Carl Linné pojmenoval tuto rostlinu Juglans regia, což v latině znamená „královský žalud“. Asi před deseti stoletími řečtí kupci přinesli toto „lahodné ovoce“ na Rus. Od té doby se k němu váže název ořech, neboli řecký ořech.
Staří Řekové tuto rostlinu nazývali sinopský, perský nebo královský ořech. Dioscorides, Cicero, Plinius a Virgil ho často zmiňují.
Řekové přinesli ořech na Krym. Po zahájení kolonizace Taurica se vážně a na dlouhou dobu usadili: postavili pevnosti, obytné budovy, chrámy, přivezli známé a potřebné rostliny z Řecka a zasadili je na Krymu. Mezi nimi jsou vlašské ořechy a mandle. Po Řekech kulturu těchto rostlin na poloostrově podporovali Janové. Postupně se ořech rozšířil po celém Krymu. Až do minulého století byly na poloostrově stromy staré několik století a svou velikostí udivovaly fantazii vědců a cestovatelů. V roce 1799 viděl P.I. Sumarokov ořechy, které podle jeho slov nebyly horší než „staré duby“. Až do roku 1896 rostl na jižním břehu poblíž vesnice Biyuk-Lambat (dnes Maly Mayak) ořechový strom, pod který se, jak praví legenda, bez problémů vešlo 100 jezdců na koních. V údolí Baydar viděl akademik P.S.Pallas strom o průměru kmene 2,5m a v Alupce stále roste ctihodný stařík, jehož obvod kmene přesahuje 7m.
V 100. stol na Krymu došlo k rozkvětu kultury ořechů. V této době sehrál v ekonomice obyvatel hornatého Krymu hlavní roli místní velkoobchodní prodej plodin a také export a prodej ořechů mimo poloostrov. V roce 1887 jen údolí Belbek produkovalo až XNUMX tun chutného, zdravého ovoce. Proslulé bylo i údolí Otuz, odkud se vyvážely tisíce liber hroznů, mandlí a ořechů. V. Kh. Kondaraki v roce XNUMX v knize „Krym a jeho atrakce“ napsal, že některé vesnice (Miskhor, Nikita atd.) „byly zcela skryty v houští obrovských ořechů“ a že sklizeň plodů vlašských ořechů v Tavrii jsou tak hojné, že se přepravují po celém Rusku.
Později zájem o ořešák poněkud opadl a v roce 1941 bylo na celém poloostrově 40 000 stromů různého stáří. Následně zaměstnanci Krymského zemědělského institutu, Nikitské botanické zahrady a dalších institucí Krymu dělají hodně, aby identifikovali stromy, které jsou slibné v šlechtitelské práci, a zlepšili jejich odrůdové složení. Do roku 1950 bylo z 30 000 zkoumaných stromů vybráno 400, které byly po dobu šesti let testovány na mrazuvzdornost, výnos a kvalitu plodů. V důsledku toho se vědci rozhodli pro několik rychle rostoucích odrůd s většinou tenkou skořápkou – takže každý ořech mohl být tvrdý pro každého. To druhé je také důležité, protože je mnohem pohodlnější držet pár ořechů v dlani a rozdrtit je, než běhat a hledat kladivo nebo kámen. Musíme předpokládat, že staré ruské přísloví „Nerozlouskneš vlašský ořech v pěsti“ časem zastará.
Je zajímavé, že první, velmi stručný popis struktury a biologických vlastností vlašského ořechu provedli „otec botaniky“ Theophrastus a římský básník Ovidius. Ten o něm napsal, že je to velký, krásný strom a že „není náročný na půdu, roste u cest a ničeho se nebojí – ani větru, ani hromu, ani deště, ani horka“. Ořešák, jak se říká, je stromem první velikosti, s příjemně vonícími lichými zpeřenými listy, rovným šedobílý kmen a rozložitou stanovou korunou. Samčí květy mají podobu dlouhých, visících náušnic, samičí květy jsou přisedlé klásky, ve kterých se sbírají dva nebo tři nazelenalé květy. Plody jsou mlžové peckovice, na vnější straně pokryté dužnatým oplodím. Uvnitř dřevité, vrásčité skořápky je jedlé jádro ze čtyř stejných plátků, o kterých jedna z hádanek říká: „Čtyři bratři v jedné košili“. Ořech kvete v květnu, je opylován větrem a plody začínají dozrávat v srpnu. Kolem září oplodí praskne a odhalí čistý, mírně vlhký ořech. Na Kavkaze o tomto novorozenci říkají: “Z výšky jsem ztratil svůj starý klobouk.”
