Sádlo je v našich zeměpisných šířkách oblíbeným produktem. Používá se čerstvý, uzený, vařený, smažený nebo dušený. Sputnik navrhuje solení sádla sami – shromáždili jsme pro vás hlavní jemnosti procesu a šest osvědčených receptů Jak si vybrat sádlo Výběr správného sádla je ještě důležitější než recept, který preferujete. Nekvalitní výchozí produkt totiž nezachrání ani ten nejsložitější recept. Správné sádlo je lepší hledat na trhu. V první řadě si dejte pozor na barvu: sádlo může být bílé i růžové, ale musí být jednotné barvy. Slupka by měla být tenká, hladká, bez štětin a nejlépe s označením veterináře.Nyní přivoňte: čerstvé sádlo má jemnou, nasládle mléčnou vůni. Specifické poznámky ve vůni znamenají, že tuk pochází z kance. A tento zápach nepřebijete žádným kořením, tak se poohlédněte po jiném kousku. Sádlo propíchejte nožem, vidličkou nebo zápalkou. Pokud se propíchne snadno nebo s malým odporem, můžete ho klidně vzít Poznámka: pokud plánujete sádlo solit na sucho, volte boční vrstvy ze zadní strany, pokud je horké, vezměte pobřišnici Před vařením, sádlo je třeba umýt a dobře vysušit ručníkem. A pamatujte: na velikosti záleží. Kousky 100-150 gramů budou solené rychleji a lépe. Pokud je kus příliš velký, riskujete, že dostanete nevýrazný produkt. Co se stane s tělem, když sníte sádlo? >>>Jakou sůl použít Hrubá kamenná sůl je ideální pro solení sádla. Nevýhody jodizované soli: za prvé dodá chuť jódu, což je nežádoucí. Za druhé, výrobek bude kluzký a vlhký, protože jód odvádí vlhkost a jemná sůl je špatná, protože se rychle vstřebá a sádlo bude v důsledku toho přesolené. Přebytečnou hrubou sůl lze jednoduše odstranit nožem, kolik soli na 1 kilogram sádla závisí jak na zvolené metodě, tak na receptuře. Například na maďarské sádlo budete potřebovat více soli než sádla. Jak dlouho se má sádlo solit? Opět záleží na receptu. řiďte se tím, že během dne vysolí asi půl centimetru do hloubky. Kus o tloušťce dvou prstů bude tedy hotový asi za 4-5 dní, kus o tloušťce 15 centimetrů zabere asi tři týdny. Tři hlavní způsoby, jak doma osolit sádlo Nejjednodušší je jednoduše ho potřít solí. Klasický recept také zahrnuje přidání česneku a pepře – ty jsou zodpovědné za pikantní chuť a vůni sádla. Možnost pro ty, kteří šetří čas. Důležitou nuancí je, že takové sádlo lze skladovat ne déle než měsíc. Aby sádlo dlouho vydrželo, umístěte ho do slaného nálevu. To je pracnější: nejprve je třeba uvařit lák, pak do něj namočit sádlo a pak nacpat kořením. Výsledkem je nejchoulostivější sádlo, které lze následně skladovat zhruba rok. Pokud máte pochybnosti o kvalitě sádla, dejte ho vařit. To pomůže zbavit se většiny bakterií a parazitů. Získejte měkké sádlo, které lze skladovat asi šest měsíců. Upozornění: pokud během vaření přidáte cibulové slupky, bude sádlo chutnat jako uzené sádlo Důležité: při jakémkoli způsobu solení je nutné sádlo skladovat v mrazáku Upozornění: nebojte se přesolit, sádlo si vezme tolik soli, kolik potřebuje.Co s cuketou: osvědčené recepty na přípravu na zimu >>>Jednodušší už to být nemůže – klasický recept se solí.Kromě sádla tady vlastně nepotřebujete nic a sůl. Neexistují žádné striktní proporce: jen nešetřete solí, sádlo si nevezme víc, než potřebuje. A