Kombucha a nápoj na jejím základě, populární v Sovětském svazu, byly zmíněny v čínských zdrojích starověké dynastie Jin, pocházejících z roku 220 před naším letopočtem. Již tehdy bylo „houbě“ připisováno mnoho prospěšných vlastností a mnozí se s ní dodnes léčí doslova na všechny nemoci. Dnes si opět získává oblibu kombucha, fermentovaný nápoj z čaje, cukru, kvasinek a bakterií. Například v USA se kombucha vyrábí s různými bylinami, ovocem a bobulemi již několik let. Debata o výhodách tohoto nápoje ale stále neutichá. Prozradíme vám, kterým mýtům o kombuše je čas přestat věřit, jak je vlastně užitečná a jak si ji připravit doma.
- Co je kombucha
- Kombucha – lék na všechny nemoci
- Kombuchu mohou pít i děti
- Kombucha povzbudí stejně jako káva
- Po vypití kombuchy byste neměli řídit.
- Kombucha neovlivňuje zdraví zubů
- Jak si vyrobit kombuchu doma
Co je kombucha
Kombucha je symbiózou kvasinkové houby s bakteriemi, i když se dříve věřilo, že nejde o nic jiného než o celý organismus – v roce 1913 jí německý mykolog Gustav Lindau dokonce dal vlastní jméno. Je třeba poznamenat, že je nemožné určit přesné složení každé jednotlivé houby, protože se liší v závislosti na typu bakterií, které přicházejí do styku s kvasinkami. Jedno je jisté: nápoj bude určitě obsahovat organické kyseliny, glukózu, fruktózu a etanol. Kombucha, nápoj na bázi kombuchy, chutná trochu jako kvas: je také sladký, kyselý a sycený. Nyní přejdeme k nejčastějším mýtům o kombuše.
Kombucha – lék na všechny nemoci
Autor: Lukas Chin – Vlastní dílo, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=39194866
V četných článcích na internetu se píše, že kombucha vám může ulevit od bolestí hlavy, onemocnění trávicího traktu, močového měchýře, ledvin a jater, bolestí v krku, rýmy, úplavice a nespavosti, snížení krevního tlaku, snížení hladiny cholesterolu a mnohem, mnohem více. Vědecké výzkumy ale tyto zázračné vlastnosti kombuchy nepotvrzují.
Nápoj na bázi kombuchy totiž obsahuje mnoho vitamínů B, antioxidantů a probiotik, a přesto nelze jeho přínosy přeceňovat a nemohou nahradit léky předepsané lékařem. Stejně jako ostatní fermentované potraviny je kombucha zdrojem probiotik, která jsou dobrá pro zdraví vašich střev, ale pravidelná konzumace ovoce a zeleniny bohaté na vlákninu vám poskytne mnohem více výhod.
Kombuchu mohou pít i děti
Odborníci na výživu se domnívají, že pro většinu lidí bude prospěšná sklenka kombuchy každý den, ale je lepší ji nepít pro děti, těhotné a kojící ženy a také pro lidi se sníženou imunitou. To vše kvůli živým bakteriím, které mohou poškodit vyvíjející se nebo oslabené tělo.
Kombucha povzbudí stejně jako káva
Kombucha skutečně obsahuje kofein, ale velmi málo – několikrát méně než v kávě, čaji a dokonce i sodovce. S pomocí kombuchy se tedy nerozveselíte, ale na zdraví vám to téměř neublíží.
Po vypití kombuchy byste neměli řídit.
Kombucha obsahuje malou dávku alkoholu. A zde vše závisí na technologii přípravy: nápoj, který si můžete koupit v obchodě, neobsahuje více než 0,5% alkoholu, ale domácí houba se může ukázat jako o něco silnější. Tak či onak, pro řidiče není kombucha o nic nebezpečnější než běžný kefír nebo kvas, hlavní věcí je nenechat se unést.
Kombucha neovlivňuje zdraví zubů
Ve skutečnosti ano. Faktem je, že díky kvasinkám a bakteriím kyseliny octové ve svém složení je kombucha považována za vysoce kyselý nápoj. To znamená, že může poškodit zubní sklovinu a zvýšit pravděpodobnost změny barvy.
