Fermentovaný mléčný výrobek je v naší kultuře velmi oblíbený. Kefír se v těle dobře vstřebává, protože obsahuje prospěšné látky, jako jsou probiotika, tuky, bílkoviny a sacharidy (1). Nápoj se získává fermentací mléka: bakterie a kvasinky, které jsou v něm přítomné, radikálně mění chuť a texturu nápoje, díky čemuž je bohatý, kyselý a viskózní.
Historie vzhledu kefíru ve výživě
Rodištěm kefíru je okolí Elbrusu. Vynález zdravého fermentovaného mléčného nápoje je připisován národům Karačajsko-Čerkeska a Osetie. Nápoj se objevil díky enzymu-houby kumys, kterou začaly používat stepní kmeny, které žily na Kavkaze a zabývaly se chovem koní. Postupem času se enzym začal přidávat nejen do kobylího mléka, ale také do mléka kravského. Tak se objevil kefír.
První zpráva o prospěšnosti kefíru pochází z roku 1867 a je spojena se jménem tiflisského lékaře Jogina (1). Po jeho projevu v Kavkazské lékařské společnosti se kefír začal vyrábět v celém Rusku. Kefírová zrna byla přivezena z Kislovodsku a výroba produktu byla založena v Moskvě.
Složení a obsah kalorií kefíru
| Kalorie na 100 g | 56 kcal |
| Proteiny | 2,8 g |
| Tuky | 3,2 g |
| Sacharidy | 4,1 g |
Výhody kefíru pro děti
Výrobek obsahuje spoustu vitamínů C, A, PP, D a vitamínů skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), cholin a betakaroten. Plus znatelný soubor minerálů, který zahrnuje fosfor, draslík, měď, chrom, vápník, síru, sodík a tak dále. Vitamíny a minerály působí blahodárně na organismus.
Za prvé, kefír „omlazuje“ tělo: čistí krev, normalizuje kyselou rovnováhu a mikroflóru gastrointestinálního traktu. Nápoj posiluje imunitní systém.
Nízkotučný kysaný mléčný výrobek navíc snižuje hladinu špatného cholesterolu a zabraňuje vzniku tzv. plaků. Musíte ale počítat s tím, že nízkotučný kefír již neobsahuje tak bohatou sadu vitamínů a minerálů.
Výhody kefíru pro muže
Pravidelnou konzumací kefíru můžete posílit svůj imunitní systém a zároveň zlepšit fungování trávicího systému – díky prospěšným bakteriím a probiotikům. Přípravek navíc pomůže snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, který je důležitý pro normální fungování kardiovaskulárního systému.
Produkt je také užitečný pro ty, kteří sportují: kefír vyživuje tělo, pomáhá kontrolovat chuť k jídlu a udržovat zdravou váhu.
Výhody kefíru pro ženy
Fermentovaný mléčný nápoj obsahuje fytoestrogeny, které regulují hormonální hladinu. Přípravek je nezbytný i pro intimní zdraví: svým složením příznivě působí na poševní mikroflóru, zabraňuje bakteriální nerovnováze a proliferaci infekcí (2).
Kefír také udělá vaši pokožku a vlasy hedvábnými, zdravými a silnými – můžete ho nejen pít, ale také si vyrobit masky. A probiotika obsažená v nápoji zlepšují trávicí systém, zabraňují zácpě a podráždění gastrointestinálního traktu.
Je také užitečné konzumovat kefír během těhotenství nebo kojení, protože kefír je bohatý na vápník – nezbytnou složku pro vývoj plodu a udržení zdraví matky a dítěte.
Výhody pro děti
Vápník, další minerály a vitamíny jsou dobrým pomocníkem pro posílení zdraví dětí. Pití kefíru například k odpolední svačině nebo pozdní večeři znamená posílení zubů a kostí. A bílkoviny obsažené v nápoji jsou nezbytné pro svaly, to je důležité zejména pro chlapy, kteří se aktivně věnují sportu.
Tento kysaný mléčný výrobek navíc obsahuje probiotika – zlepšují trávení a podporují imunitu.
