Na Dálném východě se v květnu sbírají mladé výhonky, které se nasolí ke skladování (jak doma, tak v průmyslovém měřítku a doma v průmyslovém měřítku) a poté se smaží nebo dusí s různými druhy masa. Mnoho rodin má svůj vlastní „podpisový“ recept, ale kapradina s vepřovým masem je považována za klasiku.

Popis receptu je upraven pro nevidomé a zrakově postižené v rámci projektu „Kuchyně na dosah ruky“, podporovaného Nadací Presidential Grants Foundation. Pro vidoucí doporučujeme pokusit se připravit tento recept se zavřenýma očima nebo se zavázanýma očima, aby pochopili, jaké to je vařit si vlastní jídlo, když nevidíte.

Složení

Pole ( [ID] => 71 [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Odkazy na ingredience receptů [AKTIVNÍ] => Y [ŘADIT] => 500 [CODE] => IHREF [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] = > [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [VYHLEDAT] => N [FILTRABLE] => N [JE_POŽADOVÁNO] => N [VERZE] => 1 [USER_TYPE ] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => K vyplnění prázdných odkazů použijte - [PROPERTY_VALUE_ID] => Array ( [0] => 9048 ) [VALUE] => Array ( [0] => https://pacificrussiafood .ru/products/paporotnik-orlyak/ ) [DESCRIPTION] => Pole ( [0] => ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Pole ( [0] = > https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/ ) [~DESCRIPTION] => Pole ( [0] => ) [~NAME] => Odkazy na ingredience receptů [~DEFAULT_VALUE] => )
Slaný kapradín 500 g
Vepřové maso (dřeň, nejlépe plec) 500 g
Cibule 2 PC. střední velikost
mrkev 1 kus.
česnek 2 denticles
Paprika červená nebo žlutá 1 kus.
Rostlinný olej pro smažení
Sůl, mletý černý pepř chuť

Jak se připravit

Nejméně 6 hodin před vařením namočte kapradinu do studené vody, aby voda zcela zakryla výhonky. Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 3x nebo dokud výhonky přestanou chutnat hořce. Namočenou kapradí dejte do cedníku a nechte odtéct zbylou vodu. Kapradinové výhonky nakrájejte na kousky o délce ukazováčku.
Papriku, mrkev a cibuli nakrájejte na tenké proužky a vepřové maso nakrájejte na kostky, strany o velikosti falangy ukazováčku.

Nalijte 2 lžíce rostlinného oleje do studené pánve a zahřejte na středním ohni. Počkejte asi 1 minutu a přidejte cibuli. Smažte 2 minuty za stálého míchání špachtlí, dokud se neobjeví sladká vůně. Přidejte mrkev, česnek a opékejte další 4 minuty. Přidejte maso a na středním plameni za stálého míchání opékejte. Maso začne pouštět šťávu (uslyšíte podle bublání), která se musí zcela odpařit. Zaměřte se na změnu zvuku – od bublání po syčení. Smažte pokrm po dobu 1 minuty a každých 15 sekund promíchejte.

ČTĚTE VÍCE
Jakou odrůdu zimolezu je nejlepší zasadit?

Do pánve přidejte kapradí, zamíchejte a opékejte, dokud se maso ještě 1 minutu nepropeče. Pokud máte rádi měkké kapradí, přidejte půl hrnku vody a nechte odpařit. Můžete to zkontrolovat opatrným nabíráním lžičky po dně pánve.
Nakonec přidejte papriku, sůl a pepř, smažte 30 sekund a vypněte oheň. Zakryjte pánev poklicí a nechte misku 5-10 minut odležet.

Kapradiny se solejí různými způsoby. Ve velkém množství v sudech, rovnou ve svazcích. V malých množstvích a doma lze kapradinu osolit v malých sklenicích, nasušit a poté v solném roztoku. Letos jsem našel paseku kapradí, byl by hřích toho nevyužít a nepřichystat nějaké mladé výhonky k použití. Taky ti řeknu, jak na to.

Složení

1,000 XNUMX gramů (bracken)

příprava

Používáme pouze hrubou sůl, extra sůl je vyloučena. Kapradinové výhonky omyjte a setřeste přebytečnou vlhkost. Pamatujete si, že kapradiny by se měly sbírat pouze tehdy, když se větev neotevře, je šťavnatá, křehká a láme se v rukou, když se snažíte utrhnout výhonek s charakteristickým křupáním. Pak je kapradí ideální na vaření. Můžete ho smažit, dělat saláty, připravovat nejrůznější pokrmy, které budou hýčkat i gurmány. Jak to udělat správně a chutně je podrobně popsáno na našem webu.

Výhonky umístěte do nádoby, kde je možné je osolit. Vhodné jsou kbelíky z potravinářského plastu a pánve, s výjimkou hliníkových a pozinkovaných. Výhonky posypte velkým množstvím soli. Bude vážit o něco méně než polovinu hmotnosti kapradiny.

Vrstva ve vrstvách. Vrstvy posypte solí.

A tak dále na vrchol.

Navrch položte závaží rovnající se váze kapradiny. Je vhodné jej upnout důkladně umytým, nebo ještě lépe kalcinovaným kamenem nebo sklenicí vody. To je, pokud mluvíme o malém objemu produktu, jako je ten můj.

Po třech týdnech slijte tekutinu, která se uvolnila při solení. Odstraníme tak hořčiny a případné toxické látky.

Dále se doporučuje opakovat suché solení, aby se výhonky co nejvíce nasytily solí po dobu dalších 10-15 dnů. Ihned naplním výhonky solným roztokem, protože množství kapradí, které mám, je velmi malé. Pokud nasolíme velké množství kapradin, je třeba proces posypání solí opakovat, výhonky přemístit do čistých nádob a bezpodmínečně odstranit veškerý nálev, který se uvolnil v první fázi.

ČTĚTE VÍCE
Jak vařit solená rajčata?

Připravíme lák. Sůl a voda v poměru 1:5. Vařte, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Necháme vychladnout.

Přeneste kapradinu do sklenice. Nebo v sudu, pokud je jeho objem velký.

Naplňte nádobu solankou. Nyní jej můžete umístit do lednice na konečné solení. Po 20 dnech je kapradina připravena k použití. Ztmavlo, zasolilo a bude se dobře skladovat (až dva roky) v chladném sklepě nebo lednici.
Před přípravou kapradí je třeba je namočit do čisté filtrované vody asi na hodinu nebo v případě potřeby i déle a poté uvařit.

Slaná kapradina má jemnou houbovou chuť a po namočení je vhodná ke smažení, dušení a přípravě salátů. Vyžaduje méně vaření nebo vůbec žádné vaření, protože solení již udělalo vše za nás. Využijme všech štědrosti přírody a vytěžme ze všech předností a chuti divokých rostlin co nejvíce. Dobrou chuť!

Analýza pokrmu na základě přísad

produkt Proteiny Tuky Sacharidy kcal
Sůl –
Voda –
Čerstvé greeny 17,8 5,5 41,5 255
Celkem v misce 17 5 41 255
Stačí 1 porce 17 5 41 255
Jen 100 gramů 1 4 25