(Klon nebo semenáč Tramínu x Pinot Meunier) – pravděpodobně rodiče, podle analýzy DNA
Synonyma: Arbst blauer, Augustiner, Blau Burgunder, Blauer spaetburgunder, Blauer Sylvaner, Burgunder, Vert dore, Gross Burgunder Grosse Burgunder), Gentil noir, Kék Burgundi, Claevner blau, Modra Burgunda, Morillon, Nagyburgundi, Noir de Franconier, Round , rána, Rulandské černé, Rulandské černé, Rulandské černé, Petit noir, Plant dore, Plant fin, Pinot franc noir , Roter Burgunder, Savagnin noir, Franc pinot, Fraenkische schwarze, Formentin noir, Cerna okrugla, Schwarzklevner, Shpachok. atd.
Pinot Noir – technická odrůda hroznů. Za rodiště této odrůdy je považována Francie (Burgundsko). Na základě morfologických charakteristik a biologických vlastností patří Pinot noir do ekologické a geografické skupiny západoevropských odrůd. Pěstuje se ve Francii, Německu, Rakousku, Itálii, Švýcarsku, Argentině, Japonsku a dalších zemích.
Koruna a první listy mladého výhonku jsou žlutozelené s vínově červeným nádechem v horní části koruny a podél okrajů zubů. Dospívání je tomentózní. Jednoleté zralé výhony jsou světle hnědé a na uzlech hnědé. List je středně velký, kulatý, 3- nebo 5-laločný, se širokým středním lalokem, zvlněný nebo jemně puchýřnatý, nálevkovitý. Horní řezy jsou otevřené, mělké, ve formě příchozího rohu nebo hluboké, ve tvaru lyry, spodní jsou nepřítomné nebo otevřené, ve formě příchozího rohu. Zářez řapíku je otevřený, lyrovitý, někdy uzavřený. Zuby na koncích čepelí jsou trojúhelníkové, s mírně konvexními stranami a zaoblenými hroty. Okrajové zubaly s konvexními stranami a ostrými vrcholy. Pýření spodního povrchu listu je slabé, pavučinovité a štětinovité. Květ hroznů Pinot Noir je oboupohlavný. Hrozen je malý a středně velký (7-12 cm dlouhý, 5-8 cm široký), válcovitý, méně často válcovitě kuželovitý, někdy s laloky, hustý nebo velmi hustý, se silným lignifikovaným hřebenem dlouhým 4 cm. hroznu je 66-120 g. Berry Pinot noir je středně velký (14-16 mm v průměru), kulatý nebo mírně oválný, někdy deformovaný, tmavě modrý, s namodralou švestkou. Průměrná hmotnost 100 bobulí je 130 g. Slupka je tenká a poměrně odolná. Dužnina je šťavnatá a křehká. Šťáva je bezbarvá, chuť harmonická. V bobule jsou 2-3 semena.
Přední znaky odrůdy
Hlavní vlastnosti odrůdy Pinot Noir jsou: velmi variabilní v řezu, hrubě vrásčité listy s široce otevřenými bočními řezy; velmi husté, malé, válcovité hrozny s tmavě modrými bobulemi.
Sazenice jsou slabě rostoucí, se vzpřímenými výhony. Koruna a vrcholové listy jsou sytě zelené. Listy středního patra jsou třílaločné nebo celokrajné, mírně nálevkovité, s okraji ohnutými dolů a otevřeným řapíkem. Jsou viditelné rýhy podél žilek listu a tenké krátké úponky. Podzimní barva listů je žlutá s vínově červenými skvrnami.
Vegetační období.
Od puknutí pupenů do technické zralosti hroznových bobulí uplyne 141-151 dní při součtu aktivních teplot 2670-2800 °C. Technická zralost bobulí nastává koncem září. Zrání vinné révy začíná brzy a je téměř zcela ukončeno v době dozrávání bobulí (85-90 %). Ráznost keřů Pinot Noir je průměrná.
Produktivita je nízká – 50-60 c/ha. Maximální výnos 103,3 c/ha. Plodné výhony jsou 60-90%, průměrný počet trsů na vyvinutém výhonu je 0,9 a na plodném výhonu 1,4-1,9. Náhradní pupeny vytvářejí nízké procento plodných výhonků.
