Masové konzervy jsou první věcí, kterou ženy v domácnosti připravují po zakoupení autoklávu. A není divu. V obchodech často za cenu filet mignon koupíte spíše směs žilek, tuku a vývaru než pravý guláš.
Dříve museli majitelé soukromých chovů prasata porážet s nástupem vytrvalých mrazů, jinak by účty za potraviny v mrazáku překračovaly rozumné meze. Konzervované jídlo se vařilo na obrovských pánvích a následně se sterilizovalo ve vodě. S příchodem autoklávu mohou hospodyňky sdílet jen ty nejchutnější recepty a vychutnávat si vynikající vepřový guláš.
Výběr a příprava masa
Nejlepší surovinou pro domácí guláš je samozřejmě čerstvé, chlazené farmářské maso. Každá sklenice by měla obsahovat asi 50 % dužiny bez tuku a 25 % tuku a kousky slaniny. Zmrazené vepřové maso ztuhne a postrádá chuť, je lepší ho vařit s přidáním více koření, včetně česneku, muškátového oříšku a koriandru.
Samotná příprava je rozdělena do několika fází:
- Jakékoli maso se musí nejprve důkladně omýt, a pokud se použije mražená dužina, pak rozmrazit.
- Poté nakrájejte maso a sádlo na stejné kostky, ne menší než 2 cm, jinak se během vaření změní na pyré.
- V samostatné misce osolte vepřové maso rychlostí 10-15 gramů soli na kilogram masa.
- Sklenice a víčka umyjeme, můžete je opláchnout vroucí vodou, ale není potřeba je sterilizovat – teplota v autoklávu to zvládne za vás.
- Po 2-3 hodinách, když je vepřové maso dobře osolené, můžete začít vařit.
Vaření dušeného masa v autoklávu a jeho jemnosti
Po nasolení se kousky vyskládají ze sklenice, kde na dně již leží vavřínový list, kuličky pepře a další koření dle výběru hostitelky.
- Sklenice musíte naplnit pevně, aby vrstva masa nedosahovala 1-2 centimetry ke krku. Pro přípravu guláše v autoklávu je ideální používat identické 0.5litrové sklenice.
- Maso není potřeba podlévat lákem ani vývarem, šťáva se při vaření sama pustí.
- Na rozdíl od zavařování se sklenice okamžitě uzavírají víčky.
- Hotové konzervy se umístí do autoklávu (na kazety, pokud jsou k dispozici, nebo na sebe).
- Topení je zapnuto na 110 stupňů.
- Po 40-50 minutách, v závislosti na velikosti plechovek, se ohřev vypne a jednotka se nechá vychladnout.
Hotový vepřový guláš se skladuje na chladném místě, skladovatelnost až 2 roky.
Malé triky pro vaření vepřového guláše
Aby byl hotový produkt chutný a nezklamal, existuje několik tajemství:
- Pokud pochybujete o kvalitě masa a bojíte se nákazy botulismem, zvyšte teplotu na 10 stupňů na posledních 15-120 minut vaření. To stačí k zabití botulismu.
- Každá sklenice by měla obsahovat polovinu libového a polovinu tučného masa a sádla. Autokláv ohřívá konzervované potraviny tak, aby se tuk rozpustil a zanechal na povrchu film.
- Pokud chcete, aby kousky zůstaly růžové, nahraďte polovinu soli dusitanem sodným. Právě to dodává klobáse krásný vzhled.
- Během procesu vaření pečlivě sledujte tlak v autoklávu.
- Doba vaření 40-50 minut se nepočítá od okamžiku zavření víka zařízení, ale od okamžiku, kdy teploměr dosáhne 110 stupňů.
V autoklávu můžete vytvořit nejen dušené vepřové maso, ale také různé masové a zeleninové konzervy: slavnou „turistickou snídani“ s ječmenem, pohankovou kaši s masem nebo polotovary na boršč a zelňačku se zelím, mrkví a řepa. Vlastní domácí zavařování pomůže zbavit stůl chemikálií a celou rodinu rizik nemocí způsobených barvivy, konzervanty a dochucovadly, kterými se to na pultech obchodů jen hemží.
Chcete se naučit plechovku v autoklávu?
Naučíme vás, jak bezpečně pracovat od A do Z.
Na obrázcích vám krok za krokem řekneme, co dělat.
Jak udělat guláš ještě chutnější a aromatičtější?
Ve fázi solení přidejte k masu speciální směs koření. Dodá produktu zvláštní kořeněnou chuť a jemnou vůni a promění ho ve skutečnou lahůdku.
Balíček obsahuje potřebné ingredience ve správném poměru, takže je stačí přidat do produktu. Není potřeba nic dodatečně počítat nebo měřit.
Konkrétně v této směsi:
- černý pepř;
- koriandr;
- tymián;
- bazalka;
- kumik;
- fenykl;
- česnek;
- sůl.
Pokud máte zájem, klikněte na odkaz níže a kupte si směs. Cena je nízká a spotřeba také malá, takže dlouho vydrží.
