Pokud by byl na světě špičkový produkt, který by byl zároveň nízkokalorický, levný a zdravý, pak by na něm určitě bylo zelí. Je také třeba si uvědomit, že existuje mnoho druhů zelí a můžete si vybrat ten nejchutnější pro sebe. Zelná dieta je tedy možností, která rozhodně stojí za to se na ni blíže podívat. Povídáme si o prospěšnosti zelí, pravidlech zelné diety a ukázkovém jídelníčku.
Elena Mazeeva
Getty obrázky
Zjistěte, jak zhubnout na zelné dietě – ekonomické, efektivní a docela tvrdé. Bez doporučení lékaře nepokračujte!
Co je třeba zvážit při plánování kapustové diety
Doba trvání: od jednoho do sedmi dnů.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Výsledek: od minus dvou kilogramů za den.
Pravidla: Dieta je založena na zelí a pokrmech z něj.
Vlastnosti: druh expresní diety, nevhodný pro pravidelné užívání.
Povolené produkty: jakékoli druhy zelí – bílé zelí, růžičková kapusta, čínské zelí, květák a brokolice, stejně jako jejich kombinace.
Zakázané produkty: uzeniny, pečivo, výrobky s přidaným cukrem, alkohol.
Kontraindikace: zvýšená peristaltika a sklon ke křečím, individuální nesnášenlivost zelí. Kromě toho, protože dieta je přísná, je nutné konzultovat s lékařem a podrobit se nezbytným testům. Kontraindikacemi mohou být zejména jakákoli onemocnění trávicího traktu a endokrinologické poruchy.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jaké jsou výhody kapustové diety?
Předpokládá se, že zelí bylo poprvé pěstováno ve starověkém Římě a jeho název pochází z latinského slova „kaput“, což se překládá jako „hlava“. V Rusku se rozšířila v 9.–11. století. Navíc ho pěstovali a jedli nejen rolníci – křupavé a zdravé, chutnalo i šlechtě. Dnes vědci ochotně vyjmenovávají jeho prospěšné vlastnosti, díky nimž má zelná dieta na tělo příznivý vliv. Například zelí jako zelenina s vysokým obsahem antioxidantů a vlákniny pomáhá tělu bojovat se záněty. Objev učinili vědci vedení Dr. Jun Li z Harvard School of Public Health.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Tato zelenina je bohatá na vitamíny a mikroelementy, které jsou při zelné dietě tak důležité. Obsahuje:
- Draslík, nezbytný pro plné fungování srdečního svalu.
- Vápník, který posiluje zuby a kosti.
- Vitamíny skupiny B (B1, B2, B6), které regulují činnost nervové soustavy a jsou také zodpovědné za zdraví a krásu nehtů, vlasů a pokožky.
- Kyselina nikotinová neboli PP, která je zodpovědná za uvolňování energie při zpracování tuků a sacharidů.
- Vitamíny skupin A, B, C, P, U, které také příznivě působí na pokožku, nehty a vlasy a celkově zajišťují správné fungování organismu.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Klíčové pro kapustovou dietu je ale to, že tato zelenina obsahuje méně než 30-40 kcal na 100 gramů. To vše díky tomu, že zelí je extrémně bohaté na vlákninu a celulózu, které se v těle téměř nevstřebávají, ale slouží jako přírodní „kartáč“, napomáhají funkci gastrointestinálního traktu a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Přibrat na zelí s takovými úvodními instrukcemi je nereálné, takže pokud si na jeho základě zvolíte výživový systém, vězte, že zelí můžete jíst, kolik chcete – pokud vám k tomu samozřejmě dal lékař souhlas.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Pravidla a vlastnosti zelí diety
Klíčové pravidlo kapustové diety je z definice jasné – tato zelenina je základem jídelníčku. Ale i na základě zásady, že můžete jíst zelí, kolik chcete, kvůli množství nestravitelné vlákniny má dieta stále pocit hladu. Zelí by proto mělo být alespoň minimálně doplňováno dalšími produkty. Upozorňujeme, že monodiety a přísné diety mohou být zdraví nebezpečné, proto můžete přejít na přísná omezení pouze po konzultaci s lékařem.
- Mono-dieta ve dnech zelí nebo půstu. Jeden den nebo několik dní jíte pouze zelí – čerstvé, vařené nebo dušené. Povolené jsou všechny druhy zelí – bílé zelí, růžičková kapusta, pekingské zelí, květák a brokolice i jejich kombinace.
