024“ skončila
Na AIIN2023 v Kazani zastupoval zemědělský sektor Sergey Pavlyuchenko, zakladatel meatinfo.ru
Snižte náklady a zvyšte zisky: inovativní nástroj pro tvorbu analytiky pro společnosti v odvětví masa v Rusku

Komentáře (0):

Tento příspěvek zatím nikdo nekomentoval. Váš komentář může být první.

Nedávno zveřejněná studie Institutu živočišných věd Wageningen University jasně ukazuje, že cíl snížení emisí skleníkových plynů z produkce mléka úzce souvisí s produkcí hovězího/telecího masa. Univerzální plemena jsou velmi žádaná zejména v malých a středních chovech. Ovlivňují však emise v nejmenší míře, takže přechod velkovýroby na tato hospodářská zvířata může v blízké budoucnosti přinést z ekologického hlediska pozitivní výsledek.

Výroba mléka a masa

Vědci dospěli k závěru, že zmírňující strategie pro mléčné systémy, jako je zvýšení produkce mléka na krávu, jsou méně účinné při snižování emisí skleníkových plynů, když se vezmou v úvahu změny v množství produkovaného hovězího/telecího masa.

Hodnota plemen skotu dvojího užití

V posledních desetiletích byla v Nizozemsku dvojúčelová plemena skotu (jako je holandský Meuse-Rijn-Issel a Groningen Whiteheads) postupně nahrazena specializovaným mléčným holštýnsko-fríským plemenem. Nedávný výzkum však naznačuje, že dvouúčelová plemena mají dobrý potenciál komplexně snížit dopad výroby mléka a hovězího a telecího masa na životní prostředí. Důvodem je, že specializované systémy produkce čistého hovězího mají vyšší emise skleníkových plynů ve srovnání s hovězím masem produkovaným v „mléčných“ systémech.

Přehodnoťte strategie chovu hospodářských zvířat

Vzhledem k vysoce negativnímu dopadu specializované produkce hovězího masa na životní prostředí mohou výrobci chtít přehodnotit šlechtitelské strategie a výběr plemen pro mlékárenské systémy. Ve stejném Holandsku se tak některá z ohrožených místních plemen skotu mohou stát opět zajímavými pro komerční mlékárenský sektor – pro integrovanou produkci mléka, hovězího a telecího masa.

ČTĚTE VÍCE

K čemu je Sophora japonica užitečná?

Chovatelé mléka vědí, že vysoká produkce mléka na krávu se nerovná nejvyššímu čistému zisku na krávu nebo na farmu. Údaje o emisích skleníkových plynů dále zdůrazňují důležitost hodnocení ekonomické a environmentální výkonnosti na úrovni zemědělských systémů, říkají odborníci.

Nejoblíbenější masná a dojná plemena skotu

Simmental

Plemeno Simmental bylo vyvinuto ve Švýcarsku. Předpokládá se, že jeho původ je způsoben křížením divokých zubrů s rašelinným dobytkem Helvetiů. Jiní se domnívají, že toto plemeno vzniklo z dobytka přivezeného ze Skandinávie do Švýcarska v 5. století. Postupně dovážená zvířata nahradila místní skot a stala se základem pro formování moderního simentálského plemene krav. Byla vyvinuta řada plemen využívajících simentálský skot: bulharský červený, zahradní červený, maďarský strakatý, slovenský červený strakatý. Krávy Simmental mají silnou konstituci a proporcionální stavbu těla. Dospělé krávy váží 550-620 kg, býci 850-1000 kg. Skot tohoto plemene je vykrmován a produkuje vysoce kvalitní maso. Dojivost krav evidovaná v plemenné knize je 4000-5500 kg za laktaci. Rekordmani mají dojivost přes 12000 XNUMX kg.

Bestuževskaja

Krávy tohoto plemene jsou většinou červené, bílé znaky jsou povoleny na nohách, hrudi, břiše, vemenech a špičce ocasu. Zvířata jsou harmonicky stavěná, mají silnou konstituci a dobře vyvinuté osvalení. Tělo je středně dlouhé, hluboké a široké. Hlava je lehká, suchá, krk středně dlouhý, hřbetní linie je rovná, hřbet je rovný, mírně střechovitý. Nohy nejsou vysoké, široce rozmístěné a někteří jedinci mají zadní končetiny šavlovitého tvaru, což je nevýhoda. Kůže je elastická. Vemeno je středního objemu s dobře definovanými laloky, má kulatý nebo miskovitý tvar a bradavky jsou široce rozmístěné. Býci váží 800-900 kg, krávy v průměru 520 kg. Průměrný denní přírůstek živé hmotnosti při intenzivním výkrmu je v průměru 850 g. Krávy mají dobrou produkci mléka v průměru 4000 kg. Jateční výtěžnost dosahuje 60 %.

Kostromskaya

Plemeno Kostroma je jedním z nejproduktivnějších masných a mléčných plemen domácího skotu. Krávy tohoto plemene se vyznačují stejně dobrými vlastnostmi mléka a masa. Živá hmotnost plnoletých krav je v průměru 600 kg, býci váží 900-1200 kg. Průměrná roční dojivost je 5500 kg mléka s obsahem tuku 3,7–4 %.

Suksunskaya

Zvířata jsou červená, různé odstíny jsou povoleny. Postava je protáhlá, kosti jsou silné. Kohoutková výška dospělého zvířete je 128-130 cm Hlava a krk jsou střední a proporcionální. Hrudník je často úzký, 183-185 cm v obvodu, hluboký (65-67 cm). Záda a spodní část zad jsou široké a rovné. Křížová kost je rovná a zvednutá. Nejcennější kvalitou krav plemene Suksun je odolnost vůči leukémii a tuberkulóze. Průměrná živá hmotnost krav je 460-500 kg, býků 750-950 kg. Jalovice při narození váží 27-28 kg, býci – 30-32 kg. Mléčná užitkovost je průměrně 4000 kg mléka, obsah tuku 3,8-4,0 %.

