Kolik Scovilles má jalapeňská paprička?

K pikantnímu jídlu nepotřebujete zvláštní důvod – tuto mužskou vášeň lze srovnat pouze s touhou dívek na sladké (což samozřejmě nevyvrací skutečnost, že i mezi chlapy jsou milovníci sladkých jídel). Dnes jsme se rozhodli blíže podívat na pálivá jídla, nejpálivější papričky a způsoby, jak se s nimi vypořádat.

JAK SE POSOUZUJE AKUCUNITA?

Nejdůležitějším prvkem skutečně ohnivého pokrmu je feferonka, která má nespočet druhů, lišících se velikostí, barvou, původem a samozřejmě stupněm pálivosti.

Pikantnost paprik se obvykle měří podle stupnice detroitského lékárníka Wilbura Lincolna Scovilleho, kterou vyvinul na počátku 1900. století. Wilbur dal ochutnávačům extrakt z různých odrůd pepře a pak spočítal, kolik oslazené vody testované osoby vypily. O něco později, v roce 1920, navrhl pan Scoville nový test zaměřený na měření hladiny speciální látky zvané kapsaicin, nacházející se ve velkém množství v feferonkách. V současnosti je pikantnost pepře stále určována množstvím kapsaicinu, ale za použití modernějších metod a výsledky jsou jistě porovnávány se stejnou Scovilleho škálou a počítány v SHU (Scoville H eat U nits).

Notoricky známý kapsaicin má na tělo neobvyklý účinek: je silně dráždivý, působí na nervové buňky a tlumí signály bolesti a také podporuje tvorbu endorfinů, zlepšuje náladu, zlepšuje imunitu a zmírňuje stres. Díky těmto neobvyklým vlastnostem je kapsaicin návykový a pravidelná konzumace nízkých dávek vede k otupení chuťových pohárků: proto není divu, že mnozí milovníci koření snadno žvýkají ty nejpálivější papričky – to je jen otázka běžného tréninku .

Běžné druhy feferonek:

Poblano je oblíbená odrůda chilli papričky, která má původ v Mexiku. Když jsou poblanos zralé, mají téměř černou barvu. Plody ze stejné rostliny se navíc mohou lišit štiplavostí, i když její hladina nepřesahuje 2000 SHU.

Jalapeno je druh chilli papričky také pocházející z Mexika. Tato paprika se obvykle sklízí, když jsou její plody ještě zelené. Ty plody, které již zčervenaly, zlevňují a používají se sušené jako kořeněné koření. Na Scovilleově stupnici se pálivost jalapeño pohybuje v rozmezí 2500-8000 SHU.

Thajské chilli nebo pepř z ptačího oka je druh chilli papričky, která je oblíbená zejména v Indonésii. Má tenké, špičaté plody jasně červené barvy a ostré, pálivé chuti. Jeho úroveň štiplavosti se pohybuje od 100000 225000 do XNUMX XNUMX USH.

Říká se, že tato paprika je zvláště užitečná pro ptáky: rozjasňuje barvu peří, takže se často míchá s jídlem.

ČTĚTE VÍCE

Co dělat, když norek zežloutne?

Habanero – nejpálivější z chilli papriček, která se původně pěstovala na Kubě a poté se rozšířila ve Střední Americe. Existuje několik odrůd této odrůdy, které se liší barvou ovoce: mohou být červené, oranžové, narůžovělé nebo hnědé. Na Scovilleově stupnici je jeho štiplavost 100000 350000-XNUMX XNUMX SHU.

Nejpálivějšími částmi papriky jsou vnitřní blána a semena. A nejpálivější papričkou na planetě byla letos Trinidad Moruga S corpion R ed z Nového Mexika, její pikantnost je 2009231 XNUMX XNUMX SHU.

Pokud vás přesto myšlenka ochutnat něco pálivého pronásleduje a nevystačíte si s feferonkou, pak byste měli věnovat pozornost několika univerzálním prskajícím omáčkám z různých regionů, které dokážou změnit i ten nejznámější pokrm a obrátit váš jídlo do požárně nebezpečného experimentu .

Pikantní mexická omáčka, která má nespočet variací a přísad. Krtek však i přes rozdíly v receptuře přípravy vždy obsahuje feferonky a hořkou čokoládu, proto má tak hustou hnědou barvu. Krtek má navíc velmi specifickou sladkou chuť, což je dáno tím, že se do omáčky často přidávají rozinky, švestky, ořechy a sezam. Mexičané jedí tuto omáčku téměř každý den: s tortillami, kuřecím masem, krůtím masem, bramborami a rýží.

