Moderní plemena tohoto typu jsou výsledkem přibližně 300 let selektivního šlechtění zaměřeného na vytvoření zvířat schopných přeměnit krmivo na vysoce kvalitní hovězí a telecí maso s maximální účinností. Produkce mléka u masných krav je udržována na úrovni zajištění pouze krmení mladých zvířat, protože fyziologické procesy spojené s tvorbou mléka a masa jsou zcela odlišné. Tradičně nejběžnějším a nejoblíbenějším masným skotem byla britská plemena vytvořená v 18. a 19. století. Právě tato zvířata se stala základem produkce masa v Americe a Austrálii, zvláště když začala vyvážet (často zpět do Spojeného království) velké množství konzervovaného, ​​soleného, ​​chlazeného a mraženého hovězího masa.

Zvířata masných plemen jsou předčasnější a v mladém věku kombinují vysokou růstovou energii s dobrými výkrmovými vlastnostmi. Pěstují maso intenzivněji a platí za krmivo v přírůstcích lépe než dojný skot. Hovězí skot má vyvinutější svaly v těch částech těla, které produkují vysoce kvalitní maso. Hovězí maso z masných plemen je chuťově i biologickou hodnotou lepší než maso z dojnic.

Hovězí skot poskytuje vysokou porážkovou výtěžnost. Má zvýšenou schopnost akumulovat v těle rezervní živiny, zejména tuk, a 75 – 80 % tuku se ukládá v poraženém těle ve formě vody, mezi svaly a uvnitř svalů a vytváří „mramorování“ maso.

Velké množství mezisvalového a intramuskulárního tuku činí maso výživnějším, kaloričtějším a zlepšuje jeho chuť. Hovězí skot má lepší poměr mezi jedlými a nejedlými částmi v jatečně upraveném těle, zvyšuje se výtěžnost kusů obsahujících nejhodnotnější odrůdy a maso se vyznačuje bohatým proteinovým komplexem.
Ze zvířat specializovaných masných plemen se získávají prvotřídní těžké kožené suroviny pro výrobu podešví, technické usně a dalších výrobků.

Zvířata masných plemen a jejich kříženci jsou odolnější než dojný skot; lze je chovat v relativně drsnějších podmínkách, v odlehčených prostorách, což výrazně šetří peníze a zjednodušuje technologii výroby hovězího masa.

Volba plemene v chovu masného skotu je jedním z nejdůležitějších technologických prvků při výrobě vysoce kvalitního hovězího masa. V tomto případě je nutné vzít v úvahu nejen úroveň užitkovosti, ale také zhodnotit aklimatizační schopnost zvířat a povahu reprodukční funkce, a k tomu je nutné znát ekonomické a biologické charakteristiky zvířete. konkrétního plemene a jeho požadavky na podmínky prostředí a v souladu s tím vytvořit takové krmné podmínky pro zvířata a obsah, které by přispěly k nejúplnějšímu projevu jejich masné užitkovosti.

ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit česnek na zimu na Ukrajině?

Shorthorn. Toto plemeno vzniklo na severovýchodě Anglie, v hrabstvích Durham a Yorkshire.

Jedno z jeho dřívějších názvů – Teeswater – pochází z řeky Tees, která v těchto končinách teče. Shorthorni vznikli nejpozději v 16. století, pravděpodobně na základě místního dobytka, například černého keltského, v důsledku jejich křížení s holandskými dojnými zvířaty. Plemenná kniha shorthornů byla založena v roce 1822 a je první pro skot. Zpočátku se angličtí chovatelé hospodářských zvířat nesnažili o úzkou specializaci, ale pak se zejména ve Skotsku kladl důraz na masnou užitkovost a objevili se masní shorthorni a linka zlepšující kvalitu mléka produkovala masné a mléčné shorthornky.

Plemeno se poprvé dostalo do Ameriky z Anglie v roce 1783. Od roku 1817 do roku 1860 Velké množství těchto zvířat bylo dovezeno a Shorthorni se stali nejpočetnějším skotem na východě Spojených států. V letech 1880-1900 Obzvláště populární se staly skotské hovězí shorthornky. V 19. stol toto plemeno se rozšířilo i do Austrálie a kontinentální Evropy, zejména Francie, a ve 20. stol. hovězí a maso-a-mléčné Shorthorns se objevily v Jižní Americe, Jižní Africe, na Novém Zélandu a v Rusku. Byly použity nejen ke zušlechtění dalších plemen, ale také k vytvoření nových, jako je belgický modrý, bonsmara v Jižní Africe, droutmaster a Murray Grey v Austrálii, Menanjou ve Francii a Santa Gertrude v USA. Moderní shorthorni mají barvu srsti červenou, bílou, červenou a bílou, nebo nejčastěji červeného grošáka (kombinace červených a bílých vlasů).