Před zařazením kefíru do jídelníčku vašeho dítěte je dobré poradit se s lékařem nebo odborníkem na výživu, abyste nepoškodili rostoucí tělo. Například i přes menší množství laktózy v nápoji může dojít u dítěte s alergií na tuto bílkovinu k nežádoucí reakci.
Škodlivost kefíru
Fermentovaný mléčný nápoj se nedoporučuje lidem trpícím gastritidou s vysokou kyselostí a peptickými vředy. Nápoj může být škodlivý v případě otravy a gastrointestinálních infekcí.
Je také důležité vědět: pokud je kefír skladován déle než tři dny, prospěšné bakterie v něm umírají. A takový nápoj způsobuje nepříjemné kvašení v žaludku.
Použití kefíru v lékařství
Výrobek obsahuje nejen bakterie mléčného kvašení, ale také kvasinky. To znamená, že kefír je míchaný fermentovaný nápoj, který stále nelze vytvořit uměle. Protože rovnováha je narušena a houba samotná nakonec degeneruje.
“Kefír obsahuje vitamíny B, draslík, vápník, zinek, chrom,” říká nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina. — Tyto složky blahodárně působí na nervový systém člověka, na jeho intelekt a dobře podporují imunitní systém. Zinek podporuje hubnutí. Chrom je zvláště prospěšný pro lidi s cukrovkou. Kefír normalizuje střevní mikroflóru a potlačuje hnilobné procesy. Hodně záleží na stavu naší mikroflóry, protože zde se tvoří naše imunita. To je první obrana našeho těla proti pronikání cizích agentů. Kefír má čistící vlastnosti. Při léčbě antibiotiky je užitečné pít. Tento nápoj je dobré pít na noc, protože má uklidňující a relaxační účinek. Vhodné pro lidi trpící zácpou.
Aplikace pro vaření
Nápoj má jemnou chuť s mírnou kyselostí. Proto se používá při přípravě mnoha pokrmů: salátů, dezertů, koktejlů a polévek. Na kefíru se také připravují různé druhy pečiva.
Palačinky s jogurtem
Jedna z tradičních nedělních snídaní. Palačinky lze podávat s kondenzovaným mlékem, džemem, medem, rozpuštěnou čokoládou. Těsto je hotové doslova za 10 minut
Složení
| kefír | 400 ml |
| Cukr | 3 lžíce lžíce |
| Rostlinný olej | 2 lžíce lžíce |
| Pšeničná mouka | 200 g |
| Soda | 1 tsp |
| Sůl | chuť |
příprava
Nejprve uhněteme těsto. Kefír smícháme s moukou, solí a sodou. Vše rozmícháme metličkou do hladka, aby nevznikly hrudky. Těsto by mělo být husté, jako zakysaná smetana. Přidejte rostlinný olej. Smažte palačinky dozlatova.
Smoothies s kefírem
Když chcete něco přírodního a chutného, dopřejte si banánové smoothie s kefírem. Nápoj je dobrý pro náladu i žaludek: dokonale normalizuje střevní mikroflóru.
Složení
| Banány | 3 kus. |
| Med | 2 lžíce lžíce |
| Kefír bez tuku | 300 ml |
příprava
Smíchejte nakrájené banány, kefír a med. Mixujte v mixéru do hladka. Nápoj je připraven. Můžete ozdobit lístkem máty.
Jak si vybrat a uložit
V obchodě zkontrolujte složení produktu na etiketě. Vysoce kvalitní kefír je vyroben z pasterizovaného mléka a startovací kultury živých mikroorganismů mléčného kvašení.
Kefír zakoupený v obchodě lze skladovat až dva týdny. Je lepší vzít si co nejčerstvější nápoj, který byl v době nákupu připraven alespoň tři dny.
Nebuďte líní, podívejte se na geografii výroby kefíru. Pokud se nápoj vyrábí tisíc kilometrů daleko, je možné, že do něj byly přidány chemikálie, které prodlužují trvanlivost nápoje.
Pokud po ochutnání cítíte nepříjemnou sladkost nebo hořkost, pak je produkt s největší pravděpodobností nekvalitní nebo byla porušena technologie výroby.
