Kolik těsta potřebujete na jeden koláč?

1. Těsto: Prosejeme mouku, přidáme kvásek, teplou vodu, prohněteme. Výsledkem bude pěkně tuhé těsto. Mísu přikryjeme pokličkou a 2,5-3 hodiny kyneme při teplotě 28-30 stupňů. V receptu GOST jde všechno droždí do těsta, ale řídil jsem se Lyudovým doporučením: třetina droždí jde do těsta, zbytek jde do těsta.

2. Takto těsto vypadá po 3 hodinách s příjemnou ovocnou vůní

3. Těsto: Do ​​mísy mixéru dejte těsto a všechny ingredience na hnětení těsta kromě másla. Hněťte 3 minuty při rychlosti 1, 3-4 minuty při maximální rychlosti.

4. Ke konci hnětení přidáme měkké máslo. Uhněteme těsto do hladka.

5. Z těsta vytvarujte kouli, vyválejte do koule, vložte do mísy vymazané rostlinným olejem a nechte 2 hodiny kynout.

6. Těsto 2x po 40 a 40 minutách prohněťte.

7. Těsto po 2 hodinách.

8. Vykynuté těsto rozdělíme na stejné díly. Vytvarovala jsem po 45 gramech, vyšlo to na 24 koláčů. Zakulatíme, vyválíme kuličky, necháme 10-15 minut odpočinout.

9. Kuličky vyválejte na ploché koláče, potřete náplní a zaštipujte. Nejprve zalepte střed, poté okraje. Takto získáte koláče s břichem. Náplň podle GOST 20-25 g.

10. Koláče dejte na plech, zakryjte fólií posypanou moukou a nechte 40 minut kynout. Potřeme vejcem a solí. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů.

11. Náplň: Vařte vodu, dobře osolte a vložte vejce do vroucí vody, přiveďte k varu, odstraňte z tepla. Zakryjte pánev poklicí a nechte 6 minut. Vroucí vodu slijeme a vejce zalijeme studenou vodou. Takto uvařené vajíčko je velmi chutné, bílek je velmi křehký. Cibuli nakrájíme nadrobno, v dlaních osolíme, přidáme nadrobno nakrájené vejce a máslo. Směs.

13. Koláče jsou jemné, vzdušné a velmi chutné. Měla jsem 2 náplně, tak jsem jednu várku vymazala žloutkem a solí, druhou bílkem a solí.

14Toto je recept z GOST, kde se nazývá: Máslové kynuté těsto na pečené koláče (s mletým masem))

doplňující informace

A zase jsem u pečení. Recept byl opět převzat od Ludmily, děkuji mnohokrát. S její pomocí objevuji pečení podle GOST. Tyto koláče je třeba upéct. Skvělé s jakoukoli náplní. Dostanete spoustu koláčů, jsou dobré teplé i horké.

Hlasujte, ukládejte a sdílejte s přáteli

jako
Hodnotilo 37 lidí
Uložit recept
Zachránilo se 74 lidí

Podobné recepty

Oblíbené kategorie receptů

Populární na webu

Komentáře

Jak nádherné. Chtěl bych kousat ty nalakované! Ach, Lar, půjdu do lednice – tak mě škádlila.

Děkuji, Allo. Nemůžu přestat, objevil jsem planetu jménem Ljudmila, takže pořád peču a peču.

Nevím, podle kterého GOST pekly naše babičky koláče, ale přesto byly mnohem chutnější než ty, které se prodávaly z kantýny. Lariso, tvé koláče byly úžasné a GOST s tím nemá nic společného. Prostě mě trápí pochybnosti o pravdivosti předpony podle GOST. Žádné hygienické normy neumožňovaly použití takové náplně, GOST umožňovala výrobu malokusových výrobků s džemem a tvarohem. Proto mě hřeje u srdce: „Pirty jsou domácí podle receptu mé babičky.“ No, bez jakýchkoliv odchylek, těsto vyšlo na výbornou a my tuto náplň opravdu milujeme.