- Přísná verze zelné diety. Jakýkoli druh zelí plus něco jiného je povolen. Mezi nejoblíbenější patří zelňavo-tvarohová dieta, zelovo-vaječná dieta, zelná-kefírová dieta a kapustovo-zeleninová dieta.
- Jemná verze kapustové diety. Zelí v tomto případě stále tvoří základ stravy a konzumuje se při každém jídle, ale je doplněno pokrmy z libového masa, obilovin, mléčných výrobků a vajec.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Výhody zelné diety
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Dobrý výsledek
Pojďme hrát trumf, protože hlavní výhodou zelné diety je to, kvůli čemu to všechno začalo – výsledek. V závislosti na vlastnostech vašeho metabolismu, vaší počáteční hmotnosti a na tom, jak přísnou variantu jste zvolili, můžete za týden zhubnout od dvou do pěti kilogramů.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Zelí je dobré pro tělo
Zelná dieta podpoří funkci střev, normalizuje metabolismus a očistí tělo od špatného cholesterolu. Díky bohatému složení zelí získáte skutečnou vitamínovou vzpruhu.
Levná dieta
Bílé zelí patří mezi nejlevnější, ne-li nejlevnější zeleninu. Červené zelí, květák, brokolice a další ještě vzácnější odrůdy budou stát o něco více, ale stále velmi cenově dostupné. A vezmeme-li v úvahu skutečnost, že není tak snadné jíst hodně zelí, bude zelná dieta stát pár rublů.
Snadnost přípravy
Očekává se, že budete jíst alespoň část zelí syrové, včetně zelí v salátu. Dalšími způsoby vaření jsou dušení nebo dušení. Také nevyžadují mnoho práce. Recepty na zelí jsou jednoduché a nevyžadují žádné speciální kulinářské dovednosti. Takže kapustová dieta je pro vás to pravé, i když zrovna neradi vaříte.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Nevýhody a kontraindikace zelné diety
Mezi nevýhody zelné diety bezesporu patří monotónnost stravy a specifická chuť zelí, která ne každému chutná. Hlavním problémem kapustové diety je však to, že není vyvážená, pokud jde o poskytování tělu užitečnými a výživnými látkami. Přestože je zelí bohaté na vitamíny, mnohé z nich jsou rozpustné v tucích, což znamená, že se nevstřebávají kvůli nedostatku tuku ve stravě.
A pokud sedíte na zelí sami déle než jeden den, pak kvůli velmi nízké hladině kalorií tělo zažije šok. Dlouhodobé používání kapustové diety může způsobit vypadávání vlasů a zhoršení stavu pokožky a nehty se mohou začít loupat.
A konečně, kapustová dieta může mít řadu kontraindikací, z nichž většina se týká gastrointestinálních onemocnění a metabolických poruch. Zelí nemusí být prospěšné, pokud máte vysokou kyselost žaludeční šťávy, enteritidu nebo kolitidu. Dietní vláknina může být škodlivá pro peptické vředy, gastritidu, cholecystitidu. Zvláštnosti nutričního složení zelí jsou takové, že tato zelenina nemusí být doporučována pro cukrovku, onemocnění ledvin a močových cest, stejně jako hypotyreózu. Nediagnostikujte se, ale vyhledejte radu od lékaře.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Ukázka zelí dietního jídelníčku
Nebudeme podrobně mluvit o půstu na zelí, protože je to velmi jednoduché: rozdělte jeden a půl kilogramu jakéhokoli zelí do několika jídel a jezte po celý den. Tento přístup by se neměl praktikovat déle než jeden den, proto nabízíme vyváženější jídelníček na bázi zelí. Upozorňujeme však na skutečnost, že špatná strava může způsobit velmi vážné poruchy trávicího a vylučovacího systému těla. Než začnete, určitě se poraďte se svým lékařem.
Jako vodítko nabízíme menu na jeden den. Lze jej vzít jako základ a vařené maso lze nahradit dušenými droby a nízkotučným tvarohem. Do jídelníčku je povoleno zařazovat také čerstvou, vařenou a grilovanou zeleninu kromě brambor a jiných škrobů.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
K snídani Můžete pít zelený čaj nebo kávu, do které můžete přidat odstředěné mléko.
Na oběd musíte připravit salát z bílého zelí, okurky a čerstvých bylinek. Můžeme dochutit lžičkou olivového oleje a přidat směs aromatických paprik. Připravte si více salátu – můžete ho sníst, kolik chcete. K salátu – 200 g vařeného libového hovězího, kuřecího nebo rybího masa.