v tomto případě sádlo omývat nemusíte – postačí ho dobře oškrábat ze všech stran. Sádlo je lepší brát zezadu, bez pruhů masa. Pokud nějaké jsou, odřízněte je, protože při tomto způsobu bude masová část vždy přesolená – maso a sádlo mají různou texturu a hustotu. Samotné sádlo dobře oškrábejte a nakrájejte na kousky o velikosti 10-15 centimetrů. Dno nádoby posypeme solí, vyskládáme sádlo nastrouhané se solí, navrch posypeme solí. Zakryjte pokličkou a dejte na sedm dní na chladné místo (nebo do lednice). Po týdnu vyndejte a odstraňte sůl nožem. Vychlaďte v mrazáku na 8-12 hodin – sádlo je hotové! Pro chuť, před vložením do mrazáku můžete sádlo nastrouhat s česnekem prošlým lisem nebo nasekaným nadrobno.Jak nakládat sádlo ve slaném nálevu horkou metodou Ingredience Příprava: Sádlo omyjeme a osušíme. Je-li to nutné, seškrábněte nožem z kůže zbývající strniště. Pokud je kousek tlustý, uděláme do něj podélné zářezy hluboké 2–3 mm, česnek oloupeme a nasekáme nahrubo, přidáme spolu se solí, bobkovým listem, novým kořením a koprem do hrnce s vodou. Dáme na oheň, směs přivedeme k varu a vaříme 3-4 minuty.Sádlo zalijeme horkým lákem tak, aby byl kousek zcela zalitý tekutinou. Sádlo zchladíme, poté nádobu přikryjeme víkem a dáme na 3 dny na chladné místo nebo do lednice. Během této doby kus 3-4x otočte.Vyjměte sádlo z nálevu, osušte a dobře potřete oblíbeným mletým kořením. Sádlo zabalte do potravinářské fólie nebo fólie a nechte 2-3 dny v lednici Lečo, Nutella a lilky v řečtině: neobvyklé recepty na zimní zábaly >>>Jak nakládat sádlo do sklenice Suroviny Příprava Sádlo omyjte, osušte a nakrájíme na kousky, aby se snadno vešly do hrdla sklenice. Přibližná tloušťka kusu je 5 cm Připravte lák: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, dejte na oheň a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a nechte úplně vychladnout. Česnek oloupeme, nakrájíme na malé kousky a nastrouháme sádlo. Bobkové listy omyjte a osušte.Sádlo dejte do sklenice, navrstvěte bobkovým listem a černým pepřem, ale ne příliš těsně – mohlo by shnít. Zalijte lákem, aby se sádlo zakrylo, a přikryjte pokličkou, ale ne příliš těsně: sádlo by mělo dýchat Nechte tři dny při pokojové teplotě, poté pevně uzavřete víko a dejte na další tři až pět dní do lednice. Poté sádlo vyjmeme z dózy, osušíme, potřeme kořením podle chuti (vhodný je kmín, mletá červená paprika, paprika), zabalíme do papíru nebo sáčku – po dni je zcela připraveno k použití. Poté sádlo vyjmeme z nádoby, osušíme a potřeme kořením. Můžete použít mletou červenou papriku, kmín, papriku. Poté sádlo zabalte do papíru nebo sáčku a dejte do lednice. Za den bude sádlo hotové 5 základních pravidel pro pečená jablka + 4 jednoduché recepty >>> Jak nakládat sádlo v cibulových slupkách Suroviny Příprava Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte omyté slupky z cibule, bobkové listy, sůl, cukr. Vzniklou směs přivedeme k varu, dáme do ní sádlo a přikryjeme talířem tak, aby byla celá ponořená v tekutině.Směs opět přivedeme k varu a vaříme dalších 20 minut na mírném ohni. Poté pánev stáhneme ze sporáku, vychladíme a dáme na 12 hodin na chladné místo nebo do lednice.Vyjmeme sádlo, osušíme a potřeme směsí nasekaného