Kolik soli pro rybí konzervy?

Rybí konzervy jsou rybí produkty připravené k přímé spotřebě a stabilní při skladování v uzavřených nádobách, které byly sterilizovány. Výživová hodnota a chuťové vlastnosti konzerv jsou vyšší než nutriční hodnoty jiných rybích produktů, protože během procesu vaření se z ryb odstraní nepoživatelné části přidáním aromatických látek a rostlinných tuků. Proces výroby rybích konzerv spočívá v přípravě surovin (mytí, krájení, předběžná tepelná úprava – blanšírování, smažení, uzení), vkládání do sklenic, odsávání (zahřívání k odstranění vzduchu), zalévání omáček nebo oleje, uzavírání sklenic, sterilizace ( při teplotě 105 º – 120 ºС), chlazení, mytí plechovek a jejich označování. Kvalita konzerv je dána vzhledem konzerv, stavem jejich vnitřního povrchu, organoleptickými a fyzikálně-chemickými ukazateli obsahu. Sklenice musí být čisté, bez deformace, etiketa musí být neporušená, pevně přilepená, zbavená nečistot a s jasným textem. Na vnitřním povrchu sklenic by neměly být žádné tmavé skvrny. Kousky nebo jatečně upravená těla ryb (stejně jako výrobky z mletého masa) musí být celé, tepelně neupravené, správného tvaru, s neporušenou kůží typické barvy, konzistence – hutné, ale ne suché a tvrdé. Při pečlivém přemísťování ryb si kousky ryb, stejně jako výrobky z mletého masa, musí zachovat svůj tvar a zabránit částečnému rozlomení kousků ryb nebo těl malých ryb. Množství náplně, omáčky nebo vývaru by se mělo pohybovat v rozmezí 10 – 40 % u různých druhů konzerv; olejová náplň by měla být průhledná; Rajčatová omáčka by se neměla oddělovat a její barva by měla být oranžově červená až hnědá. Přirozeně konzervovaný vývar je lehký a průhledný, ale je povolen i zákal ze suspendovaných proteinových částic. Chuť a vůně by měla být příjemná, charakteristická pro uzené, smažené nebo vařené ryby tohoto druhu s chutí a vůní koření a dalších přísad, bez cizích chutí a pachů. U všech konzerv je obsah kuchyňské soli 1,2 – 2,5 %, cínových solí – do 200 mg na 1 kg obsahu plechovky a u konzerv připravovaných s kyselými náplněmi je navíc kyselost do 0,6 %. V konzervované rajčatové omáčce je povoleno až 8 mg mědi na 1 kg a v konzervovaných rybích játrech – až 15 mg. Soli olova nejsou povoleny. Při dlouhodobém skladování v rybích konzervách se mohou vyskytnout nepřijatelné závady: různé druhy bombardování (otoky víček a dna konzerv), kynutí, kažení tuku, hromadění solí těžkých kovů, rezivění konzerv. Zavařeniny musí splňovat všechny požadavky na konzervované výrobky. Navíc by měly mít příjemnou chuť zralé ryby s vůní buketu koření, jemnou chuť kyseliny octové v nakládaných výrobcích nebo chuť a vůni odpovídající náplně. Obsah ryb – 75 – 90 %, náplň – 10 – 25 %. Za vady se považuje prasklé břicho ryby se ztrátou vnitřností, ochablá konzistence, štiplavá chuť, nerovnoměrná délka jatečně upravených těl, nevhodná snáška, nedozrálé nebo přezrálé maso, bombardování. Značení, skladování, balení Na kovových plechovkách metodou vytlačování nebo nesmazatelnou barvou jsou na vnější stranu dna nebo víka naneseny symboly ve třech řadách: v prvním řádku je datum výroby (datum je ve dvou číslicích, měsíc je na dvou číslicích, rok je na posledních dvou číslicích); druhý řádek – značka sortimentu (jeden až tři znaky – čísla nebo písmena), číslo závodu (jeden až tři znaky – čísla nebo písmena); třetí řádek – písmeno „P“. Při uvádění sortimentní značky a čísla výrobce s jedním nebo dvěma znaky se před nimi ponechá mezera dva, respektive jeden znak. Konzervované potraviny skladujte v chladných a suchých místnostech bez náhlých teplotních výkyvů. Optimální režim skladování konzervovaných potravin je při teplotě 0 až 5 ºС s relativní vlhkostí vzduchu ne vyšší než 75 %. Konzervy v želé a ve vlastní šťávě však lze skladovat při teplotě 0 – 10 ºС. Garantovaná trvanlivost konzervovaných potravin je až 3 roky v závislosti na typu produktu, receptuře a podmínkách skladování. Například ryby smažené na oleji – do roku, ryby v rajčatové omáčce a paštikách – od 1,5 do 2 let, šproty na oleji do 2,5 roku. Konzervované ryby se doporučuje skladovat při teplotě od – 8 do 0 ºС (avšak nesmí zmrznout) a relativní vlhkosti vzduchu maximálně 75 %. Trvanlivost konzerv je až 4 měsíce. Konzervy a konzervy se prodávají v kovových plechovkách; v plechovkách z hliníkové fólie laminované polypropylenem, ve skleněných nádobách. Pro balení konzerv se používají také polymerové nádoby z polyethylenu, polypropylenu nebo polyvinylchloridu. Kovové dózy jsou vyráběny s lakovaným nebo nelakovaným (z horkého pocínovaného) vnitřním povrchem. Při přípravě zboží, které jde do prodeje, se zbavuje vnějších (přepravních) obalů, kontroluje se jejich množství a kvalita, vybírá se nekvalitní (vzhledově), obaly zboží jsou uvedeny do řádného stavu – jsou vytřeny, doručeny na pracoviště prodávajícího nebo do samoobslužné prodejní plochy.