Ořešák se dožívá 400-1000 let, plodit začíná ve věku 10-12 let a největší výnosy přináší ve velmi úctyhodném věku – 100-180 let. Z jednoho stromu můžete podle řady okolností nasbírat od 1 do 300 kilogramů plodů. Poslední údaj není v žádném případě rekordní. Maximální výnosy jsou vyšší. „Encyklopedický slovník“ Brockhause a Efrona uvádí, že v 100. stol. na Kavkaze byly stromy, z nichž každý vynesl asi 16 liber ořechů. Na jednom plánu plošného průzkumu jižního pobřeží Krymu byl identifikován obří ořech, který měl 100 vlastníků. Každá patřila pouze do jedné větve, přecházela z dědů na vnoučata děděním. Uvážíme-li, že strom produkoval více než XNUMX tisíc plodů ročně, pak toho bylo dost pro všechny.
Bohatá úroda až do přirozené smrti stromu byla důvodem, proč byl vlašský ořech mezi některými národy považován za symbol hojnosti, prosperity a dlouhověkosti. Staří Řekové se při zvláštních příležitostech navzájem obdarovávali ovocem vlašského ořechu, u Římanů byl ořech nepostradatelným účastníkem svatebních obřadů.
Na Kavkaze a v Moldavsku je stále úžasná tradice: když se narodí dítě, zasaďte mu jako věno ořešák.
Nutriční výhody vlašských ořechů jsou výjimečné. Jsou nejen zdravé a výživné, ale také chutné. Naši předkové o nich říkali: Hrnec je malý, ale kaše je vynikající. Na Kavkaze se ořechové „mléko“ (mleté ořechy s vodou) dlouho používá ke krmení odstavených dětí nebo dětí bez matky. Ve starověkém Řecku lékaři důrazně doporučovali ořechy kojícím matkám, a to není překvapující: ořechy obsahují téměř vše, co je potřeba pro normální růst dítěte, od tuků, bílkovin, solí, mikroelementů až po luxusní „kytice“ všechny druhy vitamínů (A, C, E, P a celá skupina vitamínů B).
Vlašské ořechy by měl jíst každý, ale zejména starší lidé, protože oleje z vlašských ořechů bohaté na nenasycené mastné kyseliny jsou velmi užitečné při ateroskleróze a střevních poruchách. Vlašské ořechy potřebují také lidé, jejichž aktivity vyžadují velkou fyzickou námahu, stejně jako ti, kteří se zotavují z vážných nemocí a operací. V minulosti se oříšky nacházely v sedlových brašnách kočovných válečníků a karavanistů.
Blahodárný účinek vlašských ořechů na duševní činnost byl zaznamenán již ve starověkém Babylonu. Babylonští kněží podle Hérodota zakázali plebsu – obyčejným lidem – jíst vlašské ořechy. Důvod zákazu byl možná následující. Vyloupané ořechové jádro je podobné lidskému mozku (hemisféry, konvoluce), takže se předpokládalo, že po konzumaci ořechů se dav stane katastroficky rychle chytřejším, a pokud ano, nestanou se kněží na tomto pozadí hloupými? Podobnost jádra s mozkem svedla z omylu i tak chytrého Řeka, jakým byl Platón, který ve svých „Dialogech o Atlantidě“ napsal, že „myslící“ ořechy unikají sběračům, lezou „na slabých nohách“ do odlehlých míst v koruně a švédský vědec a cestovatel Sven Hedin tvrdil, že „natrhané nezralé ořechy skřípou a pláčou“.
Ve vaření mají vlašské ořechy nejen významné, ale také dlouhodobé zásluhy. V mnoha pokrmech jsou na Kavkaze považovány za „korunu sladké chuti.“ V každém šestém nebo sedmém receptu na přípravu gruzínských, abcházských a arménských jídel jsou ořechy zmiňovány (v polévkách, omáčcích, masových omáčkách, těstových výrobcích, sladkostech, atd.) d.).
Na Krymu zůstaly vlašské ořechy v té či oné podobě také na stolech lidí po celý rok. A počátek toho položili, jak již bylo řečeno, Řekové. Jedním z jejich oblíbených jídel je ovčí žaludek plněný krví, kousky sádla, česnekem a vlašskými ořechy. „Obyvatelé Krymu,“ napsal V. Kh. Kondaraki v minulém století, „se dívají na vlašské ořechy jako na jídlo a ochotně je jedí s chlebem a chudí je sypou do těsta a potírají je jednoduchou lahvičkou, dokud se neuvolní olejové částice. .“ .
