Mezi milovníky rybích pochoutek je ceněn zejména kaviár ze štiky. Kromě své úžasné chuti je kaviár z štiky dietní produkt a to, čemu se říká „imunitní pilulka“. Pro oslabené tělo, pro ty, kteří drží dietu nebo jsou často nemocní, je kaviár ze štiky prostě spása. Nyní budeme mluvit o tom, jak připravit štikový kaviár doma.
Složení: štikový kaviár, rostlinný olej, sůl
Čas do záložky: Celý rok
Solení štikového kaviáru je jednoduchá záležitost. Často to rybáři dělají přímo na poli a domů si odnesou produkt téměř připravený ke spotřebě. Podívejme se krok za krokem, jak nasolit kaviár ze štiky.
Nejprve je potřeba kaviár zbavit filmových váčků. Můžete to udělat několika způsoby a vybrat si ten, který je vám nejbližší.
1 způsobem
Vejce s kaviárem dejte do hluboké mísy, spusťte do mísy mixér a kaviár míchejte 5 minut na nejnižší rychlost.
2 způsobem
Vejce s kaviárem otočte přes mlýnek na maso s tupými noži.
3 způsobem
Vejce nakrájíme ostrým nožem a velmi energicky vidličkou promícháme.
V této fázi zpracování je cíl jediný – zbavit se fólií, které se takovými jednoduchými manipulacemi navíjejí kolem mixérové metly, vidličky nebo nožů mlýnku na maso.
Následuje jemnější čištění. Pamatujeme si, že štika je říční ryba, že? To znamená, že paraziti se mohou skrývat i mezi vajíčky a nepotřebujeme malé krevní cévy. V konvici dejte vařit vodu a kaviár zalijte vařící vodou. Kaviár opět energicky promícháme vidličkou, a jakmile se vír kaviáru začne usazovat na dně, velmi opatrně slijeme vařící vodu.
Zakalila se vejce a vypadají jako uvařené jáhly? To je normální, tak to má být. Kaviár zalijte studenou vodou, znovu promíchejte a sceďte. Kaviár musíte umýt, dokud nebude dokonale průhledný.
Přípravy na moření jsou téměř hotové. Zbývá jen zbavit se přebytečné vlhkosti a můžete přistoupit přímo k solení. Cedník vyložte dvakrát přeloženou gázou a protřepejte do něj kaviár. Okraje gázy přeložte do sáčku a hru zavěste na několik hodin, aby vytekla a uschla.
Poté, co voda z gázy přestane kapat, můžete pokračovat ve vaření kaviáru. Protřepejte ji do hluboké mísy a přidejte sůl. Sůl pro kaviár by měla být jemná, jako „Extra“, a ne kamenná, jako při běžném solení. Můžete použít jodidovanou nebo mořskou sůl, v tomto případě je to jedno. Hlavní je jemné broušení. Kolik soli je potřeba k nasolení kaviáru a co dalšího je potřeba?
na 1 kg zvěřiny štiky potřebujete:
- 3 lžíce. lžíce soli;
- 50 gr. rostlinný olej (rafinovaný).
Kaviár smíchejte se solí a olejem, poté velmi intenzivně šlehejte, dokud se nevytvoří druh pěny.
Nyní musí kaviár odpočívat na chladném místě a být vyživován solí a olejem. Misku s kaviárem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na den do lednice. Po dni uvidíte, že se vejce zvětšila a stala se jantarově průhlednou. To znamená, že jste udělali vše správně a kaviár se již může jíst.
Chcete-li uložit kaviár ze štiky, musíte jej dát do sklenic. Podívejte se na své mezipatro, máte nějaké sklenice na dětskou výživu? Jsou perfektní pro naše účely. Sklenice omyjte, zalijte vroucí vodou a osušte. Kaviár dejte do sklenic, ponechte 3-4 cm navrch. Mírně umáčkněte, uhlaďte lžící a do každé sklenice nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje.
Sklenice s kaviárem dejte do lednice a užijte si ho kdykoli, ale zkuste jej použít 2-3 měsíce předem. Domácí vaření koneckonců neznamená použití konzervačních látek a bez nich se trvanlivost produktů poněkud zkracuje.
Podívejte se na video o tom, jak doma nasolit kaviár ze štiky, a dobrou chuť:
Pokud jde o kaviár ze štiky, stojí za to vědět, že byl vždy velmi cenný. Na královském stole, navzdory mýtu vytvořenému slavným filmem, ve kterém Ivan Vasiljevič mění své povolání, byl kaviár z volžské štiky vždy ceněn. Červený, černý, zámořský lilek není nic jiného než fantazie scénáristy.
Jak nasolit kaviár ze štiky, když vás jako způsob získání kaviáru napadne nedobrovolně pytlačení. Ostatně je známo, že chytat štiku v období tření, kdy je připravena přivést na svět nové potomstvo, je trestný čin.
Štika ale na rozdíl od jiných ryb nesnese všechna vajíčka, některá v ní zůstávají. Proto není divu, že si rybář štiky může domů přinést dravce spolu s drobnými zbytky kaviáru.
Ale zpravidla lze tento produkt koupit jednoduše na trhu, protože na to, abyste ho položili na stůl nebo z něj vyrobili sendviče, jeden kus nebude stačit. Ať už si hrajete s jedním pytlíkem (kaviár ve filmu) nebo s půl litrem produktu, úsilí je stejné, ale výsledek je úplně jiný.