Irino, máš pravdu, špatně jsem to napsal, recept na těsto podle GOST, množství náplně v každém koláči, množství těsta na jeden koláč. Náplň z Gostova se dávala do masových koláčů, marmelády, tvarohu. S největší pravděpodobností je náplň ze zelené cibulky s vejcem jejich Ershov. Koláče našich maminek a babiček jsou přirozeně chutnější, ale momentálně mě zajímá právě těsto, ze kterého se dají koupit v pekárnách a jídelnách. Zapomenutá chuť dětství a mládí. To je důvod pečení podle GOST.

Teď o koláčích, těsto se mi moc líbilo! Zkouším různé mouky, tak píšu jaké, a náplň ano, to je ta nejjaro-letnější náplň, kdy není drahá a vše je po ruce.

Loriku, nevymlouvej se, bez ohledu na to, jak píšeš, koláče byly vynikající. A zdá se mi, že lidé začali používat předponu podle GOST, protože. Stále nostalgie po stejných produktech, přírodních a osvědčených, které byly dříve v našich obchodech. Snaží se ho tedy znovu vytvořit, aby nebyl zapomenut.

Toto jsou informace z blogu Lyudmila o normách GOST pro koláče a kvalitě těchto produktů

„První normy GOST pro koláče byly přijaty v létě 1937. Ve stejné době vytvořila Vera Mukhina sochu „Dělnice a kolektivní farmářka“. Na příkaz lidového komisariátu potravinářského průmyslu, mávnutím něčího pera, byly pekařské těsto pro vyborské vylepšené housky a těsto pro vídeňské buchty vyrobené z 1 s mouky povýšeny na zákon pro koláče. Pouze z ní byli dělníci a kolchozníci a sama Vera Mukhina, která měla péct moskevské koláče s džemem a marmeládou, s bobulemi a ovocem, jednoduché a bohaté, otevřené, uzavřené a s mřížkou. Podrobně vysvětleno jak. 5 dní po přijetí norem GOST pro moskevské koláče začal „Velký teror“. Rozkazem NKVD o represích vůči bývalým kulakům, zločincům a dalším protisovětským živlům ze dne 30. července 1937. A lidé nebyli potlačováni kvůli koláčům ne podle GOST.

V té době existovaly další GOST, zákony o koláčích: o koláčích se zelím, o tvarohových koláčích s tvarohem, koláčích s džemem. Ve 350 variantách vydání z roku 1940 jsou recepty na některé koláče a tvarohové koláče s hvězdičkou (normy GOST, koláče vyrobené z chlebového těsta technologií charakteristickou pro chlebové těsto) a bez hvězdičky (z jednoduchého a bohatého těsta na buchty a z listového těsta ).
Moskevský koláč a koláče.

31. prosince 1945 dostal sovětský lid pod vánoční stromeček další novoroční dárek. Šest měsíců po válce byly společným úsilím lidových výborů (tj. ministerstev) potravinářského průmyslu, obchodu, masozpracujícího průmyslu a rybího průmyslu přijaty normy GOST pro koláče, smažené i pečené. To znamená, že se nyní jednotně vařily pomocí dršťek z masokombinátů, odpadu z výroby ryb, tvarohu a tak dále. I rozměry koláčů v milimetrech byly precizně popsány, plus mínus 2 milimetry odchylka, jinak by se jednalo o porušení zákona! A těsto pro ně vzniklo jako kalach, technologií moskevských kalachi a sitniků.

Od té doby například rybářský průmysl a ministerstvo obchodu inzerují nejen rybí konzervy, balyk, kaviár, sleďový olej a rybí želé, ale také pečené koláče s rýží a rybami a smažené koláče s mletými rybami.