HEREFORD. Nejrozšířenějším masným plemenem skotu na světě je hereford, který se chová v USA, Kanadě, Argentině, Uruguayi, Brazílii, Austrálii, Evropě a zemích SNS včetně Ruska.

Široká oblast rozšíření tohoto skotu je vysvětlena jeho vynikajícími aklimatizačními schopnostmi, které umožňují stejně dobře snášet extrémní klimatické podmínky: od silných mrazů po tropická vedra. Herefordové mají navíc řadu cenných vlastností: rychlé ekonomické a fyziologické dospívání, dobré reprodukční schopnosti. Tato zvířata ochotně jedí objemné krmivo a platí za to vysokými přírůstky živé hmotnosti, dobrým tvarem masa a vynikající chutí hovězího masa.

Zvířata herefordského plemene mají příjemnou červenou barvu, zatímco hlava, hruď, podbřišek, končetiny a kartáč ocasu jsou bílé. Barva je dominantním znakem a přenáší se na potomky křížením. Herefordi jsou velká plemena: živá hmotnost plnoletých krav je 550 – 600 kg a býků 800 – 1100 kg. Mají harmonickou stavbu těla, silnou konstituci, dobrý tvar masa, o čemž svědčí následující míry: kohoutková výška krav a býků 130 – 135 a 135 – 140 cm, obvod hrudníku 190 – 195 a 210 – 215 cm.

ČTĚTE VÍCE
Proč listy adenia poklesly?

Živá hmotnost telat při narození: býci 33 – 36, jalovice 31 – 34 kg, při odstavu v 6 – 7 měsících, býci 180 – 190 kg, jalovice 160 – 170 kg. V procesu vývoje zvířata získávají kulaté, soudkovité tělo s širokým hřbetem a spodní částí zad, hlubokým hrudníkem a dobře provedenými kýty. Masné formy dosahují optimálního vývoje v osmnácti měsících věku. V tomto případě může být průměrný denní přírůstek živé hmotnosti 1500 g. Vysoká růstová energie umožňuje ve věku jednoho a půl roku získat těžkou obilku s výtěžností dužiny 5 – 5,5 kg na 1 kg kostí , měrná hmotnost buničiny je 82 – 84 %.

Herefordské maso má vysokou chuť a kulinářské vlastnosti: jemné, šťavnaté, vysoce kalorické, což souvisí se schopností plemene zadržovat vodu a přítomností intramuskulárního tuku.

Přijato k chovu v mnoha jihovýchodních oblastech evropské části Ruské federace, na Sibiři, na Dálném východě a v Kazachstánu.

aberdeen angus. Tento původně bezbarvý skot vznikl na severovýchodě Skotska – v oblastech Brechin (Forfarshire) a Bakan (Aberdeen) křížením dvou podobných linií nazývaných Angus-Doddis a Bucan-Hamleys.

Selekce začala před rokem 1800, ale plemeno bylo nakonec vytvořeno v období od 1800 do přibližně 1875. Skotská plemenná kniha byla založena v roce 1879. Kromě červené linie vytvořené v USA je barva typického aberdeenského anguse plně černá (povolena je bílá podbřišek). Plemeno je známé pro své rychlé dospívání, dobrou tučnost a vysokou kvalitu jatečně upraveného těla. Tato zvířata byla ve velkém vyvážena do kontinentální Evropy, Severní a Jižní Ameriky, Austrálie, Nového Zélandu, Jižní Afriky a Japonska. Byly použity k vytvoření mnoha nových plemen, zejména Brangus, Jamajský černý, Murray Gray, Vocalapa, Africangus, Barzona.

V SNS se používá pro křížení s kalmyckým skotem (kříženci mají vysokou kvalitu masa), stejně jako pro průmyslové křížení s dojnými a dojnými masnými plemeny.