Pikantní pasta běžná v severoafrických zemích. Tato omáčka se připravuje ze sušených nebo sušených chilli papriček a česneku, mletých s hrubozrnnou solí, koriandrem a kmínem. Pro dosažení pastovité konzistence se do výsledné směsi přidává olivový olej, který také působí jako neutralizátor nadměrné štiplavosti. Harissa se hodí jak k masovým a rybím pokrmům, tak k rýži, moučným výrobkům a kuskusu.

Omáčka často používaná v indonéských pokrmech. Jeho základem jsou feferonky, ocet a hnědý cukr. Sambal má mnoho receptů v závislosti na druhu pepře a dalších přísad, které se do něj přidávají. Například sambal oelek je nejpálivější a skládá se pouze z pepře a octa, sambal kasang obsahuje arašídy a sambal brandal je výborný doplněk k rybím pokrmům, protože se připravuje s přídavkem pasty z krevet. V zásadě je sambal jako každá pálivá omáčka velmi univerzální a na přání lze použít jako ohnivý doplněk k nudlím, masu, polévkám a rybám.

Tato pikantní, hořká omáčka je v Portugalsku běžná. A jak už název napovídá, jeho hlavní složkou jsou pálivé papričky piri-piri, které se na středomořský stůl dostaly z dnes již bývalých kolonií Mosambiku a Angoly. Obvykle se do ní kromě papriky přidává česnek, paprika, olivový olej a citron, což dodává zvláštní kyselo-hořkou chuť. Piri-piri je důležitou součástí tradičního portugalského jídla piri-piri kuře, dodává mu zvláštní pikantnost a odstraňuje přebytečný kuřecí pach.

ČTĚTE VÍCE

Jaké datum mám zasadit česnek před zimou?

Výbornou alternativou pro kulinářské experimenty je hotová omáčka Tabasco. Tato omáčka od amerického výrobce s více než 130letou historií je vyrobena z pálivých papriček Tabasco, octa a soli a také s přidáním dalších přísad: manga, papričky habanero, cibule a česneku. Tato omáčka se vyrábí v několika verzích, z nichž nejznámější jsou: originální Tabasco Pepper Sauce (2500-5000 SHU), Tabasco G reen Pepper Sauce (600-1200 SHU), Tabasco Chipotle omáčka z uzeného pepře (1500-2500 SHU), Tabasco Buffalo Style Hot Sauce (300-900 SHU), pikantní Tabasco Habanero (přes 7000 SHU), Tabasco G arlic Sauce (1200-2400) a Tabasco Sweet & Pepper Sauce Spicy (100-600).

3 FAKTA O TABASCO

1. Úplně první omáčky byly baleny do vyřazených kolínských lahví

2. Tabasco omáčka je košer

3. Tabasco se dává americkým vojákům, aby jim zvedlo náladu a dodalo chuť jejich pitné vodě.

Omáčku Tabasco lze přidávat jak do jídla, tak do alkoholu. Hlavní je vědět, kdy přestat a vzít v úvahu pikantnost zvolené omáčky. Pokud se dá sladká omáčka Tabasco přidat bez většího strachu k čemukoli, pak je lepší omáčka Tabasco s papričkou habanero lít po kapkách, jen na pohled působí neškodně.

Jak se vypořádat s nadměrnou ostrostí v ústech

Pokud se ukáže, že pokrm nebo omáčka jsou tak pikantní, že se jiskry z vašich očí okamžitě promění v hořící slzy a z úst vám vyšlehnou plameny ohnivého draka, nepropadejte panice a spěchejte pro sklenici vody – vyhrálo nepomůžu ti.

Je lepší pít mléko nebo jakýkoli jiný mléčný výrobek, protože obsahují kasein, mléčnou bílkovinu, která mistrovsky neutralizuje kapsaicin. Pokud nemáte po ruce nic mléčného, můžete se klidně obrátit na alkohol, který dokáže uhasit i oheň v ústech. Kapsaicin lze navíc rozpustit popíjením teplé vody s cukrem nebo lžící rostlinného oleje. Nakonec snězte prskající pokrm s kouskem chleba nebo vařenými bramborami a vydejte se vstříc novým pikantním dobrodružstvím.