ČTĚTE VÍCE

Kde je více bílkovin v houbách nebo mase?

Sychevskaja

Plemeno krav Sychevskaja je svou barvou, produktivitou a konstitucí podobné plemenu Simmental. Plemeno se vyznačuje dobrou mléčností (3500-4500 kg, s obsahem mléčného tuku 3,8-3,9 %) a masnou užitkovostí. Jateční výtěžnost je v průměru 62 %. Krávy váží 500-600 kg, býci 800-1000 kg. Průměrná hmotnost mláděte je 190 kg.

Rudá Gorbatovská

Plemeno Red Gorbatovskaya je výhradně červené barvy s různou intenzitou barvy. Existují zvířata se znaky na vemeni a spodní části břicha, méně často na špičce ocasu. Býci mají zpravidla tmavší barvu, téměř černou na krku a hlavě. Nosní zrcátko je stejně jako kroužek kolem očí růžové. Rohy jsou světlé, s tmavými konci. Krávy tohoto plemene produkují mléko s vysokým obsahem jak tuku (až 6 %), tak bílkovin (až 4 %). Skot je nenáročný, kompaktní, má výbornou imunitu a je odolný vůči nemocem jako je leukémie, tuberkulóza a brucelóza. Také kvalita masa skotu tohoto plemene je na dobré úrovni. Krávy váží od 420 do 460 kg, býci od 680 do 800 kg.

Kavkazská hnědá

Kavkazské hnědé plemeno krav se na základě užitkovosti dělí na kombinované a mléčné typy. Ale protože zvířata kombinovaného typu jsou v drtivé většině, je toto plemeno klasifikováno jako plemeno s dvojí produktivitou. Plemeno vzniklo jako výsledek křížení původních kavkazských krav s býky plemen Kostroma, Lebedinsky a Swiss. Dobytek není vysoký – výška v kohoutku je od 123 do 129 cm, šířka hrudníku se pohybuje od 37 do 41 cm.Hlava je malá, krk krátký. Pánevní končetiny jsou široké, mírně svislé (šířka v bocích je asi 50 cm), nohy jsou poněkud zkrácené. Vemeno krav má obvykle kulatý tvar, ale najdou se i miskovité. Barva krav je hnědá, různých odstínů. Živá hmotnost krav se pohybuje od 450 do 550 kg, býci váží v průměru 750 kg. Krávy často rodí dvě a někdy i tři telata. Ukazatele mléka se výrazně liší v závislosti na produkčních vlastnostech zvířete.

Hnědé Karpaty

Hnědý karpat je vždy hnědé barvy s načervenalým nádechem, s bílým pruhem podél hřebene. Existují dva vnitroplemenné typy – horský a údolní. V závislosti na typu uvnitř plemene se skot liší konstitucí a produktivitou. Krávy mají dobrou produkci masa a mléka. Jateční výtěžnost je 55-58 %. Dojivost krav se pohybuje od 2200 do 3500 kg. mléko s obsahem tuku od 3,5 do 4 %. Schopnost živit se zvířat se využívá v horském pásmu bohatém na louky a pastviny.

ČTĚTE VÍCE

Emu lidé říkají jitrocel?

Alatauská

Plemeno krav Alatau má silnou konstituci a výrazné masné formy. Býci váží 800-1000 kg, krávy v průměru 550 kg. Průměrný denní přírůstek živé hmotnosti při výkrmu je 800-900 g. Skot tohoto plemene má dobré masné a mléčné vlastnosti. Dojivost 4000-4500 kg. Jateční výtěžnost až 65 %.

Yorkshire

Jorkšírské krávy jsou většinou červenobílé, s povolenými různými odstíny. Průměrná hmotnost dospělé krávy je 500-520 kg, býka 700-800 kg. Mléčná užitkovost je 4000-5000 litrů mléka s obsahem tuku 4-4,4%. Plemeno je velmi odolné a má dobré adaptivní vlastnosti.

Lebedinskaya

Produktivita mléka krav Lebedinskaya je 3200-5000 kg za rok s obsahem tuku 3,7-3,9%. Jsou známy případy více než 12600 4,2 kg mléka za laktaci s obsahem tuku 130 %. Skot má dobré vlastnosti masa. Kohoutková výška dospělého zvířete je 136-850 cm, hmotnost býků je 1000-500 kg, krávy 550-900 kg. Denní přírůstek býků ve výkrmu je 1000-53g. Jateční výtěžnost 62-XNUMX %.

Yurinskaya

Plemeno Yurinsky je obvykle hnědé nebo červené v různých odstínech. Krávy váží 415-500 kg, býci váží až 750 kg. Krávy produkují mléko s obsahem tuku 3,8-4,2% a dojivost je obvykle 2500-3000 kg. Krávy tohoto plemene jsou schopny udržet produkci mléka až do osmé laktace a dále. Výška krav plemene Yurin je 120-123 cm, šikmá délka těla je 146-150 cm, hloubka hrudníku 62-64 a šířka 34-35 cm Hmotnost krav je 415-500 kg, býci váží 650-750 kg. Při narození váží telata 23-28 kg. Průměrná dojivost krav je 2500-3000 kg. Nejlepší zástupci plemene produkují až 6000 kg mléka nebo více. Obsah tuku je 3,8-4,2%.

Viz také: