Charlotte je sladký výrobek z jablek pečených v tekutém těstě. Toto ovoce lze nahradit nebo doplnit banánem, hruškou, švestkou nebo lesním ovocem. Charlotte můžete péct v elektrické nebo plynové troubě, mikrovlnné troubě nebo multivarku. V tomto článku se blíže podíváme na nuance pečení dezertu pro každý typ kuchyňského vybavení.
Nuance pečení charlotty
- Vejce by měla mít pokojovou teplotu. Proto je vhodné je předem vyjmout z lednice.
- Buďte také opatrní při šlehání tohoto produktu. K tomu je lepší opatrně oddělit bílky od žloutků, zvlášť je vyšlehat a poté promíchat. Díky tomu bude pečivo křehčí a vzdušnější.
- Aby dezert získal bohatší chuť a vůni, můžete do těsta přidat trochu vanilkového cukru, vanilinu, skořici, muškátový oříšek nebo citronovou kůru.
- Zapékací mísu vymažte máslem a vysypte krupicí nebo přikryjte olejem naolejovaným pergamenem, aby se koláč po upečení dal snadno přenést na mísu. Nepoužívejte fólii, protože přitahuje teplo. Z tohoto důvodu může výrobek hořet.
- Před vložením do trouby se doporučuje nechat těsto 5 – 10 minut v kuchyni, aby těsto vyplnilo všechny mezery mezi jablky a na povrchu moučníku se vytvořila křupavá kůrka.
- Až budete připraveni, nechte charlotu chvíli ve vypnutém zařízení. Pokud vyjmete horký produkt z formy, může se zdeformovat nebo rozpadnout.
K pečení charlotte v elektrické/plynové troubě je lepší použít kovovou nebo silikonovou formu s vysokými stranami.
Chcete-li koláč vařit v mikrovlnné troubě, můžete těsto nalít do tepelně odolné skleněné nádoby.
V troubě byste neměli používat skleněné zapékací misky, protože je lze vkládat pouze do studené trouby. Mějte na paměti, že dezert se během pečení zvětší, proto nádobu nenaplňujte úplně.
Jak dlouho a při jaké teplotě byste měli péct charlotte?
Před odesláním formy s těstem do trouby je třeba ji zahřát, jinak koláč nevykyne a nebude se péct rovnoměrně. Během vaření také neotevírejte dvířka ani víko spotřebiče. Prudká změna teplotních podmínek může negativně ovlivnit kvalitu pečiva.
V plynové troubě
K přípravě charlotte s kefírem budete potřebovat:
- 2 vejce;
- 70 ml rostlinného oleje;
- Jablka Xnumx;
- 0,5 l kefíru;
- 200 g cukru;
- 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
- 0,5 kg mouky;
- 1 lžička každý mletá skořice a jedlá soda;
- 0,5 lžička muškátový oříšek.
- Nejprve si ve velké míse důkladně rozšlehejte vejce, přidejte cukr.
- Nalijte kefír a znovu dobře promíchejte ingredience.
- Poté nakrájejte umytá jablka na malé kousky libovolného tvaru a spojte se sladkou hmotou, přidejte citronovou šťávu, koření a rostlinný olej.
- Poté postupně přidávejte mouku smíchanou se sodou, aniž byste přestali míchat. Výsledkem by mělo být lehce tekuté těsto bez hrudek.
- Vzniklou směs přendejte do zapékací misky vymazané olejem. Je vhodné používat žáruvzdorné nádobí s otvorem uprostřed, což umožní charlottě propéct rovnoměrně.
- Těsto vložíme do dobře vyhřáté trouby na střední mřížku. Koláč vařte 30-40 minut.
Optimální teplota pečení v plynové troubě je 185-190 stupňů. Pokud se těsto ukáže jako docela tekuté, je lepší zvýšit teplotu na 200 stupňů. Před vyjmutím misky z trouby zkontrolujte propečenost propíchnutím středu charlotty dřevěnou špejlí. Pokud je suchý, pak je dezert hotový.
V elektrické troubě
K vaření charlotte bez mouky v elektrické troubě budete potřebovat:
- 3-4 jablka;
- vejce;
- 250 ml kefíru;
- 1 st. krupice;
- 3 Art. l cukrový písek.
- Nalijte kefír do velké nádoby, poté přidejte krupici a promíchejte. Výslednou hmotu nechte 1 hodinu, aby cereálie nabobtnaly při pokojové teplotě.
- Po uplynutí stanovené doby rozšlehejte vejce s cukrem v samostatné nádobě, přidejte ke směsi s krupicí a důkladně promíchejte ingredience.
- Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky.