Některé z nejpálivějších jídel na světě:

Čínský horký hrnec

Velmi pikantní pokrm ze severní Číny, který svou konzistencí připomíná smaženici. Připravuje se z různých surovin: masa nebo ryb, hub a místní zeleniny. Jeho důležitou součástí jsou pálivé chilli papričky a další čínské koření. Existuje i méně pikantní verze tohoto jídla: hlavní ingredience se uvaří a namáčejí do pikantního vývaru pomocí tyčinek, jako je známé fondue.

ČTĚTE VÍCE

Co můžete přidat do boršče pro chuť?

Jedná se o etiopský pokrm skládající se z pikantní omáčky a kuřecího masa. K přípravě omáčky se používá česnek, cibule, zázvor a pepř berbere, do výsledné směsi se pak vloží celé kuře. Miska se dusí několik hodin na mírném ohni, díky čemuž kuře absorbuje veškerou pikantnost omáčky a nesnesitelně se opaří.

Jedná se o oblíbené indické vepřové maso naložené v octě s přídavkem obrovského množství česneku, cibule, kajenských paprik a různého koření. Předchůdcem tohoto receptu bylo vepřové maso dušené s česnekem, přivezené na Hindustanský poloostrov, přesněji do Goy portugalskými nájezdníky.

Jste-li připraveni na „horké“ experimenty ve vaší kuchyni a zpestřit si jídelníček pikantními jídly a zároveň zlepšit zdraví svého těla, pak byste měli věnovat pozornost takovému zázraku přírody, který člověku daroval, jako je paprička jalapeňo.

Jeho popularita roste!

Jeden z nejjasnějších představitelů mexické kuchyně, paprička jalapeňo, je dobře známá milovníkům pikantních jídel. Většina sklizně papriky se sklízí nezralá, proto její malá velikost 5 cm, zelená barva a mírná štiplavost. Ve zralosti má červenou barvu, jemně nasládlou chuť a dosahuje délky kolem 9 cm.Oblíbenost si získává pro svůj charakteristický znak – zvyšující se kořenitost. Je pozoruhodné, že pepř má zvláštní chuť pouze v nezralém stavu, takže lidé spěchají, aby jej rychle sbírali, nakládali nebo sušili.

Existuje několik klasifikací druhů feferonek. Jeden z nich navrhl chemik W. Scoville: mírně horký, středně horký a velmi horký. Pálivost určuje množství kapsaicinu obsaženého v zelenině. Jalapeño má střední pikantnost v rozmezí od 2500 do 10000 XNUMX bodů.

Jalapeňo je nejoblíbenější chilli paprička v Mexiku. V poslední době se rozšířil nejen u nás, ale po celém americkém kontinentu a není to tak dávno, co jeho spotřeba prudce vzrostla i v Evropě. A dovnitř

Obecně platí, že historie jeho vzhledu sahá asi tři tisíce let zpět. Na světě existuje asi 150 odrůd pěstovaných červených feferonek.

Existují tři druhy papriček jalapeňos, které se liší stupněm pálivosti: špičaté espinalteco, krátké a zaoblené morito a dlouhé a tlusté peludo.

Při vaření se používá v nezralé i zralé formě. Je velmi zdravý a má mnoho různých použití, stejně jako je součástí mnoha lahodných omáček a jídel.

ČTĚTE VÍCE

Proč by těhotné ženy neměly jíst houby?

Jalapeño na „domovském menu“

Kdo alespoň jednou v životě ochutnal chipotle omáčku z červených papriček jalapeno, nezůstane k pokrmu lhostejný. Chipotle papričky jsou sušené uzené jalapenos, které se suší kouřem, což dodává produktu neobvyklou chuť. Chipotle papričky mají konzistenci podobnou sušenému ovoci. Do jeho vůně je přimíchána trocha „ovocnosti“, úspěšně kombinovaná s kouřovými tóny. Obecně platí, že název „chipotle omáčka“ je platný pro jakoukoli omáčku vyrobenou s přidáním papriček jalapeno. Proto neexistuje jasná definice toho, co by to mělo být. Nejjednodušší recept: chipotle papričky se rozdrtí, přidá se k nim cukr a ocet, když tato směs zkvasí, obohatí se o koření. Do svého domácího jídelníčku byste měli zařadit nakládané a pečené jalapeños, stejně jako plněné jalapeños.

