Sušené ovoce je zdravé a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Často se ale ošetřují různými látkami, proto je třeba přípravek před použitím dobře opláchnout. Řekneme vám, jak to udělat správně.
Jak vybrat sušené ovoce
Je lepší vzít sušené ovoce, které se prodává na váhu, což vám umožní vyhodnotit vzhled produktu. Barevné a lesklé sušené ovoce se zpravidla zpracovává rostlinným olejem, cukrovým sirupem nebo konzervanty, takže je lepší zvolit ty, které byly vyrobeny konvenčním sušením: mohou vypadat nevábně, ale to nemá vliv na chuť.
Proč je prát?
Před konzumací nebo použitím v různých receptech se doporučuje sušené ovoce umýt, aby se odstranily nečistoty získané během přípravy, přepravy a skladování.
Při průmyslovém sušení se navíc plody často upravují látkami, které zlepšují jejich vzhled. Zbavíte se jich, pokud každé sušené ovoce důkladně omyjete a také plody na chvíli namočíte do vody. Sušené ovoce připravené doma není potřeba namáčet.
Jak se správně umýt
Obecný princip mytí různých druhů sušeného ovoce je přibližně stejný: nejprve se sušené ovoce důkladně omyje, zalije horkou vodou nebo na nějakou dobu namočí do teplé vody nebo vařící vody. Doba zpracování a některé podrobnosti se však mohou lišit.
1. Sušené meruňky
Nejčastěji se sušené meruňky ošetřují oxidem siřičitým – k ochraně plodů před infekcí hmyzem je potřeba konzervant. Proto je třeba sušené meruňky důkladně omýt a namočit.
Správný způsob přípravy tohoto sušeného ovoce by byl následující: plody se namočí asi na půl hodiny do vody při pokojové teplotě a poté se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Poté je lze bezpečně jíst nebo použít při vaření.
2. Sušené švestky
Před konzumací by měly být sušené švestky namočené ve studené vodě. Zabere to trochu více času – asi hodinu. To je nutné, abychom se zbavili glycerinu, který se často používá k jeho zpracování na prodej. Poté stačí opláchnout čistou vodou.
Pokud jsou sušené švestky tvrdé, je přípustné je krátce zalít horkou vodou, aby změkly. Ale nepřevařujte, jinak sušené ovoce ztratí tvar a bude bez chuti.
3. Termíny
Obvykle nevyžadují namáčení – stačí je omýt pod tekoucí vodou. I když mají bělavý povlak, nemělo by to být ostudné – na povrchu se tak objevují zrnka cukru.
Hlídejte si teplotu vody, kterou myjete – neměla by být příliš horká. V opačném případě slupka sušeného ovoce popraská a tekutina pronikne do dužiny datlí, takže budou bez chuti a nevýrazné.
4. Rozinky
Rozinky je potřeba umýt bez ohledu na to, zda je budete jíst jen tak, přidat do hotových jídel, nebo použít do různých receptů. Vzhledem k malé velikosti sušeného ovoce se však způsob jeho zpracování liší od práce s většími sušenými švestkami, sušenými meruňkami nebo datlemi.
Nejlepší je opláchnout rozinky tak, že je vložíte do cedníku a silně protřepete: takto bude každá bobule důkladně očištěna ze všech stran. Sušené hrozny je vhodné omýt teplou vodou o teplotě asi 40 °C. Po umytí by měly být bobule namočené. Doba strávená v nádobě s vodou bude záviset na jejich stavu: na měkké rozinky bude stačit 10–20 minut, ale příliš suché a husté bobule lze nechat přes noc.
5. Obr
K opláchnutí sušených fíků pod tekoucí vodou můžete použít měkký, čistý kartáč nebo houbu – tímto způsobem se zbavíte všech nečistot a bude snazší umýt ovoce. Po umytí lze plody zalít vroucí vodou.
Aby bylo sušené ovoce měkčí, šťavnatější a snáze stravitelné, můžete je na pár minut ponechat ve vroucí vodě nebo je krátce umístit do běžícího dvojitého kotle. Pod vlivem tepla budou fíky křehčí a chutnější. To však není nutné.
Co se dá dělat?
