Fazole jsou považovány za uspokojivý, výživný a velmi zdravý produkt, který je úplnou náhradou masitých pokrmů. Fazole jsou také dobrým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny. Doporučuje se přidat takové fazole do stravy pro aktivní lidi a ty, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů. Fazole obsahují mnoho užitečných látek – mikroelementů a vitamínů. Například železo, vápník a hořčík.
Pokud jde o vařené fazole, jsou výborným doplňkem k rybím nebo masitým pokrmům. Neměli bychom zapomínat, že existují i zelené fazolky. Jeho další název je zelený. Má o něco méně bílkovin, zato má velké množství vitamínu C, vitamínů B, E, A a kyseliny listové.
Bílé fazole si získaly zvláštní oblibu při vaření díky svým vlastnostem: lépe se vaří, to znamená, že jejich vaření trvá méně času. Bílé odrůdy mají tenkou skořápku. Jeho chuť vařením zmizí. Bílé odrůdy jsou skvělé pro přípravu polévky nebo pyré.
Chcete-li zachovat chuť fazolí a jejich prospěšných látek, musíte dodržovat určitá pravidla vaření. Budeme o nich mluvit v našem článku.
Jak vařit bílé fazole?
1. Nejprve je potřeba fazole roztřídit a umýt. Dále je musíte namočit po dobu 4 až 6 hodin. Nádobu zakryjte a nechte při pokojové teplotě. Konec této fáze bude označen vypuštěním kapaliny a opakovaným propláchnutím.
2. Druhou fází je vaření bílých fazolí. Umístěte jej do hrnce naplněného tekutinou a nezapomeňte provést výpočet: na 1 polévkovou lžíci s fazolemi budete potřebovat asi 3 šálky studené vody. Přeneste pánev na sporák a udržujte ji na nízké teplotě. Pánev nezakrývejte, protože fazole mohou ztmavnout.
3. Třetí etapa čeká na převaření a vypuštění tekutiny. Naplňte pánev studenou vodou. Umístěte pánev na mírný oheň, počkejte, až se tekutina vyvaří, a pokračujte ve vaření přibližně jednu hodinu. Deset minut před tím, než je jídlo hotové, přidejte sůl: na jednu sklenici produktu je zapotřebí přibližně jedna čajová lžička soli. Pokud se rozhodnete přidat sůl trochu brzy, fazole mohou ztvrdnout.
4. Po jedné hodině můžete fazole bezpečně vyzkoušet. Pokud se vám fazole nezdají dostatečně připravené, pokračujte ve vaření 15–20 minut. Během vaření je povoleno přidávat vodu do pánve, ale nemíchejte misku. A pamatujte na jedno pravidlo pro vaření bílých fazolí: namočené fazole je třeba vložit do vývaru hodinu nebo hodinu a půl před koncem vaření.
Jak vařit červené fazole s namáčením?
Červené fazole mají tvrdou vnější skořápku a jsou dobrou ingrediencí na vinaigrette nebo salát, ale jejich vaření trvá déle.
1. První etapa je přípravná. Před vařením fazolí se doporučuje namočit je. Za tímto účelem naplňte fazole vodou v poměru 1 ku 3 a nechte je louhovat 8-10 hodin. Můžete ho nechat působit i celou noc. Abyste zabránili fermentaci, uchovávejte nádobu v chladničce a po třech nebo čtyřech hodinách vyměňte vodu.
2. Dále musí být namočené červené fazole naplněny vodou. Pokud máte otázku: „Jak dlouho vařit červené fazole po namáčení?“, rádi vám na ni odpovíme – od jedné hodiny do hodiny a půl. Pokud je vaším cílem získat vařené fazole, nezbytné například pro výrobu bramborové kaše, osolte je až na konci. Aby se nepřepekla, přidejte sůl od začátku vaření.
3. Pokrm můžete dochutit česnekem, bobkovým listem nebo rajčatovou pastou. Fazole během vaření nemíchejte, pokud je chcete použít do vinaigrettu nebo salátu.