Kefír po otevření uchovávejte v chladničce při teplotě 2 až 6 stupňů ne déle než čtyři dny. Pamatujte, že na slunci se nápoj zkazí během několika hodin.
Přečtěte si také
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovídáme na aktuální otázky o kefíru: jak jej správně používat a s čím jej nejlépe kombinovat.
S jakými produkty je užitečné kombinovat kefír?
Nápoj je kompatibilní s ovocem a bobulemi, ořechy a semeny, medem a obilnými vločkami. Přidat můžete i proteinový prášek, který často využívají profesionální sportovci.
Ke skořici se hodí kefír. Koření dodává nápoji zvláštní chuť a vůni. Je však třeba pamatovat na to, že lidé s alergií a intolerancí na toto koření mohou mít vážné zdravotní problémy. Proto se v tomto případě vyplatí tuto kombinaci chutí vyloučit.
Nápoj je kompatibilní s pohankou. Tato kombinace je obzvláště populární v ruské kultuře. Tyto produkty se nejen dobře doplňují, ale oba mají prospěšné vlastnosti. Pohanka dodá tělu železo a vlákninu, kefír zase vápník, bílkoviny a probiotika. Oba produkty zlepšují fungování imunitního systému a trávení.
Ke lněným semínkům se hodí i kefír, který obsahuje vlákninu, omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty. Mohou být rozemlety v mixéru a přidány do fermentovaného mléčného nápoje.
Kdy přináší kefír více výhod: pokud ho pijete ráno k snídani, odpoledne nebo před spaním?
Lze použít ráno, odpoledne a večer. Vše záleží na těle a jeho potřebách. Tento nápoj je ideální například na snídani, protože obsahuje bílkoviny a vápník, díky kterým se budete cítit sytí na dlouhou dobu. Pokud je kefír konzumován během dne, zajistí zdravou mikroflóru gastrointestinálního traktu (GIT), což bude mít pozitivní vliv na pohodu.
Můžete také pít fermentovaný mléčný nápoj před spaním. Obsahuje tryptofan, aminokyselinu, která podporuje relaxaci a zlepšuje kvalitu spánku.
Je možné zmrazit kefír?
Ano, ale je třeba si uvědomit, že po rozmrazení se může konzistence a chuť tohoto nápoje výrazně změnit. Kefír může být silnější a dokonce zrnitý. Navíc po takových manipulacích tento fermentovaný mléčný výrobek ztratí některé ze svých prospěšných vlastností.
zdroje
- Technologie plnotučného mléka a probiotických výrobků: učebnice // S. G. Kanareikina, M. B. Rebezov, L. A. Ibatullina, B. M. Kulushtaeva. – Almaty: MAPA, 2015.
- Khramova E. Yu. Léčba ženských nemocí tradičními i netradičními metodami. – M.: Ripol Classic, 2018.
Pomůže vám kefír zhubnout? Jaký je přínos tohoto oblíbeného fermentovaného mléčného nápoje, kdo může pít kefír a kdo ne?
Roskachestvo spolu s Aif.ru poskytuje odpovědi na otázky týkající se kefíru, které nejvíce znepokojují spotřebitele. Kdo může pít kefír a kdo ne? Proč je kefír pro dospělé zdravější než mléko? Jaký je přínos tohoto oblíbeného fermentovaného mléčného nápoje? Náš odborník vám pomůže porozumět složitosti.
Mariyat Mukhina
Doktor lékařských věd, odborník na výživu, reflexolog, dermatovenerolog, bylinkář
Proč je kefír užitečný?
Kefír je tradiční produkt naší stravy a silný trávicí stimulant. Nejdůležitější prospěšnou vlastností fermentovaného mléčného nápoje je, že obsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení. Kyselé pH-prostředí a bakterie mléčného kvašení (laktokultury prebiotik, velmi podobné přirozené střevní mikroflóře) napomáhají k dobrému vstřebávání nejen samotného kefíru, ale i dalších potravin.
Kefír je fermentovaný mléčný výrobek, což znamená, že obsahuje bakterie podobné těm, které žijí v mikroflóře lidského střeva.