Po válce se v publikacích z let 1946-1948 recepty na koláče a koláče stále objevovaly ve sbírkách pečiva. Zároveň byla vydána speciální normativní literatura o paštikách, určená pro řezníky a dojičky. Ale brzy, na počátku padesátých let, byly přijaty první kulinářské GOST a normy pro kuchaře a koláče se tam přesunuly. Do nového bydliště.

Od té doby koláče ztratily spojení s pekárnou, pekárnou, sbírkami receptů pro pekaře a úrovní kvality těsta srovnatelnou s kvalitou těsta pekařského a chlebového. Výroba těsta na koláče technologií kalachny zmizela a nová vydání norem pro kuchařské specialisty připomínala hraní rozbitého telefonu. Zkreslení textu a změny v kvalitě testu rostly jako sněhová koule.“ A tím utrpěla kvalita koláčů, zřejmě ty z jídelen byly z této série. Ale koláče, které se prodávaly v pekárnách a pekly je pekaři, ne kuchaři, byly z tohoto receptu

Proč si myslíte, že na masových koláčích nebyl GOST? Prodávali koláče, ale nebyly pro ně žádné normy? Ano, nebudu tomu vůbec věřit. Cituji doslovně recept z GOST na tyto koláče

Kynuté těsto na pečené koláče (s mletým masem) – Recept 1024:
Pšeničná mouka nejvyšší nebo 1. třídy 640 gr
Cukr -/ 46 g**
Stolní margarín (preferuji rostlinný olej) -/ 69 g**
Melange (nebo slepičí vejce) -/69 g**
Sůl (mořská) -/8 g**
Lisované droždí 23 g*/ —
Voda 170 g
Výtěžek 1000 g
_________________
* Opara
** Těsto
Do nádoby nalijte vodu ohřátou na teplotu +35-40C (60-70% z celkového množství), přidejte droždí zředěné ve vodě, přidejte mouku (35-60 a míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota (5 minut). Přikryjeme a dáme do místnosti bez průvanu na 2,5 – 3 hodiny kynout. Až těsto 2 – 2,5x zvětší objem a začne klesat, přidáme zbytek vody s rozpuštěnou solí a cukrem, melanží nebo vejci, poté promícháme vše, přidáme zbylou mouku a zaděláme těsto Před dokončením hnětení přidáme rozpuštěný margarín (nebo rostlinný olej) Celková doba hnětení je 10 minut.
Nádobu zakryjte a nechte 2-2,5 hodiny fermentovat.
Irino, nejsem velký odborník na Gost standardy, na pečení, jsem amatér a beru za slovo člověka, který se také zajímá o těsto podle Gost pravidel. Těsto mi chutnalo, ale náplň jsem obměnila podle sebe. Pro mě je hlavní výsledek, ať se mi těsto líbí nebo ne. Líbilo se mi to.

Měkké a rudé, teplé a jemné jako ruce babičky – to je o koláčích z kynutého těsta. Nejčastěji je pečou babičky, ale ne vždy se podělí o recept. Ne proto, že by nechtěli, jen těsto zadělají od oka a udělají náplň podle chuti. Napravme situaci: aby to fungovalo jako od babičky, povíme si podrobně o pravidlech a v číslech.

Práce s těstem

Všechno v koláči by mělo být dokonalé: těsto, měkké a křehké, více nasycené, tvar je úhledný a povrch lesklý a načervenalý, a bylo by hezké, aby to tak zůstalo alespoň do zítřka. Tento typ koláče se nedělá ve spěchu: těsto i tvarování zaberou čas. Začněme testem. Bude chutné a měkké díky přidání pečení: cukru, másla a vajec. Cukru je tak akorát na to, aby se těsto hodilo do jakékoli náplně, sladké i slané. Těsto můžeme zamíchat den předem, zahníst hodinu po začátku kynutí a dát do lednice při teplotě 4–6 °C na 12–16 hodin.