V Rusku se používá pro křížení s kalmyckým skotem, stejně jako pro průmyslové křížení s dojnými a dojnými masnými plemeny. Hospodářská zvířata se chová ve stepních oblastech Volgogradské a Orenburské oblasti, Stavropolu, Krasnojarsku a Altajských území, Kabardinsko-balkarské republice, Kazachstánu a Ukrajině. Přední šlechtitelskou farmou je šlechtitelský závod Paris Commune v regionu Volgograd.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi BMW a Premix?

Braman. Americký brahman, jamajský brahman a indo-brazilská plemena jsou potomky indického zebu, zejména plemena Gir, Ongul (Nellur), Kankredt a Mysore.

Tato zvířata byla poprvé přivezena do Ameriky v 19. století a v 80. letech 20. století. Již bylo zaznamenáno asi milion amerických brahmanů, kteří byli zavlečeni do mnoha subtropických a tropických oblastí, včetně Austrálie a Filipín. Američtí brahmani, křížení s tradičním britským bezhrbým skotem, dali vzniknout mnoha vysoce výnosným hovězím a mléčným plemenům, která jsou tolerantní k tropickému klimatu a jejich typickému hmyzu. Nejvýznamnější a nejvyzrálejší z nich jsou Santa Gertrude v USA a Droutmaster v Austrálii, ale široce známé jsou i další, podle jejichž názvu lze snadno uhodnout jejich původ: Brangus (Braman + Aberdeen Angus), Brahorn (+ Shorthorn), Braford (+ Hereford) a Charbray (+ Charolais). V Austrálii bylo provedeno pokusné křížení plemen Red Sindhi a Sahiwal Zebu z indického subkontinentu s afrikánskou sangou z Jižní Afriky a také s americkým brahmanem a Santa Gertrudou z USA. Tento trend směřující k vytváření nových tepelně odolných plemen založených na asijských keporkacích zebu a evropském bezhrbém skotu je jedním z nejslibnějších trendů ve světovém chovu hovězího a mléčného skotu. Skot Santa Gertrude vznikl křížením brahmanů s krátkorohými. Šlechtitelské práce, které započaly kolem roku 1910, pokračovaly zvláště intenzivně po roce 1920 a v roce 1940 bylo toto plemeno oficiálně registrováno americkou vládou s přibližně 3/8 brahmanskou a 5/8 krátkorohou krví (tento podíl vede k virtuálnímu vyhynutí typickému zebu hrbu ). Dobrá velikost a kvalita jatečně upraveného těla se snoubí s odolností vůči teplu a škodlivému hmyzu. Skot Santa Gertrude je velký, silný a má červenou barvu.

Zebu. Tento keporkak (Bos indicus) je původem blízký domácímu skotu.

Někteří zoologové je spojují do jednoho typu – Bos primigenius, považující je za předchůdce divokých zubrů zebu; jiní věří, že zebu je blízký Bantengovi, má s ním společného předka nebo je sám jeho potomkem. Charakteristickým znakem zebu je přítomnost hrbu (na krku a před kohoutkem), jehož hmotnost je 5 – 8 kg. Barva je různorodá: černá a červeno-strakatá, červená, šedá, hnědá. Hmotnost krav je 250 – 270 kg, maximálně do 550, býků 300 – 350 kg, maximálně do 800 kg. Předpokládá se, že zebu byl zkrocen v Egyptě a Malé Asii 2 – 3 tisíce let před naším letopočtem. E. Distribuován v Indii, Africe, tropické a subtropické Americe a na Středním východě. Zebu se chová v Ázerbájdžánu (čistokrevné ázerbájdžánské potomstvo) a ve střední Asii (potomstvo podobné zebu – Khorosan a Kuramin). Zebu se chová především jako tažný a masný skot. Jateční výtěžnost u normálně dobře živených zvířat je 45 – 50 %. Chuť masa se neliší od hovězího. Dojivost za laktaci je 500 – 600 kg, nejvyšší je až 1500 kg. Obsah mléčného tuku je do 4,5 – 5 %. Na základě připouštění krav Short Horn a býků Zebu vznikla v USA plemena masného skotu pro produktivitu – Santa Gertrude, Braford, Brangus, Beefmaster, Charbray. V Rusku se pracuje na hybridizaci zebu se švýcarským skotem za účelem vytvoření nových masných plemen.