Chov koz je jedním z nejziskovějších odvětví chovu hospodářských zvířat
Chov hospodářských zvířat se každým rokem stává stále oblíbenějším odvětvím zemědělství. Chov koz je považován za jednu z jeho nejvýnosnějších a nejkonkurenceschopnějších oblastí. Produktivita chovu koz je velmi vysoká a produkuje několik typů produktů: jedinečné průmyslové suroviny – jednotná vlna (mohér), kůže (kozy), potravinářské výrobky – mléko a maso.
Chov koz je mnohonásobně jednodušší a levnější než péče o krávy. V důsledku toho jsou náklady na kozí mléko mnohem nižší. K výrobě jedné tuny kozího mléka je potřeba investovat 2x méně peněz do krmiva, než získat stejné množství mléka od krávy.
Náklady na práci jsou vyžadovány 2,5krát méně. Pokud porovnáme výnos na živou váhu, tak kozy jsou co do počtu litrů 2-3x větší než krávy, což také výrazně snižuje cenu produktu. Kozí mléko je tučnější, díky čemuž je tento produkt ziskový z hlediska obsahu základního tuku.
Kozy jsou lepší než ovce z hlediska adaptability na různé klimatické podmínky, takže kozy lze chovat jak na severu, tak na jihu, v horách i v poušti. Mají výkonnější a dobře vyvinutý trávicí trakt, což jim umožňuje trávit krmivo, které obsahuje až 64 % vlákniny. Kromě toho kozy dobře žerou zeleninu, kořeny a zbytky ze stolu a kuchyně.
Kozy většiny plemen jsou plodné a brzy dospívají. Průměrná délka březosti je 150 dní, ale na farmě mohou být chovány až 9 let. Kozy dospívají v 5-7 měsících. Při dobré a náležité péči a dostatku krmení kozy onemocní velmi zřídka.
Studie na kozách po celém světě prokázaly, že kozí mléko se tráví mnohem lépe než mléko kravské a má vyšší biologickou aktivitu, včetně obsahu vitamínů. U mnoha nemocí lékaři radí pít kozí mléko.
Chemické složení kozího mléka závisí na plemeni. Například mléko saanenských koz obsahuje 3,8-4,5% obsahu tuku a núbijských koz – až 8,5%.
Dojné kozy mají dlouhou dobu laktace – až 9-10 měsíců. Během laktace produkují 400-500 a některá plemena až 1 kg mléka. Koza o hmotnosti 500-50 kg dává dojivost až 60-1 kg ročně, tedy 500násobek své hmotnosti. Můžeme tedy předpokládat, že dojivost na 2 kg živé hmotnosti u dojné kozy je dvakrát vyšší než u vysoce produktivní krávy.
Náklady na jeden litr kozího mléka jsou nejméně 70 rublů, takže koza přináší příjem 105 000 rublů ročně. Náklady na chov kozy v průměru nepřesahují 10 000 rublů ročně, to znamená, že čistý příjem z chovu kozy bude 95 000 rublů ročně.
Kromě toho je plodnost koz na 100 královen 190-220 kůzlat a více, což znamená, že kozy produkují 2-3 kůzlata. Často se stává, že dojné kozy porodí až pět normálně vyvinutých kůzlat.
Kozy jsou brzy dospívající zvířata, dobře chodí po přírodních pastvinách a vykrmují se. Co se týče chuti a nutriční hodnoty, kozí maso není horší než jehněčí. Maso mladých zvířat a kastrátů má nejvyšší chuťové kvality.
Mezi produkty chovu koz, mezi přírodními vlákny živočišného původu, vyniká kozí chmýří – speciální druh vlněné suroviny, která nemá obdoby ve fyzikálních a technických vlastnostech a vysokých technologických vlastnostech.
Z kůže se vyrábí nejkvalitnější kůže – chevro, lak-chevro, maroko, chromovaná kozí kůže, semiš, kůzlečí kůže, které se používají k výrobě společenské obuvi a galanterie. Kůže obsahující chmýří se používají k výrobě různých kožešinových výrobků.
Kozí hnůj je jedním z nejlepších hnojiv pro zahrady a zeleninové zahrady. Ve svém působení je lepší než kráva a kůň. Zvláště vhodné pro skleníky a skleníky. Je potřeba 5krát méně než kravské a 4krát méně než koňské. Koza chovaná na podestýlce vyprodukuje za dobu ustájení 350 až 500 kilogramů hnoje.
Nový speciální projekt „Peníze“: obci s investorem
Včera, stále „nejspolehlivější způsob, jak přijít o peníze“, se zemědělství v éře sankcí a nahrazování dovozu proměnilo v téměř nejmódnější byznys. Abychom o něm mohli vyprávět, „Money“ zvolil nestandardní formu: šli jsme za farmáři s investorem, který hledal podnikatelský plán pro svůj podnik. Prvním bodem speciálního projektu byla kozí farma.
Ukončete režim celé obrazovky
Rozbalte na celou obrazovku
Foto: Kommersant / Sergey Bobylev / koupit foto
Foto: Kommersant / Sergey Bobylev / koupit foto
Foto: Kommersant / Sergey Bobylev
Foto: Kommersant / Sergey Bobylev / koupit foto
Foto: Kommersant / Sergey Bobylev / koupit foto
Foto: Kommersant / Sergey Bobylev / koupit foto
Foto: Kommersant / Sergey Bobylev / koupit foto
Foto: Kommersant / Sergey Bobylev / koupit foto
Foto: Taťána Monina
Hrdina našeho projektu je v mnoha ohledech hrdinou naší doby. Je těžké si představit osobu vzdálenější od vesnice: Dmitrij Grachev vystudoval MGIMO. Bývalého člena týmu KVN a nyní rezidenta Comedy Clubu znají diváci jako dvojníka prezidenta Putina. Účinkuje ve filmech, vystupuje na firemních akcích a spolu se svým partnerem Dmitrijem se zabývá nákladní a osobní dopravou na jihu Ruska a poskytuje logistické služby. A tento člověk chce nyní se svým partnerem vstoupit do nějakého zemědělského projektu. „Dlouho jsme chtěli investovat do výroby hmotného produktu, zejména v oblasti zemědělství,“ vysvětlil Dmitry. Částka, kterou mají partneři k dispozici pro počáteční investice, je až 150 milionů rublů. Kromě peněz mají na Rostovsku pozemek o rozloze 60 hektarů. Partneři by raději našli již fungující podnik, do kterého by mohli investovat, a pokud to nevyjde, poučili se ze zkušeností a zavedli zvolený formát na svém vlastním pozemku.
Náš redakční a investiční projekt má pochopitelná omezení. Výroba hromadného produktu, a to i v odvětvích, která jsou z hlediska substituce dovozu velmi perspektivní, je zisková pouze ve velkých objemech a vyžaduje investice různého řádu. V našem případě musíme hledat specializovaný produkt s vysokou přidanou hodnotou. Kozí chovná farma “Atlant” v okrese Shakhovsky v Moskevské oblasti? To je zajímavé.
Chůze za dvěma loužemi
Abychom stihli ranní dojení, vyjeli jsme z Moskvy v 6:30 – 137 km po prázdné Novorizhskoe dálnici letěli za hodinu a půl. Pak sjezd z dálnice, ještě asi 8 km sebevědomého pohybu podle navigátora do vesnice Aksakovo. „Jste ve vysokém autě? A pak už můžete pokračovat sami. Za druhou louži odbočte doprava,“ dal mi orientační bod majitel Atlantu Jurij Privezencev. Když jsem šel asi 3 km po kdysi venkovské silnici, uvědomil jsem si, jak prozíraví byli redaktoři, když vzali nový Pathfinder od Nissanu na testovací jízdu pro naši reportáž.