Stabilita.
Rulandské modré je středně ovlivněno padlím a oidium, slabě plísní šedou. Je mírně poškozen válečkem trsového listu. Samokořenné keře v distribuční zóně révokazu odumírají na poškození kořenů v šestém až osmém roce po výsadbě. Zimní odolnost odrůdy je poměrně vysoká. Když hlavní pupeny odumřou, z náhradních pupenů se vyvinou výhonky, což má za následek obnovení úrody v příštím roce. Kvůli časnému rozkvětu oček je Pinot noir někdy poškozen pozdními jarními mrazíky.
V letech nepříznivých pro kvetení dochází k výraznému poklesu bobulí a poklesu průměrné hmotnosti trsu. Hrozny špatně reagují na rovinatý a nízký terén a jsou náchylné k chloróze.
Vlastnosti zemědělské techniky odrůdy Pinot noir.
Pro výsadbu je vhodnější zvolit mírné svahy se středně suchými vápenitými půdami. V závislosti na místních podmínkách se odrůda pěstuje na malých keřích s malou zásobou víceletého dřeva (Krym) nebo na mohutných útvarech s vysokým kmenem a poměrně dlouhými rukávy a ovocnými výhonky.
Technologické vlastnosti hroznů.
Složení hroznu,%: šťáva – 75,5, hřebínky – 4,6, slupka, husté části dužniny a semena – 19,9. Průměrná cukernatost šťávy je 21,4 g/100 ml, kyselost 7,7 g/l.
V závislosti na pěstitelské oblasti se hrozny černého Pinotu používají k výrobě kvalitních stolních vín nebo vysoce kvalitních materiálů pro šampaňské víno. Tato odrůda dozrává brzy a je extrémně citlivá na podmínky výsadby. Zasazená v horké oblasti dozraje příliš rychle a nemá čas na rozvoj kytice. Nejlepším místem pro Pinot Noir je Côte d’Or v Burgundsku, kde při správné volbě klonů, podmínkách pěstování vinné révy a technikách výroby vína dokáže zprostředkovat jemné nuance terroir. Kouzlo těch nejlepších červených burgundských vín je tak velké, že se je snaží napodobit vinaři po celém světě, ale zatím měly štěstí jen Nový Zéland, Oregon a chladná zákoutí Kalifornie. Málokdy se mísí s jinými odrůdami k výrobě tichých vín, ale spolu s Chardonnay a jeho „bratrancem“ Pinot gris je součástí receptury na šampaňské a další prémiová šumivá vína.
Rulandské modré je jednou z nejoblíbenějších odrůd révy vinné. Používá se k výrobě elegantních, jemných červených vín a šumivých vín.
Pinot Noir je jedno z nejoblíbenějších červených vín na světě. Vyrábí se z tenkých hroznů s černou slupkou, kterým se daří v chladném podnebí. Když je celý proces výroby vína správný, výsledná vína jsou elegantní, lehká, komplexní a dlouhotrvající.
Co je Pinot Noir?
Pinot Noir je černá odrůda vína z odrůdy Vitis Vinifera, o které se předpokládá, že pochází z Francie. Je to jedna z nejstarších odrůd vinné révy ve Francii, pěstovaná před více než stoletím cisterciáckými mnichy v Burgundsku. Název odrůdy pochází z francouzských slov „borovice“ a „černá“, což odkazuje na tvar borových šišek, které připomínají její hrozny na révě, a barvu hroznů.
Dnes sběratelé oceňují Pinot Noir pro jeho jemnost a konzistenci, zejména u vín z nejznámějších vinic Burgundska. Pro svou oblibu a obtížnost pěstování patří k nejdražším vínům na světě.
Kde se pěstuje Pinot Noir?
Ačkoli původ této starobylé odrůdy není zcela znám, Burgundsko ve Francii je již dlouho duchovním domovem Pinot Noir, kde se vyrábí jedny z nejlepších jednoodrůdových vín na světě. Jak vína z Burgundska stoupala na hodnotě a získávala celosvětové uznání, vinaři po celém světě se snažili napodobit úspěchy regionu. To vedlo k výsadbě Pinot Noir v jiných částech Evropy a Nového světa.