- Zapékací mísu vymažeme máslem, potřeme ovocnou směsí a navrch nalijeme připravené těsto.
- Těsto vložíme do dobře vyhřáté elektrické trouby na střední stupeň.
Charlottu pečte 40 – 45 minut při 190 – 200 stupních a nastavte režim trouby na „Konvekce“ (pokud je k dispozici). Tato funkce umožní dort propéct rovnoměrně, protože horký vzduch bude cirkulovat celým prostorem kuchyňského vybavení. Vypočítejte přesnou teplotu vaření na základě možností vaší trouby.
V multivariátu
K přípravě charlotte v pomalém hrnci budete potřebovat:
- 1 st. krystalový cukr;
- 250 g měkkých hrušek a jablek;
- 3 vejce;
- 50 g másla;
- 1 Art. mouka;
- 1 tsp prášek do pečiva;
- mletá skořice podle chuti.
- Nejprve ve velké míse dobře rozklepněte vejce, poté za stálého míchání přidejte cukr. V důsledku toho by se měla objevit svěží pěna a sladký písek by se měl úplně rozpustit.
- Poté postupně přidáváme mouku smíchanou se skořicí a práškem do pečiva, po 2-3x prosévání směsi. Ingredience důkladně promíchejte a těsto nechte 30 minut. pro infuzi při pokojové teplotě.
- V tuto chvíli stojí za to připravit ovoce: důkladně omyjte jablka a hrušky a poté je nakrájejte na kousky stejného tvaru, například tenké plátky, plátky nebo malé kostky. Kromě toho můžete oloupat ovoce.
- Namažte dno a stěny mísy multicookeru máslem a nalijte do ní ½ objemu vyluhovaného těsta.
- Poté rovnoměrně urovnáme ovoce a zalijeme zbytkem sladké hmoty.
- Zavřete multicooker, nastavte režim „Pečení“ a časovač na 35 – 45 minut. Přesná doba vaření závisí na tloušťce těsta a objemu mísy.
Po 40 minutách zkontrolujte propečenost dortu dřevěnou špejlí. Pokud je vnitřek dezertu trochu vlhký, pečte charlotte dalších 5 – 10 minut. Po vychladnutí vyjměte připravený produkt ze zařízení.
V mikrovlnné troubě
K přípravě charlotte v mikrovlnné troubě budete potřebovat:
- 4 vejce;
- 0,5 Art. cukr;
- 140 g mouka;
- 2-3 jablka;
- 1 sáček vanilinu;
- 1 lžičky prášek na pečení.
- Nejprve jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostičky nebo tenké plátky.
- Ovocnou směs pak rovnoměrně rozdělte do silikonové nebo skleněné zapékací misky. Nádobu je třeba nejprve vymazat máslem.
- Dále ve velké míse šlehejte vejce s cukrem po dobu 5–7 minut. Poté přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vanilkou a uhněteme homogenní, mírně tekuté šarlotové těsto. Aby byla chuť dezertu vyváženější, můžete přidat malou špetku jemně mleté soli.
- Výslednou směs rovnoměrně nalijte na jablka a vložte produkt do mikrovlnné trouby na 7 – 10 minut, přičemž výkon nastavte na maximum. Přesná doba pečení závisí na tloušťce těsta.
- Po uplynutí stanovené doby zkontrolujte připravenost charlotty, v případě potřeby koláč vařte další 2 – 3 minuty.
Pokud váš spotřebič podporuje funkci „Gril“, je lepší ji nainstalovat. Díky této možnosti se na povrchu koláče vytvoří chutná zlatohnědá kůra. Koláč můžete také nejprve upéct jako obvykle a po 7 minutách zapněte gril na 2 – 3 minuty.
Recept na klasickou charlottu s jablky krok za krokem s fotografiemi
Charlotte s jablky, připravená podle klasické receptury, je vzdušná a něžná. Pokud vejce s cukrem důkladně rozšleháte mixérem, vytvoří se při pečení na povrchu koláče chutná křupavá kůrka. Pokud jde o jablka, je lepší používat měkké odrůdy s kyselostí.
- 210 g mouka;
- 3 – 4 vejce (podle velikosti);
- 150 g krystalového cukru nebo moučkového cukru;
- 1 tsp prášek do pečiva;
- 3-4 jablka;
- mletá skořice, vanilin (volitelné).
Pokud používáte sladké odrůdy ovoce, můžete snížit množství cukru.
- Nejprve je třeba rozklepnout vejce do velké mísy a důkladně je rozšlehat ručním mixérem nebo šlehačem. Postupně přidávejte sladidlo za stálého míchání a zvyšujte rychlost. Sladkou směs šlehejte asi 4 – 5 minut.