Připravte zdravé pokrmy se sušeným ovocem. Lze je přidat do dezertů, salátů a vydatných hlavních jídel. Sušené ovoce se hodí k masu nebo rybám.
Sušené ovoce opravdu miluji. Jsou chutné, dobře se skladují a jsou zdravější než cukroví. V mé rodině bylo sušené ovoce vždy považováno za hotový produkt. Ale nedávno jsem četl, že je musíte umýt, jinak onemocníte.
Nashromáždil jsem k tomu dotazy. Je pravda, že nemyté sušené ovoce škodí? Jak můžete onemocnět, když si je nemyjete? A jak ji správně umýt, aby sušené plody neztratily chuť?
Sušené ovoce, které se na trhu prodává na váhu, může být kontaminováno patogenními mikroby a plísněmi a průmyslové sušené ovoce v obalech obsahuje konzervační látku oxid siřičitý, který je škodlivý pro lidi trpící alergiemi nebo astmatem.
Umytím výrobku bezprostředně před použitím lze rizika výrazně snížit. Domácí a průmyslové sušené ovoce je přitom potřeba mýt jinak. Řeknu vám, jak na to.
UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma
Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny
Jak může nemyté sušené ovoce poškodit vaše zdraví
Vědci došli k závěru, že nemyté sušené ovoce může představovat dva druhy ohrožení: mikrobiologické a chemické.
Mikroby na nemyté sušené ovoce. Suché potraviny mají nízký obsah vlhkosti, což ztěžuje růst a množení bakterií, kvasinek a plísní, které se na čerstvém ovoci vždy vyskytují v malém množství. Díky tomu sušení zpomaluje kažení potravin a snižuje riziko nákazy infekčními chorobami.
Ale sušení nemá na patogenní viry prakticky žádný vliv a mikroby zcela nezničí. Mikroorganismy, které přežijí proces sušení, zůstávají v klidu a ožívají, jakmile jsou vystaveny vlhkosti. To se může stát například v případě, že sušené ovoce bylo skladováno v neuzavřených sáčcích.
Lidé, kteří jedí nemyté sušené ovoce, riskují nákazu alimentárními chorobami způsobenými salmonelou, stafylokokem, E. coli, shigella a dalšími patogeny. Takové případy nejsou tak vzácné. Například v roce 2021 došlo v Anglii k propuknutí hepatitidy A spojené s konzumací sušených datlí a v letech 2018–2019 byla v Norsku a Spojených státech hlášena epidemie salmonelózy spojená se sušeným exotickým ovocem a kokosem.
Je tu další riziko. Lidé, kteří jedí nemyté sušené ovoce, jsou vystaveni riziku otravy jídlem kvůli mykotoxinům, což jsou přirozeně se vyskytující chemikálie. Vylučují je některé plísně.
Riziko nakažení infekčním onemocněním je přitom spojeno především s domácími sušenými plody, stejně jako s těmi, které se na tržnicích prodávají na váhu. Na povrchu sušeného ovoce prodávaného v obalech nejsou žádné mikroby. Před sušením a balením se ovoce dezinfikuje pomocí moderních metod, jako je mikrovlnný ohřev, radiofrekvenční ošetření, infračervené a ultrafialové záření.
Průmyslové zpracování sušeného ovoce nejen ničí virové částice a snižuje počet bakterií a plísní na bezpečnou úroveň, ale také ničí mykotoxiny. Proto je riziko onemocnění z balených sušených plodů velmi nízké.
Chemická rizika nemytého sušeného ovoce. Sušené ovoce z obalů je sice mikrobiologicky bezpečné, ale jsou s ním spojena i další rizika. Oni, zejména rozinky a sušené švestky, obsahují oxid siřičitý. Tato látka funguje jako konzervant – pomáhá chránit sušené ovoce před ztmavnutím a zkažením.
Oxid siřičitý je málo toxický, v těle se ničí a vylučuje se močí. V množství, které lze získat se sušeným ovocem, zdravým lidem neškodí. Ale pokud má člověk astma citlivé na siřičitany nebo je alergický na takové sloučeniny, nemyté průmyslové sušené ovoce může vést k astmatickému záchvatu nebo alergické reakci.