Všechna jídla s papričkami jalapeňos jsou barevná, atraktivní a rozmanitá. Je to dáno vysokou kompatibilitou pepře se zeleninou, masem, drůbeží, některými druhy ryb, houbami, ořechy, čerstvými bylinkami a dalším kořením. Přidává se do polévek a salátů, omáček a dušených pokrmů. Marinují se, pečou, plní a používají se při výrobě chleba a slaného pečiva. Pepř se také používá v receptech na dušená jídla, saláty, želé, džemy a nápoje.

Jalapeños se často používají v pesto omáčce. Za tímto účelem se jalapenos rozdrtí v mixéru s koriandrem a vlašskými ořechy ve stejných poměrech. Přidejte trochu octa a vody a promíchejte.

Další možností pro pokrm s jalapeňos je zeleninový salát ze zelí, sladké papriky, cibule a mrkve. Zeleninu nakrájíme najemno, smícháme s kolečky jalapeňo a dochutíme sladkokyselou zálivkou z másla, medu a citronové šťávy.

Věděl jsi?

U nás si můžete volně koupit čerstvé i mražené feferonky a připravit si nějaké pikantní mexické jídlo. Například na základě jedné z oblíbených odrůd chilli papričky – JALAPENO, původem z Jižní Ameriky. Je pojmenován podle osady Xalapa (Mexiko), kde roste, zabírá celé plantáže. Jalapeño se řadí mezi středně pálivé papričky. Nejvíce se rozšířil v Mexiku, kde mu mexičtí plantážníci vyčlenili obrovské území – asi 160 metrů čtverečních. km. Je nemožné si představit mexické jídlo bez jalapenos. To dává jídlu ostrou, velmi pikantní chuť. Toto koření má zvláštní význam pro americké astronauty. Jalapeño byl dokonce oceněn jakousi cenou – v roce 1982 se vydal do vesmíru.

ČTĚTE VÍCE

Jak rozeznat havraní oko od borůvky?

Jalapeňos mají nízký obsah kalorií a jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Jalapeňos mají také vysoký obsah vitamínu C a vitamínu B6. Jednou z nejunikátnějších sloučenin v jalapenos je kapsaicin, alkaloid, který dává paprikám jejich charakteristickou pikantní kvalitu a je spojován s mnoha jejich zdravotními přínosy.

Důležité je to nepřehánět!

Výhody jalapeno jsou způsobeny vysokým obsahem horkých enzymů, které dokážou zabíjet patogenní bakterie. Původně se používal ke konzervování potravin, které se v horkém klimatu rychle kazily. Později jej začali používat jako koření, které zvyšuje vylučování žaludeční šťávy pro lepší trávení bílkovinných potravin.

Jalapeño zrychluje metabolismus a pomáhá v boji s nadváhou. Je také dobrým zdrojem vitamínů A, E, C a vlákniny, obsahuje trochu železa a ohnivý enzym. Jalapeňo obsahuje velké množství silic, obsahuje karotenoidy, stopové prvky sodík, vápník a hořčík.

Kvůli spalujícímu enzymu se však jalapeno nedoporučuje lidem s individuální intolerancí, onemocněním ledvin, jater, trávicího traktu a obecně je třeba zvážit jeho užívání absolutně zdravými lidmi.

Odrůdy a hybridy “Vilmorin” pro Rusko

Společnost Vilmorin investuje nemalé finanční prostředky do výzkumu nových hybridů a odrůd pepře. Tým chovatelů testuje své hybridy a odrůdy na všech kontinentech. Vilmorin dává přednost regionům výběru a produkce semen, které jsou geograficky nejblíže Rusku. Cílem společnosti je nabídnout spotřebitelům širokou škálu produktů, které splňují jejich potřeby a jsou dobře přizpůsobeny klimatickým podmínkám v naší zemi.

Výrobní řada společnosti dnes zahrnuje zejména slibné hybridy, které lze úspěšně pěstovat v Rusku. Jedná se například o dva hybridy pálivé papričky jalapeňo registrované společností Vilmorin: MIXTECO F1 (MIXTECO), EVERMAN F1 (EVERMAN) a jeden kříženec pálivé papričky serrano (nejbližší příbuzný jalapeňo) – CANARIO REAL F1 (CANARIO NEMOVITÝ). Mezisezónní hybridy MIKSTEKO F1, EVERMAN F1 jsou vhodné pro pěstování ve volné půdě a doporučují se pro použití v domácí kuchyni a konzervování.

Každý farmář jistě najde v řadě Vilmorin produkt, odrůdy a hybridy, které potřebuje k získání kvalitní a zdravé sklizně.

Připravila Irina Fedotova