Vlastnosti vaření zelených fazolí
K vaření je možné použít jak čerstvé, tak mražené lusky.
1. Čerstvé zelené fazolky je nutné oloupat. Mluvíme o větvích a postranních žilách. Dále je třeba jej umýt. Do pánve nalijte vodu a po uvaření přidejte sůl. Tam jsou pak umístěny lusky.
2. Vaření zelených fazolek nezabere mnoho času: mladé – ne více než 5-7 minut a zralé – od 10 minut. Zatímco se vaří, nezapomeňte ochutnat, abyste určili propečenost. Delší vaření zelených fazolek povede ke ztrátě jejich chuti a prospěšných vlastností. Hotové lusky vložte do cedníku.
3. Jak vařit mražené zelené fazolky? Pokud jde o vaření mražených lusků, je třeba je vložit do již osolené a vroucí vody a vařit 15–20 minut a poté vložit do cedníku. Před vařením se nemusí rozmrazovat.
Jak dlouho vařit fazole bez namáčení?
Pravidla jsou jednoduchá. Během vaření dvakrát vyměňte vodu. Když se fazole poprvé vaří, doporučuje se počkat asi 15 minut, poté vodu zcela vypustit, znovu naplnit pánev studenou vodou a také umístit na oheň. Po druhém varu tento postup opakujte. Můžete tak dosáhnout zkrácení doby vaření o 30-40 minut. Pokud nemáte možnost úplně vyměnit vodu, pak je dovoleno přidat pár lžic studené vody asi 3-4x v okamžiku varu, ale toto pravidlo funguje pouze pro začátek vaření.
Sušené fazole jsou relativně levné, chutné, výživné a mají dlouhou trvanlivost. To vše dělá z luštěniny oblíbený produkt, ale její příprava vyžaduje určité zkušenosti. O tom, jak správně fazole vařit, hovořily expertky Melanie Fincher, Summer Miller a Catherine Sachs.
Doba trvání a nuance vaření fazolí
Syrové fazole obsahují sloučeninu fytohemaglutinin. Pokud se dostane do těla, může způsobit otravu, která se projevuje silným zvracením a průjmem. Aby se předešlo takovým problémům, musí být fazole správně vařené.
Jak dlouho fazole vařit?
Doba vaření přímo závisí na tom, zda byly fazole před varem namočené nebo ne. Postup namáčení je volitelný, ale může výrazně zkrátit dobu vaření.
Délka tepelné úpravy je ovlivněna druhem fazolí. Po namočení vaříme bílé fazole 30–60 minut a červené asi 60–90 minut. Potravinářka Melanie Fincher poznamenává, že při vaření fazolí byste se neměli soustředit na čas, ale na vzhled a měkkost fazolí.
Hotové fazole skladujte v těsně uzavřené nádobě v lednici až 5 dní. Zmrazením produktu se prodlouží trvanlivost: v mrazáku zůstávají fazole čerstvé po dobu šesti měsíců.
Nuance vaření fazolí
Bean Institute, přidružený k Asociaci farmářů fazolí v Severní Dakotě a Minnesotě, doporučuje následující pokyny:
- Aby fazole nepopraskaly, vařte je po uvaření na mírném ohni.
- Dbejte na to, aby fazole v pánvi byly vždy zalité alespoň 2 cm vody, případně ztrátu tekutiny doplňte vroucí vodou.
- Fazole během vaření pravidelně míchejte, aby se nepřichytily ke stěnám nebo dnu pánve nebo se nepřipálily.
- Jakmile fazole dosáhnou požadované úrovně měkkosti, sceďte je a vychladněte. Výsledný vývar lze použít k přípravě polévek nebo omáček.
- Kdykoli chcete, můžete přidat koření, bylinky a cibuli. Ale je lepší je dát krátce před dokončením vaření fazolí. Díky tomu bude jeho chuť jasnější.
- K vařeným fazolím přidejte kyselá jídla. Pokud během procesu přidáte rajčata, citronovou šťávu, kečup atd., fazole zůstanou tvrdé. Toto pravidlo platí i pro mléčné výrobky: vápník, který obsahují, má podobný účinek.