• Když rozdělujete těsto a tvoříte kuličky, umístěte je v určitém pořadí, například v řadě shora dolů. Když je vyválíte na placku, vezměte si nejprve vrchní část a postupujte odtamtud dolů. Dodržujte zásadu „první dovnitř, první ven“. Postupujte podle něj při tvarování a pečení koláčů. Pak budou mít všichni stejné podmínky. Kuličky těsta pokládejte v určitém pořadí a tolik, kolik jich umíte na plech
• Nechte na stole tolik kuliček, kolik můžete umístit na jeden plech. Zbytek umístěte v jedné vrstvě do ploché nádoby nebo zapékací misky, přikryjte a ochlaďte. Připravené těsto při plnění plechů vyndávejte, takže určitě nebude peroxidovat.
• Koláče pokládejte na plech v šachovnicovém vzoru v takové vzdálenosti od sebe, aby se koláče neslepovaly a zvětšily svůj objem během kynutí a/nebo pečení. To je nezbytné nejen pro krásu, ale také pro volnou cirkulaci horkého vzduchu v troubě, která určuje rovnoměrné zhnědnutí koláčů.Koláče umístěte na krátkou vzdálenost od sebe: to je nezbytné pro rovnoměrné zhnědnutí koláčů

Sledujeme tvar, pečeme a smažíme

• Dejte koláčům dostatek času na kynutí. Pokud dáte koláče do trouby předem, rozevřou se ve švech a ztratí svou krásu. A i když se neotevřou, mezi náplní a těstem se vytvoří dutina a bude se zdát, že je náplně málo. A ve správném koláči těsto „objímá“ náplň. Po vykynutí a před pečením zkontrolujte šev na koláčích. Pokud se rozpadne, znovu ho sevřete. Rozdělený šev naznačuje, že těsto je málo prokvašené. Pamatujte na to příště: zvyšte buď dobu kynutí, nebo teplotu těsta. A čím menší koláče, tím vyšší teplota trouby a kratší doba pečení, jinak těsto vyschne.
• Hotové koláče přendejte na mřížku. Ne, nemusíte je přikrývat ubrouskem! Při chladnutí bude z náplně unikat pára a koláče změknou.Hotové koláče nechte odpočívat na mřížce, ale v žádném případě je nezakrývejte ubrouskem.
• Koláče z kynutého těsta mohou být smažené nebo polosmažené. Všechna výše uvedená pravidla a doporučení fungují. Je ale vhodné nechat koláče o 10 minut déle než na pečení v troubě, aby se při smažení nerozpadly. Pirohy lehce zploštíme dlaní a opatrně je ponoříme do rostlinného oleje zahřátého na teplotu 170–180 °C. Koláče otočte, aby se opekly rovnoměrně ze všech stran, a položte na mřížku vyloženou pečicím papírem. Nechte mírně vychladnout, abyste se horkou náplní nespálili! Opatrně otočte koláče, aby se opekly rovnoměrně z obou stran.

Tajemství náplně

V ideálním koláči se váha náplně rovná váze těsta. V reálu se ne vždy podaří tento poměr dodržet: čím menší těsto, tím obtížnější je zabalit do něj stejné množství náplně. Například do koláče z 50 g těsta se bez problémů vejde 50 g náplně, ale málokomu se podaří natlačit 25 g stejné náplně do 25 g těsta. A množství náplně závisí na její struktuře. Kompaktní náplň (například bramborová, houbová nebo jablková) se vejde více, protože je pohodlnější ji zabalit do těsta než sypkou nebo drobivou jako zelí nebo třešeň.

Náplň si předem rozdělte na porce. Plech vyložte potravinářskou fólií a položte na něj hrudky náplně. Okamžitě jim dejte tvar budoucího koláče: pro koláč ve tvaru lodi vytvořte quenelle nebo váleček, pro kulatý koláč – míč (se lžičkou na zmrzlinu), pro čtverec – plochý kompaktní čtverec. To značně urychlí výrobu koláčů a zajistí dostatek náplně pro celý objem těsta.