• Datum zveřejnění: 27.09.2021
• Datum poslední změny: 27.09.2021

Pochoutka ve sklenici nebo prase v žitě? — Konzervy z obchodu jsou plné překvapení a překvapení. Samozřejmě bych chtěl doufat, že rostlina používá jako suroviny pouze zdravá a čerstvá mrtvá těla, ale není neobvyklé, že se v cenné nádobě najdou šupiny nebo velké husté kosti.

Abyste se vyhnuli takovým problémům, měli byste se pokusit vyrobit domácí rybí konzervy sami. Ryby vařené v autoklávu si zachovávají svou jedinečnou chuť, vzhled a obsah užitečných prvků. Proces vaření v autoklávu není náročný na práci a výsledek ohromí i opravdové gurmány! Hlavní je dodržovat základní pravidla a zásady bezpečného vaření.

Co se týče receptů, můžete se řídit již osvědčenými návody na přípravu nebo zapojit fantazii.

Níže jsou uvedena některá tajemství pro vytváření lahodných rybích konzerv doma pomocí autoklávu:

• používejte ryby podle své chuti: nejen sleď, štikozubec, makrela a sardinka se skvěle hodí k úpravám, ale chutný a zdravý bude i konzervovaný pstruh, treska, platýs, štika a další druhy ryb;
• pomocí stejného receptu můžete vařit 2-3 druhy ryb najednou: pokrmy budou rozmanitější a v budoucnu si budete moci vybrat, které konzervované ryby jsou ve vaší rodině více ceněné;
• pro zpestření receptu na známou pochoutku použijte „náplň“ – máslo, rajčatový protlak, vývar;
• pokud zakoupená čerstvá ryba obsahuje kaviár, lze ji konzervovat samostatně;
• při uchovávání malých jatečně upravených těl v autoklávu je lepší je umístit svisle do nádob – tím se zlepší vzhled domácích konzerv;
• slunečnicový olej, přidávaný podle receptury do sklenic během konzervace, umožňuje plně odhalit chuť ryby a prodloužit trvanlivost;
• bobule jalovce, přidané 2-3 kusy na půllitrovou nádobu, přidejte do připraveného pokrmu pikantnost, ale hlavní věcí není přehánět – produkt může zhořknout a mít silnou vůni;
• Při přípravě v autoklávu není potřeba nádoby předem sterilizovat.

Klasický recept na rybí konzervy v autoklávu

Na 1 kg ryb potřebujete:

• sůl (½ lžičky),
• černý pepř (2 ks),
• bobkový list (1 ks),
• hřebíček (1 ks),
• slunečnicový olej (10 g).

