Zvláštní název, že? Kdyby tam byla čárka, mysleli byste si, že autor má na mysli cibuli – no, člověk nikdy neví? A to je prosté konstatování faktů, protože mluvíme o skutečné krymské pochoutce – sladké červené cibuli Jalta, která je nám drahá jako gastronomická vizitka poloostrova a v doslovném slova smyslu není levná.
Tento unikátní produkt je velmi oblíbený jak mezi obyvateli Krymu, tak mezi turisty, kteří si jej rádi vezmou s sebou jako příjemné překvapení pro rodinu a přátele. Ta je totiž nejen užitečná, ale postrádá obvyklou štiplavost.
Naopak je sladké a šťavnaté jako jablko a nemá výraznou cibulovou vůni. Neštípe na jazyku a nezpůsobuje slzy při krájení. Jen mírná dochuť vám připomene, že se stále nejedná o ovoce.
O čem suvenýry a dárky lze přivézt z Krymu , přečtěte si náš materiál.
To vše je úžasné, ne-li na jednu věc. Červená cibule je jiná než červená cibule! Ano ano! Sladká horská cibule je několikanásobně dražší než podobná běžná cibule pěstovaná ve stepních oblastech. V letošním roce 2019 stojí cibule Jalta 300 rublů za kilogram.
Prozradím vám, jak nenaletět triku a nekupovat pod rouškou Jalty další červené cibule, které jsou navíc svázány do charakteristických copů. Takový nákup vás doslova a do písmene rozčílí.
Je důležité pečlivě prozkoumat vzhled výrobku a věnovat pozornost barvě, velikosti, tvaru, vůni, vzhledu průřezu atd. Hlavním hodnotícím kritériem je ale vždy chuť.
Vzhled cibule Jalta
Barva
Skutečná cibule Jalta má blíže k růžové, spíše než k červené nebo fialové, se sytější barvou v horní vrstvě – slupce.
velikost
Cibule jsou středně velké nebo velké, ale ne více než 7,5 cm v průměru.
Formulář
Hlavy jsou kulaté a zploštělé, s poněkud konvexním kořenem. Ocas cibule je kudrnatý.
Řez
Po rozříznutí byste měli vidět tlusté, masité bílé okvětní lístky o tloušťce více než 5 mm. Obvykle existuje 4-5 „vrstev“, až 7 ve velkých hlavách, z nichž každá je pokryta tenkou vrstvou růžové barvy.
Cibule Jalta má silnou, hustou slupku, kterou prodejci při výrobě buřtů obvykle odstraňují. Cibule není cítit.
Když jsem kupoval cibuli od farmáře Andreje Romanenka z vesnice Zaprudnoye, řekl, že 90 procent se prodává na trzích a podél silnic.
„Naše jedinečná cibule se pěstuje v omezené oblasti jižního pobřeží a nemůže být v hojnosti. Tohle je čistě manuální práce!” – vysvětlil farmář.
Podle jeho názoru je nejlepší způsob, jak odlišit skutečnou cibuli od falešné, jednoduše ji ochutnat!
Pokud prodejce odmítne dát produkt k testování, pak to s největší pravděpodobností dělá z nějakého důvodu. Klidně se otoč a odejdi.
Pamatujte, že to není jen odrůda semen, která produkuje sladkou cibuli v jakékoli oblasti. Vůbec ne! Takový výsledek dává pouze kombinace jedinečných klimatických podmínek jižního pobřeží Krymu a speciální horské půdy, a i když ne všude.
Takovou cibuli lze pěstovat v horských vesnicích mezi městy Jalta a Alushta. Obec Zaprudnoye, která se nachází na úpatí nejvyššího vrcholu Krymu – Roman-Kosh, je právem považována za hlavní město cibule.
Ale se stejnými vlastnostmi se pěstuje v blízkých vesnicích poblíž Alushty (Lavrovoe, Pushkino, Kiparisnoye, Maly Mayak), stejně jako na západ od Jalty, v oblasti Blue Bay, ve vesnicích Opolznevoe a Ponizovka.
