Komu se nedoporučuje jíst houby?

Spolu se specialistkou na preventivní medicínu Jekaterinou Štěpánovou na prahu houbařské sezóny Sputnik přišel na to, zda houby ve své stravě opravdu potřebujeme, nebo ne. 08.08.2023, Sputnik Bělorusko

zprávy z běloruska

Říše hub je stará přibližně 1,5 až 2 miliardy let. Počet jejich druhů převyšuje počet rostlinných druhů asi 5krát. Houby se stále studují a stále je mnoho nejasností. V různých dobách se s nimi zacházelo různě: byly považovány za jídlo bohů, za jídlo zlých duchů, ale od pradávna se u mnoha z nich objevovaly léčivé vlastnosti. byly zaznamenány Spory o houby Mycelium stojí v biologickém světě stranou, ani vědcům o něm není vše jasné. Pojďme tedy z hlediska fyziologie těla přijít na to, čím jsou houby pro člověka: potraviny, léky nebo nebezpečí? Mykologové považují houby za inteligentní jednotku díky přítomnosti dýchání a schopnosti přizpůsobovat se změnám prostředí, ve kterém jsou mnohem lepší než mnohé druhy života. Podle bohatého složení vitamínů a minerálů je lze přirovnat k zelenině a ovoce: K, Ca, Zn, Cu, P, Mn, vitamíny A, E, D, C, skupina B, PP. Některé druhy hub obsahují komplex antioxidantů, adaptogenů a betaglukanů, které mají imunostimulační a protirakovinné účinky, množstvím bílkovin převyšují luštěniny a maso (asi 75 % v sušině), jsou 90 % voda, jako okurky Proč jsou houby nebezpečné?Ale při vší bohatosti jejich složení je nelze považovat za užitečné produkty. Obsahují látky, které nejsou pro náš organismus chemicky přátelské, houby mají mnoho vedlejších účinků: Kdo by neměl jíst houby a kdy by neměl jíst houby večer – jde o těžké jídlo, které může negativně ovlivnit spánek Těhotné a kojící ženy by měly nejíst houby ženy. Nedávejte houby dětem do 10 let – jejich žlázy s vnitřní sekrecí ještě nejsou plně vytvořeny, takové jídlo se může stát pro děti toxické.Jíst houby je kontraindikováno u lidí s onemocněním trávicího traktu, slinivky, jater, ledvin, dny. Houby by neměli konzumovat lidé náchylní k novotvarům nebo s nimi v anamnéze, protože houby obsahují kyselinu listovou v dostatečném množství, která aktivně podporuje růst a vývoj maligních buněk. >Některá pravidla pro manipulaci s houbami Nezapomeňte, že nepravé formy hub jsou pro člověka jedovaté.Při konzervaci je nutné dodržovat zvýšená hygienická opatření: neodhalený kousek nečistot může vést k výskytu botulotoxinů v konzervaci a následně k nemoc smrtelného botulismu.Nezapomeňte na fáze a technologii přípravy hub. Po prvním varu vodu slijeme a houby vaříme v čisté vodě alespoň 1-1,5 hodiny podle druhu. To je nezbytné pro částečnou neutralizaci radionuklidů u volně rostoucích hub. Při nesprávné přípravě a/nebo skladování, stejně jako lidské neopatrnosti, mohou houby vážně ohrozit váš život. >Příznaky otravy houbami, které je třeba znát Ve fázi skutečné intoxikace již člověk není schopen sám mluvit, může být obtížné zjistit od blízkých pravou příčinu tohoto stavu, což komplikuje léčbu. Vzhledem k tomu, že houby akumulují různé skupiny toxinů z vnějšího prostředí, naše orgány: játra, ledviny, střeva – nemohou vždy zvládnout další zátěž, začnou se objevovat příznaky otravy: otoky, prudké snížení množství moči a její ztmavnutí , teplota, zvracení žluči, zažloutlé skléry, nepříjemný zápach těla, objevuje se dech, moč Hodně záleží na primárním stavu vnitřních zdravotních orgánů – pokud jde o chronická onemocnění, pak může být výsledek tristní. Odhalte příčinu tohoto stavu sami, vyhledejte co nejdříve lékařskou pomoc Houby, které se nebojí Ale vše v přírodě má svou rovnováhu: houby mohou být pro člověka užitečné jako léčivý přípravek i jako kulinářský požitek. Například lanýže, které najdou jen speciálně vycvičení psi nebo prasata. Tyto houby se dodávají v různých typech, nejdražší je bílá, své jedinečné, vytříbené chuťové vlastnosti si zachovává pouze 7 dní od okamžiku sběru. A černé lanýže vydrží déle, ale už nejsou tak lahodné. Lanýže se nejedí celé, jako obyčejné houby, ale přidávají se jako koření do pokrmů a náklady na takové koření se počítají za každý gram, který se přidá přímo na talíř .> Jednou ročně se ve městě Alba koná mezinárodní veletrh a bazar, kde si tyto houby můžete zakoupit v jakékoli velikosti a za jakýkoli rozpočet Portobello houba je to samé žampiony, speciálně zarostlé pro získání maximálního množství bílkovin. A krásný název není nic jiného než marketingový tah. Někteří jsou skeptičtí k léčivým vlastnostem hub, ale léčivé vlastnosti houby shiitake jsou zaznamenány při léčbě pacientů s rakovinou, mnoha onemocněními vnitřních orgánů a v kosmetice proti stárnutí postupy. V Japonsku se extrakt z této houby používá k léčbě následků chemoterapie. Na území Ruska je obdobou houba číše pruhovaná. Extrakt ze známé houby čaga se také osvědčil jako výborný pomocník při různých onemocněních. Přesto, jsou houby nebo ne? Při tepelné úpravě, většina prospěšných látek v houbách se zničí a k tomu, abyste z jejich bohatého složení získali udávané benefity, je potřeba sníst prostě gigantickou dávku, takže houby jsou na náš stůl vhodné jen v malých dávkách a jako pochoutka. To bohužel není jídlo na každý den – je příliš těžké na trávení a obsahuje příliš mnoho nebezpečí. Získejte z jídla zdravý požitek, dopřejte si delikatesy a buďte zdraví!>Zjistěte nejvíce zajímavé a důležité novinky na našem kanálu Telegram.