Nejtěžším úkolem při vaření v autoklávu je správný výběr a příprava čerstvého jatečně upraveného těla.

1. Prvním krokem je čištění: pokud je to možné, odstraňte ploutve a šupiny, pokud existují, pak opatrně odstraňte velké kosti a vnitřnosti.
2. Poté nakrájejte na středně velké kousky (asi 3-4 centimetry silné) a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Přidat sůl.
3. Na dno připravených čistých sklenic dejte koření: pepř, bobkový list a hřebíček. Poté vložte kousky ryby pevně do sklenice, ponechte asi 2 cm k hornímu okraji. Nahoře nalijte slunečnicový olej a přišroubujte víčka.
4. Umístěte do autoklávu na 30 minut při 120 stupních.

Při použití tohoto receptu v autoklávu se domácí konzervovaná štika ukáže úžasně chutnou – středně šťavnatá, hustá dužina nádherně odhalí svou chuť v konzervách připravených vlastním rukama.

Recept na aromatickou rybu ve vlastní šťávě

Na 1 kg čerstvé ryby potřebujete:

• sůl (1 lžička),
• černý pepř (5 ks),
• bobkový list (2 ks.)

Toto je jeden z nejjednodušších receptů na autokláv, na kterém hospodyňka stráví ne více než 30 minut volného času.

1. Předčištěný korpus nakrájíme na kousky (3-4 cm) a osolíme.
2. Na dno předem připravených sklenic dejte pár kuliček černého pepře a jeden suchý bobkový list a naskládejte rybu těsně navrch.
3. Do sklenic nalijte vodu, ale nenalévejte příliš – je třeba nechat alespoň 2 centimetry k hornímu okraji, pevně přišroubujte víčka.
4. Umístěte sklenice do autoklávu a nastavte teplotu na 120 stupňů. Aromatické občerstvení ve vlastní šťávě bude hotové za 30 minut.

Růžový losos, znamenitá červená ryba bohatá na vápník, hořčík a různé vitamíny, se ukazuje jako obzvláště aromatická ve vlastní šťávě. Domácí rybí konzervy v autoklávu od tohoto zástupce lososa, připravené vlastníma rukama podle osvědčeného receptu, přinesou maximální užitek dětem i dospělým!

Recept na ryby s rajčatovou omáčkou v autoklávu

Na 1 kg čerstvé ryby potřebujete:

• sůl (½ lžičky),
• černý pepř (5 ks),
• bobkový list (1 ks), hřebíček (1 ks),
• slunečnicový olej (10 g),
• rajčatový protlak 100 g),
• ocet (1 lžička).

1. Korpus očistíme od šupin, vykucháme a opláchneme pod tekoucí vodou, rozdělíme na středně velké kousky a osolíme.
2. Smíchejte ocet s rajčatovou pastou.
3. V dalším kroku dejte na dno čistých, předem připravených nádob koření podle chuti, jeden bobkový list a samozřejmě rajčatový protlak smíchaný s octem.
4. Poté kousky těsně položte, ponechte 2 cm k hornímu okraji sklenice a zalijte rostlinným olejem. Pevně ​​zašroubujte víčka na sklenice a umístěte je na 30 minut do autoklávu a nastavte teplotu na 120 stupňů.

Tento recept je ideální pro přípravu říčního okouna – relativně levný produkt lze nalézt téměř v každém obchodě s rybami a pokrmy z něj budou harmonickým doplňkem plnohodnotné domácí večeře.

Užitečná rada: čištění okouna je velmi obtížné, ale pomůže jeden trik: čerstvou rybu ponořte na 3–5 minut do vroucí vody (doba závisí na velikosti jatečně upraveného těla), poté vyjměte a zchlaďte. Nyní zkuste odstranit šupiny a ploutve – bude to trvat méně než 30 sekund!

Rybí konzervy v oleji podle sovětské GOST

Na 1 kg ryb potřebujete:

• sůl (1 lžička),
• cukr (1 lžička),
• černý pepř (6 ks),
• bobkový list (3 ks),
• slunečnicový olej (50 g).

Pro takové jídlo je lepší zvolit velkou kostru – tím se zkrátí doba čištění a chuť bude nejblíže starému dobrému receptu.