„Kdysi tu byla pole JZD s vytrvalými travinami – 56 hektarů. 20 hektarů je mých, zbytek mám v pronájmu,“ představuje nemovitost Privezentsev, který se s námi setkal. Začal v roce 1993: na volném prostranství postavil obytný dům a kromě toho kozí chlév a „kozyavnik“ (pro mláďata), seníky, dojírnu a sýrárnu. Nezačal však s kozami, ale se zelinářstvím. „Hlavním problémem v zelenině je pracovní síla,“ vysvětlil Privezentsev odmítnutí tohoto obchodu. Buď pracují, nebo pijí – neexistuje žádná záruka, že během sezóny nezůstanete bez lidí. A tady, když nás všichni opustí, já a moje žena se při současné organizaci ekonomiky snadno vyrovnáme s dobytkem čítajícím nejméně 600 koz.“
Hlavním prvkem automatizace na farmě je chlouba majitele – dojírna s 18 stanovišti a 9 dojícími stroji. V Itálii jsem koupil hlavní prvky zařízení a sám jsem sestavil mlékovod. Sál je přímo v přilehlé místnosti s kozím chlévem. Vlastně kozí chlév pro 200 hlav a dojírna je hotová farma. V roce 2008 stál projekt 4 miliony rublů. Nyní by to podle Privezentsevových odhadů stálo o 40 % více.
Pojďme dovnitř. Grachev se pochybovačně dívá na své hipsterské nízké tenisky, ale směle prochází hnojem na dřevěné podlaze. “Lze prodávat i hnůj?” – ptá se investor a rozhlíží se po kozí rue. “V zásadě ano,” přikývne farmář. “Ale koňští koně jsou výnosnější: údržba mých koní, které chovám pro svou duši, se platí z jejich vlastního hnoje.” Podle Privezentseva je hnůj bez prodeje nepochybnou výhodou koz ve srovnání s dobytkem. Pokud je potřeba stáj denně čistit vyhrabáním hald, tak zde stačí pravidelně přikrývat slámu a minimálně jednou ročně ji můžete uklidit traktorem. Kozy ustrašeně pohlédnou na investora, jako by jim někoho připomínal, a jdou nahoru ke sloupkům. Sloupek je stání s krmným žlabem. Zatímco koza dojí a zároveň snídá, důvodů k nespokojenosti je méně. Privezentsev zavěsí zařízení na kozy, jejich ocasy narovnané směrem k nám. “Chtěl bys zkusit dojit?” – nabízí Gračevovi. Souhlasí a otočí se k nejbližšímu sloupku a pokusí se zvířeti chytit pod ocasem něco podobného jako vemeno. „Počkej, to je koza! – Privezentsev se usměje. “Právě jsme ho přivedli, aby ho nakrmil.” Abych byl upřímný, je to jako stand-up komedie: dostat se k jedinému samci, přestože ostatní místa obsadily kozy. A Privezentsev dále umocňuje kouzlo okamžiku, když říká, že můžete získat mléko od kozy, když podojíte struky. Dokonce se věří, že takové mléko zvyšuje mužskou sílu.
Po dojení jsou kozy vyvedeny na pastvu. Tvoří stádo a sami jdou na pole a sami přijdou na večerní dojení. Není třeba je hlídat, a aby se nerozházely, slouží elektrický ovčák – nízkonapěťový drát natažený přes cesty na hranicích. „Se senem na zimu nejsou žádné problémy,“ poznamenává Privezentsev, „v okolí je spousta sousedů, kteří získali pozemky, ale nepracují na nich. Podle zákona, pokud to nezpracujete, mohou to odvézt a prodat pod kladivem. A jsou jen rádi, když trávu posekám a odvezu – to už se považuje za zpracování. Pokud potřebujete expandovat, můžete si zde pronajmout půdu téměř za nic.“ Koza během zimy sežere 500 kg sena a 100-200 kg slámy. Z 1 hektaru lze získat 2,5 tuny sena. Ukazuje se, že pro krmení kozy je výpočet půdy pět koz na 1 hektar.