Není zvykem vyrábět koláče z kynutého těsta s masem, které neprošlo tepelnou úpravou: při kynutí masová šťáva těsto nasákne a bude gumové. A není to bezpečné: 40 minut v horku!

Jablka na náplň můžeme podusit, upéct nebo nakrájet nadrobno a zasypat cukrem, a když šťáva odteče, smíchat se škrobem.

Možnosti pro lahodné náplně

Náplň do kvasnicových koláčů je čistě věcí chuti. Především jsou to nadčasové klasiky ruských koláčů: se zelím, bramborami a smaženou cibulkou a/nebo houbami, houbová náplň nebo zelená cibulka s vejcem, jablky, třešněmi a tvarohem.

A i tyto výplně lze na přání vyrobit originální. Dušené mladé zelí okořeňte například sójovou omáčkou, feferonkou a čerstvým zázvorem. A nezapomeňte na koření a koření: ozvláštní vaše koláče!

1. Do náplně z vajec a zelené cibule můžete přidat další zeleninu. Mimochodem, této náplni opravdu prospěje, když cibuli smíchanou s vejci přelijete horkým rozpuštěným máslem. Zelení zmenší objem, náplň se stane kompaktnější a lépe se s ní pracuje. A ještě černý pepř!
2. Smažená houbová náplň bude chutnější, pokud přidáte sušené hříbky nebo houby shiitake rozemleté ​​na prášek. Houbovou náplň nezapomeňte dochutit tymiánem nebo oreganem.
3. Do bramborové náplně by bylo fajn přidat osmaženou slaninu a případně na tuku z této slaniny orestovanou cibuli. K bramborám se hodí i rychle osmažené a na kousky nakrájené kuřecí droby.
4. Bramborovou náplň můžete odlehčit nahrazením smažené cibule čerstvou zelenou cibulkou nebo přidáním více různých zelených. Častým problémem je, že bramborové koláče na boku praskají. Znamená to, že náplň je příliš mokrá, při pečení vzniká velké množství páry, která těsto prorazí. Zkuste brambory upéct nebo vařit v páře, než je vařit ve vodě.
5. Nastrouhaná mladá mrkev pošírovaná na másle smíchaná s nadrobno nasekaným koprem je další báječnou, ale zapomenutou náplní do droždí.
6. Neobvyklá, ale velmi chutná náplň je vyrobena z blanšírovaného a lehce slazeného šťovíku. Můžete ho smíchat s tvarohem nebo sýrem Adyghe. V každém případě je třeba náplň odstranit z přebytečné tekutiny jakýmkoli dostupným způsobem: dusit, dusit, přidat sůl nebo cukr a počkat, až šťáva vyteče.

Jakoukoli ovocnou nebo bobulovou náplň lze zahustit škrobem nebo jemným chlebem nebo sušenkovou strouhankou: absorbuje šťávu a zůstává téměř neviditelná. Dalším zahušťovadlem je nastrouhané jablko. Pektin, který obsahuje, váže náplň, aniž by ovlivnil texturu.

RECEPTY

Koláče z kynutého těsta

Koláče z kynutého těsta jsou vždy v trendu a milují je všichni. Zatímco kyne kynuté těsto, popusťte uzdu své kulinářské fantazii. Mám přidat sladkou polevu? Řekněme příprava borůvek s jablky, brusinkový džem, meruňkový džem – nyní je na cestě dezert k čaji. Slaná směs brokolice a květáku za 15 minut udělá z mini koláčů vynikající předkrm k prvním chodům, vývarům nebo svačince mezi jídly. Porcované pečivo je vhodné vzít s sebou do kanceláře jako oběd, na cesty, dokonce i na návštěvu – domácí dobroty nikdo neodmítne.

