pro solanku:
– voda – 1/2 l
– hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l.
— bobkový list — 2-3 ks.
— černý pepř (hrách) — 10 ks.
– cukr – 1/2 lžičky.
— kopr — 2 ks.
Vezměte ryby vhodné na solení: velké ryby nakrájejte na kousky o tloušťce 1.5 – 2 cm, malé ryby jednoduše vykuchejte a nechte šupiny.
Vařte lák, ochlaďte a poté naplňte rybu až po vrch. Nahoru položte podšálek tak, aby ryba zůstala zcela pokrytá nálevem. Po 4 hodinách můžete podávat nebo dát do lednice.
Rychlé nasolení ryb je výborné a rychlé, ale vyzkoušejte tento způsob (tzv. suché solení), jednu rybu (jakákoli vhodná na solení) vezměte, vykuchejte, nakrájejte na 1,5-2,0 cm kousky a posypte předem připravenou směsí ( 1 lžička soli, 0,5 lžičky cukru, pepř podle chuti a podle chuti). Vložte porce do nádob nebo balicích sáčků a vložte do chladničky. Po 10-12 hodinách zkoušíme
Jiné odpovědi
sůl cukr – 2 až 1
MAKER SLEHCE NEBO DOMÁCÍ SLEĎ
2 kg čerstvé makrely nebo sledě, 1 litr vody, 5 polévkových lžic. lžíce soli, 6 bobkových listů, 3 polévkové lžíce. lžíce krupicového cukru, 1 lžička suché hořčice, kuličky pepře, hřebíček
Rybu očistěte a opláchněte.
Vařte vodu se solí a cukrem, hořčicí, bobkovým listem, pepřem, hřebíčkem. Chladný.
Nalijte na očištěnou rybu. Uchovávejte na chladném místě po dobu 3-5 dnů (podle chuti). A sloužit.
2 větší makrely (asi 1 kg), sůl.
Rybu očistěte, omyjte velkým množstvím vody, vložte do vhodné podlouhlé misky a přidejte 2,5 lžíce soli. lžíce soli rovnoměrně na všech stranách a uvnitř břicha.
Nádobí zakryjte papírem a dejte na chladné místo, ale ne do lednice. Po 2 dnech vodu slijte a přidejte další 2 lžičky soli.
Po 5-6 dnech lze ryby podávat. K tomu je třeba jej očistit od soli, vyříznout hřbet, oloupat a nakrájet na kousky.
Podáváme s cibulí, nakrájenou na plátky. Podle chuti můžete dochutit rostlinným olejem.
Sůl lze vrstvit, nejlépe hrubou. Trochu cukru (špetka) a mletého pepře. Makrela je tučná, vezme si tolik soli, kolik potřebuje. Poté můžete zbývající sůl setřít ubrouskem. (Pracoval jsem v plovoucím závodě na Sachalinu, vyrobili jsme to.) Marinovaná makrela je velmi chutná. Nakrájejte na kousky (cca 3 cm). Cibuli nakrájíme na kolečka, (hodně) dáme do sklenice vrstvu makrely, kuličky pepře a bobek. list, vrstva cibule a tak dále, dokud není sklenice plná. Přidejte 1 polévkovou lžíci do studené převařené vody (na 1 litr). vrchovatou lžíci soli, trochu cukru a polévkovou lžíci. lžíce octové esence. Roztok je energický, ale makrela se ukáže jako jemná a lehce osolená.
neobtěžujte se marinádou. Na 1 kg ryby vezměte 2 polévkové lžíce soli (bez horní části!) a 0,5 polévkové lžíce cukru (bez horní části!). Touto směsí zakryjte rybu, vložte ji do misky a dejte na 24 hodin do lednice na spodní polici. Dobrou chuť
Makrela se ukáže, jako byste ji lehce uzili, velmi chutná. Právě tento podíl ingrediencí dává makrele velmi specifickou chuť – ukazuje se středně slaná a velmi jemná.
Doba přípravy marinády: 5 minut + chlazení + solení (3 dny)
Čerstvá makrela 2 ks.
Voda 1 litr
Cukr 2,5 st. l.
Sůl 2 polévkové lžíce. l. bez vrcholu + 2 polévkové lžíce. l. s vrcholem
Cibulové slupky 2 plné zhmeni
“Tekutý kouř” 3 polévkové lžíce. l.
Makrele odřízněte hlavu, rozpárejte břicho a odstraňte všechny vnitřnosti. Důkladně ji opláchněte zevnitř i zvenku.
Připravíme si marinádu: do malého kastrůlku nalijeme vodu, osolíme, ocukrujeme, přidáme slupky cibule a přivedeme k varu. Odstraňte slupky cibule z tekutiny.