česneku a koření. Hotové sádlo zabalíme do fólie nebo sáčku a dáme do mrazáku.Před podáváním necháme sádlo 5 minut při pokojové teplotě a nakrájíme na tenké kousky. Toto sádlo se nejlépe hodí k černému chlebu a hořčici Sádlo s česnekem Ingredience Příprava Sádlo nakrájíme na tyčinky široké 4-5 cm. V každém z nich proveďte příčné řezy s hloubkou přibližně do středu. Veškerou sůl nasypeme do hluboké nádoby a sádlo ze všech stran dobře potřeme. posypeme pepřem (můžeme použít směs červené a černé).Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky silné 1-2 mm, vložíme do zářezů v sádle.Sádlo přendáme do nádoby a dáme na tři až čtyři dny do lednice. Poté vyjmeme, odstraníme přebytečnou sůl, zabalíme do látky, vložíme do sáčku a dáme do mrazáku Sádlo na maďarský způsob Přísady Příprava Sádlo omyjeme a osušíme, ze všech stran dobře potřeme solí. Do nádoby nasypeme vrstvu soli o tloušťce 1-1,5 cm, na ni položíme sádlo a navrch posypeme solí. Nádobu přikryjeme víkem a dáme na 3 dny na chladné místo nebo do lednice, poté z nádoby vyjmeme mokrou sůl a sádlo posypeme čerstvou solí. Necháme ještě tři dny, česnek oloupeme, prolisujeme a důkladně promícháme s paprikou a feferonkou. Ze sádla očistíme sůl a potřeme ze všech stran česnekovou směsí. Zabalte do fólie nebo pergamenového papíru a dejte na 3–4 dny do lednice, aby koření nasáklo.
Solené sádlo, připravené vlastníma rukama, je nesrovnatelné občerstvení, uspokojující a – mimochodem! – i dodržování zákonů správné výživy. Naše tělo přece nemůže existovat bez tuků, proto navrhuji nasytit ho správnými přírodními tuky.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak vařit sádlo ve slaném nálevu
Složení:
Pro počet porcí − +
- Sádlo – 0.5 kg
- Voda – 1 l
- Sůl – 6 st.l.
- Bobkový list – 6 ks.
- Česnek – 5 zub
- Pepřová směs – 10 ks. hrášek
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Sádlo si doma můžete připravit mnoha způsoby. Nejčastěji používám starý osvědčený recept na suché solení sádla (kdy se kousky sádla obalují ve velkém množství soli). Ale přesto občas vařím sádlo podle jiných receptů. Opravdu milujeme sádlo ve slupce z cibule, vyvařené sádlo nebo sádlo nasolené v nálevu. O poslední metodě chci mluvit podrobněji. Klíčem k lahodnému občerstvení je správný výběr výchozího produktu. O tom, jak moudře vybírat a nakupovat čerstvé sádlo, jsem podrobně psal v receptu „Sádlo v cibulových slupkách“. Proto se tentokrát nebudu podrobně zabývat tímto důležitým bodem. Jen podotýkám, že vybraný kousek sádla na solení si určitě musí chvíli „odpočívat“, třeba jen na poličce lednice, nebo třeba i v mrazáku. Zmražené sádlo se nebojte osolit. V tom nejsou žádné potíže. Vyndejte sádlo z mrazáku, rozmrazte ho při pokojové teplotě a můžete bezpečně zahájit proces solení. A také bych chtěl samostatně říci o vzhledu sádla. Faktem je, že existuje názor, že nejchutnějším sádlem je krásné sádlo, to znamená s několika proužky masových žil. Ano, samozřejmě, takové sádlo je chutné i krásné. Pokud ale chcete získat měkké sádlo, které se snadno a pohodlně žvýká, pak je lepší volit kousky téměř bez žilek, nejlépe pomocí bochin (boční část vepřového těla). Zkuste to jen jednou – a rozhodně nebudete litovat své volby.
