Сорт Carolina Reaperová, alias Carolina Reaper, nebo HP22B, je druh papriky nazývaný Capsicum Chinense, který byl v roce 2013 oficiálně uznán jako nejpálivější paprika na světě v Guinnessově knize rekordů. Průměrná říje Carolina Reaper je asi 1 569 300 Scovilles (některé plody však mohou dosáhnout až 2.2 milionu Scovilles). Předchozí rekord patřil Trinidad Scorpio, který byl v roce 2012 zařazen i do Guinessovy knihy rekordů. Tato odrůda byla získána křížením pepře Naga Jolokia s červeným Habanero. Autorem je americký zahradník Ed Curry.
Odrůda je velmi oblíbená jak u amatérských zahradníků, tak u profesionálů. Ještě zajímavější jsou však plody mezi milovníky koření, kteří každoročně pořádají soutěže v pojídání tohoto ovoce na čas a množství. V tuto chvíli patří světový rekord jistému Wayne Algenio, který dokázal sníst 119 gramů ovoce za 60 sekund. Představte si: jíst plody Reapera je jako postříkat se plynovým pepřovým sprejem v ústech.
Chuť ovoce Na chuť – v prvních sekundách rozeznáte ovocnou chuť, po které vás zasáhne pikantnost. Pikantnost však není stejná jako u chilli papričky, je vnímána jinak. Ústa vás nepálí, ale pálí – je to, jako byste si do úst vzali sto malých žhavých uhlíků, neustále vás brní. Po zahájení fáze anestezie vaše ústa částečně znecitliví, váš obličej zčervená a potí. Účinek ovoce trvá asi 30 minut.
Mělo by se to pamatovat! Byla hlášena úmrtí lidí trpících srdečními chorobami v důsledku konzumace plodů Carolina Reaper na zástavu srdce.
Krok 1. Pěstování ze semen nebo malého klíčku (pokud z klíčku, přejděte ke kroku 3). Carolina Reaper neustále potřebuje teplo a světlo. Důrazně tedy doporučujeme, abyste jim při klíčení semen vytvořili speciální podmínky se stálou vlhkostí a teplotou 23 – 25 °C. Chcete-li to provést, musíte vytvořit izolovaný mini skleník. Semena se zasadí do připravené nádoby, na jejíž dno se položí keramzit pro odvodnění, poté se nasype zemina s pH 5.5 – 7.0 (ideální pH 6.0 – 6.5). Po zalévání se semena zasadí. Hloubka kotvení je 5 mm. Vzdálenost mezi semeny je 3 cm. Nádoba je pevně pokryta filmem a umístěna na teplé místo.
Krok 2. Klíčení semen. Semena obvykle klíčí za 10-14 dní. Pokud je to možné, přesuňte je na slunné místo nebo je osvětlete lampami. Během tohoto období se nevyplatí krmit rostliny minerálními hnojivy. Fólii odstraňte každé 2 dny, aby se rostliny dostaly na čerstvý vzduch. Měli byste sledovat vlhkost země, měla by být neustále mokrá, ale nepřeplňovat.
Krok 3. Vychystávání. Když se objeví 3-5 pravých listů, je nutné rostliny vybrat – zasadit do samostatných větších nádob. Při sběru nepoškozujte kořenový systém pepře. Přesazené rostliny by měly být umístěny na slunné straně. Je třeba připomenout, že Carolina Reaper je odrůda milující slunce. Podle potřeby zalévejte rostliny.
Krok 4. Pěstování. Nyní, když byla vaše rostlina přesazena do větší nádoby, začne rychle růst. V této době je nutné provést jeden vrchní obvaz s dusíkatými fosforečnými hnojivy. Teplota vzduchu by měla být 23 – 30 °C.
Krok 5. Kvetení a sada plodů. Nyní rostlina vyžaduje neustálé krmení, protože dosáhla velké velikosti a začíná kvést. Do stravy je nutné zavést draslík a stopové prvky. Carolina Reaper Pepper produkuje spoustu květin. Mnoho z nich ale odpadne. Aby se zabránilo padání květů, může být rostlina postříkána 1 – 2% roztokem kyseliny borité. V zásadě si rostlina sama určuje, kolik plodů dokáže vytáhnout. Při ošetření kyselinou boritou bude nasazeno více plodů, ale budou malé velikosti. Neošetřený keř bude mít méně plodů, ale budou větší. Rostliny silně nezalévejte, protože plody mohou začít praskat. Papriky lze sklízet, když jsou úplně červené.
Chcete-li získat svá kvalitní semínka této papriky, pak vyzrálé plody seberte, rozkrojte napůl a vezměte semínka, která jsou blíže ke špičce. Budou mít 100% klíčivost, zbytek bude mít 90%.
