Mnoho lidí čas od času přemýšlí, jak nasolit maso, aby bylo dlouho skladovatelné.
Maso na zimu můžete nasolit suchou metodou. Pojďme zjistit, jak vařit toto konzervované hovězí maso doma.
Jak sušit solené maso
Tento způsob solení masa pro dlouhodobé skladování je zcela běžný a často se používá i před uzením. Hodí se i na sádlo a tučná masa. Obecně platí, že solení masa jako sádlo není těžké, ale existuje řada rozdílů.
Před suchým nasolením se maso vyplatí omýt a nejlépe nakrájet na přibližně stejné kousky, aby bylo rovnoměrně nasáklé. Poté ji vložte do nádoby, ve které bude zrát, vydatně ji posypte solí, nebo ještě lépe nastrouhejte každý kousek zvlášť. Obecně platí, že na nasolení je potřeba použít 70-80 gramů soli na 1 kg masa. Čím hustěji je maso přehnuté, tím lépe bude napečené hovězí maso vycházet, takže navrch můžete položit nějakou zátěž. Maso by se mělo uchovávat v soli asi měsíc na chladném místě, kde teplota není vyšší než 4 stupně.
Další možností přípravy konzervovaného hovězího masa je nakládací směs, která na 1 kilogram masa bude obsahovat: 70 gramů soli, 1 gram cukru a 1 gram potravinářského dusičnanu. Maso potřeme připravenou směsí. Pokud maso obsahuje kosti, je třeba ho nakrájet a v řezech osolit, aby bylo rovnoměrně nasyceno solí.
Poté se maso vloží do nádoby, je lepší použít dřevěnou, a mezi kousky se rozloží bobkové listy, česnek, pepř, po třech na kilogram masa. Vršek uzeného hovězího masa zakryjte něčím plochým, například prkýnkem, a přitlačte dolů závažím.
Maso by mělo být skladováno v chladu a každé tři dny by mělo být obráceno a potřeno solí, která spadla na dno nádoby. Zrání vepřového masa trvá tři týdny.
Jak dlouho namáčet maso od soli
Před použitím hotového konzervovaného hovězího by mělo být na jeden den namočené ve vodě, aby se odstranila sůl, a teprve potom můžete připravovat různé pokrmy. K tomu použijte vodu v množství 2 litry na 1 kg masa. Voda by měla být vyměněna několikrát: po hodině, po dvou, poté po třech, šesti a 12 hodinách. Tím se několikanásobně sníží koncentrace soli v mase.
Jak nasolit hovězí maso
K nasolení takového masa můžete použít například kousek hovězího stehna. Před solením je maso zbaveno filmů, aby nebránily vstřebávání soli a koření. Je lepší použít jemně mletou sůl, důkladně třete maso. Poté je potřeba vložit do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku a dát na týden do lednice. Na 1 kg masa potřebujete asi 50 gramů soli, čím více, tím rychleji bude solení probíhat. Stojí za zmínku, že kus o hmotnosti 1 kg je třeba uchovávat v chladničce déle – 14-20 dní. Po 7-9 dnech by mělo být maso vyjmuto ze sáčku a ponecháno několik dní v chladničce uschnout, aniž by bylo čímkoli zakryto, ale někdy převráceno. Nasolené maso lze skladovat nejdéle 60 dní.
Jak nasolit maso v kazašském stylu
Koňské maso je mezi Kazachy považováno za nejoblíbenější druh masa. Koňské maso můžete solit i suchým solením, je lepší použít koňské maso ne starší tří let, pak není moc tuhé.
Pokud chcete koňské maso nasolit na sušení, pak na 100 kg produktu budete muset smíchat tři kilogramy soli, jeden kilogram nasekaného česneku a 100 gramů mletého černého pepře. Výslednou směsí potřete nakrájené maso, vložte do nádoby na solení a udržujte při pokojové teplotě 18-22 stupňů po dobu 8-10 hodin. Poté se maso zavěsí do stínu do průvanu, kde se jeden a půl až dva týdny suší. Takto nasolené maso skladujte v mrazáku.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Tato složka vylepší každý pokrm: proč se do jídla přidává kyselina citronová?
- Jak udělat rychlé okurky: nejchutnější a jednoduché recepty
- Okurky se zakalily: můžete jíst nebo ne a co dělat, když explodují
Pro mnohé z nás je grilování jedním z našich oblíbených jídel. Aby byla měkká a šťavnatá, je důležité naučit se ji správně solit. Ne každý ví, kolik soli přidat a v jaké fázi vaření je nejlepší to udělat. Během marinování přidejte pár špetek soli a půjde to dobře. Nesprávné solení však může způsobit vysušení masa. Pojďme se na toto téma společně podívat.
Jak moc osolit ražniči
Otázka množství soli je čistě individuální. Někdo má rád nevýrazná jídla, jiný naopak přisolí a někdo věří, že se můžete omezit na nakládání bez soli, protože je to zdravější. Kolik lidí – tolik názorů. Při rozhodování je však důležité stále brát v úvahu obecná doporučení.
