Je s podivem, že za dva a půl roku existence naší rubriky „Zajímavosti o jídle“ jsme pohanku nikdy podrobně nezkoumali. Od kuchařů a výživových poradců jsme se dozvěděli 6 receptů z pohanky, které vám budou chutnat, zjistili jsme, že na jednu pohanku se světlo nesbíhalo a našli 5 obilovin, které se vyplatí koupit místo pohanky. Ale neexistovalo nic takového, jako vzít pohanku a analyzovat ji na její prospěšné a škodlivé vlastnosti. Pojďme to napravit.
Jaké jsou výhody pohanky?
Pohanka obsahuje mnoho užitečných a důležitých mikroelementů. Mezi nimi jsou mangan, selen, jód. Pohanka také obsahuje dostatek vitamínů, včetně kyseliny listové a nikotinové a rutinu. Dále obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny – tryptofan, leucin, fenylalanin, lysin a další. Na syntéze kolagenu se podílí zejména lysin (na tom závisí kvalita a elasticita pokožky). Pohanka snižuje špatný cholesterol, normalizuje metabolismus, je užitečná při anémii, kardiovaskulárních chorobách, obezitě a cukrovce. Hořčík v pohance je prospěšný pro cévy a činnost kardiovaskulárního systému, doporučuje se lidem s poruchami srdečního rytmu.
„Tato kaše je dobrým zdrojem bílkovin, sacharidů, obsahuje vitamíny skupiny B, zinek, železo, měď, hořčík, vápník a dokonce bioflavonid rutin, který zlepšuje strukturu kapilár, zvyšuje jejich elasticitu, zabraňuje křehkosti a krevním sraženinám a je geroprotektor,“ říká lékař.výživová poradkyně Irina Toropygina. — Rutin navíc odvádí z těla tekutiny, proto se pohanková dieta doporučuje modelkám a sportovcům.
Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu a specialistka na testování DNA.
Předpokládá se, že díky vitamínům B, hořčíku, manganu a tryptofanu pohanka zlepšuje psycho-emocionální stav a normalizuje spánek. Tyto látky se podílejí na přirozené tvorbě serotoninu a dopaminu a tiší bolest.
— Pohanka obsahuje vitamíny B, PP, E, kyselinu listovou, karotenoidy, fosfolipidy, které jsou zodpovědné za růst a správný vývoj těla, podporují normální metabolismus a zachovávají krásu a mládí. Obsahem pohanka předčí ostatní obiloviny,“ vysvětluje nutriční terapeutka Taťána Selezneva. — Rutin posiluje cévy, ředí hustou krev, podporuje vstřebávání vitamínu C, vápníku, železa, příznivě působí na štítnou žlázu a imunitu.
Tatyana Selezneva je koučka zdravé výživy, výživová poradkyně a autorka kurzu „Intelektuální hubnutí“ a online projektu „Upgrade svého jídelníčku za 10 dní“.
Pohanka je prospěšná pro žaludek, protože nerozpustná vláknina v jejím složení stimuluje střevní motilitu. Organické kyseliny v kombinaci s hořčíkem a flavonoidy pomáhají zlepšit tvorbu žluči a sekreci žluči, stimulují tvorbu pankreatické šťávy. A fosfolipidy a aminokyseliny pomáhají chránit játra. Rozpustná dietní vláknina váže žlučové kyseliny a přirozeně je odstraňuje z těla, čímž snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což je mimořádně důležité v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Minerály obsažené v pohance navíc pomáhají posilovat kostně-vazivový systém a některé látky (karotenoidy, flavonoidy, vitamin E) působí regeneračně.
Pohanka pomáhá při chudokrevnosti, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů, zlepšuje imunitu.
“Vitaminy B, fosfolipidy, aminokyseliny methionin, arginin a threonin pomáhají zlepšit metabolismus lipidů a zabraňují tvorbě tukových zásob,” říká Irina Toropygina. — Pohanka je zdrojem odolného škrobu, který se ve střevech nepřeměňuje na glukózu, a komplexních sacharidů. Vytvářejí dlouhotrvající pocit plnosti. Pohanka je dobrým zdrojem vlákniny s nízkým až středním glykemickým indexem. To znamená, že pohanka je bezpečná pro většinu lidí s diabetem XNUMX. typu.
Jak správně vařit pohanku
Pro zachování maximálních výhod pohanky budou užitečné tři způsoby přípravy obilovin:
Při vaření se pohanka ukáže jako minimálně zpracovaná. V souladu s tím jsou v něm zachovány všechny užitečné látky. K tomu stačí přes noc zalít pohanku vařící vodou a druhý den ráno dostanete hotovou zdravou snídani.