Po deseti letech šlechtitelské práce představil zakladatel nejslavnější farmy feferonek Puckerbutt Pepper světu novinku Pepper X, která oficiálně nahradila Carolina Reaper jako šampióny. V tomto materiálu vám řekneme něco málo o všem: o nové paprice, o jejím tvůrci, o této specifické šlechtitelské práci – a samozřejmě o smutném osudu autorských práv pro Carolina Reaper
Sloučeniny, které způsobují pálivost paprik, se nazývají kapsaicinoidy. Oklamou mozek, aby si myslel, že jsme v nebezpečí. Jakmile sníme kousek feferonky, kapsaicinoidy aktivují v našem těle receptor citlivý na teplo, který se nachází pouze u savců. Tento receptor upozorní náš mozek na kritickou změnu teploty a ten reaguje odesláním signálu bolesti do našeho těla. Jedná se o stejný mechanismus, který se zapne, když se dotknete horké žehličky (i když zde samozřejmě žádné železo není). Naše tělo se pak snaží ochladit samo.
První způsob ochlazení je pocením, druhým zrychleným dýcháním. Mikročástice kapsaicinoidu vstupují do nosu – a pak se je naše tělo snaží vymýt. To je důvod, proč člověku po požití feferonky teče z nosu. Kapsaicinoidu je spousta. Známý kapsaicin je pouze nejznámější molekulou ve shluku molekul kapsaicinoidu. Vzhledem k tomu, že kapsaicin se nachází převážně v ovoci pepře, je známý jako extrakt z feferonky.
(Existuje mnoho dalších chemických sloučenin, které mohou zvýšit nebo snížit horkost. Pokud například zvýšíte hladinu taninu v mírně pálivé paprice, jako je Scotch Bonnet, a s malým množstvím Scoville, bude se zdát strašně pálivá.)
Pepper X, neboli nová nejžhavější paprika na světě
Nejpálivější paprička se podle posledních údajů z Guinessovy knihy rekordů jmenuje Pepper X. Vyšlechtil ji Ed Curry, zakladatel společnosti Puckerbutt Pepper (jedna z největších farem na feferonky v USA – nachází se v Jižní Karolíně ). Vytvořil také papričku Carolina Reaper, která v roce 2013 vytvořila rekord. Pravděpodobně jen líní (a náchylní k vředům) dnes nezkusili Carolina Reaper – je tak slavná. Množí se a prodává po celém světě, i v petrohradských sklenících produkuje Carolina Reaper vynikající úrodu. Pepper X má tedy (v průměru) 2,693 milionu jednotek tepla Scoville. Carolina Reaper, kterou nikdo nedokázal porazit 10 let, má 1,64 milionu Scovilleů. Jak je to pikantní? Pro srovnání, podle téže Guinessovy knihy rekordů se průměrné hodnocení papričky jalapeňo, kterou si dnes mnoho lidí s oblibou dává naloženou do sendvičů nebo přesnídávku na silné sklenici, pohybuje od 3000 do 8000 scovilleů. A tvůrce Pepper X strávil 6 hodin zotavováním se z jeho konzumace. Představte si, Ed Curry je jedním z mála lidí, kteří ochutnali Pepper X raw. Prvním pocitem bylo pálení v ústech a poté začaly střevní křeče – trvaly několik hodin.
“Chutná úžasně v horké omáčce, salse, cukroví a dalších pokrmech.” Když se ale tyto papriky konzumují syrové, samotná chuť vydrží jen milisekundu a pak vás zasáhne horko. Není to příjemný zážitek, říká Ed Curry. “Nikomu bych nedoporučoval jíst Pepper X syrový – a pokud někdo bude chtít, abych to udělal znovu, bude mi muset zaplatit spoustu peněz.” Po Caroline Reaper mi obvykle trvá půl hodiny, než se vzpamatuji. Pepper X mi zabral pět až šest hodin. Ale ten večer jsem snědl k večeři docela dost této papriky.
*Připomeňme, že stupnici pro měření pikantnosti paprik vyvinul americký chemik Wilbur Scoville v roce 1912. Stupnice měří, kolikrát musí být extrakt z pepřových kapsaicinoidů zředěn směsí cukru a vody, než profesionální panel degustátorů již tyto štiplavé sloučeniny nedokáže detekovat. Při laboratorním testování vysoce výkonný kapalinový chromatograf kvantifikuje kapsaicinoidy a další sloučeniny ve vzorcích sušených paprik.
Ed Curry a zbrusu nový certifikát Guinessovy knihy rekordů
Autorská práva je ostuda, pokud je nikdo nerespektuje
Během stejných deseti let, kdy byla Caroline Reaper šampionkou Guinessovy knihy rekordů, Ed pěstoval Pepper X na své farmě, křížil ji s vlastními feferonkami, aby zvýšil obsah kapsaicinu.