Marinádu ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte tekutý kouř, promíchejte.
Rybu vložíme do kastrůlku (já ji po odříznutí hrdla dávám do plastové láhve), zalijeme marinádou a dáme na 3 dny do lednice.
Rybu vyjmeme z marinády, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na kousky.
Zde je předpis
http://www.kulina.ru/articles/rec/posetiteli/vtorii_blyda/zasolka_ryby/
ale koření běžně kupuji v takovém obchodě
stejně jako sleď se dá osolit, alespoň já jsem to tak osolil
Filet ochutíme solí, pepřem a trochou česneku. Filet srolujte do rolády a odložte na 8 hodin při pokojové teplotě. Pak dejte do mrazáku a podle potřeby vyndejte a snězte s bramborami!
Solená makrela.
Pokud je čerstvé, podélně rozřízneme, urovnáme, osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nakrájený stroužek česneku, trochu suchého kopru, bobkový list, přiklopíme. Vložte do misky a dejte na chladné místo, po dni je ryba hotová. Zkuste to, je to velmi chutné.
K solené makrele si můžete vzít čerstvé nebo rozmražené ryby, které jsou dostupnější. Makrela může být solena celá, bez hlav nebo nakrájená na kousky. Pro slaný roztok je doporučené množství soli, ale můžete experimentovat s druhem, složením a množstvím koření solené makrely podle své chuti.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak nakládat makrely sami doma
Složení:
Pro počet porcí − +
- Makrela – 1 kg 2-3 ks.
- Voda – 1 l
- Sůl – 3 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
- Pepřová směs – 1 lžička. hrášek podle chuti
- Koriandr – 1 polévková lžíce. volitelný
- Bobkový list – 3 ks.
- Koření – kmín, fenykl, hřebíček dle chuti
- Cibulová slupka – 1 hrst
- Černý čaj – 2 lžička
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Video recept na solené makrely
Recept na solené makrely s fotografiemi krok za krokem
Chcete-li připravit solný roztok, ve kterém bude makrela solená, musíte do vody přidat sůl, cukr a koření. Dále jsou dvě možné možnosti. První možnost: lák se solí, cukrem a veškerým kořením nejprve přivedeme k varu, necháme vychladnout a poté přelijeme na připravenou rybu. Tento způsob je vhodný, když chcete na závěr získat pikantnější makrelu, stejně jako když se do nálevu přidávají čajové lístky a/nebo cibulové slupky. Vaření černého čaje a slupky cibule barví povrch makrely chutnou zlatou barvou. Ukážu vám solení makrely na tomto příkladu. Druhá možnost: všechny ingredience jednoduše rozmixujte ve vodě a makrelu ihned zalijte lákem.
Krok 2
Při výběru makrely dejte přednost krásným rybám: ne křivé, s neporušenou kůží, silné a nerozpadající se. Je vhodné brát tučnější makrelu a tučnou máme na mysli ryby, které jsou na pohled i na dotek tlusté, a ne ryby se žlutými mastnými skvrnami na povrchu! Připravte si makrelu. Pokud je zmrzlý, rozmrazte jej. Navzdory skutečnosti, že v průmyslu, přesněji podle GOST, je povoleno solit celé nevykuchané ryby, pro domácí možnosti solení makrely stále doporučuji solit ryby bez hlavy a vykuchání. Navíc při vykuchání odstraňte nejen střevní část, ale i černé filmy a vše, co může zkazit chuť hotové ryby. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTÍTE ZDE
Krok 3
Umístěte makrelu do vhodné skleněné nebo smaltované nádoby. Fungují i plastové nádoby na potraviny. Hlavní věc je, že se do nich ryba volně vejde a je celá pokrytá lákem. V mé verzi solení jsem odřízl ocasní část, aby se ryba lépe vešla do zvolené nádoby. Vzduchotěsné nádoby jsou velmi pohodlné, lze je převrátit nebo protřepat bez rizika rozlití. Vychladlý a přecezený aromatický lák zalijte makrelou. Pokud chcete a podle chuti, můžete přidat více stejného, ale nového koření.
Krok 4
Nechte makrelu ve slaném nálevu nejprve tři hodiny uležet při pokojové teplotě a poté ji vložte do lednice na dobu potřebnou k nasolení. Doma se doporučuje makrelu solit alespoň dva dny, nejlépe tři. Hotovou makrelu k podávání lze jednoduše nakrájet na porce nebo filetovat. Solená makrela je vynikající přísadou do svačin, jako jsou sendviče, a do salátů, například „pod kožich“.