Už nám zbývá jen pár týdnů na to, abychom v lese nasbírali poslední houby nebo je koupili v pouličních stáncích. Ale bez ohledu na to, jak moc chceme jíst houby pro budoucí použití, vše má svou vlastní míru. Stejně jako škodlivé a prospěšné vlastnosti. Které houby lze tedy označit za nejzdravější, kolik jich můžete sníst a kdo se na ně může jen dívat, ale nepřidávat je do jídla? Tyto a další otázky jsme položili odborníkům. A tady jsou odpovědi, které jsme dostali.

Proč jsou houby užitečné

Prvky obsažené v houbách příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. A hlavním houbovým prvkem jsou bílkoviny. Houby obsahují 65–70 % z celkového množství látek. Houby jsou bohaté i na další prospěšné látky a vitamíny.

— Sacharidy v houbách jsou zastoupeny vlákninou. To pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, takže houby mohou být užitečné pro lidi s cukrovkou, říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. „Navíc houby obsahují lektinové proteiny, které mají protinádorový účinek. Tyto „lapače nádorových buněk“ jsou aktivně studovány v onkologii. To ale neznamená, že se musíte při ochraně před rakovinou silně spoléhat na houby. Lektiny mají tendenci se hromadit v těle a jejich velké nahromadění způsobuje akutní autoimunitní reakci.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Přitom houby jako produkt rostlinného původu neobsahují cholesterol.

Jaké jsou nejzdravější houby?

Jedlých hub je obecně více než 400. Obvykle však sbíráme maximálně deset odrůd. Z tohoto seznamu jsme spolu s odborníky vybrali pět nejužitečnějších.

Porcini

Kromě bohatého aroma se hříbek pyšní některými prospěšnými vlastnostmi. Je považován za nejlepší trávicí stimulant, má pozitivní vliv na zdraví pokožky, vlasů a nehtů a obsahuje také látky s tonizujícími a protinádorovými vlastnostmi. To znamená, že pomůže posílit imunitu a zpomalit rozvoj zhoubných nádorů.

Zároveň se doporučuje hříbky před vařením usušit (pak se vstřebá až 80 % bílkovin) nebo je dokonce použít v práškové formě (tak jsou zachovány příznivé vlastnosti).

chaga

Stromové houby se používají k posílení imunitního systému, prevenci zhoubných nádorů, zlepšují průběh zánětů žaludku, žaludečních a dvanáctníkových vředů.

Vezměte prosím na vědomí: chaga je neslučitelná s některými léky (zejména s těmi, které ovlivňují viskozitu krve) a je kontraindikována v případě urolitiázy. Před použitím je lepší poradit se s lékařem.

lišek

Lišky (zejména bílé) jsou bohaté na karotenoidy, enzymy, steroly a další biologicky aktivní látky, díky kterým tyto houby pomáhají podporovat imunitní systém a bojovat proti zánětům, virům, mikrobům a toxinům. Lišky jsou také účinné v prevenci rakoviny tlustého střeva.