Zelenina miluje vodu a slunce. Voda ji činí šťavnatou a hojnost slunce ji činí sladkou. Půda v těchto oblastech má schopnost akumulovat sluneční teplo a uvolňovat ho rostlině.
Důležitou vlastností jaltských cibulí je jejich velmi krátká trvanlivost – 2 měsíce. A cibule dozrává v červenci – stačí počítat! Nyní víte, že v zimě, a ještě více na jaře, vám bude nabídnuta pouze falešná.
Existuje další nebezpečí – nákup svazku, ve kterém jsou kvůli úspoře svázány hlavy skutečné jaltské pochoutky a obyčejná hořká červená cibule. Proto je lepší nakupovat u důvěryhodných prodejců.
A ještě lepší je nelenit a odbočit z dálnice Alushta-Jalta nahoru do hor. Strávíte půl hodiny, ale určitě si koupíte pravou Jaltskou cibuli „od výrobců“.
Foto: kumushka.com, gotovim-doma.ru, Elena Ozarenko
Jalta luk se od ostatních liší tím, že je ploché, velmi šťavnaté a má neobvykle silné vrstvy růžové barvy. Je velmi sladké a lze ho jíst bez soli nebo namáčení, používá se jako přísada do salátů nebo jako svačina.
Jaltská cibule je jedním z nejoblíbenějších a nejprodávanějších krymských suvenýrů.
Spory o to, kdy a kde se na Krymu objevila slavná jaltská cibule, dodnes neutichly. Podle oficiální verze byly v polovině 19. století, kdy na jižním pobřeží Krymu probíhalo zakládání Nikitské botanické zahrady, na Krym přivezeny z dalekého Portugalska dvě odrůdy sladké cibule – Madera kulatá a Madera plochá. Křížení se španělskými sladkými odrůdami se stali předky sladkého Krymský, Kokozský nebo Jalta luk.
Podle jiné verze se starověký římský botanik Theophrastus (Theophrastus) ve svém pojednání „Historie rostlin“ zmínil o sladké odrůdě cibulovin, které obyvatelé Tauride Chersonesos pěstují pro syrovou stravu.
Odrůda Jalta je velmi náročná na strukturu půdy, teplotu vzduchu a délku slunečného dne. Právě klima jižního pobřeží mu takové podmínky poskytuje. Cibule Jalta, pěstované i na úpatí Krymu sadbou i bez sadby, se od těch z jižního pobřeží liší poloostrou chutí.
Cibule musí růst ve speciálních podmínkách – na bohaté sopečné půdě, napájené pramenitou vodou. Ráno mořský vánek přináší do polí jód a večer vítr snáší fytoncidy z lesa z horských štítů, takže je to velmi užitečné. Samotné cibulové proteiny obsahují osmnáct aminokyselin, nemluvě o jejích fytoncidních a antibiotických vlastnostech. Skály umístěné v amfiteátru se brzy a silně zahřívají, což také ovlivňuje speciální vlastnosti luku. Pouze spodní část cibule s kořeny je pohřbena v půdě a cibule je téměř celá na povrchu, proto slupka získává tak jasnou ochrannou barvu. Cibule se sází v únoru a sklízí se koncem července – začátkem srpna.
Cibule Jalta roste pouze v Opolznevoy (západně od Alupky, Velká Jalta), Pushkino a Maly Mayak (okres Alushta) a také v Zaprudném (mezi Jaltou a Alushtou, podél dálnice nad Partenitem).
Předchůdce jaltské cibule z oblasti jižního pobřeží Krymu (vesnice Opolznevoe) se ve 30. letech minulého století nazýval sladký krymský. Byl odolný vůči klimatickým a půdním podmínkám a podle vědeckého šlechtitele zeleniny M.V.Schmidta měl značné nevýhody – špatnou udržovací kvalitu a příliš intenzivní fialovou barvu, což snižovalo jeho exportní hodnotu. Od té chvíle začaly šlechtitelské práce v Nikitské botanické zahradě, kde byla světlá forma sladké cibule fixována inkubací. Po válce dostala sladká krymská cibule synonymum Kokozsky. Byl zbaven kontaminace a obnoven šlechtitelem Krymské experimentální zeleninové pěstitelské stanice M. F. Peregud. Tato odrůda byla zařazena do zonačního seznamu v roce 1950 pod názvem Yalta onion.