Pinot Noir je však stvořen pro chladné podnebí, protože jeho kyselost, jemnost a jemnost mizí v teplém podnebí a horkém počasí. Dnes jsou zeměmi, které produkují nejlepší Pinot Noir, Francie, Německo, Rakousko, Nový Zéland, Austrálie, USA (Kalifornie, Oregon a New York) a Chile. Pinot Noir je díky své široké popularitě považován za „mezinárodní“ odrůdu.
Jak chutná Pinot Noir?
Typicky jsou vína Pinot Noir suchá, lehká až střední, s jasnou kyselinkou, hedvábnými taniny a alkoholem v rozmezí od 12 do 15 %. Rulandské modré s nejlepší chutí má komplexní aroma třešní, malin, hub a lesního patra, plus vanilku a koření, když zraje ve francouzském dubu. Chuť vína Pinot Noir se liší v závislosti na klimatu a stylu výrobce. Chladnější klima produkuje jemnější a lehčí Pinot Noir. Teplejší klima produkuje vyzrálejší, plné Pinot Noir s vyšším obsahem alkoholu. Někteří producenti svá vína zrají ve 100% novém francouzském dubu, který vytváří plnější a strukturovanější víno.
Kolik alkoholu je v láhvi Pinot Noir?
Obsah alkoholu v Pinot Noir závisí na tom, kde se pěstuje. Klima ovlivňuje zralost, což ovlivňuje hladinu alkoholu. Pinot Noir z chladnějších oblastí, jako je Francie a Německo, má často obsah alkoholu 12–13,5 %, ale může se pohybovat od 13,5–15 %, když se pěstuje v teplejších oblastech, jako je Kalifornie a Austrálie. Chladné a horké počasí také hraje roli v konečném obsahu alkoholu ve víně.
Je Pinot Noir suché nebo sladké?
Pinot Noir se typicky otevírá červeným ovocem a šťavnatostí na patře díky přirozeně vysoké kyselosti. Šťavnatá ovocná chuť ale není známkou sladkého vína. Ve skutečnosti se Pinot Noir téměř vždy vyrábí suchým stylem.
Suché víno znamená, že po vylisování hroznů se cukr z hroznového moštu přemění kvasinkami na alkohol. Když je všechen cukr vykvašený, výsledné víno je zcela suché. Někdy zbývá trochu cukru, kterému se říká zbytkový cukr. To může být provedeno záměrně, aby víno získalo nádech bohatosti a sladkosti, nebo to může být proto, že kvasnice nedokvasily. Nicméně pár gramů na litr RS je stále považováno za suché víno.
Kolik kalorií obsahuje Pinot Noir?
Typicky 150 ml porce Pinot Noir obsahuje asi 125 kalorií nebo 625 kalorií v 750 ml lahvičce. Pokud má Pinot Noir zbytkový cukr, tak víno bude obsahovat sacharidy, ale jen v malém množství. Suchá vína obvykle obsahují 0 až 4 gramy sacharidů.
Jaká je teplota podávání a skladování pro Pinot Noir?
Pinot Noir má ideální teplotu podávání 12-18°C. Pinot Noir může být jemný a svěží nebo bohatý a dubový. Lehčí vína můžete podávat při 12°C a plnější Pinot Noir blíž k 18°C. Pokud jste nedopili láhev Pinot Noir, uzavřete ji a dejte do chladničky. Vůně vydrží svěží 1-3 dny.
Párování jídel s Pinot Noir: co funguje a co ne?
Nejlepší kombinace pro Pinot Noir doplňují příjemné ovocné vůně, jasnou kyselost a elegantní styl. Díky těmto vlastnostem je Pinot Noir ideální pro světle červená masa, jako je kachna a jehněčí, nebo bílá masa, jako je krůtí, vepřové a kuřecí maso. K Pinot Noir se dobře hodí i bohatší ochucené ryby, jako je losos. Zelenina a bylinky, jako jsou houby a tymián, doplňují chuť vína, zejména v kombinaci s rizotem a těstovinami.
Párování, která s Pinot Noir nefungují, jsou ta s hustou chutí. Mohou utopit víno.
Jiné jméno Pinot Noir
V Německu se nazývá Spätburgunder a Blauburgunder, v Itálii Pinot Nero a Pignola, ve Francii v různých regionech se nazývá Savagnin Noir, Bourguignon, Pinot Franc.