K přípravě koláčů na 25 porcí potřebujete:

• 640 g mouky
• 310 ml vody
• 70 g másla pokojové teploty
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 45 g cukru
• 12 g čerstvého nebo 4 g sušeného instantního droždí
• Sůl 9 g
• vajíčko na kartáčování

1. Na pracovní plochu nebo do velké mísy dejte mouku. Udělejte důlek, nasypte do něj sůl, cukr a suché droždí (pokud používáte).
2. V odměrce smíchejte vodu, čerstvé droždí (pokud používáte), vejce a žloutek. Směs nalijte do důlku v mouce a uhněťte v husté těsto. Těsto lehce prohněteme a rozválíme na náhodně tvarovanou vrstvu o tloušťce 2–2,5 cm, těsto potřeme polovinou másla, jako bychom si nanášeli krém na obličej, a dále hněteme. Když je všechno máslo zapracované do těsta, přidejte stejným způsobem druhou polovinu másla a těsto vypracujte do hladka.
3. Těsto dáme do velké mísy nebo plastové nádoby, přikryjeme poklicí nebo obrácenou mísou a necháme při teplotě 24–26 °C kynout 2,5 hodiny, po hodině od začátku kynutí těsto protlačíme.
4. Mísu s těstem vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a lepivý povrch lehce pomoučněte. Těsto rozdělte na kousky stejné hmotnosti. Použijte váhu nebo těsto vyrovnejte do velkého obdélníku, naznačte na požadovaný počet kusů a nakrájejte stolní škrabkou nebo velkým nožem.
5. Kuličku otočte a válečkem vyválejte nebo rukama protáhněte do dortu. Náplň dejte do středu dortu a okraje přišpendlete. Koláče pokládejte šachovnicově, švem nahoru nebo dolů, na plech vyložený pečicím papírem. Zakryjte fólií nebo ručníkem a nechte 35–45 minut vykynout.
6. Koláče potřeme lehce rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 190–220 °C. Pečte 13–18 minut.
7. Hotové koláče přendejte na mřížku a mírně vychladněte.

Poznámka pro hostesku: Jakoukoli ovocnou nebo bobulovou náplň lze zahustit škrobem nebo jemným chlebem nebo sušenkovou strouhankou: absorbuje šťávu a zůstává téměř neviditelná. Dalším zahušťovadlem je nastrouhané jablko. Pektin, který obsahuje, váže náplň, aniž by ovlivnil texturu.

Náplň z borůvek a jablek

Jednoduchá příprava, zdravá a chutná borůvková a jablečná náplň. Pokud je to žádoucí, lesní plody lze nahradit borůvkami. Užitečné pro jakékoli sladké pečivo – koláče, buchty. Recept je určen na cca 10 koláčů, výkon si můžete zvýšit sami, není těžké přepočítat počet surovin. Po vložení směsi ovoce a bobulí do těsta položte navrch kousek másla – dodá více šťavnatosti, jemnosti a jemné chuti. Samostatně si povíme o kukuřičném škrobu, který se přidává do nastrouhaných jablek, aby se při pečení lépe „chytla“ a stala se jako hustá omáčka.

Na přípravu borůvkové a jablečné náplně na 10 porcí potřebujete:

• 600 g mražených borůvek
• 1 granny smith jablko
• 100 g cukru
• 20 g kukuřičného škrobu
• 20 g másla
• 1 Art. l. citronová šťáva
• 1 / 8 tsp. sůl

1. Borůvky rozmrazte v cedníku, aby vypustily šťávu.
2. Polovinu bobulí dejte do hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu. Přiveďte k varu a za častého míchání vařte na středním plameni, dokud sirup nedosáhne konzistence medu a při míchání nevyteče dno pánve.
3. Zatímco se borůvky vaří, nastrouháme jablko i se slupkou na hrubém struhadle. Vymačkejte rukama nebo přes tenkou tkaninu, abyste odstranili co nejvíce šťávy. Vymačkaná jablka smícháme se solí a škrobem.
4. Uvařené bobule přidáme k jablkům a promícháme.
5. Před přidáním náplně do těsta vmíchejte neuvařené borůvky. Na náplň každého koláče položte kousek studeného másla.