- V jaké vodě vařit fazole? Před vařením fazole zalijte čerstvou studenou vodou. Nepoužívejte tekutinu, ve které byl přípravek namočený, protože obsahuje uvolněné oligosacharidy, které způsobují nepříjemné pocity ve střevech.
Namáčení a vaření fazolí
Správně uvařené fazole se stávají skutečnou lahůdkou. Jeho jemná krémová chuť je dobrá sama o sobě a nepotřebuje žádné přísady. Aby byly po uvaření odhaleny nejlepší vlastnosti fazolí, dodržujte pravidla pro namáčení a vaření.
Jak správně namáčet fazole?
Autor kuchařky s 12 lety zkušeností v potravinářských médiích, Summer Miller, nabízí dvě možnosti namáčení fazolí:
- Studená metoda je považována za tradiční. Umožňuje vám co nejúplněji zbavit fazole oligosacharidů způsobujících nadýmání. Namáčení proveďte takto: omyté a vytříděné fazole dejte do prostorné mísy, zalijte studenou vodou v poměru 1:5. Dejte na 12–24 hodin do lednice.
- Horká metoda pomůže uvařit fazole co nejrychleji. Pokud nemáte čas, dejte fazole do hrnce a zalijte vodou v poměru 1:5. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vařte na vysoké teplotě asi 3 minuty. Sundejte pánev z plotny a nechte při pokojové teplotě asi 1-2 hodiny.
Jak vařit fazole: pokyny krok za krokem
Chcete-li uvařit lahodné fazole, postupujte takto:
- Roztřiďte fazole. Odstraňte všechny nečistoty, kameny a špatné fazole (zbarvené, rozdrcené, scvrklé, nemocné nebo poškozené hmyzem).
- Fazole omyjte studenou vodou. Pro důkladné vyčištění nechte fazole v cedníku pod tekoucí vodou alespoň 1 minutu.
- Fazole namočte tak, že do nich nalijte vodu v poměru 1:5 nebo více. Je důležité, aby byly pokryty tekutinou asi 5 cm. Nenechávejte fazole ve vodě déle než jeden den, mohlo by to nastartovat proces klíčení. Jakmile je namáčení dokončeno, slijte všechnu vodu a znovu opláchněte.
- Uvařte fazole. Naplňte pánev studenou vodou, jejíž hladina by měla být 8 cm nad fazolemi. Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte pokličkou. Podle potřeby přidejte horkou vodu.
Jak vařit fazole v pomalém hrnci? Vytříděné, umyté a namočené fazole dejte do misky, zalijte vodou v poměru 1:4. Zavřete zařízení, nastavte režim „Hašení“. Nastavte časovač na 90 minut. Asi po hodině zkontrolujte, zda jsou fazole hotové.
Jak vařit červené fazole? Po studeném namočení k červeným fazolím přilijeme studenou vodu, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Poté slijte vodu z fazolí. Přidejte čerstvou horkou vodu, rychle vařte a na mírném ohni vařte do měkka. Tato metoda zcela odstraňuje hořkost charakteristickou pro červené fazole. Pokud byly červené fazole horké, vařte je bez výměny vody po uvaření. Pro chuť můžete přidat pár bobkových listů.
Je snadné zkontrolovat, zda jsou fazole hotové. Jednu věc chyťte, mírně zchlaďte a zkuste se do ní zakousnout. Hotové fazole budou měkké a uvnitř dost suché. Pokud jsou fazole příliš tuhé, vařte je dalších 10–15 minut a zkuste to znovu.
Šéfkuchařka a redaktorka jídla Catherine Sachsová píše, že abyste si byli naprosto jisti propečením, musíte otestovat několik fazolí, odebraných shora a zdola.
Dejte na rady profesionálů a vařte fazole správně. Jednoduché techniky pomohou urychlit proces vaření a jídlo bude pro člověka co nejbezpečnější a nejzdravější. Produkt se stane cenným zdrojem bílkovin, aminokyselin a mikroprvků pro celou rodinu.