Kefír má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního a nervového systému, kromě toho je zdrojem vápníku a bílkovin. Mléčné bílkoviny v kefíru jsou tělem velmi snadno absorbovány. Kefír je přitom nízkokalorický produkt.
Kefír obsahuje mnoho užitečných látek:
- mléčná bílkovina, tuky, organické a mastné kyseliny, přírodní cukry;
- vitamíny – A, PP, beta-karoten, C, H, 8 vitamínů B;
- minerální látky – vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlor, síra, železo, zinek, jód, měď, mangan, selen, chrom, fluor, molybden, kobalt.
Je kefír dobrý pro každého?
Ne, je to mýtus. Existují lidé, kterým je kefír kontraindikován. Především jsou to ti, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy. Kefír je zakázán při žaludečních a dvanácterníkových vředech, stejně jako při překyselené gastritidě nebo pankreatitidě.
Důležité! Kefír je kontraindikován u dětí do sedmi měsíců. Obecně lze kefír podávat dětem až od roku a ne více než 100 ml denně, protože kefír dráždí sliznici a u miminka může způsobit i krvácení.
Je možné mít kefír s gastritidou?
- Při gastritidě s nízkou kyselostí můžete použít jakékoli mléčné výrobky, s výjimkou velmi tučných. Mezi povolené patří kefír, jogurt, kyselé mléko, čerstvý tvaroh a pokrmy z tvarohu.
- Při gastritidě s vysokou kyselostí by měla být jakákoli kyselá jídla zlikvidována. Ale zároveň je možný nekyselý kefír.
- Pokud máte chronickou gastritidu, pak s exacerbací chronické patologie by měl být nápoj zcela opuštěn. Mimo fázi exacerbace lze konzumovat kefír.
Je kefír bez tuku zdravější než běžný kefír?
Je lepší zvolit kefír s obsahem tuku 3,2%. Kefír bez tuku neobsahuje tuk a vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín D, se při absenci molekul tuku nevstřebávají. A stejný vitamín D je nezbytný pro vstřebávání vápníku.
Člověku, který hubne, se doporučuje 1% jogurt. Pokud nedržíte dietu, můžete jíst a pít více tuku.
Jak se biokefir liší od běžného kefíru?
Kromě běžných bakterií mléčného kvašení obsahuje biokefir obrovské množství bifidobakterií – 10 milionů bakterií v jednom gramu produktu. Ve srovnání s konvenčním kefírem je biokefir aktivnějším produktem. Je mnohem účinnější a rychleji čistí naše střeva od toxinů a toxinů.
Pomáhá kefír při průjmech?
Tato víra existuje mezi mnoha spotřebiteli od dob, kdy byl v prodeji třídenní kefír. Skutečně brzdil rozvoj patogenních mikroorganismů ve střevech. Nyní se takový kefír nevyrábí. Moderní kefír, spíše naopak, má projímavý účinek na střeva.
Navíc, pokud je průjem způsoben vážnou infekcí, žádný kefír nepomůže, taková „léčba“ bude neúčinná.
Je možné pít kefír s průjmem?
- Je to možné, ale ne okamžitě, ale pouze 2-3 dny po nástupu onemocnění. V prvních dnech je sliznice zranitelná, kyselý nápoj sliznici ještě více podráždi.
- Kefír můžete pít pouze v případě, že nedochází ke zvracení, vysoké teplotě.
Co je lepší pít v noci – kefír nebo mléko?
Když chcete spát další sklenici mléka nebo sklenici kefíru – čemu dát přednost? Lepší je samozřejmě kefír. Aby se mléko vstřebalo, mělo by se vypít alespoň dvě hodiny před spaním. A kefír se díky bakteriím dobře vstřebává a můžete ho pít těsně před spaním.
Je kefír lepší než mléko?
Kefír jako nápoj je speciálně pro dospělé zdravější než mléko, protože bakterie mléčného kvašení nejen aktivují střevní motilitu a potlačují patogenní mikroorganismy, zabraňují fermentaci a hnilobě, ale také pomáhají trávit kasein (bílkovina kravského mléka), podporují vstřebávání vitamínů, vápníku a žehlička.