- Do vzniklé vybělené hmoty přidávejte po částech prosátou mouku. Porazte produkty na minimální výkon a hnětete homogenní tekuté těsto. Pokud chcete, můžete přidat prášek do pečiva, skořici a vanilku.
- Poté vyložte pekáč pergamenem a vymažte máslem. Kromě toho můžete dno a stěny misky posypat krupicí. Dále rovnoměrně rozdělte jablka nakrájená na malé tenké plátky. Pokud chcete, můžete ovoce oloupat.
- Poté nalijte těsto a ujistěte se, že jablka jsou rovnoměrně pokryta sladkou směsí. K tomu můžete ingredience ve formě jemně promíchat lžící nebo stěrkou.
Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní obrobek. Charlottu s jablky pečeme 40 – 50 minut. Připravenost koláče můžete zkontrolovat párátkem nebo dřevěnou špejlí, která by po propíchnutí neměla mít žádné syrové těsto. Připravenou charlotte přendejte do ploché misky a po vychladnutí dezert nakrájejte na několik porcí a navrch posypte moučkovým cukrem.
Jak již víte, příprava charlotte není vůbec obtížná. Hlavní věcí je dodržovat proporce, dodržovat recept a vzít v úvahu nuance pečení kvalitního dezertu. Než dáte těsto do trouby, nezapomeňte ho předehřát. Dort se tak propeče rovnoměrně a bude vzdušný. Také se ujistěte, že jsou dvířka spotřebiče během pečení zavřená, jinak se výrobek usadí. Zkontrolujte připravenost pomocí dřevěné špejle.
Voňavé pečivo s jablky je spojeno s poklidným pitím čaje za podzimních večerů. Řekneme vám, v jaké formě byste měli péct charlotte, aby byla kůrka křupavá, těsto nadýchané a hotový koláč se dal snadno vyjmout.
Metal
Nádobí na pečení charlotte vyrobené z oceli s nepřilnavým povrchem je klasickou volbou. Jsou levné, lehké a dort se nelepí na hladké stěny. Přípustná teplota je 280 C. Na jablečný koláč stačí 180 – 200 C. Ale nátěr stěn a dna je dost citlivý na fyzický náraz. Nelze jej poškrábat kovovými předměty. Charlottu přímo ve formě nenakrájíte. Povlak může také snadno poškodit tvrdá houbička na nádobí nebo abrazivní prostředek. Připečené vám pomohou odstranit dřevěné nebo silikonové stěrky, omýt měkké houbičky. Kovové formy mohou být plné nebo dělené. Ty mají speciální zámek na boční stěně. V otevřeném stavu lze dno snadno oddělit od stěn. To se ale nehodí pro příliš tekutá těsta. Jednoduše vyteče do trhlin. Aby byla šarlotka dokonalá, můžete hrát na jistotu: povrch potřete máslem a vysypte moukou. Pokud z pergamenového papíru vystřihnete kruh a vyložíte vnitřek pánve, efekt bude stejný.
Keramika
Nádobí na pečení musí dlouhodobě odolávat vysokým teplotám a zároveň neznehodnotit a nezkazit pokrm, který se v něm připravuje. Všechny tyto požadavky keramika splňuje. Tepelně odolná keramická forma se rovnoměrně zahřívá a dobře udržuje teplo. Ukazuje se, že piškoty jsou vlhké s křupavou, ne přesušenou kůrkou. Vypadá stylově, takže koláč můžete podávat přímo v něm. Potah keramického nádobí je celkem odolný proti poškození, takže dort ve formě můžete nakrájet i nožem. Před nalitím těsta na koláč nezapomeňte povrch namazat tukem. Nejjednodušší způsob je vyrobit „francouzskou košili“: vrstvu másla a vrstvu mouky nebo krupice navrchu. Keramické nádobí má také své nevýhody. Je těžký a zároveň dost křehký. Neopatrný pohyb a úlomky a kousky koláče se rozsypou po podlaze. Silikonový stojánek na hrnce neklouže po hladkém povrchu keramiky a pomůže vám pohodlně vzít formu a vyjmout ji z trouby.