Jak si vyrobit kombuchu doma
Nejprve si budete muset pořídit samotnou kombuchu – můžete si ji koupit na internetu, poptat se u sousedů, nebo si ji dokonce sami vypěstovat z kombuchy, kterou jste si koupili v obchodě – stačí láhev s nápojem nechat při pokojové teplotě a počkat, až hmotu, která se objeví uvnitř, lze odstranit prsty.
Přečtěte si také
Pokud už je houba před vámi, umístěte ji do zavařovací sklenice, dovnitř nalijte připravenou kombuchu a čas od času ji zakrmte sladkým čajem. V ideálním případě by měl být čaj černý, bez přísad – pokud použijete zelený nebo řekněme mléčný oolong, váš „mazlík“ může onemocnět. Totéž lze říci o náhražkách cukru – sladidlech a medu, které mohou také způsobit smrt plísně. Kombucha se připravuje pouze za 5–10 dní – a čím je místnost teplejší, tím rychleji ji můžete vypít. Připravenost nápoje lze určit podle chuti: měla by být mírně sladká a kyselá. S každým novým cyklem houba vyroste o novou vrstvu a postupem času bude nutné spodní, staré vrstvy vyhodit.
Nejdůležitější je připravovat kombuchu čistýma rukama, z čisté vody a v čistých nádobách. A ještě něco: nekrmte houbu horkým čajem – nejprve musí zcela vychladnout.
Dříve odborníci Roskontrol jmenovali značky kvasu, které by se neměly používat ke kořenění okroshky.
Na základě materiálů z pink.rbc.ru, the-village.ru.
Kvas, vyrobený z kombuchy, je poměrně oblíbený nápoj. Stává se obzvláště populární v létě, během horkého počasí. Tento kvas pijí nejen dospělí, ale i děti. Mnoho lidí srovnává přípravu nálevu s vařením, takže otázka obsahu alkoholu v něm je zcela přirozená. Těhotné ženy a matky, které chtějí zařadit do jídelníčku svých dětí léčivý nápoj, to chtějí vědět. Zda je v kombuše alkohol nebo ne, je otázka, která také často trápí řidiče a lidi se závislostí na alkoholu.
Může být nápoj klasifikován jako alkoholický – otázka, která trápí mnohé
Alkoholická kombucha nebo ne?
Japonská a mandžuská houba, Kombuha, fango, zooglea – to vše jsou další názvy pro slizniční živou kulturu, která je komplexní symbiózou kvasinkových hub, bakterií octového kvašení a jednobuněčných organismů. Používá se k přípravě sladkokyselého syceného nápoje zvaného kvas. Říká se mu čaj, protože je to čaj (černý nebo zelený), který se používá jako živná půda pro bakterie.
Mnoho lidí se zabývá otázkou, zda kombucha obsahuje alkohol nebo ne. Abychom na ni odpověděli, je nutné podrobně studovat látky obsažené v jejím složení a chemické procesy, ke kterým dochází při jejich interakci.
Komentář! Externě formace připomíná medúzu, v důsledku čehož získala své oficiální jméno – medusomyces (Medusomyces Gisevi).
Vnější podobnost s medúzou
Jak se tvoří stupně v kombuše
Startérem pro medusomycety jsou sladké čajové lístky. Jeho výroba probíhá ve dvou fázích. Za prvé, proces zrání houbové kultury je doprovázen fermentací. Cukr je absorbován kvasinkami, což má za následek tvorbu alkoholu a kyseliny uhličité.
Proto se často objevují otázky týkající se obsahu alkoholu v kombuše. Lidé, kteří pijí kvas, chtějí vědět, kolik alkoholu se při výrobě nápoje skutečně vyrábí. Množství cukrů na začátku vaření se zvyšuje a činí 5,5 g/l a poté se toto číslo postupně snižuje. Konečné procento alkoholu v připraveném kvasu zjistíte pouze sledováním celého procesu kvašení.
Stádium interakce mezi cukrem a kvasinkami je střední. Po jejím skončení bakterie pokračují v aktivní práci. Výsledkem jejich práce je oxidace ethylalkoholu a jeho štěpení na kyselinu octovou. Výsledkem je, že v kombuše nezůstávají prakticky žádné hladiny alkoholu a nápoj se ukazuje jako skutečně povzbuzující a mírně sycený.