V dnešní době se bez vlašských ořechů neobejde mnoho druhů zmrzliny, sladkého pečiva, sušenek, dortů, sladkostí a orientálních sladkostí.
Olej z vlašských ořechů je nezbytný pro lékárníky a pracovníky konzervárenského průmyslu. Nezralé ořechy se spolu se zelenými oplodími používají k získávání vitamínových koncentrátů, nakládají se do octa, koření, na Kavkaze a na Krymu z nich místní obyvatelé odedávna vyrábí džem originálního vzhledu i chuti. A konečně, pražená, solená jádra vlašských ořechů jsou špičkovým předkrmem k šampaňskému.
Asi nemá cenu mluvit o tom, že zvířata milují vlašské ořechy stejně jako lidé. Příležitost sníst chutný oříšek si nenechají ujít ani kanci, veverky, jezevci a dokonce i jeleni a srnci a mnoho druhů zvířat si je uchovává pro budoucí použití.
Od pradávna až do současnosti se vlašské ořechy hojně využívaly v lidovém léčitelství a vše se hodí: plody, zelené oplodí, větve, listy, kůra. Starověký řecký lékař Hippokrates při každé příležitosti doporučoval pacientům pít odvar ze skořápek zelených vlašských ořechů, o čemž psal s velkou chválou ve své knize „Dieta při akutních onemocněních“. Prášek z listů a oplodí vlašských ořechů byl odedávna považován za hemostatikum a antiseptikum, a proto se sypal na čerstvé rány a dlouho se nehojící vředy. Za stejným účelem lze čerstvé listy ořechů přikládat na rány a vředy. Nálev z listů a oplodí normalizuje metabolismus, čistí krev, pomáhá v boji proti kostní tuberkulóze a kožním onemocněním. Kůra z mladých stonků a kořenů se používala k péči o dutinu ústní – potírala se jí dásně. Tento lék byl velmi populární v zemích Východu: Korán ve skutečnosti nutil mohamedány přísně dodržovat pravidla osobní hygieny. Stoupenci Koránu se těmito pravidly řídili tak horlivě, že v řadě zemí, například v Alžírsku, vznikla přímá hrozba pro mladé plantáže vlašských ořechů a vláda byla nucena vytvořit speciální ochranné zákony. Mimochodem, pro hygienickou péči a léčbu onemocnění krku a dásní není nutné ničit stromy ani loupat kůru. K tomu je vhodný odvar z listů zeleného ořechu. Podrobnější informace o lékařském využití vlašských ořechů čtenář nalezne v knize L. Ya. Sklyarevského „Léčivé vlastnosti potravinových rostlin“.
Objev insekticidních vlastností vlašských ořechů je zásluhou našich předků. Již velmi dlouho je známo, že na vůni listů této rostliny nedají dopustit koně, komáři, gadfly, mouchy, komáři a moli. Tam, kde rostly vlašské ořechy, byly vlněné předměty, kožešiny a koberce pokryty voňavým listím a hrdla džbánů na víno, uložená na mnoho let do země, byla také ucpána ořechovými listy a navrchu potažena hlínou. K ochraně zvířat před hmyzem sajícím krev bylo odedávna zvykem osázet chlévy, stáje a napajedla ořechy.
Pro člověka je vůně listů ořešáku v malých dávkách docela příjemná, ve velkých dávkách však způsobuje bolesti hlavy a poruchy spánku. Z tohoto důvodu na Krymu, v Moldavsku a na Kavkaze, kde nejsou vlašské ořechy na dvorech neobvyklé, místní obyvatelé nechodí spát pod těmito stromy ve dne ani v noci.
Použití ořechů jako barviva také není objevem poslední doby. Je známo, že slavné íránské koberce neztmavly, neměnily barvy, nevybledly. O staletí později jedinečně krásné vzory a ozdoby vypadaly, jako by byly právě utkané. A to vše proto, že nitě koberce byly ošetřeny přírodními barvivy vyrobenými z granátového jablka, skořápek mandlí, vlašských ořechů a dalších rostlin. Už před naším letopočtem staří Řekové a Římané věděli, že vlašskými ořechy se dá barvit nejen kůže, dřevo a látky, ale také vlasy.