Sklo
Skleněné formy zaujmou svou průhledností. Výroba koláče se může proměnit v show: můžete vidět, jak se těsto promění v lahodný, nadýchaný piškotový dort se zlatohnědou kůrkou po stranách. Zároveň ho můžete sledovat, aby se nespálil. Sklo má nízkou tepelnou vodivost, takže se koláč určitě upeče. Materiál je chemicky neutrální – nebudou ani cizí chutě. Před vložením těsta a jablek do ní je nutné sklenici namazat. Je také třeba připomenout, že sklo je citlivé na změny teploty. Horká pánev z trouby by se neměla pokládat na studený povrch a studená pánev v předehřáté troubě může prasknout. Ale ve stejné podobě může být charlotte uložena v chladničce a dokonce i zmrazena. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte do mrazáku. V této podobě může být charlotte skladována až měsíc. Čištění skleněného nádobí je také velmi snadné: můžete jej vložit do myčky na jemný cyklus, nebo použít měkkou houbu a saponát. Pokud se pečivo stále lepí na stěny, nalijte do pánve trochu vody. Po půl hodině bude čištění skla mnohem jednodušší.
Силиконовые
Mnoho lidí věří, že nejlepší forma pro charlotte je silikonová, protože je nejjednodušší z ní dostat pečivo. Nemusí se vůbec mazat, stačí povrch postříkat vodou, než do něj vložíte těsto. Koláče se nelepí na hladký povrch. Chcete-li hotovou charlottu vyjmout z formy, stačí ji obrátit naruby. Koláč v něm bude zvenku i zevnitř měkký, boky nevyschnou, ale nebude křupavá kůrka. Silikon je velmi měkký, proto je lepší položit zapékací mísu na plech a teprve poté nalít těsto. Pokud budete pánev zvedat za okraje, hrozí, že se cestou do trouby těsto vylije a obarví vše kolem. Péče o silikonové nádobí je extrémně jednoduchá: po použití jej otřete měkkou houbičkou. Nepokládejte na rozpálený hořák sporáku, při vyjímání dortu nepoužívejte nůž a při mytí žádné tvrdé kartáče. Pokud budete dodržovat tato pravidla, silikon vám vydrží mnoho let.
Tvarované a porcované
Někdy chcete jít za klasické kulaté a obdélníkové charlotty. Koláč je například plánován na dětskou párty nebo romantický večer. V druhém případě zvolte tvar pružiny „Srdce“. Pečivo bude mít křupavé okraje a kůrku a lze je snadno vyjmout díky zámku. Na dětskou oslavu se hodí silikonové formičky ve tvaru jednorožce nebo medvěda. Když je koláč hotový, nechte ho pár minut vychladnout a opatrně otočte formu naruby. Na hladkém silikonovém povrchu se nic nelepí, takže i malé detaily vyniknou zřetelně. Charlotte lze připravit i v porcovaných formách. Tato možnost je dobrá, pokud chcete experimentovat s náplní a přidat do jablek dýni, hrušku nebo bobule, ale někdo z rodiny je nemá rád. Malé množství těsta se peče rychleji, takže byste měli častěji kontrolovat stupeň připravenosti koláče. Použijte klasické kulaté vyrobené z oceli s nepřilnavým povlakem nebo tvarované silikonové. Skládací jsou velmi pohodlné a při skladování zabírají málo místa.
5 tajemství dokonalé charlotty: co ještě zvážit?
Classic charlotte je nadýchaný upečený piškotový dort s kousky jablek rovnoměrně rozmístěnými uvnitř. Pokud je vše provedeno správně, nezůstane kolem jablek žádné napůl upečené těsto a jejich kousky budou přítomny po celé tloušťce, nejen nahoře nebo dole.
1. Jablka. Vyberte si kyselé. Nejlepší poměr objemu těsta k náplni je 1:1. Před přidáním do koláče kousky obalte v mouce, aby neklesly ke dnu a nepustily šťávu.
2 vejce. Šlehejte je mixérem alespoň 8-9 minut, abyste získali hustou hmotu, na které metla zanechá stopu.
3. Mouka. Přidávejte ho po malých dávkách a jemně promíchejte stěrkou, abyste nenarušili vzdušnou texturu rozšlehaných vajec.
4. Vrstvy. Nejlepší způsob, jak jablka rozmístit a zachovat strukturu těsta, je střídat malá množství těsta a jablek, dokud není pánev z ⅔ plná.
5. Teplota trouby. Charlottu není potřeba vkládat do trouby předehřáté na 200 C. Začněte na 140 C a přiveďte teplotu na 180 s formou uvnitř. Šarlotka se tak určitě upeče zevnitř a nestihne se zvenku připálit.
Jaká forma charlotty je nejlepší? Každá má své výhody: ocelová pánev s nepřilnavým povrchem vytváří chutnou kůrku, silikonová forma usnadňuje vyjímání dortu, průhledné sklo umožňuje kontrolu procesu pečení a keramická forma dělá dort krásným stůl. Vyberte si ten, který je pro vás nejvhodnější, nebo si jich pořiďte několik pro různé příležitosti. Postarejte se o své nádobí správně a potěšte své blízké svěžím a aromatickým pečivem.