Žampión

Když se žampiony začaly hojně prodávat v každém obchodě s potravinami, získaly pověst „prázdných“ hub. A tahle sláva je úplně špatná.

„Žampiony zmírňují bolesti hlavy, zlepšují paměť, myšlenkové procesy a další mozkové aktivity,“ říká psychoterapeutka a nutriční terapeutka Anna Ivashkevich. — Jejich pravidelné užívání zabraňuje rozvoji stresu, depresí a neuróz. Příznivé vlastnosti žampionů se odrážejí ve stavu vlasů a nehtů. Houby pomáhají udržovat mládí a krásu uvnitř i navenek. Zlepšují stav pokožky, nasycují ji vlhkostí, dodávají pružnost a zabraňují předčasnému stárnutí.

Anna Ivashkevich je psychoterapeutka-výživová poradkyně, poradkyně pro službu zdravé výživy a komplexní posouzení lidského zdraví.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií žampionů (27 kcal na 100 gramů produktu) se používají jako součást mnoha diet. Zároveň člověk dostává všechny potřebné mikroelementy, vitamíny a bílkoviny.

Žampiony mají také nízký obsah sodíku, takže je lze konzumovat při vysokém krevním tlaku, přetrvávající hypertenze, obezitě a v dalších případech, kdy ze zdravotních důvodů potřebujete méně solit.

Hlívy ústřice

Hlíva ústřičná bude užitečná v prevenci srdečních a cévních onemocnění spojených s aterosklerózou – dokáže totiž snížit koncentraci cholesterolu v krvi. Hlíva navíc pomáhá předcházet některým chronickým onemocněním a je užitečná v boji proti chronickým zánětům. Zejména jsou schopny blokovat růst a dělení maligních buněk tlustého střeva, mléčných žláz u žen a prostaty u mužů.

Kolik hub jíst není na škodu

Hrstka 120–150 gramů hub denně vám podle odborníků rozhodně neuškodí. A pokud nemáte žádné nemoci, u kterých jsou houby kontraindikovány, můžete je jíst alespoň každý den.

Pro koho jsou houby kontraindikovány?

Musíme si uvědomit, že houby jsou obtížně stravitelný produkt. Z velké části díky houbové vláknině – chitinu.

“Není tráven a ztěžuje přístup k trávicím šťávám,” říká Galina Bartashevich. „Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.

Kromě toho, pokud jste náchylní k poruchám stolice, lékaři nedoporučují jíst solené a smažené houby.

Jak se neotrávit houbami

Podle Rospotrebnadzor se v Rusku houbami otráví ročně asi tisíc lidí. Přibližně 30 z těchto případů je smrtelných. Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Proto se houby dětem do 14 let vůbec nedoporučují.

Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření. Těm, kdo houby rádi sbírají sami, odborníci doporučují dávat je do košíků (nedoporučujeme ani kbelíky). Pokud je vhodíte do plastových sáčků nebo pytlů, dojde k rychlému znehodnocení a poškození stonku hub, což značně ztíží třídění a třídění a může vést k tomu, že se do misky dostanou jedovaté houby.

Samozřejmě je potřeba sbírat pouze známé druhy hub a nebrat ty, které rostou u silnice.

„Houby jsou houba, která absorbuje všechny látky, které jsou v půdě a vzduchu, a proto mohou snadno obsahovat toxiny a těžké kovy,“ říká Galina Bartashevich. — Proto za žádných okolností nesbírejte houby, které rostou v oblastech sousedících s dálnicemi. Obecně je lepší volit houby pěstované na zemědělských farmách. Kromě toho se jedlá houba mohou stát jedovatou v suchých dobách nebo poté, co bylo místo sběru hub ošetřeno pesticidy nebo pesticidy pro kontrolu hmyzu a škůdců.

Odborníci také varují: houby jsou bílkoviny a jako každá bílkovina se velmi rychle kazí. Proto je třeba houby ihned uvařit.

Která houba je nejjedovatější?

Za nejjedovatější houbu v ruských zeměpisných šířkách je považována muchomůrka.

“Smrtící dávka je sto gramů, to znamená asi jeden uzávěr,” říká Lidiya Perevedentseva. – Pro dítě stačí 25 gramů – čtvrt čepice. Nepomůže ani tepelná úprava. Po otravě se objeví mírná malátnost, naruší se gastrointestinální trakt, teplota stoupá. Pak přichází období skryté pohody, ale uvnitř těla dochází k tukové degeneraci jater, ledvin a srdce. Tím se mění struktura krve. Jev je nevratný.