Na 1 kg masa vystačí v průměru jedna lžička soli.
Kdo má rád slanější, může dosolit – až jedna polévková lžíce na 1 kg.
Přesné množství soli závisí na marinádě. Tyto výpočty platí pro maso marinované v kefíru, víně, minerální vodě, s cibulí a kořením. Pokud namočíte ražniči do sójové omáčky nebo majonézy, musíte přidat méně soli.
Je třeba počítat s tím, že koření na marinádu může být dost slané. Během procesu marinování je důležité ochutnat, jak je daná marináda slaná.
Množství soli závisí také na obsahu tuku v mase. Pokud osolíte například tučné vepřové nebo jehněčí maso příliš, může být maso suché, protože sůl z něj vytáhne vlhkost.
Existují recepty na marinování šišského kebabu, které neobsahují sůl – to je věc chuti. Pokud ho však plánujete dopřát svým přátelům, pak je lepší maso nasolit, aby ho snědl každý.
Zajímavým faktem
Za nejvoňavější šašlik je považován ten vařený na palivovém dříví ovocných stromů.
Kdy solit
V této otázce se názory liší. Moderní kuchaři věří, že maso by se mělo osolit bezprostředně před smažením nebo již uvařené. Potom bude kebab co nejšťavnatější. V tomto případě však nestihne pořádně osolit. Proto je důležité, aby maso před smažením absorbovalo sůl, ale nestálo v marinádě příliš dlouho a udrželo si tak šťávu.
Za dobrou přílohu ke grilování se považuje zelenina a nejvhodnějším nápojem není pivo nebo silný alkohol, ale suché víno.
Jakou sůl zvolit
Je lepší použít hrubou sůl. Jemná sůl se totiž na povrchu masa velmi rychle rozpustí, ale v hloubce zůstane svěží. Krystaly hrubé soli kousky zcela nasytí a kebab bude osolený rovnoměrně.
Slovo „kebab“ k nám přišlo od krymských Tatarů a znamenalo maso smažené na rožni. Gruzínci mu říkají „mtsvadi“, Arméni mu říkají „khorovats“, Ázerbájdžánci tomu říkají „kebab“, Turci tomu říkají „shish-kebab“, Rumuni mu říkají „gretar“, Řekové „souvlaki“, Brazilci tomu říkají „shuraska“ Thajci tomu říkají „satay“. Američané používají barbecue grily, kde se maso neotáčí nad ohněm, ale obrací na grilu.
Přesolené. Co dělat
Je možné se dostat ze situace, když máte stále příliš mnoho soli? Když už je to smažené, tak ne. Pokud během procesu moření zaznamenáte přesolení, existuje mnoho způsobů, jak to napravit.
Maso vyjměte z marinády, vymačkejte a opláchněte pod tekoucí vodou. Před vařením musíte dát čas na zaschnutí, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Pokud chcete, můžete znovu marinovat.
Pokud přidáte trochu moc soli, můžete chuť neutralizovat cukrem. Je však důležité zachovat proporce, abyste nepřesladili.
Přidejte ocet nebo citronovou šťávu. Díky interakci kyseliny s proteinovými sloučeninami bude maso hustší a sůl a koření do něj nebudou moci proniknout hluboko. Díky tomu bude hotový kebab nahoře slaný a pikantní a uvnitř mírně nedosolený. Chuť by měla být vyvážená.
Kupte více masa
Do marinády můžete přidat další maso a důkladně promíchat.
Přidejte zakysanou smetanu nebo kefír
Příliš kořeněné maso můžete neutralizovat fermentovanými mléčnými výrobky, které absorbují přebytečnou sůl.
Připravte si novou marinádu
Pokud je maso příliš nasycené solí a kořením, je lepší připravit novou marinádu. V tomto případě se do něj sůl částečně přenese. Druhé marinování bude trvat asi hodinu.
Znovu uvařte ražniči
Pokud příliš přesolíte, maso už nezachráníte. Abyste neriskovali, že zůstanete bez grilování, budete muset dokoupit maso a vše udělat znovu s přihlédnutím k předchozím zkušenostem. V tomto případě lze zkrátit dobu marinování. Přesolené maso není potřeba vyhazovat. Může se dusit s bramborami, přidávat do polévky, vařit v pilafu a dalších lahodných pokrmech.
Různé národy mají své vlastní metody moření. Australané namáčejí maso do silného čaje, Thajci do rybí omáčky, Japonci do sladkého vína, Kyrgyzové do šťávy z rakytníku a Gruzínci do šťávy z granátového jablka.
Co se dá dělat?
Solit maso na grilování není tak snadné, jak se zdá. Vyzkoušejte různé způsoby solení a marinování, najděte svou ideální volbu. Sejděte se s přáteli a usmažte si vynikající grilovačku, a je úplně jedno, jestli je léto nebo zima.