Pokud Carolina Reaper už chová každý, tak Pepper X (která se mimochodem poprvé veřejnosti představila v oblíbeném pořadu Hot Ones) se v nejbližší době mezi masy nedostane. Tým Puckerbutt Pepper nebude sdílet semena malého vrásčitého pepře, dokud si Ed Curry nebude jistý, že jeho rodina i zaměstnanci budou mít nějaký příjem z jejich práce. Faktem je, že Curry umožnil lidem pěstovat Carolina Reaper, aniž by chránil jeho duševní vlastnictví – od té doby jeho právníci napočítali asi 10 tisíc produktů, které bez povolení používají název Reaper. Na Carolině vydělal kdokoli, ale ne společnost Puckerbutt Pepper Company.
Světově proslulá paprika Carolina Reaper
Svět chovu feferonek je poměrně úzký, a přesto se jeho chovu věnuje jen málokdo. Jiní lidé prostě pěstují papriky – a když dostanou papriku nějakého zvláštního vzhledu, zvláštního fenotypu, myslí si, že vyšlechtili novou papriku. Pokud by byli schopni udržet jakoukoli konkurenci, je nepravděpodobné, že by Caroline Reaper zůstala v knize rekordů 10 let. Výběr těch nejpálivějších papriček zůstává paradoxně „domácí“, spoustou fanoušků, nikoli profesionálů.
Ed Curry (uprostřed) na výstavě Pepper X Hot Ones
Život chovatele pálivé papriky
Po dobu šesti měsíců zpracovává Puckerbutt Pepper sklizeň papriky – suší ji nebo přeměňuje na kaši, tedy pastu. V druhé polovině roku pracují na rostlinách: opylují rostliny s vlastnostmi nezbytnými pro selekci. Pokud výsledný plod nese specifikované vlastnosti, semena se z něj odstraní a znovu se zasadí. Pokud se výsledek bude opakovat, stane se tato rostlina první generací, F1. Stabilizace závodu a zahájení testování trvá osm až 12 generací.
Podle jakých kritérií jsou rostliny v Puckerbutt Pepper vybírány, kromě štiplavosti? 99% je chuť a vzhled. Ed Curry rád dělá papriky divným vzhledem nebo vytváří různé barvy.
Pro vytvoření Pepper X se Curry rozhodl zkřížit Carolina Reaper s paprikou, která měla jinou sadu kapsaicinoidu – a výsledek byl velmi pikantní. 9 z 10 křížení obvykle nevede k ničemu – a když chovatelé začnou pracovat, obvykle si nedělají velkou naději. Jde takříkajíc jen o hru a vědeckou zábavu.
Proč chovat super pálivé papričky?
Výhodou extra pálivé papriky jsou úspory z rozsahu. Řekněme, že používáte kajenský pepř, aby byla vaše pepřová omáčka tak pálivá, jak chcete. Do omáčky můžete nasypat půl kila kajenského pepře – nebo použít jen 1/8 gramu sušeného Pepper X a získat přesně stejné teplo. Ed Curry říká, že kdysi poradil jednomu ze slavných výrobců omáček, aby nahradil 11 200-litrový sud pepře v receptu 55-litrovým sudem Carolina Reaper. Výrobce přesně to udělal – a ve výsledku získal stejnou pikantnost omáčky a ušetřil 80 % peněz.
Může být ostřejší?
Hranice závažnosti dosud nebyla dosažena. Šlechtitelé testovali mnoho odrůd paprik na vyšší úrovni, ale zatím nedosáhli průměrné užitkovosti za ta léta. Kniha rekordů uvádí průměrnou úroveň ostrosti, ale najdou se i ty nejvyšší. Ano, samozřejmě, můžete udělat mnohem pálivější papričky, ale nemá to smysl – jen když i přes veškerou pikantnost zůstane chutná.
- Brucelóza v jehněčí kůži: jak se vyhnout infekci celého stáda
- Pět kroků pro zdravý start pro prasata
- Agroturistika pro farmáře: jak získat rozvojový grant
- Nevyhazujte to – recyklujte to! Jak vyřešit problém se syrovátkou a vydělat na tom peníze
- Jak vyrobit a využít kompost na farmě
- Nejlepší organická hnojiva: sapropel nebo jezerní bahno
- Jak vybrat mléčnou kozu a neudělat chybu?
- Dejte pepř, aneb čtyři tajemství bohaté úrody
- Je možné porazit háďátko bramborové?
- Tajemství zimního chovu prasat
Navštivte farmářské tržiště, najdete zde kvalitní a čerstvé vesnické produkty a také prodej přebytků.