Při namáčení se omytá pohanka vloží do hrnce a zalije se studenou vodou v poměru 1:1. Po několika hodinách při pokojové teplotě pohanka nabobtná a stane se polopřipravenou. Přidejte ještě trochu vody a nechte pohanku pár minut vařit, dokud nebude úplně uvařená.
Vaření má také své vlastní jemnosti. Po uvaření se doporučuje vařit pohanku nejdéle 20 minut (lepší je to 5-10 minut), poté vypněte teplo, kaši přikryjte pokličkou, zabalte do ručníku a nechte v improvizované lázně na pár hodin.
Je zdravé jíst pohanku každý den?
I když bez pohanky nemůžete žít nebo z ní chcete získat maximální užitek, pamatujte, že odborníci na výživu jsou pro rozmanitost stravy. Pohanku nechejte ve svém jídelníčku maximálně třikrát týdně, ve zbytku času se dívejte na něco jiného.
Mono-diety v zásadě negativně ovlivňují stav těla. Ano, pokud máte v úmyslu zhubnout, dosáhnete určitého efektu. Ale bude to krátkodobé. O dlouhodobém horizontu není třeba mluvit. Omezená strava vám navíc není schopna zajistit dostatek živin, vitamínů, minerálů a vlákniny, a proto se tělo rychle dostává do deficitního stavu. Maximum, co si můžete dovolit, jsou dny půstu. Jsou dobře snášeny a poměrně účinné.
Jak může být pohanka škodlivá?
Neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci pohanky, ale existují určitá omezení. Pohanku byste například neměli nadužívat, pokud máte sklony k zácpě a plynatosti nebo problémy s ledvinami. Kromě toho se může objevit potravinová alergie na pohanku (velmi zřídka, ale přesto).
Je zelená pohanka zdravější než běžná pohanka?
Zelená pohanka se na rozdíl od běžné hnědé pohanky čistí bez předchozího napařování a sušení. A v této technologii je celkově hlavní „užitečný“ rozdíl. Rutin je totiž obsažen především ve skořápce zrna (je ho 17x více než uvnitř jádra). A je to on, kdo dává tu zelenou barvu. V souladu s tím, čím tmavší pohanka, tím méně rutiny obsahuje. Ukazuje se, že zelená pohanka je ve skutečnosti prospěšnější. Rozdíl ale není kritický.
“Jak zelená, tak hnědá pohanka jsou neuvěřitelně zdravé,” říká Sergej Bobkov, vedoucí laboratoře rostlinné fyziologie a biochemie na Všeruském výzkumném ústavu luštěnin a obilnin. – Jsou stejně bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály. Osobně však stále nesdílím humbuk kolem zelených obilovin, který podporují některé lesklé publikace.
Kromě toho jde o to, jak budete tuto pohanku skladovat. Všechno je zde jednoduché: čím tmavší, tím lepší. Čím déle prospěšné látky zůstanou. A na světle pohanka rychle ztratí svůj zelený nádech a s ním zmizí i rutin.
Když už jsme u skladování, zkontrolujte si, které potraviny zbytečně skladujete v lednici. Ve skutečnosti je jich mnohem více, než si dokážete představit.
Možná je těžké najít užitečnější obilninu než pohanku. Posílení stěn cév, zlepšení funkce trávicího systému, nasycení těla železem, antioxidační účinky – to není úplný seznam důvodů, proč by pohanka měla být zastoupena ve stravě každého člověka
Pokyny krok za krokem pro vaření pohanky
Takže jste si koupili sáček této zdravé cereálie a rozhodli jste se udělat kaši. Pojďme zjistit, jak správně vařit pohanku ve vodě a co k tomu potřebujete vědět.
Krok #5. Přidejte olej a koření
Do budoucí kaše přidejte trochu rostlinného oleje a jakékoli koření dle vlastního výběru. Dobrou variantou jsou provensálské bylinky, sušený česnek a polévka ze sušené zeleniny a koření. Podle chuti dosolíme.
Pohanku musíte vařit 15 minut, pokud jste ji namočili předem, a 25–30 minut, pokud ne. V multivarku vyberte režim „Pohanka“ nebo „Mléčná kaše“.
Rada:
Během vaření kaši nemíchejte – snížíte tím její chuť a prodloužíte dobu vaření.
Krok #6. Sloužit
Když pohanka úplně změkne (to zjistíte odebráním vzorku) a v pánvi nezůstane žádná voda, můžete ji vypnout. Pokud se ukáže, že se voda vyvařila ještě dříve, než se cereálie uvaří, můžete do ní dát asi třetinu tyčinky másla a ještě trochu povařit. Když je kaše hotová, nechte pánev chvíli na sporáku s poklicí a poté pokrm podávejte.