1. Očištěnou rybu nakrájíme na středně velké kousky, osolíme, přidáme špetku cukru, promícháme a necháme několik hodin chladit.
2. Na dno čistých sklenic položte několik kuliček černého pepře a bobkový list. Poté těsně položte kousky ryby, ponechte alespoň 2 centimetry k hornímu okraji nádoby.
3. Podle receptu nalijte nahoru rostlinný olej rychlostí 2 polévkové lžíce na půllitrovou nádobu.
4. Vložte sklenice do domácího autoklávu. Doba vaření rybích konzerv: 30 minut při 110 stupních.

Stříbrný kapr, sladkovodní obyvatel známý mnoha gurmánům, je ideální pro klasický sovětský recept. Navíc čím větší a masivnější je korpus, tím je mastnější a chutnější! Je také důležité, že velké jatečně upravené tělo je mnohem snazší nakrájet a vařit doma.

Domácí dušené mořské ryby v autoklávu

Na 1 kg ryb potřebujete:

• sůl (1 polévková lžíce),
• cukr (1 lžička),
• mletý černý pepř (5 g),
• bobkový list (3 ks),
• slunečnicový olej (50 g),
• cibule (2 ks),
• mrkev (2 ks),
• paprika (1 ks),
• rajčata (1 ks),
• kořen křenu (50 g),
• kořenová petržel (50 g),
• další koření a sušené bylinky podle chuti.

1. Korpus očistíme, zbavíme ploutví, vnitřností, hlavy a ocasu, nakrájíme na středně velké kousky, osolíme, opepříme, promícháme, přidáme koření.
2. Zeleninu nakrájíme na malé kousky a přidáme k rybám.
3. Na dno čistých nádob dejte bobkový list, nastrouhaný křen a kořen petržele a navrch kousky ryby se zeleninou.
4. Přidejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej, ponechte 2 cm k hornímu okraji nádoby. Pevně ​​zašroubujte víčka a vložte do autoklávu na 40 minut při 120 stupních.

Proč v receptu používají mořské ryby? – To není důležité, ale přesto je tento druh obvykle větší, má méně kostí a obecně je užitečnější. Můžete se odchýlit od receptu: pražma s kořením je vynikající. Fanoušci poznamenávají, že tento obyvatel řeky se dokonale hodí k zelenině a bylinkám a je téměř nemožné ho zkazit při domácí přípravě!

Autoklávované ryby a fazole

Na 1 kg ryb potřebujete:

• sůl (1 polévková lžíce),
• černý pepř (10 ks),
• bobkový list (3 ks),
• fazole (200 g),
• mrkev (2 ks),
• cibule (1 ks),
• hřebíček (2 ks),
• slunečnicový olej (20 g),
• rajčatový protlak (20 g)

Tento recept je pracnější, ale díky připravenému pokrmu nebudete litovat stráveného času!

1. Očistěte kostru, odstraňte velké kosti, ploutve a vnitřnosti. Odřízněte hlavu a ocas, rozdělte na středně velké kousky, osolte a dejte na 1 hodinu do lednice.
2. V tuto chvíli oloupejte zeleninu, nakrájejte cibuli najemno, mrkev nastrouhejte na jemném struhadle a smažte na rostlinném oleji do zlatohněda.
3. K zelenině přidejte fazole a rajčatový protlak, trochu vody, na mírném ohni vařte 30 minut, nechte vychladnout.
4. Do připravených sklenic vložte několik kuliček černého pepře, bobkový list, vrstvu ryby a poté vrstvu zeleniny. Poté další vrstva ryby a vrstva zeleniny. K hornímu okraji by měly zbývat alespoň 2 centimetry.
5. Pevně ​​zašroubujte víčka a vložte konzervované potraviny do autoklávu na 40 minut. Teplota vaření ryb a fazolí je 120 stupňů.

Karas se skvěle hodí k fazolím – jemná a šťavnatá dužina spojená s aromatickým pečením doplňuje chuť luštěnin. Domácí konzervy připravené v autoklávu podle tohoto receptu lze podávat jako samostatný pokrm.

Tip: Stroužek česneku dodá chuti trochu šmrnc.

