Masové konzervy jsou první věcí, kterou ženy v domácnosti připravují po zakoupení autoklávu. A není divu. V obchodech často za cenu filet mignon koupíte spíše směs žilek, tuku a vývaru než pravý guláš.

Dříve museli majitelé soukromých chovů prasata porážet s nástupem vytrvalých mrazů, jinak by účty za potraviny v mrazáku překračovaly rozumné meze. Konzervované jídlo se vařilo na obrovských pánvích a následně se sterilizovalo ve vodě. S příchodem autoklávu mohou hospodyňky sdílet jen ty nejchutnější recepty a vychutnávat si vynikající vepřový guláš.

Výběr a příprava masa

Nejlepší surovinou pro domácí guláš je samozřejmě čerstvé, chlazené farmářské maso. Každá sklenice by měla obsahovat asi 50 % dužiny bez tuku a 25 % tuku a kousky slaniny. Zmrazené vepřové maso ztuhne a postrádá chuť, je lepší ho vařit s přidáním více koření, včetně česneku, muškátového oříšku a koriandru.

Samotná příprava je rozdělena do několika fází:

  1. Jakékoli maso se musí nejprve důkladně omýt, a pokud se použije mražená dužina, pak rozmrazit.
  2. Poté nakrájejte maso a sádlo na stejné kostky, ne menší než 2 cm, jinak se během vaření změní na pyré.
  3. V samostatné misce osolte vepřové maso rychlostí 10-15 gramů soli na kilogram masa.
  4. Sklenice a víčka umyjeme, můžete je opláchnout vroucí vodou, ale není potřeba je sterilizovat – teplota v autoklávu to zvládne za vás.
  5. Po 2-3 hodinách, když je vepřové maso dobře osolené, můžete začít vařit.

Vaření dušeného masa v autoklávu a jeho jemnosti

Po nasolení se kousky vyskládají ze sklenice, kde na dně již leží vavřínový list, kuličky pepře a další koření dle výběru hostitelky.

  1. Sklenice musíte naplnit pevně, aby vrstva masa nedosahovala 1-2 centimetry ke krku. Pro přípravu guláše v autoklávu je ideální používat identické 0.5litrové sklenice.
  2. Maso není potřeba podlévat lákem ani vývarem, šťáva se při vaření sama pustí.
  3. Na rozdíl od zavařování se sklenice okamžitě uzavírají víčky.
  4. Hotové konzervy se umístí do autoklávu (na kazety, pokud jsou k dispozici, nebo na sebe).
  5. Topení je zapnuto na 110 stupňů.
  6. Po 40-50 minutách, v závislosti na velikosti plechovek, se ohřev vypne a jednotka se nechá vychladnout.
ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete zasadit okurky do skleníku?

Hotový vepřový guláš se skladuje na chladném místě, skladovatelnost až 2 roky.

Malé triky pro vaření vepřového guláše

Aby byl hotový produkt chutný a nezklamal, existuje několik tajemství:

  1. Pokud pochybujete o kvalitě masa a bojíte se nákazy botulismem, zvyšte teplotu na 10 stupňů na posledních 15-120 minut vaření. To stačí k zabití botulismu.
  2. Každá sklenice by měla obsahovat polovinu libového a polovinu tučného masa a sádla. Autokláv ohřívá konzervované potraviny tak, aby se tuk rozpustil a zanechal na povrchu film.
  3. Pokud chcete, aby kousky zůstaly růžové, nahraďte polovinu soli dusitanem sodným. Právě to dodává klobáse krásný vzhled.
  4. Během procesu vaření pečlivě sledujte tlak v autoklávu.
  5. Doba vaření 40-50 minut se nepočítá od okamžiku zavření víka zařízení, ale od okamžiku, kdy teploměr dosáhne 110 stupňů.

V autoklávu můžete vytvořit nejen dušené vepřové maso, ale také různé masové a zeleninové konzervy: slavnou „turistickou snídani“ s ječmenem, pohankovou kaši s masem nebo polotovary na boršč a zelňačku se zelím, mrkví a řepa. Vlastní domácí zavařování pomůže zbavit stůl chemikálií a celou rodinu rizik nemocí způsobených barvivy, konzervanty a dochucovadly, kterými se to na pultech obchodů jen hemží.

Chcete se naučit plechovku v autoklávu?
Naučíme vás, jak bezpečně pracovat od A do Z.
Na obrázcích vám krok za krokem řekneme, co dělat.

Jak udělat guláš ještě chutnější a aromatičtější?

Ve fázi solení přidejte k masu speciální směs koření. Dodá produktu zvláštní kořeněnou chuť a jemnou vůni a promění ho ve skutečnou lahůdku.

Balíček obsahuje potřebné ingredience ve správném poměru, takže je stačí přidat do produktu. Není potřeba nic dodatečně počítat nebo měřit.

Konkrétně v této směsi:

  • černý pepř;
  • koriandr;
  • tymián;
  • bazalka;
  • kumik;
  • fenykl;
  • česnek;
  • sůl.

Pokud máte zájem, klikněte na odkaz níže a kupte si směs. Cena je nízká a spotřeba také malá, takže dlouho vydrží.

