Solný roztok je skvělý pro celé kusy masa, celé kuře nebo kachnu. Jaká je výhoda tohoto přípravku. Zráním v osolené vodě se maso nasytí vlhkostí a při pečení je křehké. Sůl pronikne do všech vláken masa, dobře se osolí, ale s mírou.
- Solný roztok je vhodný pro celé kusy masa, kuře a kachnu.
- Zráním ve slané vodě se maso navlhčí a zkřehne.
- Sůl pronikne do všech vláken masa a solí ho s mírou.
- Marináda se solí dělá maso šťavnatější a chutnější.
- Chcete-li namočit kachnu do slané vody, musíte ve vodě rozpustit sůl, nalít ji na kachnu a nechat několik dní odležet.
- Před marinováním se kachna někdy opaří vařící vodou.
- K namáčení kachny potřebujete 60 gramů soli na litr vody a oblíbené koření.
- Kuřecí nebo vepřové maso můžeme namočit do slaného nálevu, aby bylo maso šťavnatější a křehčí.
- Pro křupavou kůrku se kachna před pečením zalije vroucí vodou.
- Maso by se mělo namáčet ve slaném nálevu asi na 1 hodinu na každých půl kila výrobku, nebo dokonce na 30 minut na křehčí a šťavnatější maso.
- Proč se kachna máčí ve slané vodě?
- Jak namočit kachnu ve slané vodě
- Jak namočit kachnu před vařením
- Kolik soli potřebujete, abyste namočili kachnu?
- Proč se maso máčí ve slané vodě?
- Kolik soli potřebujete na 1 kg kachny?
- Proč zaléváš kachnu vařící vodou?
- Jak dlouho uchovávat maso ve slaném nálevu
- Proč opařit kachnu
- Je možné kachnu přesolit?
- Proč se chovají kachny?
- Jak odstranit zápach starého kachního masa
Proč se kachna máčí ve slané vodě?
Vhodné pro jakékoli maso.
Ale ve skutečnosti je účinnost marinády založena na soli. V marinádě to funguje stejně jako při solení: maso uchovávané v solném roztoku se stává šťavnatější. Aby to bylo také aromatické, musíte vytvořit tekutinu, která kombinuje vlastnosti marinády a solného roztoku.
Jak namočit kachnu ve slané vodě
Sůl rozpusťte ve vodě (2 litry), nasypte kachnu, přikryjte (můžete přidat závaží), dejte na 2 dny do lednice. Nechal jsem to 1 den, maso mi chutná víc po 2 dnech. Lépe se solí a je křehčí. Vyjměte ptáka z fyziologického roztoku a osušte ho papírovými ubrousky nebo ručníky.
Jak namočit kachnu před vařením
Před marinováním některé hospodyňky kachnu spaří vroucí vodou. Tím se utěsní póry na pokožce a zajistí se správné propečení kůrky. Někdy se korpus namočí na krátkou dobu do vody s přidanou solí; Kachnu můžete nechat hodinu a dobře ji potřít směsí soli a koření.
Kolik soli potřebujete, abyste namočili kachnu?
- kachna: 2 kilogramy
- 1 litr vody – 60 gramů soli (~ 2 polévkové lžíce)
- oblíbené koření: 1 hrst (sušený tymián a oregano, černý pepř, bobkový list, chilli paprička)
- citrony: 3.
- grapefruit: 2.
- pomeranče: 1.
Proč se maso máčí ve slané vodě?
Krátkým přiložením kuřecího nebo vepřového masa je maso mnohem šťavnatější a křehčí, což vzhledem k popularitě těchto produktů v naší Palestině dává dostatek prostoru pro kreativitu v každé kuchyni.
Kolik soli potřebujete na 1 kg kachny?
Asi 2 kg hrubé soli (mělo by být asi tolik, co kachna váží).
Proč zaléváš kachnu vařící vodou?
Chcete-li získat křupavou kůrku, před odesláním k pečení se kachna zalije vařící vodou přímo z konvice. Ptačí mršina se pomalu přelévá, drží se za krk a dává pozor, aby se dovnitř náhodou nedostala vařící voda.
Jak dlouho uchovávat maso ve slaném nálevu
V průměru se doporučuje věnovat asi 1 hodinu času na každé půl kila produktu. Na základě zkušeností kuchařů však můžeme říci, že i 30 minut namočení malého kousku v láku udělá maso křehčí a šťavnatější. Maso zcela ponoříme do nálevu a vložíme do lednice vyluhovat.
Proč opařit kachnu
Opaření kachny je nezbytné pro křupavou kůži. Tím se uzavřou póry na kachní kůži, což pomůže kůrce dobře propéct. Kachnu dobře potřete solí (1 polévková lžíce).
Je možné kachnu přesolit?
3. Připravený kachní korpus omyjte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Do kůže kachny vetřeme hrubou sůl, nebojte se přesolit, uvolní se tolik tuku, že kachnu bude velmi těžké přesolit.
Proč se chovají kachny?
Během dlouhé historie domestikace člověka se vyvinula různá plemena kachen. Jsou chovány pro maso, stejně jako vejce a tučná játra (foie gras); navíc se z nich získává peří a prachové peří. Ve vzácných případech jsou chováni jako domácí mazlíčci.