V 50. letech minulého století byly učiněny pokusy o distribuci zázračné cibule v celounijním měřítku. Elitní produkci semen prováděla zeleninová a melounová stanice Simferopol. Úspěšně prošel testováním odrůd a již v roce 1960 byl zónován v mnoha oblastech Ukrajiny, kromě toho v oblastech Kaluga a Perm v Rusku a také v oblastech Guryev, Semipalatinsk a Alma-Ata v Kazachstánu. Testy prošly, ale potíže s produkcí semen, nedostatek a vysoká cena semen, lokalismus vědců a zemědělských specialistů (nejlépe špatný, ale jejich vlastní) rozhodl o budoucím osudu cibule Yalta – zůstala amatérskou odrůdou. Ano, a ukázalo se, že je více hořký, palčivý.
Jak rozlišit originál
Pěstování elitních semen dnes provádějí především soukromí vlastníci. Ale je docela obtížné sledovat nejsložitější technologii a zachovat odrůdu vlastními silami. I když máte elitní cibuli Jalta, zasadíte ji na pozemek vedle jiných odrůd cibule, pak v okamžiku opylení ztratí své vlastnosti.
Pod rouškou jaltské cibule vám třeba prodají podobný holandský hybrid Bruskvik nebo odrůdu Veselka. Zároveň ani profesionál nebude schopen rozlišit „Jaltu“ od „podvodníka“ očima – barva je stejná, žárovka je stejně zploštělá.
Je nutné nakrájet cibuli a podívat se na plátky – pravá jaltská cibule je velmi šťavnatá, plátky jsou silné, narůžovělé (na rozdíl od mínění nejsou „vnitřky“ cibule fialové, ale bílé, s jemným odstínem růžové), jejich tloušťka je více než 5 mm, ale cibule nikdy Existuje více než sedm „vrstev“. Když kousek žvýkáte, neměl by chutnat hořce a nebude se vám chtít plakat. Ve vzhledu by žárovky měly být středně velké a ne nutně jako na obrázku.
A nezapomeňte na hlavní nevýhodu cibule Yalta – jsou špatně skladovány – ne více než dva měsíce. Pak začne klíčit a vyhazovat semínkovou šipku. Sklizeň se sklízí v srpnu-září a je potřeba nakupovat tak, abyste dárky stihli sníst ještě před zimou.
- Pokud začnete jíst cibuli, má nasládlou chuť a je šťavnatá a dochuť není hořká – to jsou pravé jaltské cibule.
- To samé, ale dochuť je trochu hořká – skoro jaltská cibule, zřejmě nebyla dodržena technologie.
- Pokud je cibule nekvašená a hořká, jde o cibuli polní pěstovanou někde, s Jaltou je příbuzná jen barvou a tvarem.
Kdy koupit cibuli?
Jaltskou cibuli je dobré kupovat v srpnu – jen se musí důkladně vysušit. Indikátorem, že cibule je zcela suchá a vhodná ke skladování, je popraskaná vínová slupka a suchý ocas. Cibuli můžete skladovat ve svazku při pokojové teplotě. Skladovat cibuli déle než dva měsíce mohou pouze pracovníci na cibulových polích. Na jaře se na trzích často prodávají cibule jiných než jaltských odrůd.
Kde koupit?
Nejlepší je zastavit se v Opolznevoye nebo Zaprudnoye. Pokud nakupujete na dálnici nebo na trhu, připravte se na to, že prodejci se vás budou všemi možnými způsoby snažit ujistit, že mají skutečnou cibuli „Jalta“. Na trzích a na dálnici prodávají především cibuli polní, která se pěstuje na hektarech.