Ořechu dnes vděčíme i za neblednoucí černohnědé barvy, jen s tím rozdílem, že jako suroviny se používají nejen zelené oplodí, ale také listy a kůra.
Obrazy Raphaela, Leonarda da Vinciho, Veronese a dalších malířských mistrů, kteří žili před 300-500 lety, nás udivují svou svěžestí, protože barvy, kterými byly malovány, byly rozředěny v bezbarvém, snadno schnoucím ořechovém oleji. Právě takto připravené barvy dodávají obrazům starých umělců průhlednost, hloubku, bohatost a chrání je před zničením. Ale barvy zředěné jinými oleji, jako je lněný olej, jsou méně odolné a rychle tmavnou. Říkají, že I. E. Repin, když o osm let později viděl svůj obraz „Nečekali jsme“, s hořkostí poznamenal, že už „trochu ztratil“. V. D. Polenov o obrazech svého současníka malovaných nekvalitními barvami řekl: „. všechny Vrubelovy obrazy, zejména malé skici, velmi ztmavly.“
Užitečná je i tvrdá skořápka peckovice: vyrábí se z ní brusné kameny, linoleum, brzdové materiály a aktivní uhlí.
A nyní o ořechovém dřevě, které je proslulé již od pradávna, jehož napodobování napodobovalo nespočet generací truhlářů na mnoha místech světa. V tomto ohledu si pamatujte ruské přísloví, které se stalo známým, ale do určité míry ztratilo svůj starý význam: „Nakrájet na kousky“. Pozoruhodně pevné, lehké, elastické, s krásnou kresbou, hnědohnědé ořechové dřevo se dnes používá na pažby zbraní, na obložení kabin letadel, kabin lodí, automobilů a k výrobě drahého nábytku. Dřevo burlů na kmenech ořechů má na světovém trhu cenu stříbra. Najít burl na stromě je jako najít stříbrnou tyč. Hmotnost vrtáku se může pohybovat od 100 do 1500 kg. Zajímavostí je, že v minulém století ve střední Asii, kde vlašské ořechy rostou divoce, byli zvláštní pašeráci, kteří z ořechů stříhali burly a převáželi je do zahraničí. Před revolucí se z ořechového dřeva vyřezávaly kříže, sochory, ikonostasy, vyráběly se bagety na obrazy, rámy na zrcadla, růžence, tabatěrky. Majitelka Askania-Nova Sophia Falzfeinová svého času darovala Zadneprjanskému klášteru nádherný ořechový ikonostas zdobený ryzím zlatem.
Nádobí vyřezávané z ořechového dřeva – misky, podnosy, lžíce, šálky, číše – nejsou na Kavkaze stále neobvyklé, lze je najít v domácnostech s jakýmkoli příjmem. Jak vypadají ořechové parkety, můžete vidět v italském pavilonu paláce Ostankino. Podlaha tohoto pavilonu je dlážděna různobarevnými dlaždicemi z 60 druhů dřevin. Ozdoba kombinuje hnědohnědý ořech, červenofialový amarant, narůžovělou jabloň a žlutohnědý cypřiš.
Naše země má dva ze 40 druhů rodu Juglans. Z jiných míst byly přivezeny a zakořeněny: černý, šedý a skalní ořech ze Severní Ameriky, srdčitý ořech a s korunou podobnou palmě ořech Siebold z Japonska. Všechny mají jedlé plody, ale jejich hodnota se snižuje kvůli silné skořápce, která ztěžuje odstranění jádra. Na Krymu je po vlašském ořechu nejčastějším ořechem černý. Pro tento druh byly vyšlechtěny tenkostěnné odrůdy a nyní se začal šlechtit nejen jako okrasná rostlina, ale i jako ovocná rostlina. Ořech se doporučuje pro terénní úpravy Severního krymského kanálu a pro výsadbu v stepních oblastech Krymu. Pro zelenou výstavbu na jižním břehu je navrženo použití ořechů vlašských a černých ořechů.
Biologie. Ořech obecný (Juglans regia L.) je jižní plodina patřící do čeledi ořechoplodých; Ve volné přírodě se ořešáky vyskytují v Malé Asii, západní a střední Asii, Číně, Japonsku a Koreji. Tuto rostlinu lidé pěstovali od nepaměti nejen v oblastech přirozeného růstu, ale i v odlehlejších oblastech. V současnosti byly vyšlechtěny odrůdy, které jsou schopny plodit mnohem severněji než oblasti původu. Známé jsou tedy výsadby v oblasti Voroněže a Rostova, kde se vlašské ořechy pěstují jak na zahradních pozemcích, tak v průmyslovém měřítku.