Rada:
Zatímco se kaše vaří, můžete si na ni připravit dresink. Například houby smažené s cibulí se velmi dobře hodí k pohance, takže za 15-20 minut, kdy se cereálie připravuje, stihnete nakrájet cibuli, omyt žampiony a vše osmažit na rostlinném oleji. Pohanka vařená ve vodě je však sama o sobě dobrá jako báječná příloha k masovým a rybím pokrmům. A přidáním mléka a cukru do ní získáte klasickou kaši, kterou jste pravděpodobně v dětství milovali.
Oblíbené otázky a odpovědi
Na jaké pánvi je lepší vařit pohanku?
Ideální je rendlík se silným dnem: déle se nahřívá a déle udržuje teplotu a také neuniká pára, díky čemuž je kaše aromatičtější a křehčí. Navíc se vám pokrm s největší pravděpodobností v takové pánvi nepřipálí.
Je lepší vařit kaši s vodou nebo mlékem?
Správné je vařit pohanku ve vodě. Mléko lze přidat po uvaření nebo krátce před vypnutím. Zachováte tak chuť mléka i pohanky.
Je možné vařit pohanku v troubě a jak na to?
Ano můžeš. Navíc se ukáže ještě chutnější než na sporáku. Princip je úplně stejný jako v multivarku, musíte předehřát troubu na 200 stupňů, položit pánev s cereáliemi naplněnou vodou asi na 20 minut. Kaše vařená v troubě bude ještě jemnější a aromatičtější.
Jak správně vařit zelenou pohanku?
Úplně stejný jako ten obyčejný. Zelená pohanka je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů, ale postrádá charakteristické aroma naší obvyklé obilniny.
Jak vařit pohanku v mikrovlnné troubě?
Vytříděné a umyté obiloviny zalijte vroucí vodou a vložte na 10-15 minut do mikrovlnné trouby.
Je možné jíst pohanku, pokud máte cukrovku?
Nejen, že je to možné, ale také nutné. Pohanka je ideálním produktem pro diabetiky a výbornou náhradou pro ně zakázané pšenice a rýže. Použít můžete i pohankovou mouku a pohankové těstoviny.
Proč se pohanka nedrolí?
Stojí za zmínku, že správně uvařit pohanku ve vodě, aby byla drobivá a aromatická, je druh umění, ve kterém by neměl být zanedbán jediný detail. Proč tedy někdy místo krásné drobivé kaše skončíme s tekutým nepořádkem? Důvodů může být několik.
Za prvé, pro přípravu příkladné pohankové kaše je třeba cereálie před vařením ohřát na suché pánvi. Tím získá nejen jedinečné aroma, ale také zrna zesílí. Za druhé, je nutné kaši odstranit z tepla včas, zachytit přesný okamžik, kdy je hotová, ale ještě nebyla strávena – čím déle se pohanka vaří, tím méně je drobivá. Za třetí, nepřehánějte to s vodou. Když je ho moc a během vaření se nevyvaří, výsledkem je něco, co připomíná spíše hustou polévku. Začtvrté, jak je uvedeno výše, čím déle se obiloviny před vařením uchovávají ve vodě, tím budou měkčí.
Všechny způsoby vaření jsou však svým způsobem dobré, protože kolik lidí, tolik chutí: někdo má rád drobivou pohanku, jiný ji má rád více rozvařenou. Takže musíte vařit a soustředit se pouze na své vlastní preference.
Je možné vařit pohanku v sáčcích?
Pohanku můžete vařit ve vodě i v sáčcích. Na regálech obchodů je snadné najít takové porcované obaly. Jedná se o velmi výhodnou formu pro ty, kteří sní o přípravě zdravého pokrmu, ale nemají na to dostatek času a energie. K obědu nebo večeři stačí jeden sáček a kaše je téměř bez námahy velmi chutná. K tomu stačí vložit jeden sáček do vroucí vody (jejíž množství by mělo stačit k úplnému zakrytí) a vařit asi 20 minut, chcete-li drobivější pohanku, a 30 na přípravu měkké a uvařené kaše. Pánev není třeba přikrývat poklicí – pohanka v sáčcích se vaří v otevřené nádobě.
Po uplynutí požadované doby stáhněte pánev z plotny, slijte vodu, otevřete sáček a vysypte jeho obsah na talíř.
Vaření pohanky v sáčcích ušetří spoustu času, protože ji nemusíte třídit ani oplachovat a po uvaření stačí jen opláchnout pánev, kdežto u běžné kaše se myje docela dlouho to ven.
Mimochodem, pokud potřebujete pohanku na přípravu nějakého složitějšího pokrmu a máte doma jen balené cereálie, nevadí – stačí nakrájet sáčky, pohanku z nich vysypat a uvařit s masem, houbami popř. zelenina podle vaší chuti.