Vápník z kefíru se vstřebává mnohem lépe než z mléka. Mléko také ztěžuje vstřebávání železa ve srovnání s kefírem.
Kdo potřebuje pít kefír?
Indikace pro použití kefíru:
- Střevní dysbióza
- onemocnění jater
- Cukrovka
- Autoimunitní a alergická onemocnění
- Gastritida s nízkou kyselostí (3krát denně před jídlem, ½ šálku).
- Zácpa (čerstvý kefír).
Kolik kefíru můžete vypít za den?
Pro dospělého je spotřeba kefíru 200-400 ml denně, ne více. Pro ty, kteří drží dietu, je lepší omezit se na jednu sklenici denně.
Na poznámku. Kefír je lepší pít bez cukru. Ale tento nápoj, mimochodem, jde dobře s medem – 1 lžička na sklenici. Pro dospělého je spotřeba kefíru 200-400 ml denně, ne více.
Je pravda, že kefír způsobuje deprese?
To je další mylná představa. Ano, kefír je kyselý, neslazený a zdá se, že z něj není dost radosti. Mezitím ale kefír obsahuje aminokyselinu tryptofan, která je zdrojem hormonu radosti – serotoninu.
Když pijeme kefír, hormony radosti se v našem těle lépe syntetizují. Žádné deprese. Jsme lehcí, vzdušní a šťastní!
Kefír je nápoj, který uvolňuje nervovou soustavu, proto se nedoporučuje používat, když je důležité se soustředit (například při zkouškách, obchodních jednáních).
Je možný kefír při kojení?
Kojící matka může pít kefír, je to mnohem výhodnější a bezpečnější než džusy, sladká soda, slazené nápoje. Ale neměli byste vypít více než 2-3 šálky kefíru denně. Samozřejmě existují vzácné výjimky, miminko může mít reakci (příznaky alergie, nadýmání). Abyste se ujistili, že je na vině kefír, vzdejte se tohoto produktu na týden a uvidíte, jak bude dítě reagovat.
Mohou těhotné ženy pít kefír?
Ano, pokud u vás lékař nezjistil žádné kontraindikace. V těhotenství si můžete po poradě s lékařem domluvit dny půstu. Jedním z nich může být den s kyselým mlékem. Během dne můžete pít kefír nebo fermentované pečené mléko, ale ne více než 1,5 litru denně, a jíst 600 gramů nízkotučného tvarohu, je lepší rozdělit jídlo na 6 jídel.
Hubnutí na kefíru: pravda nebo mýtus?
Zdálo by se, že kefír je velmi dobrý na hubnutí, protože jde o nízkokalorický produkt, který má pouze 100 kcal na 50 g (u kefíru obsah tuku 2,5 %). Ale v litru kefíru je již 500 kcal, což je srovnatelné s obsahem kalorií XNUMXgramové čokoládové tyčinky.
Obecně je kefír vynikající dietní produkt. Jen nelze použít jako mono-dietu. V dobře sestaveném jídelníčku pro hubnutí by měla být voda, džusy, vývar a bylinkové čaje. Podíl kefíru při hubnutí by neměl být větší než 250 g – tedy jedna sklenice denně, ne více.
Nejlepší je samozřejmě vypít sklenici kefíru večer, před spaním. Pokud ale dáváte přednost ráno, pak můžete pití zpestřit. Ráno můžete do nápoje přidat lžíci kakaa (bez cukru).
Sladit kefír při hubnutí je nemožné. Kefír s přídavkem cukru a ovoce nebude mít prospěch.
Je možné zhubnout na kefíru?
Je nepravděpodobné, že budete schopni zhubnout pouze na kefíru. Pokud si domluvíte kefírový den a nebudete se omezovat, pak klidně můžete vypít 2-3 litry kefíru denně. Kefír nezažene hlad. Naopak, kyselý produkt stimuluje sekreci a bez ohledu na to, kolik pijete, opravdu chcete jíst. Celkový obsah kalorií je vysoký – představte si, že místo 2-3 litrů kefíru denně byste snědli 2-3 čokolády.
Pro zmenšení objemu kefíru a zároveň trochu zasycení zkuste smíchat kefír s bylinkami, čerstvými okurkami.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
