Kolik sulforafanu je v brokolici?

Je dobře známo, že lidé, kteří jedí dostatek brukvovité zeleniny, mají menší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou. Četná pozorování vědců to potvrzují, alespoň ve vztahu k rakovině prsu, plic, prostaty, žaludku a tlustého střeva. Protirakovinný účinek brukvovité zeleniny zajišťují specifické biochemické látky, které obsahují. Sulforaphane je jedním z takových fytonutrientů. Za poslední čtvrtstoletí, od počátku studia silného potenciálu sloučeniny obsahující síru, byly provedeny již asi dva tisíce studií. Produkty, které nám mohou poskytnout sulforafan, se již dlouho, pevně a zaslouženě drží své pozice v kategorii „superfood“. Mladé klíčky brokolice a květáku jsou nejbohatší na sulforafan, přesněji na jeho prekurzor – sloučeninu glukorafanin (podrobnosti nížeE). Potravinové zdroje sulforafanu zahrnují všechny druhy zelí, včetně brokolice, kapusty (Kali), květák, zelí, růžičková kapusta, kedlubna, pak choi, peking, brokolice rabe (rapini), límec, Savoy, dále rukola, řeřicha, hořčice, ředkev, ředkev, tuřín a jeho zelení, křen. Jasný příklad ze života o „magické“ schopnosti brokolice odolávat hrozným diagnózám zde již byl popsán mnohem dříve:

Ochranné účinky sulforafanu se neomezují pouze na jeho protirakovinný potenciál. Díky schopnosti sloučeniny aktivovat produkci glutathionu, nejsilnějšího antioxidantu v našem těle, může sulforafan přispět k posílení imunitního systému, snížení zánětlivých procesů a podpoře posílených přirozených detoxikačních mechanismů. (Podrobné informace jsou uvedeny zde v ruštině. a zde v angličtině.).

Výzkum prokazující příznivé účinky sulforafanu u lidí (včetně dětí a dospívajících) s poruchou autistického spektra (ASD) vyvolal ve vědeckých kruzích velký rozruch. Studie ukázaly, že děti s ASD mají nízké hladiny glutathionu. Je rozumné předpokládat, že zvýšením produkce přírodního antioxidantu prostřednictvím sulforafanu je možné pozitivně ovlivnit tělní systémy poškozené syndromem. Sulforaphan je schopen zlepšit mitochondriální funkce a zmírnit neurozánětlivé procesy, což se projevuje oslabením symptomů autismu.

Jak se často stává, slibný objev v léčbě konkrétního onemocnění vede ke „zlaté horečce“ na trhu supervýživových doplňků. V posledním desetiletí se na trhu objevilo mnoho komerčních značek sulforafanu, získaného z extraktů brokolice a/nebo jejích klíčků. Aniž bychom ubírali na výhodách takových doplňků (především umožňují vyhnout se vedlejším účinkům konzumace čerstvé brokolice a jejích klíčků), je třeba zmínit, že jejich kvalita a účinnost se výrazně liší a kontrola výroby obvykle chybí. Pozornost si v tomto ohledu zaslouží nejpřirozenější způsob získání sulforafanu – doma, přímo ze samotných produktů.

Je zajímavé vzít v úvahu některé významné nuance:

• Brukvovitá zelenina neobsahuje samotný sulforafan, ale jeho prekurzor, glukorafanin. Při mechanickém působení (jako je žvýkání, mletí) a za účasti tepelně nestabilního enzymu myrosinázy tvoří glukorafanin sulforafanovou sloučeninu.
• V syrové brokolici je biologická dostupnost sulforafanu pouze 12 % díky přítomnosti proteinu inhibičního enzymu citlivého na teplo. Zahříváním se deaktivuje, ale dlouhodobé vystavení vysokým teplotám také zabíjí myrosinázu, která je nezbytná pro syntézu sulforafanu. Optimální režim z hlediska maximalizace sulforafanu je 3-4 minutový režim napařování, který je relativně šetrný ve vztahu k enzymu myrosináze. Pro zlepšení biologické dostupnosti sulforafanu se doporučuje brukvovité pokrmy, které prošly dlouhodobou tepelnou úpravou, ozdobit zdrojem myrosinázy. Mezi takové doplňky můžeme zařadit hořčičná semínka, nastrouhanou ředkvičku, nakrájenou rukolu, brukvovité klíčky nebo salát z čerstvého zelí.
• Nejvyšší obsah prekurzoru sulforafanu se nachází v 5denních klíčcích brokolice. Hladina glukorafaninu v nich může překročit jeho obsah v již zralé brokolici 10 až 100krát. To znamená, že v průměru ze 30 g brokolicových klíčků získáte stejné množství sulforafanu jako ze 700 g brokolice!
• Absorpce sulforafanu může být zvýšena až 3,5krát, pokud jsou přijaty optimální metody zpracování brokolice a jejích klíčků. Biochemička Rhonda Percival Patricková dospěla k tomuto závěru poté, co desítky let své kariéry věnovala studiu potenciálu sulforafanu. K syntéze cenné sloučeniny z jejího prekurzoru za účasti myrosinázy citlivé na teplo dojde nejplněji, pokud se klíčky brokolice ponechají 10 minut ve vodě zahřáté na 70 stupňů C a poté se rychle ochladí v nádobě s ledovou vodou. Zralou brokolici je lepší zahřívat při nízké teplotě, +60 stupňů C, protože myrosináza v ní je tepelně nestabilnější než v klíčcích. (Níže je video návod, Angličtina)
• Přítomnost dalších sloučenin obsahujících síru zesiluje účinek sulforafanu. Proto má smysl kombinovat brukvovitou zeleninu s jinými potravinami obsahujícími síru, jako je česnek.

Dávky nebo porce?

Jako takové jsou terapeutické dávky sulforafanu stále neznámé, navzdory obrovskému množství provedených výzkumů. Doporučený rozsah na základě hmotnosti je podle různých zdrojů 0.1 – 0.5 mg/kg tělesné hmotnosti (nebo ekvivalent 7 – 34 mg sulforafanu pro osobu vážící přibližně 68 kg a 9 – 45 mg pro osobu vážící přibližně 90 kg ).

Brokolicové klíčky obsahují 3,2 mg/g prekurzoru sulforafanu. Předpokládá se, že 20-30 gramů čerstvých brokolicových klíčků konzumovaných denně stačí k dosažení většiny cílů. Důležitá může být také individuální charakteristika osoby v metabolismu sulforafanu, která také určuje volbu dávky/porce. Pro zesílenou onkologickou ochranu a kardiovaskulární podporu se uvažuje o vyšších dávkách – 40-60 mg sulforafanu denně nebo 100-140 mg syrových klíčků denně nebo v kombinaci se sulforafanovým doplňkem.

Jak získat brokolicové klíčky?

Jak si sami naklíčit semínka brokolice se dozvíte z této publikace:

Jak a proč pěstovat brokolicové klíčky?

Na internetu je na toto téma také mnoho video návodů. V mnoha regionech je komerční produkce brokolicových klíčků pro dietetické účely dobře zavedena. Při důvěře takovým výrobcům je důležité mít jistotu jak v kvalitě semen používaných pro klíčení, tak v hygienické čistotě produkce. Pěstování brokolicových klíčků bohužel spadá do kategorie technologických procesů se zvýšeným hygienickým rizikem. Na rozdíl od jiných produktů rostlinného původu vyžaduje klíčení teplo a vlhko – ideální podmínky pro růst bakterií, včetně těch škodlivých (např. salmonely, listerie, E. coli). Nekvalitní semena nebo kontaminované prostředí se mohou stát zdroji rychle rostoucích patogenů. Za posledních 20 let se vyskytlo asi 30 případů hromadných onemocnění způsobených konzumací syrových nebo mírně tepelně upravených klíčků (vojtěška, mungo, jetel). Při klíčení semen je čistota skutečně klíčem ke zdraví.

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst brokolicové klíčky?

Možností je mnoho. Chuť hotových klíčků je velmi kyselá. Ale lze je úspěšně zamaskovat omáčkami a kořením a přidat do salátů, hotových jídel, sendvičů, smoothies atd. Ráda je přidávám do salátu z kysaného zelí.

15 receptů na kvašenou zeleninu

Přeji vám úspěch, zdraví a hodně štěstí!