Samotná rostlina je vysoký (až 30 m) poměrně silný strom (až 2 m v průměru) s rozložitou korunou (průměr koruny se často rovná výšce stromu). První plody se objevují v 5-10 letech, ale některé formy plodí ve 3-4 letech. V průměru na jednom stromě dozraje až 100 kg ořechů. Životnost ořešáku se odhaduje na staletí a někteří jedinci se dožívají i přes 400 let.
Nebudeme zde vyjmenovávat všechny přednosti rostliny, zaměříme se pouze na některé. Stojí za zmínku, že ořechy se pěstují nejen pro ovoce, ale také pro krásné dřevo. Nebo bylo například zjištěno, že u ořešáku nejsou téměř žádné pakomáry, protože je zastrašen fytoncidy, které rostlina vydává.
Složení a význam. Ale pojďme k ořechu, nebo spíše jádru ořechu. Obsah kalorií vlašských ořechů je 7krát vyšší než obsah kalorií hovězího masa. Jádro obsahuje až 17 % bílkovin (asi tolik jako v dobrém tvarohu). Kilogram ořechových jader nahradí dvojnásobek denní dávky bílého pečiva plus kilo hovězího masa. Mastný olej tvoří v průměru 65%, sacharidy – 16% a ořech obsahuje také malé množství vody, 0,3 mg/% vitamínu B12, stopy vitamínů A a B2, vitamíny K, E.
Olej z vlašských ořechů, získaný lisováním, je bohatý na nenasycené mastné kyseliny (linolová, linolenová a olejová) a právem patří k hodnotným dietním produktům, jako je kukuřičný a sezamový olej. Pro srovnání podotýkáme, že z hlediska obsahu oleje je 10 stromů srovnatelných s hektarem slunečnice. Olej z vlašských ořechů má velkou hodnotu nejen pro ulinarii, ale také v parfémovém průmyslu, protože je dobrým rozpouštědlem pro výrobu růžových, fialkových, pelargónových a dalších silic.
Po lisování se získá koláč (jídlo) bohaté na bílkoviny, které obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin, zejména lysin. Pokud jde o obsah posledně jmenovaných (6,2 g na 100 g), bílkoviny ořechů převyšují bílkoviny slepičích vajec. Z minerálních látek obsahují ořechové plody draslík, vápník, železo, soli kobaltu, fosfor a síru. Jsou bohaté zejména na draslík, fosfor a síru. Z mikroelementů v ovoci je třeba upozornit na přítomnost jódu a zinku. Z koláče se připravuje tahini a košalva.
Na zdraví. Toto složení jader vlašských ořechů plně oceňují lékaři, kteří je doporučují jíst při únavě a vyčerpání, po nemoci nebo porodu. Konzumace ořechů navíc pomáhá normalizovat žaludeční sekreci bez ohledu na to, zda je snížená nebo naopak zvýšená. Obvyklá léčba je 10 dní, 50 g denně.
Nezralý ořech. Jádro zralého ořechu neobsahuje vitamín C, kterého je v zeleném, ještě měkkém ovoci zastoupeno do 3 %. To je víc než šípek. Přibližně stejné množství kyseliny askorbové je obsaženo v listech. V syrové podobě však nezralé vlašské ořechy nejsou příliš jedlé. Další věcí jsou kompoty a džemy z něj, recepty na které najdete na těchto stránkách. Hned vás varujme. Pokud máte náhodou co do činění se zelenými plody, dávejte si pozor na ruce, protože. kůra (a listy) barví pokožku látkou podobnou barvivům v henně. Stejná vlastnost umožňuje použít k barvení vlasů bohatý odvar nebo dužinu listů a zelených plodů.
Výběr ořechů. Je lepší zvolit podlouhlou matici s tenkou, asi 1.5 mm, skořápkou. Kulaté ořechy mají zpravidla silnější skořápku, a proto menší jádro. Neměli byste kupovat úplně křehký „papírový“ ořech, protože. Skladováním snadno plesniví, ale když ho sníte hned, budete pravděpodobně spokojeni. Když má ořech hladkou skořápku, obvykle je uvnitř málo přepážek. Nejchutnější jádra s jemnou hořkostí a hořkostí díky tříslovinám, které obsahují. Jádro je pokryto tenkou kožovitou skořápkou, světlé barvy se zlatým nádechem.