Náplň z brokolice a květáku

Náplň z brokolice a květáku je hodná všech koláčů, koláčů a dalších porcí, stačí jednou ocenit její chuť. Je velmi výhodné, že jej můžete připravit ze zmrazených produktů bez ohledu na roční období. Držíte dietu, hlídáte si postavu nebo jen neradi pečete? Udělejte ze zeleninové směsi samostatné jídlo – salát, přílohu k masu, rybám, vařeným bramborám, rýži a dalším obilovinám. Vhodné i pro luštěniny. Aby bylo „mleté ​​maso“ módní veganské nebo libové, smažte strouhanku nikoli na másle, ale v jakémkoli rostlinném oleji. Nebojte se experimentovat: přidejte rajčata, mrkev a jakoukoli zeleninu. V receptu budou vhodné mléčné přísady – zakysaná smetana, smetana, přírodní jogurt.

Na přípravu brokolicové a květákové náplně na 7 porcí potřebujete:

• 200 g květáku, lze zmrazit
• 150 g brokolice, lze zmrazit
• půl citronu
• 30 g kapar
• 2 stroužky česneku
• 3 petrželky
• 20 g másla
• 2 polévkové lžíce. l. strouhanka
• 1 lžička uzená paprika (volitelně)
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Mraženou brokolici a květák rozmrazíme, čerstvou rozdělíme na růžičky a vaříme ve vroucí osolené vodě 2 minuty. po opětovném varu. Sceďte v cedníku.
2. Česnek a petržel nasekáme nadrobno. Citron omyjte kartáčkem pod horkou vodou, zbavte kůry jemným struhadlem, vymačkejte šťávu.
3. Na pánvi rozpustíme máslo a za stálého míchání opečeme strouhanku dozlatova a příjemně voní. Sundejte z ohně a vmíchejte česnek a petržel. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Promíchejte drobky s brokolicí a květákem. Přidejte kapary (velké nasekejte), dochuťte citronovou šťávou, kůrou, paprikou, solí a černým pepřem.

Mexická náplň

Na přípravu mexické náplně pro 7 porcí potřebujete:

• Xnumx Kuřecí mletý
• 200 g mražené mexické směsi
• 10 vypeckovaných oliv
• půl horké červené chilli papričky
• 2-3 hřebíček česneku
• 3–4 snítky koriandru
• 2 st. l. rostlinný olej
• 1 tsp. zem zira
• 1 lžičky suché oregano
• 2 lžic vinný ocet
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a na mírném ohni za častého míchání opékejte mleté ​​maso, dokud nezůstane růžové maso.
2. Česnek, feferonku a koriandr nasekáme nadrobno. Olivy nakrájejte na 4 části.
3. Zmrazenou směs přidejte do pánve, promíchejte a pokračujte ve vaření. Když se všechna vlhkost ze zeleniny odpaří, přidejte česnek, feferonky a olivy. Dochutíme kmínem, oreganem, octem, solí a pepřem. Na poslední chvíli vmíchejte koriandr. Náplň ochlaďte na pokojovou teplotu

Brusinková náplň

Na přípravu brusinkové náplně pro 5 porcí potřebujete:

• 300 g brusinek, lze zmrazit
• půl pomeranče
• 100 g cukru
• 2 st. l. mouka
• ¼ lžičky skořice

1. Pokud jsou bobule zmrzlé, přendejte je do cedníku a rozmrazte.
2. Pomeranč omyjte pod horkou vodou kartáčkem a zbavte kůry jemným struhadlem, smíchejte s cukrem a rozemelte.
3. Bobule smícháme s moukou a skořicí. Před přípravou koláčů přidejte do náplně pomerančový cukr, aby bobule nepustily příliš mnoho šťávy.