Tyto odkazy jsou ručně vybrány pro vás:
- Jak si vybrat autokláv pro konzervování guláše
- Jaká víčka zvolit pro konzervaci v autoklávu
- Výběr autoklávů pro domácí konzervování
GOST hovězí guláš byl vždy považován za standard sovětské kvality. Šlo tam jen vybrané maso, sůl, voda, pepř a bobkový list. Ale s nekontrolovatelnou tržní ekonomikou, ve snaze získat maximální zisk, výrobci tak aktivně chemizují složení produktu, že v zakoupené sklenici lze najít cokoli. Každý, kdo pracoval v masokombinátech a konzervárnách, ze zásady nejí konzervy a uzeniny, protože ví, jaké maso do jejich složení patří. Pokud nechcete jíst pochybná jídla, udělejte si vlastní hovězí guláš.
Jaké maso zvolit na dušení
Pro kvalitní konzervaci v autoklávu vůbec nepotřebujete svíčkovou nebo filet mignon. Stačí vzít zadek nebo nohu. Jsou tam žíly, které není třeba vyřezávat. Stačí vyčistit velké žíly a vnější film. A když se vaří v autoklávu, žíly změknou, maso se uvolní a bude křehké a vývar je rosolovitý.
Rozhodně byste měli volit čerstvé maso, žádné mražení. Po zmražení se hovězí maso promění ve vlákna a budete mít pocit, jako byste žvýkali štěpky nebo krabičku zápalek.
Dužnina by měla být svěží, jasně růžová, ale ne krvavě oranžová (jde o koňské maso nebo polomrtvé poražené zvíře). Věnujte pozornost barvě sádla, čím světlejší, tím mladší kráva byla a žlutookrový tuk označuje krávu v důchodu.
Dusit podle GOST
Přes veškerou rozmanitost masových a masových a zeleninových konzerv hovězího masa je na prvním místě přirozeně guláš GOST, původem ze SSSR. Její technologické mapy byly vyvinuty v roce 1984 a v dnešní době je žádný výrobce striktně nedodržuje. A není se čemu divit, protože cena je asi 100 rublů za sklenici a s přirážkami a DPH se bude prodávat za asi 350. Kdo to koupí? Je snazší zkroutit játrovou sadu a kbelík vody s želatinou! Ale vaříme si pro sebe.
Budete potřebovat:
- 10 půllitrových sklenic;
- Xnumx cibule;
- 10 bobkových listů;
- Sůl Xnumx;
- 60 kuliček nového koření + hořkého pepře (tři různé v každé sklenici);
- 4.5 kg hovězího masa;
- 500 g hovězího tuku.
Postup vaření:
- Maso nakrájejte na 3-4 cm kousky.
- Tuk rozdělte na 10 dílů, nakrájejte nadrobno na centimetrové kousky, nejlépe mražené.
- Připravte si čisté sklenice a víčka.
- Na dno položte kuličky pepře a bobkové listy.
- Cibule nakrájená na kroužky.
- Položte cibuli, tuk, maso ve vrstvách, navrch rozdělte 5 g soli na sklenici.
- Přišroubujte nebo srolujte víčka.
- Umístěte do autoklávu, jakmile teplota dosáhne 120 stupňů, vařte 1 hodinu.
- Nechte vychladnout v autoklávu.
Hotové sklenice skladujeme na chladném místě. Skladovatelnost: 1,5 roku.
Chcete se naučit plechovku v autoklávu?
Naučíme vás, jak bezpečně pracovat od A do Z.
Na obrázcích vám krok za krokem řekneme, co dělat.
Vepřový a hovězí guláš “Armáda”
Hovězí maso se slaninou je nejoblíbenější armádní jídlo. Na rozdíl od klasického receptu tento guláš neztuhne na kámen, dá se jíst přímo ze zavařovací sklenice.
Budete potřebovat:
- 5 půllitrových sklenic;
- 40 cibule;
- jeden vavřínový list na sklenici;
- 20 gramů soli;
- pár hrášku nového koření na sklenici a 1 květenství hřebíčku;
- 2 kg hovězího masa;
- 700 g sádla bez kůže.
Proces přípravy
- Hovězí maso nakrájíme na velké kousky a sádlo na malé nudličky.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Umyjte a osušte sklenice.
- Na dno dáme pepř a bobkový list, 4 gramy soli a hřebíček.
- Maso a sádlo dejte rovnoměrně do sklenic.
- Vařte v autoklávu 50-60 minut při 120 stupních.
- Chladit a skladovat.
Takové konzervy jsou ideální pro boršč, hlavní jídla z masa a kharcho. Doba přípravy plnohodnotného jídla s dušením se zkrátí o 2-3 hodiny, protože maso je již hotové, lze jej přidat až na závěr.
O chuti, kvalitě atd. nemá smysl mluvit, protože každou sklenici jste vybrali a zabalili vlastníma rukama, bez přidání zahušťovadel, zvýrazňovačů chuti nebo konzervantů. To znamená, že celá rodina může jíst chutně i zdravě.
Kde koupit autokláv na vaření hovězího guláše?
Autokláv můžete zakoupit v našem internetovém obchodě. Jsme oficiální výrobci, proto nabízíme našim zákazníkům nejlepší ceny. Dostupné jsou levné modely a zařízení prémiového segmentu. Máte-li zájem, klikněte na níže uvedené odkazy a vyberte si zařízení podle svých potřeb.