Irina-Baker, MS, PhD(c), BBA, CCL, certifikovaná výživová poradkyně pro fitness a wellness

Copyright 2018

Použité zdroje a tabulky:

Srovnávací tabulka účinnosti/doby antioxidační ochrany poskytované jednou dávkou produktů:

• brokolicové klíčky (zelené tyčinky),
• pomerančový džus (oranžové sloupce),
• zelený čaj (žluté pruhy) a
• borůvky (modré)

(vodorovně – dny po podání)

Srovnávací tabulka účinnosti/doby antioxidační ochrany poskytované různými produkty (zdroj – chemoprotectioncenter.org)

Takto vzniká sulforafan:

1. http://www.pnas.org/content/89/6/2399.long
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC23369/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19349290
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4217462/
5. https://chemoprotectioncenter.org/frequently-asked-questions/

V dnešní době lidé stále více myslí na své zdraví a na to, jak si ho správně udržovat. Není žádným tajemstvím, že zelenina a ovoce obsahují velké množství užitečných látek, zejména v rodině brukvovitých.

Brokolice je zeleninová plodina, která obsahuje několik prospěšných antioxidantů: indol-3-karbinol, askorbigen a sulforafan. Poslední dvě sloučeniny mají široké spektrum antibakteriálních a čistících účinků. Jejich kombinované použití pomáhá v prevenci velkého počtu onemocnění. Níže podrobně popisujeme účinek jednoho z nich na lidský organismus.

Důležité! Přípravky obsahující aktivní antioxidanty uvnitř mohou být výbornou náhradou hormonální terapie u mužů i žen. Kromě regulace produkce různých hormonů v těle indol-3-karbinol inhibuje lidský papilomavirus.

Regulace těchto důležitých procesů pomáhá udržovat reprodukční funkce těla. Pozitivní účinek užívání kapslí lze pozorovat téměř okamžitě. Všechny přípravky mají výhradně přírodní složky. Na našich stránkách naleznete vysoce kvalitní bioaktivní doplňky stravy, které obsahují antioxidanty jako je sulforafan a indol-3-karbinol. Jedná se výhradně o nehormonální doplňky stravy na přírodní bázi, které nabízíme za rozumné ceny.

Kde se sulforafan nachází?

Ve skutečnosti je sulforafan isothiokyanát, který obsahuje molekuly síry a vzniká syntézou několika látek: glukorafaninu a myrosinázy. První se nachází ve velkém množství ve většině brukvovité zeleniny:

• květák;
• bělohlavý;
• brokolice;
• rukola;
• řeřicha;;
• ředkev;
• hořčice.

Na látku jsou bohaté především sazenice a květenství. Chcete-li získat tělu prospěšný sulforafan, stačí vložit zeleninu do úst a žvýkat. Antioxidant aktivuje samoléčení bílkovin v tělesných buňkách v těle. Sulforaphane prošel velkým množstvím výzkumů. Lékaři oceňují jeho přínos a používají ho k přípravě doplňků stravy.

Proč doplňky stravy? Abyste získali maximální užitek a požadované množství sulforafanu, musíte jíst potraviny syrové. Při tepelné úpravě jeho množství prudce klesá. Mnohem jednodušší je užívat extrakt z brokolice ve formě kapslí.

Jaké jsou výhody sulforafanu?

Je obtížné přeceňovat příznivé vlastnosti této látky. Pomáhá předcházet mnoha nemocem:

• čistí krevní cévy;
• snižuje riziko srdečních infarktů;
• zabíjí Helicobacter pylori, který je příčinou mnoha chronických gastrointestinálních onemocnění;
• upravuje trávení;
• podporuje produkci hormonu testosteronu;
• pomáhá zotavit se z nedávné mrtvice;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• normalizuje stav plic během astmatu a ARVI;
• neutralizuje chronické zánětlivé procesy;
• zlepšuje vidění;
• zastavuje rozvoj osteoporózy;
• minimalizuje riziko vzniku rakoviny;
• odstraňuje velké množství toxinů.

Navzdory tomu všemu musíte pochopit, že zelí a zelený salát jsou všelékem na všechny nemoci. Užívání brokolicového extraktu je podpůrnou součástí léčebného programu.

Kolik sulforafanu je v brokolici?

Nejvyšší obsah této prospěšné látky je v mladých klíčcích brokolice. Zralý produkt je stokrát chudší.

100 g výrobku obsahuje:

• v klíčcích – 1153 mg;
• ve zralém stavu – 44-171 mg.