Na večeři připravte zeleninovou polévku na bázi zelí a snězte porci. Nebo jej případně nahraďte velkou porcí kysaného zelí – přidat k němu můžete i bylinky a čerstvou okurku. Je dovoleno jíst dvě vařená vejce se zelím.
Pár hodin před spaním vypijte sklenici nízkotučného kefíru.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Recepty na kapustovou dietu
Na závěr pár dobrých receptů, které vám pomohou zpestřit zelný jídelníček.
Kyselé zelí
Jeden z nejzdravějších receptů na zelnou dietu. Vědci z Philadelphie zjistili, že množství probiotik v kysaném zelí je obsahově srovnatelné s kefírem. A odborníci z Japonska došli k závěru, že kysané zelí částečně blokuje vstřebávání tuků, které se do střev dostávají s potravou, v důsledku toho se tuky nevstřebávají, ale přirozeně vylučují.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Výroba kysaného zelí je velmi jednoduchá. Musíte vzít dvě středně velké hlávky zelí a jemně je nakrájet. Pro krásu můžete přidat malou nastrouhanou mrkev. Smíchejte 40–50 g soli se lžičkou cukru, nalijte do litru ohřáté vody a vzniklý lák nalijte do zelí. Dobře promíchejte a nechte tři dny. Každý den je třeba zelí promíchat a třetí den je hotové. Jedná se o skutečnou superpotravinu pro kapustovou dietu.
Bílé zelí je základem ruské kuchyně, cenově dostupný všudypřítomný produkt s nejjemnější, nejjemnější chutí, za předpokladu, že dostanete dobré zelí. Zelí dáváme do každodenních polévek, kvasíme zelí, pečeme koláče se zelím, balíme do něj zelné závitky a dokonce si přivážeme list na nohu na ochranu před otlaky – to říká lidová moudrost. Jedna střední hlávka zelí dělá spoustu lahodných a jednoduchých jídel. Je však nutné sníst tuto dávku najednou, jak skladovat tuto hlávku zelí a co z ní vařit – přečtěte si tento článek. Diskutovali jsme o výhodách a škodlivosti zelí spolu s Ekaterinou Burlyaevovou, odbornicí na výživu, vedoucí Poradního a diagnostického centra „Zdravá a sportovní výživa“ federálního státního rozpočtového úřadu „Federální výzkumné centrum pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin“, lékařkou nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd.
Jak si vybrat bílé zelí
Nejprve musíte vyhodnotit barvu bílého zelí. Mělo by být zelené, krásné, chutné. Čím je zelí bělejší, tím déle vydrží. Za druhé, na zelí by neměla být hniloba, v jeho listech by se neměli skrývat brouci a samotná hlávka zelí by si měla zachovat celistvost a neměla by mít praskliny. Za třetí, zaměřte se na vůni! Dobré zelí voní čerstvě, zkažené zelí jako monstrózní sklad zeleniny, s kyselinou a náznaky hniloby. Za čtvrté, prozkoumejte listy zelí. Musí být pevné a těsně k sobě přiléhat. Za páté, zelí by mělo být pevné a silné – není třeba kupovat další.
Jak skladovat zelí
Pokud chcete, aby vám zelí dlouho vydrželo, prozkoumejte nejprve odrůdy. Zelí, které se sklízí v pozdním podzimu, obvykle vydrží déle. Je důležité si uvědomit, že pokud bylo zelí sklizeno po nachlazení, může být sladké.
Doma lze zelí skladovat v lednici – takto vydrží klidně měsíc, nebo i déle. Nebo při pokojové teplotě – pak je ale šance, že se po pár dnech začne jeho kvalita zhoršovat.
Užitečné vlastnosti zelí
„Samozřejmým přínosem, a tady se zelí daří, je velké množství vlákniny, která je potřebná k normalizaci trávení a střevní mikroflóry. Pozitivní mikroflóra miluje, když konzumujeme hodně vlákniny:
- tím se zvyšuje objem nejpozitivnější mikroflóry;
- jeho rozmanitost se zvyšuje, což má jistě pozitivní vliv nejen na fungování trávicího traktu, ale i na imunitu člověka – taková data již existují.
Navíc existují studie, které nám říkají, že narušení střevní mikroflóry může přispět ke vzniku obezity – a zde si opět připomeneme pozitivní vliv zelí na mikroflóru.
Bílé zelí je navíc zdrojem vitaminu C. V syrové formě je přítomen v malém množství, ale pokud je bílé zelí fermentováno, hladina tohoto vitaminu se znatelně zvyšuje. Je důležité si to pamatovat, když kvetou bakteriální respirační onemocnění.