Krok 2
Začněme tedy proces solení. Je to neuvěřitelně jednoduché. Zakoupený kousek sádla nakrájíme na tyčinky vhodné k dalšímu krájení. Tyčinky jsem schválně udělal dost tenké. A to nejen proto, že je tak snazší nakrájet na porcované kousky. A také proto, že tenké dlouhé tyčinky se velmi pohodlně vkládají do sklenice. Do stejné nádoby, ve které se bude sádlo solit. Osobně sádlo na solení ve slaném nálevu nepřipravuji. Ale vím jistě, že kousky můžete nacpat česnekem, oblíbeným kořením, kousky bobkového listu atd.
Krok 3
Když je sádlo připravené, musíte udělat lák. Sluší se však zmínit, že sádlo v láku lze osolit dvěma způsoby – teplým a studeným. Rozdíl mezi nimi je zřejmý: v prvním případě budeme sádlo plnit horkým lákem a ve druhém případě studeným lákem. Půjdeme první cestou, která je podle mého názoru nejproduktivnější. Připravíme tedy lák (často se tomuto solnému láku říká sibiřské slovo „tuzluk“). V hrnci dejte vařit vodu. Poté zchladím na cca 40 stupňů. Nyní v této velmi teplé vodě zředím všechnu sůl, přidám kuličky černého pepře (i když často používám směs paprik najednou) a bobkový list. Nebojte se lák přesolit nebo opepřit. To se z principu stát nemůže. Protože sádlo je velmi „chytrý“ produkt: bude potřeba tolik koření a soli, kolik potřebuje – a ani unce navíc. Pamatujte: sádlo není možné přesolit. Věnujte pozornost tak důležitému detailu, jako je kvalita soli. Za prvé, sádlo se solí pouze obyčejnou kuchyňskou solí. Žádné jiné druhy soli nebudou pro tento proces vhodné. Často se ale stává, že sůl kupujeme se spoustou odpadků. To není vždy na první pohled vidět. Ale je to tak. Konkrétně jsem se snažil vyfotografovat lák, abyste viděli, kolik nečistot zůstalo na dně pánve. Ujistěte se, že lák přeceďte přes velmi těsné síto, nebo jej nalijte do sklenice se sádlem velmi opatrně, aby se do sklenice nedostaly žádné nečistoty. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTĚTE ZDE
Krok 4
Začněme proces dokončení nádoby. Vezměte sklenici o takovém objemu, aby se do ní vešly všechny připravené kousky sádla. V tomto případě mám jeden a půl litrovou zavařovací sklenici. Opatrně naplňte sklenici kostkami sádla a proložte je nakrájenými plátky česneku. Opět, pokud chcete obohatit chuť, přidejte koření a koření podle vaší chuti. Nyní naplňte sádlo připraveným lákem. Vezměte prosím na vědomí, že pokud nesolíte sádlo ve sklenici, ale v nějaké jiné nádobě, pak nezapomeňte použít tlak. A pokud to uděláte jako já, pak sádlo zalijte solným roztokem a zcela ho zakryjte. Nyní sklenici přikryjeme obyčejným víčkem a necháme pár dní při pokojové teplotě (stačí 1.5 – 2 dny). Poté sklenici dáme na polici do lednice a počkáme další 2 dny. Předkrm je připraven!
Krok 5
Na konci procesu solení sádla musí být odstraněno z nálevu. Doporučil bych každý kousek osušit papírovou utěrkou, zabalit do pergamenu nebo alobalu a dát do mrazáku. Proč balit každý kus zvlášť? Ze dvou důvodů. Za prvé je to pohodlné: z mrazáku dostanete vždy tolik sádla, kolik potřebujete, a nemusíte odtrhávat ten správný kousek ze všech ostatních. A za druhé, sádlo prostě zabere v mrazáku méně místa, než když ho zabalíte do jednoho velkého pytle. Před uskladněním sádla můžete zpestřit jeho chuť. Jeden kousek obalíme v prolisovaném česneku a chilli papričky. Druhý je ve směsi bylin. Třetí je ve speciálním koření na solení sádla atp. A pak bude občerstvení u vašeho stolu vždy pestré. Pomoz si sám! A dobrou chuť!