Jak nakládat kaviár ze štiky – způsob přípravy
Kaviár ze štiky může být také solený ve vejcích, ale zvláště ceněný je granulovaný kaviár. Právě to se podávalo na královském stole a bylo považováno za skutečnou delikatesu. Můžete si koupit štikový kaviár ve sklenicích, ale štikový kaviár připravený vlastníma rukama doma bude mnohem chutnější. Celý problém navíc spočívá v jeho správném a efektivním oddělení od filmu. Toto je nejdůležitější moment v celém tomto postupu.
První metoda je osvědčená a nejběžnější. K uvolnění štikového kaviáru z úkrytu použijte obyčejný cedník. Je to velmi výhodné, už proto, že samotné sáčky by se měly nejprve umýt, aby se odstranily nečistoty, šupiny a další cizí prvky.
Dále plynulými krouživými pohyby vytlačte hlavní produkt do hlubokého talíře. Nejdůležitější je, že solení kaviáru ze štiky nevyžaduje žádné další koření. V tomto případě stačí běžná kuchyňská sůl. Zpravidla se bavíme o dvou vrchovatých polévkových lžících na půl litru samotného kaviáru.
Výsledný produkt bude velmi slaný a chutný a bude nejen skvělou ozdobou každého svátečního stolu, ale také dobrým doplňkem sendvičů k ranní snídani.
Dále použijte běžnou vidličku, se kterou byste měli kaviár opatrně šlehat, dokud se sůl úplně nerozpustí. Tento příborový nástroj je výhodný i v tom, že jeho „zuby“ mohou zachytit kousky filmu z ústřice, který vytekl při čištění kaviáru z ní.
Tato procedura je poměrně zdlouhavá a může trvat od čtvrt hodiny do dvaceti minut. O tom, že se to dá zastavit, svědčí pěnice bílá tvořená solí. Chcete-li dát produktu prodejný vzhled, přidejte do něj dvě třetiny slunečnicového oleje.
Poté, když se všechny tyto jednoduché ingredience rozpustí, zejména sůl, kaviár ze štiky zhoustne a bude připraven ke konzumaci. Nejdříve byste si ale pro něj měli vybrat vhodnou nádobu. To je stále pochoutka a nejí se polévkovými lžícemi.
Aby byl kaviár ze štiky doma dobře skladován a spotřebován postupně, je nejlepší používat malé sklenice na dětskou výživu. Při jejich plnění výsledným produktem byste měli vzít v úvahu, že budete muset nahoře nalít slunečnicový olej, aby důkladně pokryl celý povrch o několik milimetrů, dokonce i jeden centimetr.
Nyní lze balený kaviár umístit do nejobyčejnější lednice, kde se z něj do pěti dnů stane pochoutka hodná královského stolu.
Kaviár z štiky doma – jiné metody
Jak lze z výše uvedeného pochopit, nejnáročnější a nejvyčerpávající fází při přípravě slaného kaviáru ze štiky je jeho uvolnění z filmu jikry, ve kterém se nachází v břiše ryby.
Někteří radí, jak se toho zbavit pomocí mlýnku na maso. Říká se, že průchodem sáčků přes síto dosáhnete stejného efektu jako pomocí cedníku.
Pak by se teoreticky měla skořápka omotat kolem nože. Ale není pravda, že metoda bude fungovat. Pokud je nástroj dostatečně ostrý, může úspěšně brousit samotný film, který bude nutné „chytit“ z připravované hmoty.
Další metodou, která je mezi kuchaři oblíbená při domácí přípravě kaviáru ze štiky, je použití mixéru k oddělení zrn od jikry. Při použití mixéru se fólie navíjí na čepele, čímž odpadá nuda a rutinní ruční práce.
Ale bez ohledu na to, jaká metoda uvolňování kaviáru se používá k jeho přeměně na granulovaný kaviár, stále jej musíte důkladně umýt. Žádná z výše uvedených metod nemůže poskytnout 100% záruku čistoty.
Nyní by měl být výsledný polotovar důkladně omyt a poté více než jednou, dokud v něm nezůstane ani náznak zbytků filmu, krve a jiných nečistot. Teprve poté, po nasolení, bude slaný kaviár ze štiky lahodit domácnosti a nebude ostudou pohostit jím milé hosty.
Solený kaviár z štiky – metoda horkého solení
Někdo doporučuje horké solení, tzn. kaviár nalijte do pánve s připraveným lákem (2 lžíce soli na litr převařené vody) a poté důkladně sceďte.
V tomto receptu se před podáváním přidává slunečnicový olej, ale takto připravený slaný kaviár ze štiky se skladuje pouze 2 nebo 3 dny, poté se stává nepoužitelným. To znamená, že takový produkt musíte jíst okamžitě po přidání oleje a neuchovávejte hotové jídlo v chladničce po dlouhou dobu.
Ať už zvolíte jakoukoli metodu, štikový kaviár vyrobený doma bude stále chutnější než koupený v obchodě. Přečtěte si proto, jak nasolit kaviár ze štiky a vyrobit si vlastní solení – odměnou vám bude opravdu královská pochoutka, kterou vám bude závidět nejen Ivan Vasiljevič.
Více k tomuto tématu na našem webu:
- Jak nakládat štiku – venku i doma
Štika je v jezeře, aby karas nespal, říká ruské přísloví. Ale pak se hlavní rybář v rodině vydal na lov štik. - Vaření konzervované štiky v pomalém hrnci
Domácí konzervovaná štika v pomalém hrnci se dá vařit tak, že si olíznete prsty. Rybu můžete takto uvařit, abyste ji mohli jíst. - Štika heh – klasický a nový recept
Hye je jedním z nejlepších korejských jídel. Ve skutečnosti je hye, abych tak řekl, salát na korejský způsob, který se připravuje.