Tyto odkazy jsou ručně vybrány pro vás:

  • Jak si vybrat autokláv pro konzervování guláše
  • Jaká víčka zvolit pro konzervaci v autoklávu
  • Výběr autoklávů pro domácí konzervování

GOST hovězí guláš byl vždy považován za standard sovětské kvality. Šlo tam jen vybrané maso, sůl, voda, pepř a bobkový list. Ale s nekontrolovatelnou tržní ekonomikou, ve snaze získat maximální zisk, výrobci tak aktivně chemizují složení produktu, že v zakoupené sklenici lze najít cokoli. Každý, kdo pracoval v masokombinátech a konzervárnách, ze zásady nejí konzervy a uzeniny, protože ví, jaké maso do jejich složení patří. Pokud nechcete jíst pochybná jídla, udělejte si vlastní hovězí guláš.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je šířka rozchodu traktoru?

Jaké maso zvolit na dušení

Pro kvalitní konzervaci v autoklávu vůbec nepotřebujete svíčkovou nebo filet mignon. Stačí vzít zadek nebo nohu. Jsou tam žíly, které není třeba vyřezávat. Stačí vyčistit velké žíly a vnější film. A když se vaří v autoklávu, žíly změknou, maso se uvolní a bude křehké a vývar je rosolovitý.

Rozhodně byste měli volit čerstvé maso, žádné mražení. Po zmražení se hovězí maso promění ve vlákna a budete mít pocit, jako byste žvýkali štěpky nebo krabičku zápalek.

Dužnina by měla být svěží, jasně růžová, ale ne krvavě oranžová (jde o koňské maso nebo polomrtvé poražené zvíře). Věnujte pozornost barvě sádla, čím světlejší, tím mladší kráva byla a žlutookrový tuk označuje krávu v důchodu.

Dusit podle GOST

Přes veškerou rozmanitost masových a masových a zeleninových konzerv hovězího masa je na prvním místě přirozeně guláš GOST, původem ze SSSR. Její technologické mapy byly vyvinuty v roce 1984 a v dnešní době je žádný výrobce striktně nedodržuje. A není se čemu divit, protože cena je asi 100 rublů za sklenici a s přirážkami a DPH se bude prodávat za asi 350. Kdo to koupí? Je snazší zkroutit játrovou sadu a kbelík vody s želatinou! Ale vaříme si pro sebe.

Budete potřebovat:

  • 10 půllitrových sklenic;
  • Xnumx cibule;
  • 10 bobkových listů;
  • Sůl Xnumx;
  • 60 kuliček nového koření + hořkého pepře (tři různé v každé sklenici);
  • 4.5 kg hovězího masa;
  • 500 g hovězího tuku.

Postup vaření:

  1. Maso nakrájejte na 3-4 cm kousky.
  2. Tuk rozdělte na 10 dílů, nakrájejte nadrobno na centimetrové kousky, nejlépe mražené.
  3. Připravte si čisté sklenice a víčka.
  4. Na dno položte kuličky pepře a bobkové listy.
  5. Cibule nakrájená na kroužky.
  6. Položte cibuli, tuk, maso ve vrstvách, navrch rozdělte 5 g soli na sklenici.
  7. Přišroubujte nebo srolujte víčka.
  8. Umístěte do autoklávu, jakmile teplota dosáhne 120 stupňů, vařte 1 hodinu.
  9. Nechte vychladnout v autoklávu.

Hotové sklenice skladujeme na chladném místě. Skladovatelnost: 1,5 roku.

Chcete se naučit plechovku v autoklávu?
Naučíme vás, jak bezpečně pracovat od A do Z.
Na obrázcích vám krok za krokem řekneme, co dělat.

ČTĚTE VÍCE
Proč v létě nemůžete jíst ústřice?

Vepřový a hovězí guláš “Armáda”

Hovězí maso se slaninou je nejoblíbenější armádní jídlo. Na rozdíl od klasického receptu tento guláš neztuhne na kámen, dá se jíst přímo ze zavařovací sklenice.

Budete potřebovat:

  • 5 půllitrových sklenic;
  • 40 cibule;
  • jeden vavřínový list na sklenici;
  • 20 gramů soli;
  • pár hrášku nového koření na sklenici a 1 květenství hřebíčku;
  • 2 kg hovězího masa;
  • 700 g sádla bez kůže.

Proces přípravy

  1. Hovězí maso nakrájíme na velké kousky a sádlo na malé nudličky.
  2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
  3. Umyjte a osušte sklenice.
  4. Na dno dáme pepř a bobkový list, 4 gramy soli a hřebíček.
  5. Maso a sádlo dejte rovnoměrně do sklenic.
  6. Vařte v autoklávu 50-60 minut při 120 stupních.
  7. Chladit a skladovat.

Takové konzervy jsou ideální pro boršč, hlavní jídla z masa a kharcho. Doba přípravy plnohodnotného jídla s dušením se zkrátí o 2-3 hodiny, protože maso je již hotové, lze jej přidat až na závěr.

O chuti, kvalitě atd. nemá smysl mluvit, protože každou sklenici jste vybrali a zabalili vlastníma rukama, bez přidání zahušťovadel, zvýrazňovačů chuti nebo konzervantů. To znamená, že celá rodina může jíst chutně i zdravě.

Kde koupit autokláv na vaření hovězího guláše?

Autokláv můžete zakoupit v našem internetovém obchodě. Jsme oficiální výrobci, proto nabízíme našim zákazníkům nejlepší ceny. Dostupné jsou levné modely a zařízení prémiového segmentu. Máte-li zájem, klikněte na níže uvedené odkazy a vyberte si zařízení podle svých potřeb.