Ricotta ve stylu Adyghe
Zatímco se kozy pasou, Yuri vozí plechovky mléka do nově postavené sýrárny. „Před embargem obchody našemu sýru nevěnovaly pozornost, ale nyní o něj žádají. Dokonce i „Azbuka Vkusa“ je připravena to vzít, ale naše objemy pro to zatím nejsou zajímavé,“ říká Yuri a nalévá mléko do kádě na vaření. Náklady na litr mléka jsou 30 rublů, prodejní velkoobchodní cena baleného mléka je 80 rublů. Čistý zisk – 50 rub./l. Dnes je cena půllitrové láhve kozího mléka Atlant v obchodě v regionálním centru 70 rublů. (140 rub./l).
Průměrná roční dojivost na kozu je 900 litrů. Podle Privezentseva je minimální ziskový dobytek 100 koz. Pak je výsledkem obrat 7,2 milionu rublů, zisk 4,5 milionu rublů. Při populaci 600 koz lze vše vynásobit šesti.
Pokud vyrábíte sýr, je marže někdy ještě vyšší. “Tady, zkuste ricottu,” vytahuje Privezentsev z lednice vzorek italského produktu nahrazujícího dovoz vyrobeného ze syrovátky z kozího mléka. Na etiketě pod slovem „Ricotta“ je však podle ruského klasifikátoru uvedeno „Sýr Adygei“. „Na 1 kg sýra – 10 litrů mléka. Sýr jako feta prodáváme velkoobchodně za 900 rublů/kg, ricottu za 700 rublů/kg,“ říká farmář. Kozy lze také chovat na maso: darovat lze 4-5 kg kůzlat. Mnoho lidí považuje kozí maso za „páchnoucí“, ale je to delikatesa. „Dali jsme prodejci 450 rublů/kg, a pokud jsme to dodali přímo do restaurace, bylo to 1,5 tisíce rublů/kg,“ říká Privezentsev. Aby podle něj nebylo cítit maso ani mléko, potřebují kozy čas od času pedikúru. Pod nehty se pak nebudou hromadit nečistoty (u koz jsou to nehty) a plísně nebudou růst. V Rusku jsou kozí mléko a sýr stále okrajovým produktem. “Pravděpodobně nakupují hlavně pro děti,” poznamenává Grachev. „Porodnost v zemi stoupá a 15 % dětí je alergických na kravskou bílkovinu. Ale kozí mléko je hypoalergenní,“ přikyvuje Privezentsev. Koza podle něj na rozdíl od krávy jí 18–25 odrůd léčivých bylin, jejichž blahodárné vlastnosti se přenášejí s mlékem.
Velké mlékárny to ale prakticky neřeší – dodavatelé prostě nejsou. Kozí farmy s 300 a více zvířaty v zemi lze podle Privezentseva spočítat na jedné ruce. Sám Privezentsev má nyní 150 hlav a ještě na jaře jich měl 220 – některé z nich prodal, aby postavil sýrárnu.
Koupit kozu
Pro navýšení dobytka ze 150 na plánovaných 600 je potřeba pořídit dalších minimálně 200. Stádo se pak může rozrůstat díky vnitřním zdrojům. “A kolik peněz potřebuješ?” — zdá se, že investor už sahá po peněžence. „Dojná koza starší 13 měsíců stojí 800–1000 EUR. Měsíčně – poloviční cena. Koupila bych sedmiměsíční: koza je při přepravě tak vystresovaná, že bude trvat několik měsíců, než začne produkovat mléko. Tak jsem koupil od souseda kozu, která jí dávala 4 litry denně, jen jsem ji vzal přes řeku a ona jí nejdřív nedala víc než 2 litry. A sem musíme přivézt kozy až z Evropy,“ vysvětluje Yuri. Zároveň je zde mnoho problémů: kozy jsou přenašeči řady nebezpečných nemocí, takže při jejich převozu i do sousední oblasti je vyžadován souhlas veterinární služby. A když nakupujete zvířata v zahraničí, musíte si sami zaplatit cestu úředníka veterinární služby, aby zkontroloval