Vláknina také kontroluje hladinu krevního cukru a cholesterolu.“
Škodlivé vlastnosti bílého zelí
„Potenciální poškození zelí je kupodivu spojeno s vlákninou, která přispívá k nadýmání. A pro lidi, kteří mají tento problém, je lepší se zelí vyhnout. Navíc z tohoto důvodu by zelí neměli jíst ti, kteří jsou v časném pooperačním období. Tento efekt se snižuje, když zelí prochází tepelnou úpravou, ale nesníží se úplně.“
Kolik zelí můžete sníst za den?
“Asi 200–300 gramů denně v polévce, salátu nebo jako samostatné jídlo, jako je dušené zelí.”
Jak vařit zelí
Zelí má vynikající vlastnost: díky své gastronomické snášenlivosti vytvoří krásnou kombinaci téměř s čímkoli. Tyto tři recepty jsou toho důkazem.
Zelí s mletým masem
- Bílé zelí – 500 g
- Mleté maso – 500 g
- Cibule – 1 hlava
- Mrkev – 1 kus
- Česnek – zub 2
- Rajčatový protlak – 300 g
- Rostlinný olej – 30 ml
- Petržel – podle chuti
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- Mrkev rošt na velkém struhadle.
- Nakrájejte 2 stroužky česneku.
- Zelí nakrájejte najemno, vyřízněte stopku.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej a za stálého míchání na něm orestujte cibuli do zlatova.
- Přidejte mrkev a pokračujte ve smažení na středním ohni po dobu 5-7 minut.
- Do pánve přidejte mleté maso a pár minut opékejte, dokud nezmění barvu.
- Přidejte nasekaný česnek, míchejte a opékejte asi 1 minutu, poté zalijte rajčatovým protlakem a přiveďte k varu.
- Přidáme zelí, osolíme, opepříme, přikryjeme a dusíme asi půl hodiny, dokud zelí nezměkne. Pravidelně otevírejte víko a promíchejte obsah pánve.
- Zelí ochutíme mletým masem, případně dosolíme a opepříme. Podáváme posypané nasekanou petrželkou.
Recept
Zelí s mletým masem
10 ingrediencí 1 hodina
Zelí v troubě se slaninou a parmazánem
- Bílé zelí – 1 kus
- Parmazán – 100 g
- Slanina – 200 g
- Olivový olej – 60 ml
- Rozmarýn – 1 snítka
- Mletý sušený česnek – 1 lžička
- Chilli vločky – 1 lžička
- Petržel – podle chuti
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Připravte přísady.
- Zelí odstraňte povadlé a špinavé listy. Nakrájíme na steaky o tloušťce 2 cm.
- Z větvičky rozmarýnu odstraňte lístky a nasekejte je nadrobno.
- Listy petrželky nasekáme nadrobno.
- V misce smíchejte olivový olej, sušený česnek, nasekaný rozmarýn, chilli vločky, sůl a pepř.
- Plech zakryjte fólií a namažte rostlinným olejem. Rozložte zelí. Plátky zelí z obou stran bohatě potřeme směsí koření. Steaky pečte 35 minut na 200 stupňů.
- Plátky slaniny vložte do studené suché pánve a zapněte střední teplotu. Smažte do zlatova, občas otočte.
- Hotovou slaninu osušíme na papírových utěrkách a nakrájíme nadrobno.
- Vyjměte pánev z trouby. Navrch ihned posypte strouhaným parmazánem, aby se rozpustil.
- Ozdobte křupavou slaninou a nasekanou petrželkou.
Recept
Zelí v troubě se slaninou a parmazánem
10 ingrediencí 30 minut
Zelí s omáčkou z modrého sýra
- Bílé zelí – ½ kusu
- Modrý sýr – 200 g
- Krém 20% – 500 ml
- Olivový olej – 30 ml
- Máslo – 15 g
- Rostlinný olej – 30 ml
- Koriandr – 10 g
- Kmín – podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Sůl podle chuti
- Zelí nakrájíme na plátky.
- Smíchejte olivový olej, sůl a černý pepř. Směsí natřeme zelí a každou část zabalíme do alobalu. Pečeme 45 minut na 180 stupňů.
- Na mírném ohni rozpustíme sýr ve smetaně. Pepřte.
- Na pánvi rozehřejte kmínová semínka. Přidejte do smetanové směsi.
- Připravené zelí smažte ve směsi másla a rostlinného oleje dozlatova.