Vezměte prosím na vědomí, že klíčky musí být velmi mladé, protože obsah sulforafanu s věkem výrazně klesá. Potřebné množství látky závisí především na tělesné hmotnosti.

Dalším faktorem, který hovoří ve prospěch klíčků a doplňků stravy, je, že nadměrná konzumace brokolice může vést k onemocnění žaludku. Pro sulforafan však neexistují žádné kontraindikace.

Jak dlouho užívat sulforafan

Jakékoli léky, dokonce i doplňky stravy, byste měli užívat pouze po konzultaci s lékařem. Preventivní dávka je jedna až dvě kapsle denně. Droga se musí zapíjet velkým množstvím vody, aby se urychlil proces kvašení.

Délka jednoho kurzu je měsíc.

Sulforafan a rakovina

Vědecké studie prokázaly, že důsledná konzumace různých druhů brukvovité zeleniny výrazně snižuje úmrtnost. Je to dáno především tím, že sulforafan v nich obsažený je aktivátorem buněčné obnovy. Tato souvislost je patrná zejména u pacientů s rakovinou.

Zajímavý! Během posledních 10 let bylo provedeno velké množství studií zaměřených na studium chemopreventivních vlastností sulforafanu. Bylo potvrzeno, že působí proti rozvoji rakovinných buněk na různých úrovních.

Několikanásobné zvýšení dávky brukvovité zeleniny ukázalo, že riziko rakoviny prostaty a plic se výrazně snižuje. U žen látka pomáhá předcházet rakovině prsu. Do hodiny po užití léků můžete v těle pozorovat aktivní složky, které nejen odstraňují toxiny, ale také zastavují proces ničení proteinů, které jsou schopny samostatně bojovat proti rakovinným buňkám. Snižuje riziko destrukce DNA a vzniku zánětlivých onemocnění.

Další důležitou vlastností je schopnost přeměňovat karcinogeny na látky rozpustné ve vodě, které se snadno vylučují urogenitálním systémem. Jedním z nejběžnějších karcinogenů vyskytujících se v životním prostředí je benzen. Nachází se ve výfukových plynech automobilů a cigaretách a je velmi toxický. Jeho přítomnost v těle může způsobit rakovinu, zejména u aktivních kuřáků.

Užívání sulforafanu ukazuje, že již v prvních dnech je hladina benzenu v těle snížena na polovinu. Účinek trvá 3 měsíce.

Sulforafan a autismus

Autismus je velmi komplexní onemocnění a postihuje malý počet mužů. Vyznačuje se narušenou komunikací a antisociálním chováním. Focus groups prokázaly, že systematické podávání sulforafanu má pozitivní vliv na pacienty a zlepšuje jejich výkonnost. Stali se klidnějšími a stýkali se s ostatními lidmi.

Jaká je souvislost mezi sulforafanem a autismem? U lidí, kteří jsou náchylní k autismu, dochází k narušení transkripce genu, tedy k syntéze RNA a přenosu informací z DNA do ní. Za tento proces je zodpovědný gen Nrf2. Sulforaphane má tu vlastnost, že tento proces aktivuje na genové úrovni. Právě to souvisí se zlepšením stavu pacientů, kteří pravidelně užívají brokolicový extrakt.

Screening výsledků se provádí podle různých ukazatelů. Účastníci studie zaznamenali pozitivní efekt, který se však začal objevovat v různých intervalech. První výsledky byly patrné po 7 týdnech, poslední – po 7,5 měsících. Změny byly velmi patrné a projevovaly se prováděním akcí, které jim byly dříve nedostupné.

Výtažek z brokolice je unikátní látka, která pomáhá vyrovnat se s řadou problémů, se kterými se člověk může setkat. Jeho použití pomáhá rychle získat pozitivní výsledky.

Srovnávací tabulka léků

Příprava		Dávkování	Část	Forma vydání
	Sulforaphane z extraktu z brokolicových klíčků, Swanson	400 μg	1 kapsle	Zeleninová kapsle
	Brokolicový extrakt, brokolicové klíčky, přírodní přírodní zdroje	2000 μg	Tablety 2	Tablet
	Aktivovaný extrakt ze semen brokolice, Solaray	3500 μg	1 kapsle	Zeleninová kapsle

zdroje

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30372361/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28001083/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25313065/