místní zásobující farmu. Nebo si objednejte nákup a registraci specializované firmy – cena kozy s doručením přímo do Atlantu bude 800-1000 €. A to i přesto, že koza se v Evropě prodává za 100-150 €. “Mimochodem, ta koza je o 25 % levnější,” krčí rameny Privezentsev, jako by se vymlouval na muže. “Potřebujete na farmě kozu, nebo je jednodušší zavolat veterináře se stříkačkou na inseminaci?” — investor jde hlouběji do tématu. Dávka semene z chovné kozy z USA – 700 rublů. U umělého oplodnění je vždy jen šest pozitivních výsledků z deseti: budete muset znovu a znovu platit a volat veterináře se stříkačkou. A to přirozenou cestou – téměř vždy určitě. „Takže je lepší mít dobrou kozu. Pravda, jedna koza může pokrýt pouze 40 koz,“ upřesňuje Privezentsev. “Najednou?” – investor se diví. “Na sezónu,” směje se farmář. Chov na prodej, jak asi tušíte, je také dobrým zdrojem příjmů. Podle Privezentseva dostává žádosti z Kazachstánu a Dagestánu: jsou připraveni vzít kozu za 20 tisíc rublů, kozu za 15 tisíc rublů. Ale dnes se kůže nedá prodat, ačkoliv se kdysi používala kožešina a z kůže se vyráběly marocké boty.
Začněte na silnici
Na pozemku farmy byly vyhloubeny dva malé rybníky a naplněny podzemní vodou. Ryby už hrají v obou. „A to s ohledem na ekoturistiku,“ vysvětluje Privezentsev, „můžeme jednat se společností, která organizuje exkurze pro školáky, abychom sem přivezli autobusy. Zde hlavním příjmem nejsou ani náklady na exkurzi: turisté nikdy neodejdou, aniž by si koupili čerstvé mléko a sýr. Ale s touto cestou je to nemožné.” Privezentsev nejednou vytáhl uvízlá auta hostů s traktorem. A ačkoli je oprava silnice v kompetenci místních úřadů, bude to muset udělat sám: projít ji srovnávačem a naplnit ji drceným kamenem – asi 500 tisíc rublů.
Jsme pozváni do domu, abychom pili čaj s vlastním medem. Privezentsev u stolu, při pohledu na zmateného Gračeva, poznamenává: „Samozřejmě, pokud organizujete vlastní farmu, budete si muset najmout manažera. Manažeři samozřejmě vždy kradou, musíte tvrdě pracovat, abyste našli slušného. Doporučuji pozvat lidi z Moldavska – je tam teď spousta chytrých lidí bez práce.“ “Co když se staneme partnery?” – ptá se Grachev. Privezentsev není proti tomu, aby se vzdal svého podílu investorovi. Náklady na budovy s vybavením odhaduje na 5-6 milionů rublů. Plus vlastní půda 20 hektarů: v katastrální hodnotě 30-40 tisíc rublů/ha – 600-800 tisíc rublů. Další kozy, traktory. Vše dohromady – asi 10 milionů rublů. Nezbytnými investicemi je nákup 200 koz, výstavba další kozí stáje pro ně, rozšíření dojírny a druhého kotle v sýrárně. Plus cesta. Ukazuje se to asi 15 milionů rublů.
Kolik bude třeba investovat do marketingu, zatím není jasné. Jak se ukázalo, dané layouty pro obrat a zisk na kozu fungují pouze se zavedenými tržbami. Ve skutečnosti se Privezentsevovi daří prodávat mléčné výrobky podle něj za pouhé 3 miliony rublů. v roce. Nyní, kromě vlastního místa v Shakhovskaja, probíhají prodeje v Moskvě v obchodech ve dvou kostelech. Yuri tam zboží dopravuje sám. “Mohli bychom převzít prodejní organizaci,” říká Grachev, čímž myslí sebe a svého partnera.