- Hotové zelí podáváme s horkou omáčkou. Ozdobte koriandrem.
Recept
Zelí s omáčkou z modrého sýra
10 ingrediencí 1 hodina
Jak připravit zelí na zimu
Klasické křupavé kysané zelí
- Bílé zelí – 2 kg
- Mrkev – 250 g
- Kamenná sůl – 50 g
- Připravte všechny přísady.
- Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a opláchněte pod studenou vodou. Pár listů dejte stranou. Mělo by ho být tolik, aby zcela pokrylo dno pánve a zakrylo zelí nahoře. Listy pomohou zelí nezhnědnout.
- Hlávku zelí rozkrojte napůl nebo na čtyři části, vykrojte stopku a nakrájejte ji tenkým dlouhým nožem nebo speciálním kráječem na tenké dlouhé nudličky. Dejte zelí do velké hluboké mísy, kde se dá snadno promíchat.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do mísy se zelím.
- Osolíme a vše rukama promícháme. Není třeba příliš hníst: zelí dá šťávu i bez něj.
- Připravte si nádobu na kvašení: rendlík (smaltovaný nebo skleněný), soudek nebo velkou skleněnou nádobu. Umístěte jej na paletu. Dno pánve vyložte polovinou odložených listů. Poté zelí přendáme po hrstičkách a každou porci přitlačíme dřevěnou paličkou.
- Nahoru položte zbývající listy.
- Přikryjeme obráceným talířem, poté gázou a navrch položíme závaží. Nádobu se zelím necháme při pokojové teplotě. Pokud kvasíte zelí ve sklenici, můžete stopku podélně rozříznout a kousky zatlačit do hrdla sklenice a tím zelí prolisovat.
- Po pár dnech se na povrchu vytvoří pěna. Objeví se pach kvašení a šťáva se zakalí. V tuto chvíli odstraňte z pánve tlak, gázu, talíř a listy. Celou vrstvu zelí na několika místech propíchejte tenkým válečkem nebo vařečkou.
- Vrchní listy opláchneme tekoucí vodou a zelí jimi zakryjeme. Vraťte talíř, utěrku a váhu a vraťte zelí kynout při pokojové teplotě.
- Jakmile se objeví pěna, stáhněte ji. Všechny tyto dny kontrolujte zelí jednou denně. Po odstranění pěny zelí znovu propícháme a vrchní listy omyjeme. Proces fermentace bude trvat pouze 1-3 dny. Když se pěna přestane tvořit a šťáva se vyjasní, je zelí hotové. V tuto chvíli můžete ochutnat a na přání nechat ještě 4 den kvasit.
- Hotové zelí skladujte v lednici nebo na balkóně.
Recept
Klasické křupavé kysané zelí
3 ingrediencí 20 minut
Které zelí jíst s vodkou
Kyselé zelí je ideální svačina k vodce. Nic lepšího zatím nebylo vynalezeno. Rozhodli jsme se sem připojit recept na nejlepší zelí na světě, které zpestří nejednu párty.
Provensálské zelí s jablky a brusinkami
- Bílé zelí – 3 kg
- Brusinky – 400 g
- Zelené jablko – 1 kus
- Mrkev – 1 kus
- Česnek – 1 hlava
- Bobkový list – 3 kusy
- Směs pepře – podle chuti
- Ocet 9% – 150 ml
- Rostlinný olej – 200 ml
- Cukr – 200 g
- Sůl – 2 lžíce
- Nakrájejte nať zelí, listy nakrájejte na čtverce o straně 3-4 cm.
- Mrkev nakrájejte na tenké proužky nebo nasekejte na speciálním struhadle.
- Jablko rozpůlíme, zbavíme jádřince, nakrájíme na čtvrtky a nakrájíme na tenké plátky.
- Česnek nakrájíme na tenké plátky.
- Všechny suroviny rozdělte přibližně na tři části. Třetinu zelí dejte do vhodné nádoby níže a na ni třetinu mrkve.
- Navrch položte třetinu jablek.
- Posypeme třetinou brusinek.
- Posypeme třetinou česneku.
- Všechny vrstvy opakujte dvakrát, dokud zelenina a brusinky nezmizí.
- Uvařte marinádu. Vařte 1 litr vody, přidejte ocet, rostlinný olej, cukr, sůl, pepř a bobkový list.
- Zelí zalijeme vařící marinádou a pod tlakem (k tomu může posloužit litrová sklenice vody) na 3 dny.
- Když je zelí hotové, přendejte ho do sklenic a dejte do lednice.