Světlá paštika v autoklávu

Na 1 kg ryb potřebujete:

• sůl (1 polévková lžíce),
• mletý černý pepř (10 g),
• bobkový list (2 ks.)
• cibule (3 ks),
• mrkev (2 ks),
• koriandr (20 g),
• slunečnicový olej (20 g).

1. Rybu očistíme od šupin, odstraníme ploutve, hlavu a ocas a odstraníme vnitřnosti. Pokud je to možné, odstraňte kosti. Kousky ryby vložte do hrnce, podle chuti osolte, opepřete, přidejte bobkový list, přidejte vodu a vařte. Doba vaření – 2 hodiny.
2. Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a orestujeme na pánvi do zlatova.
3. Uvařenou rybu prolisujte mlýnkem na maso spolu se smaženou rybou a čerstvými bylinkami. V případě potřeby prošlehejte mixérem, aby byla hmota homogenní.
4. Paštiku rozdělte do sklenic – na to je lepší nevybírat velké nádoby – a pevně přišroubujte víčka. Umístěte do autoklávu na 30 minut. Teplota – 110 stupňů.

Kapr je vhodný na výrobu domácí paštiky, protože je většinou velký a nedělá potíže při řezání. Rybí paštiku lze použít k výrobě sendvičů nebo jako náplň do profiterolek.

Voňavé rybí filé z konzervy

Na 1 kg ryb potřebujete:

• sůl (1 polévková lžíce),
• černý pepř (6 ks),
• bobkový list (2 ks),
• cibule (1 ks),
• mrkev (1 ks),
• slunečnicový olej (10 g).

1. K přípravě si můžete vzít absolutně jakýkoli rybí filé, nakrájet na malé kousky (v průměru 60-80 gramů) a přidat sůl.
2. Zeleninu oloupeme, mrkev nakrájíme na malé kousky a cibuli na kolečka.
3. Na dno čistých nádob položte několik kuliček černého pepře a jeden bobkový list. Umístěte ryby do sklenic, přidejte několik kousků mrkve a cibule, nalijte slunečnicový olej. K okraji by měly zbýt 2 centimetry.
4. Pevně ​​zašroubujte víčka a vložte konzervované potraviny do autoklávu na 20 minut při teplotě 120 stupňů. Pokud příprava domácího rybího filé trvá déle, pravděpodobně se změní na „kaši“, protože kousky filé ztratí svůj tvar.

Ekonomické konzervované šproty v rajčatech

Na 1 kg ryb potřebujete:

• sůl (1 polévková lžíce),
• černý pepř (6 ks),
• bobkový list (2 ks),
• cibule (1 ks),
• mrkev (1 ks),
• česnek (2 stroužky)
• cukr (1 lžička),
• rajčatový protlak (200 g),
• slunečnicový olej (10 g).

1. Rybu omyjte a v případě potřeby očistěte. Přidejte sůl, promíchejte a dejte na hodinu do lednice.
2. Osmahneme cibuli a mrkev, přidáme rajčatový protlak a cukr, zalijeme trochou vody a na mírném ohni dusíme 10 minut.
3. Na dno sklenic položte několik kuliček černého pepře a bobkový list. Šproty dejte pevně do sklenic, nalijte na ně rajčatovou omáčkou, ponechte alespoň 2 centimetry k hornímu okraji a vložte do autoklávu. Šproty vařte doma v rajčeti alespoň 60 minut při teplotě 120 stupňů.

Je důležité nespěchat a počkat, až autokláv úplně vychladne!

Šprot v rajčeti není zdaleka „elitní“ produkt, ale přesto produkt, který miluje většina občanů bývalého Sovětského svazu. Velkou výhodou šprotů při vaření je, že malé ryby není třeba čistit – stačí je důkladně opláchnout. Tímto principem se připravují nejen domácí, ale i průmyslové konzervy.

Tip: Mějte na paměti, že z 1 kg ryb se obvykle vyrábí 1 půllitrová konzerva.

Receptů na vaření ryb v domácím autoklávu je mnoho, ale jedno mají společné: domácí konzervy zachovají maximum živin, příznivě působí na fungování kardiovaskulárního systému člověka, zachovají kosti a zrak, podporuje imunitu lidského organismu. A vaření v domácím autoklávu zkrátí čas hospodyňky a zajistí bezpečnost a integritu produktu!