V tomto bodě jsme se rozešli s farmářem Privezentsevem: před konečným výběrem se podíváme na možnosti v jiných oblastech zemědělství. “V zásadě se mi tato možnost líbila,” podělil se Grachev o své dojmy na zpáteční cestě. “Kromě toho je mi stále jasnější, že je lepší investovat do hotového podniku – vytvořit ho od nuly potřebují skutečně vášnivého člověka, který miluje život na venkově. A později bude možné tyto zkušenosti uplatnit na našich pozemcích.“ Je jasné, že „investice do toho, co je připraveno“ je prostě dávat peníze do černé skříňky a zcela spoléhat na integritu vašeho partnera. „Proto je dobré, když nejsme jen investoři, ale můžeme převzít i funkce marketingu a distribuce. Tím, že se budete podílet na podnikání, organizovat, a tedy i kontrolovat prodej, můžete kontrolovat příjem,“ vysvětluje Grachev.
“Nikdo nemůže s jistotou říci, kolik koz je nyní v Rusku.”
Odborná recenze
Náklady na kozí mléko jsou téměř poloviční než na mléko kravské a ziskovost je mnohem vyšší. Na výrobu 1 centu kozího mléka se spotřebuje jedenapůlkrát méně krmiva než na výrobu stejného množství kravského mléka, mzdové náklady jsou již 2,5krát nižší. Kozí mléko je v průměru o 0,4 % tučnější než kravské mléko (4,1 %, resp. 3,7 %), což při přepočtu mléka na základní obsah tuku dává velký peněžní nárůst. Koza produkuje 1 centů mléka na 18,2 cent živé hmotnosti a kráva – 8 centů. Nemluvě o tom, že kozí mléko se lépe vstřebává a nevyvolává negativní reakci ani u alergiků. Obsahuje méně aglutininu, který způsobuje oddělování smetany, a jeho mléčný tvaroh je mnohem měkčí než kravský, což usnadňuje trávení. Díky unikátní struktuře sýřeniny získané srážením mléka a jeho vůni je kozí mléko zahrnuto mezi nejlepší sýry.
Nikdo nemůže s jistotou říci, kolik koz je nyní v Rusku: jsou spolu s ovcemi spojeny do společné statistické skupiny – malý skot. Přibližně 2 miliony hlav, z nichž 36 % pracuje na mléko. Ročně se však neprodá více než 2,5 tisíce tun zpracovaného baleného mléka – méně než 1 % trhu s mlékem. Maloobchodní řetězec nabízí kozí produkty od několika našich známých značek.
Nemáme dostatečný počet chovných kozích farem. Mezitím musí mít zisková mléčná kozí farma populaci alespoň 500 dojících se zvířat s řadou mladých zvířat, která se chová k opravě stáda. Skutečnou cestou je prozatím nákup chovných koz ve Francii, Holandsku a Německu. Tento kanál je však často blokován: z veterinárních důvodů je dovoz zakázán.
Chovat dostatečný počet koz na každé farmě je nerentabilní: je třeba je měnit v každém kole inseminace, aby se zabránilo příbuzenskému křížení. Potřebujeme vlastní kozí umělé inseminační stanice s dobrou směsí koz zlepšujících chov.
Aby si kozí mléko zachovalo své antialergenní vlastnosti, nesmí přijít do styku s mlékem kravským. Speciální továrny na kozí mléko je vhodné stavět pouze v regionech, kde je bude možné plně zásobovat kozím mlékem. Trh s kozím sýrem je nyní zcela otevřen našim výrobcům. Musíte je však umět. Ve francouzských obchodech si vždy můžete koupit minimálně 20 odrůd a každá z nich má vlastní výrobní technologii. Abychom se seznámili s celosvětovým chovem koz, procestovali jsme přední chovatelské evropské země, Kanadu a Nový Zéland. Mléčné kozí farmy jsou geograficky sdruženy do velkých družstev. Zabývají se pouze kozami, od kterých prodávají mléko a chovný materiál. Mlékárny a sýrárny zpracovávají kozí mléko na vysoké profesionální úrovni. Třetí kategorie organizací se zabývá marketingem a dodáváním kozích produktů do obchodů.
Igor Goldman, prezident neziskového sdružení “Zlatá koza”
Další materiály z projektu Agrocult:
