Rusko má také nakládané okurky a marinády, takže toto korejské jídlo je zde oblíbené. Ke kvašení se používá hustý základ z červené papriky a různé zeleniny, nejčastěji čínské zelí.
V receptu vám ukážu, jak udělat tento základ a kvasit s ním čínské zelí. Zůstane křupavá a hotová svačina je levná.
Obtížnost: hardcore
Čas přípravy: 7-9 dní, z toho aktivní práce – 1 hodina
Ingredience na kimchi zelí – na 1,5 kg hotové svačiny
| K solení | Pekingové zelí | 1 kg |
| Pitná voda | 3 l | |
| mořská sůl | 300 g | |
| Pro základ kimchi | Pitná voda | 200 ml |
| Daikon ředkev | 100 g | |
| Hruška | 1 kus. | |
| Cibule | 50 g | |
| česnek | 30 g | |
| Zelená cibule | 30 g | |
| Kochukaru pepř | 30 g | |
| Rýžová mouka | 30 g | |
| ústřicová omáčka | 20 g | |
| Čerstvý zázvor | 20 g | |
| Cukr | 10 g |
Ingredience na kimchi zelí – na 1,5 kg hotové svačiny
| K solení | |
| Pekingové zelí | 1 kg |
| Pitná voda | 3 l |
| mořská sůl | 300 g |
| Pro základ kimchi | |
| Pitná voda | 200 ml |
| Daikon ředkev | 100 g |
| Hruška | 1 kus. |
| Cibule | 50 g |
| česnek | 30 g |
| Zelená cibule | 30 g |
| Kochukaru pepř | 30 g |
| Rýžová mouka | 30 g |
| ústřicová omáčka | 20 g |
| Čerstvý zázvor | 20 g |
| Cukr | 10 g |
UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma
Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny
Před vařením
Výroba kimchi zelí je poměrně dlouhá a náročná. Proto je lepší připravit několik kilogramů najednou: v chladničce lze skladovat až 10 dní.
Připravíme ho ve třech fázích: nejprve naložíme zelí, pak si uděláme základ a nakonec jím potřeme osolené listy.
Čínské zelí musíte namočit na 2 dny do slané vody: zahájí se tím proces fermentace. Zelenina ztratí přebytečnou vlhkost a osolí se, ale zůstane křupavá.
Kochukaru pepř – hlavní složka základu kimchi. Právě ten spolu s česnekem a zázvorem dodává kýženou pikantnost. Kochukara je v běžných obchodech těžko k sehnání, proto doporučuji objednávat v internetovém obchodě nebo na tržištích.
Hruška potřebné k vyvážení pikantní chuti svačiny a zahájení fermentace. Obvykle se pro tyto účely používá konferenční ovoce.
mořská sůl Můžete ho nahradit běžným, ale je slanější, takže dejte 5 lžic. l. na litr
Z inventáře Budete potřebovat kbelík, ve kterém nasolit čínské zelí na kimchi. Na kimchi základ budete potřebovat struhadlo, ponorný mixér, malý rendlík, ve kterém budeme vařit rýžovou pastu, a jednorázové rukavice, abyste se při spárování omáčkou nespálili.
Postup přípravy kimchi zelí krok za krokem
Fáze 1. Solení zelí.
Krok 1. Připravte si mořicí roztok. Do kbelíku nalijte 3 litry vody a přidejte 300 g mořské soli. Důkladně promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Krok 2. Zatímco se sůl rozpustí, začneme se zelím. Zeleninu omyjte, nakrájejte na dlouhé plátky. Moje zelí bylo velké, tak jsem ho rozdělila na 8 dílů.
Krok 3. Zelí položte ve vrstvách do kbelíku a přikryjte talířem. Navrch položte závaží tak, aby byly listy zcela pokryty vodou. Umístěte kbelík na dva dny na místo bez průvanu. Zelí se stáhne a voda se zakalí – tak to má být.
Po dvou dnech bude třeba zelí vyjmout a umýt.
Je důležité, aby se nepoškodil stonek, na kterém jsou listy připevněny, jinak se listy rozlétnou
Použil jsem láhev vodky jako náklad, ale všechno, co lisuje, udělá: knihy, litina, třílitrové sklenice okurek
Fáze 2. Příprava základu kimchi pro spárování.
Krok 1. Zatímco se zelí solí, připravte si základ na spárovací hmotu. Cibuli, česnek, zázvor oloupeme, hrušky zbavíme jádřince a stopky. Vše nakrájejte na kousky libovolné velikosti a vyšlehejte mixérem do hladka.
Krok 2. K pyré přidejte pepř kochukaru, ústřicovou omáčku a cukr, míchejte do hladka.
Krok 3. Připravte si rýžovou pastu, která pomůže základu kimchi přilnout k zelí. 200 ml vody přivedeme k varu a po malých dávkách přidáme rýžovou mouku. Důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
Krok 4. Do vychladlé pasty přidejte pepřovou pastu, minutu důkladně míchejte, dokud nebude základ homogenní.