Jak odstranit zápach starého kachního masa
Pokud není vůně příliš silná, namočte maso na deset minut do heřmánkového nálevu. Heřmánek má silné antiseptické vlastnosti a dokáže odstranit pachy. Poté maso opláchněte pod tekoucí vodou. Chcete-li odstranit zápach prošlého masa, namočte ho do marinády z cibule, octa a soli.
01.04.2023 Proč máčet kachnu ve slané vodě
Proč máčet kachnu ve slané vodě? Tento způsob vaření masa má mnoho výhod, z nichž hlavní je nasycení masa vlhkostí, díky čemuž je křehčí a šťavnatější. Sůl navíc pronikne do každého vlákna masa, čímž se dobře prosolí a zachová si chuť. Proces namáčení kachny ve slané vodě lze použít k vaření jakéhokoli masa, účinnost marinády je však založena na soli. V marinádě funguje sůl stejně jako při solení a vytváří příznivé prostředí pro nasycení masa vlhkostí a zachování jeho chuti.
Chcete-li vařit kachnu ve slané vodě, musíte sůl zředit ve vodě a výsledný roztok nalít na kachnu po dobu 2 dnů. Aby bylo maso ještě chutnější, můžete přidat své oblíbené koření a ovoce, jako jsou citrony, grapefruity a pomeranče. Před pečením kachnu zalijeme vroucí vodou, aby získala křupavou kůrku. Aby bylo dosaženo co nejlepšího účinku, musí být maso namočené v láku alespoň na hodinu, ale i půlhodina může výrazně zlepšit jeho kvalitu.
Metoda namáčení kachny ve slané vodě je tedy vynikajícím způsobem vaření masa, který vám umožní zachovat jeho jemnost a šťavnatost a nasytit ho chutí a vůní. Tento způsob vaření masa lze použít na jakékoli maso a poskytuje nejlepší výsledky v kombinaci s vaším oblíbeným kořením a ovocem.
Solný roztok je skvělý pro celé kusy masa, celé kuře nebo kachnu. Jaká je výhoda tohoto přípravku. Zráním v osolené vodě se maso nasytí vlhkostí a při pečení je křehké. Sůl pronikne do všech vláken masa, dobře se osolí, ale s mírou. Pokud mluvíme o drůbeži, při pečení zůstává kůže nedotčená a pokrm vypadá velmi krásně. Dnes vařím kachnu ve slaném nálevu s jablky. Kachnu můžete nacpat kysaným zelím a čerstvým zelím, obilovinami, houbami a zeleninou. Pro získání větší chuti přidám pod kůži ptáka nasekaný česnek a černý pepř. Kachna je velmi jemná, neuvěřitelně aromatická a chutná.
Kachna ve slaném nálevu s jablky
Jedná se o velmi jednoduchý způsob, jak vařit lahodnou kachnu. Budete potřebovat jednoduché produkty, jednoduché manipulace s ptákem a získáte vynikající jídlo na sváteční stůl. Díky solnému roztoku se maso stává křehkým a středně slaným ve všech částech. Po upečení je kachna velmi aromatická a neuvěřitelně chutná. Na náplň používám jablka.
Doba přípravy 2 dny
Doba vaření 2 hodiny.
Celkový čas 2 dny d 2 hodiny h.
Složení
- 1,9 kg. kachna
- 2 PC. jablko
- 1,5 hlavy česneku
- 2 ks Bobkový list
- 1 lžička kuličky pepře (černé)
- 1 lžička mletý pepř (černý)
- 6 polévková lžíce. G
Instrukce
Kachnu omyjeme, odřízneme první články u křídel. Korpus přendejte do velké nádoby, přidejte bobkový list, stroužky česneku (1/2 hlavy) a kuličky pepře. Sůl rozpusťte ve vodě (2 litry), nasypte kachnu, přikryjte (můžete přidat závaží), dejte na 2 dny do lednice. Nechal jsem to 1 den, maso mi chutná víc po 2 dnech. Lépe se solí a je křehčí.
Vyjměte ptáka z fyziologického roztoku a osušte ho papírovými ubrousky nebo ručníky. V míse smícháme nadrobno nakrájený česnek, přidáme mletý černý pepř a promícháme.
Otočte ptáka prsy dolů. Malým nožem děláme vpichy, nožem zajíždíme ne do masa, ale pod kůži a v kruhu se snažíme oddělit kůži od masa. Do zářezů vložte česnek a pepř a trochu promasírujte.
Poté kachnu otočíme na druhou stranu, prsty oddělíme kůži od prsního masa (to děláme i z krkovičky), přidáme tam česnekovou směs a zbytek vložíme dovnitř kachny a potřeme to.
Jablka nakrájíme na plátky a dovnitř přidáme ptáčka.
Kůži kachny v oblasti otevřené dutiny sešijeme běžnou jehlou a nití, korpus vložíme do formy a vložíme do trouby na 180 stupňů. Ptáčka vařte asi 2 hodiny (podle trouby), pravidelně vyndávejte a přelévejte vzniklým tukem ze dna.
Jakmile je kachna pokrytá pěknou hnědou barvou, vyjměte ji. Vůně v kuchyni je úžasná.
Hotovou kachnu s jablky přendáme na talíř, ozdobíme a ihned podáváme. Maso se díky česneku ukáže jako velmi aromatické a díky solnému roztoku je středně slané, jemné a velmi chutné. Dobrou chuť.