Doktor biologických věd, profesor katedry botaniky a genetiky rostlin, Perm State National Research University.

Jaké houby lze jíst syrové?

Odborníci mají na tuto otázku krátkou odpověď: žádnou.

“Jakékoli houby obsahují speciální látky a mohou způsobit poruchy trávení,” říká doktorka biologických věd Lidiya Perevedentseva. — A vůbec, houby rostou v lese, přicházejí do styku s půdou a mohou obsahovat různé mikroorganismy. Z těchto dvou důvodů je samozřejmě nutné je zpracovat a vyprat. Musí tam být tepelné zpracování.

Před vařením se doporučuje namočit houby, které si sami nasbíráte, na půl hodiny do teplé osolené vody, poté opláchnout čistou tekoucí vodou, dokud se všechny nečistoty nesmyjí. Pokud jste houby koupili v obchodě a na obalu není informace, že byly umyté, otřete je čistým vlhkým hadříkem.

Ještě lepší je před vařením houby deset minut povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté povařit. Předvaření pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v houbách.

Mimochodem, pokud jste vyzkoušeli všechny možnosti houbových jídel a už nevíte, co dalšího s nimi můžete dělat, speciálně pro tento případ máme 10 úžasných receptů od našich čtenářů. A pokud je budete konzervovat, máme pro vás 6 způsobů, jak houby připravit na zimu.

Člověk by si myslel, že russula se dá jíst syrová – ne nadarmo se jim tak říká. Ale to není důvod, proč dostali své jméno. Existují dvě hlavní verze: první říká, že russula dostala své jméno, protože se vaří rychleji než jiné houby, druhá je způsobena tím, že tato houba obvykle roste ve vlhkých oblastech a doslova „požírá vlhkost“. Neexistuje žádná třetí verze – že Russula může být bezpečně konzumována syrová.

Ostatně russula lze snadno zaměnit s jedovatými houbami. Například s muchomůrkami. Houbaře je třeba upozornit na nepřirozeně jasnou barvu, výrůstky na klobouku a dužině se žlutým nebo růžovým nádechem.

Už jste v letošní sezóně snědli dost hub?

Zkusili jsme to jen jednou
V těchto vašich houbách je celá kuchyně
Najedli jsme se do sytosti, na letošní sezónu to stačí.
Ještě jsem nejedl
Nemám ráda houby
Nesmím houby
Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter

Oksana Makláková
Šéfredaktor MSK1.RU

Redakce Chita.Ru
Doporučené

„Slyšel jsem ten nápad od matek mrtvých“: Ekaterina Kolotovkina navrhla vytvoření spermobanky pro vojáky SVO
„Rada je v bezvědomí! Život je dobrý!“: Devětapadesátiletá žena z Volgogradu zmizela po teroristickém útoku v Moskvě

Čtyři znamení zvěrokruhu jsou pod silným vlivem: Novosibirský astrolog radil během koridoru zatmění

Koho to tu máme? Jak se zbavit pakomárů v sazenicích: rady od agronoma a lidové prostředky
Podvod století odhalen! Jak thajské kočky skutečně vypadají a proč si je všichni pletou se siamskými

Oksana Makláková
Šéfredaktor MSK1.RU

Redakce Chita.Ru
Doporučené

„Slyšel jsem ten nápad od matek mrtvých“: Ekaterina Kolotovkina navrhla vytvoření spermobanky pro vojáky SVO
„Rada je v bezvědomí! Život je dobrý!“: Devětapadesátiletá žena z Volgogradu zmizela po teroristickém útoku v Moskvě

Čtyři znamení zvěrokruhu jsou pod silným vlivem: Novosibirský astrolog radil během koridoru zatmění

Koho to tu máme? Jak se zbavit pakomárů v sazenicích: rady od agronoma a lidové prostředky
Podvod století odhalen! Jak thajské kočky skutečně vypadají a proč si je všichni pletou se siamskými

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace “Chita.RU” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL č. FS 77 – 83657 ze dne 26.07.2022.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Šaitanová Jekatěrina Aleksandrovna
Adresa redakce: 672000, Rusko, Chita, st. Balyabina, 13, 6. patro, kancelář 608, telefon 8 (3022) 40-08-24
Redakční e-mailová adresa: chita@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnsk@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru, 8 (800) 200-03-83 (ext.3)
Redakční materiály zveřejněné na webu do 26.07.2022. července 77 připravila Informační agentura Chita.Ru (Registrováno Roskomnadzor – osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků IA č. FS 71394-17 ze dne 2017. října XNUMX)

INZERCE NA WEBU
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (30-22) 40-08-90, reklamachita@sholding.ru
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.