Pozornost! Při prodloužené fermentaci se hladina kyselosti výrazně zvyšuje a nápoj se stává nejen nevhodným ke konzumaci, ale dokonce i zdraví nebezpečným.
Přidáním různých druhů ovoce a bobulí do nálevu získáte zdravé a chutné ovocné nápoje.
Rada! Na základě zkušeností lidí, kteří vyrábějí japonský kvas, se nedoporučuje nahrazovat cukr v nápoji medem. Paralyzuje hlavní bakterie houbové kultury.
Kolik alkoholu obsahuje kombucha
Ukazuje se, že alkohol je v kombuše stále přítomen, ale procento jeho obsahu je zcela zanedbatelné. Počet stupňů v domácím nápoji nepřesahuje 0,5-1%.
Pozornost! Kvass, připravovaný na bázi medusomycetes, patří z lékařského hlediska a potravinářského zařazení mezi nealkoholické nápoje. Nehledě na to, že obsahuje malé procento alkoholu.
Stejné množství alkoholu jako v kombuše se nachází také v:
- kefír;
- nealkoholické pivo;
- ovocné a bobulovité šťávy.
Je možné pít kombuchu pro ty, kteří řídí?
Otázka přítomnosti alkoholu v kombuše, a zejména to, zda je pro řidiče nebezpečná, znepokojuje ty, kteří se chystají řídit. Bylo by špatné tvrdit, že takový nápoj vůbec neobsahuje alkohol. Přesto obsahuje malé množství stupňů a řidičům se doporučuje používat jej s mírou. Infuzi je nejlepší brát před jízdou ve zředěné formě. Sníží se tak procento stupňů v nápoji, čímž se zabrání problémům, které mohou nastat při jednání se zaměstnanci Státního dopravního inspektorátu.
Mohou kódovaní lidé pít kombuchu?
Lidé, kteří se léčili z alkoholismu, by měli vědět, jak může kombucha ovlivnit kódování. Přítomnost stupňů v houbovém kvasu znepokojuje nejen kódované lidi, ale i jejich blízké. Obsah alkoholu v kombuše je velmi malý, takže ji mohou konzumovat i lidé se zdravotním postižením. Pokud pijete kvas pravidelně, můžete dokonce překonat svou stávající touhu po alkoholických nápojích. Proces odvykání alkoholu není doprovázen žádnými vedlejšími účinky a probíhá bez obvyklých abstinenčních příznaků.
Komentář! Přírodní fermentovaný nápoj vyrobený z fanga se nazývá kombucha.
K výrobě kombuchy můžete použít jakýkoli druh čaje (kromě ochuceného).
Kdo by neměl pít kombuchu?
Medusomycete obsahuje malé množství alkoholu, ale zároveň má mnoho prospěšných vlastností. Je považován za jakýsi elixír zdraví a dlouhověkosti. Ale ne všichni lidé mohou používat léčivý kvas, bez ohledu na to, zda kombucha obsahuje alkoholové stupně nebo ne.
- diabetes mellitus;
- hypertenze;
- vředy žaludku a dvanáctníku;
- houbová onemocnění.
Vzhledem k tomu, že nápoj obsahuje alkohol, nedoporučuje se konzumace medusomycet těhotným a kojícím ženám a také dětem do 12 let. Lidé, kteří mají problémy s fungováním nervového systému a trpí nespavostí, by měli používat kvas ve stupních opatrně.
Rada! Opatrný přístup k používání japonského kvasu je nezbytný pro ty, kteří užívají léky neslučitelné s alkoholem.
Nedoporučuje se kombinovat nápoj se stupni s léky obsahujícími paracetamol, analgin, kyselinu acetylsalicylovou a také některá antibiotika.
Závěr
Alkohol v kombuše je přítomen v minimálním množství. Pít ho mohou kódovaní lidé a řidiči vozidel. Při absenci kontraindikací bude pití infuze prospěšné pouze pro zdraví. Hlavní věcí je nezneužívat povzbuzující nápoj. Maximální přípustné množství není více než 3-5 sklenic denně.