Krok 4. Zatímco směs chladne, nakrájejte zelenou cibulku a nastrouhejte daikon. Přidejte zeleninu do pánve a míchejte, dokud nebude hladká.
Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?
Pojďme vařit kimchi v korejštině!
Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?
Výhody Kimchi
Hlavní hodnotou této úžasné svačiny je obrovské množství prospěšných laktobacilů, které vznikají při procesu fermentace. Blokují práci škodlivých „bratrů“, snižují kyselost ve střevech a podporují tvorbu správných enzymů trávicího systému. Kimchi, v podstatě přírodní probiotikum a antioxidant, posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu. A vysoký obsah česneku a pepře v pokrmu pomáhá urychlit metabolismus. Kimchi je nepostradatelným společníkem jídla s masitými pokrmy: s ním se těžká jídla tráví mnohem lépe. Zajímavé je, že stejně jako šťáva z okurek je zelí považováno za účinný lék na kocovinu.
Z jaké zeleniny se vyrábí domácí kimchi?
Existují druhy občerstvení, které používají bílé zelí známé Rusům (yangbaechu kimchi), ale tradiční možností je stále kimchi vyrobené z čínského zelí: má méně tuhé listy. Chcete-li přidat rozmanitost chuti a textury, použijeme mrkev a daikon, ale obecně můžete do pokrmu přidat širokou škálu zeleniny:
- Ředkvičky;
- Okurky
- Lilek, cuketa a tykev;
- Paprika atd.
Na dvě hlávky zelí potřebujete jednu velkou mrkev a jednu ředkev daikon. Dále potřebujeme 5-6 stroužků česneku, kořen zázvoru, zelenou cibulku a červenou feferonku. Ideální, pokud je to kochukaru – vločky korejského pepře.
Ingredience na marinádu: pasta z červené papriky gochudang, rybí omáčka. Základ dresinku je tradiční: voda, sůl a cukr. Chcete-li zajistit křupavé zelí, použijte filtrovanou vodu a mořskou sůl, ne jodizovanou sůl. Pikantnost zálivky přímo závisí na množství česneku, kochudyanu a kochukaru.
Technologie přípravy
Jakýkoli recept na kimchi vyžaduje dvoustupňovou fermentaci: nejprve musí být zelí naloženo ve slaném nálevu (solný roztok) a poté smícháno s pikantní marinádou. Ve druhé fázi můžete proces urychlit přidáním rýžové mouky nebo škrobu do marinády.
- Každou hlávku zelí podélně rozřízněte na dva kusy (pokud máte raději malé listy, můžete zelí nakrájet i příčně). Nejprve odstraňte stopku.
- Nastrouhejte mrkev a daikon pomocí korejského struhadla na mrkev.
- Nakrájejte česnek a zelenou cibulku, nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle.
Solanka se připravuje z podílu 1 kg soli na 10 litrů vody. Zelí by se mělo vložit do pánve s fyziologickým roztokem a umístit pod tlak, aby se listy rovnoměrně osolily. Alternativou je namočit každou hlávku zelí a poté na každý list posypat sůl a opatrně jej ohnout.
Pod tlakem by zelí mělo stát několik dní na chladném místě. Ujistěte se, že jsou listy osolené rovnoměrně. Když se začnou volně ohýbat, můžete přejít do druhé fáze. Roztok sceďte, jeden šálek si vyhraďte, zelí opláchněte od přebytečné soli a rukama lehce vymačkejte přebytečnou vodu.
Přidejte nasekaný česnek, 1-2 polévkové lžíce do sklenice solanky. lžíce cukru, špetku strouhaného zázvoru a červené papriky, 3-4 lžíce pasty gochudian a 30 ml rybí omáčky. Směs rozšlehejte v mixéru, nalijte do hrnce a přiveďte k varu.
Pro urychlení přípravy domácího kimchi si připravte roztok láku a pár lžic rýžové mouky nebo škrobu. Přivedeme k varu, na sporáku necháme omáčku za stálého míchání lžící trochu zhoustnout a smícháme s předem připravenou česnekovo-paprikovou směsí.
Nyní je potřeba naši zeleninu důkladně obalit, aby nezůstala prázdná místa. Je vhodné mazat listy zelí silikonovým kartáčem. Zelí se vloží do nádoby nebo se vloží do sklenic a nechá se několik dní kvasit (čím menší listy, tím rychleji kimchi kvasí). Pravidelně je třeba kontrolovat, zda lák pokrývá vrchní listy, a přitlačit misku lžící, aby se uvolnily bublinky plynu. Hotová svačina se uchovává v lednici.
Nepochybujeme o tom, že pikantní, pikantní a křupavé kimchi se stane vaším oblíbeným korejským jídlem. Pokud ještě nemáte čas na kulinářské experimenty, podívejte se na naši nabídku hotové kimchi zeleniny a najděte si svou oblíbenou chuť!
