Podzim je tradičním obdobím ústřic. Čerstvé měkkýše je nejlepší jíst syrové: tak si zachová maximum živin, mastných aminokyselin a vitamínů. Prozradíme vám, jak ústřici otevřít a jak poznat, zda je bezpečné ji jíst. A také – jak pochoutku správně podávat.
Ústřice vybírejte pečlivě
Až donedávna byla ústřice dostupná pouze v měsících, které mají v názvu písmeno „r“ – od září do dubna. Bylo to způsobeno tím, že v létě mají měkkýši období páření, kdy je jejich maso méně chutné. Později se ústřice začaly chovat na mořských farmách, kde nepodléhají takovým náladám a chuť tím netrpí.
Někteří lidé věří, že čím větší je ústřice, tím je chutnější, ale není to pravda. Cokoli z něj můžete jíst syrové a bohatost jeho chuti a cena závisí na oblasti, kde byl měkkýš vypěstován a uloven.
Odborníci říkají, že pochoutka může být různá:
s příchutí jódu;
lehké ovoce;
Mimochodem, takto si můžete vybrat přílohu k ústřicím: produkty s podobnou chutí křehké maso dobře doplní.
Kupujte ústřice pouze v důvěryhodných obchodech nebo jděte do dobré restaurace. Otrava mořskými plody je jedním z nejzávažnějších případů. Ne nadarmo mají například členové britské královské rodiny zákonem zakázáno jíst mušle, ústřice a dokonce i krevety v jakékoli podobě.
Pamatujte, že ústřice by měla zůstat naživu i na cestě domů: vezměte si s sebou chladicí tašku nebo vymyslete jiný způsob, jak udržet teplotu a správně „úlovek“ přepravit. Nepoužívejte plastovou nádobu, korýše by se udusila a zkazila. Ústřice by se neměly uchovávat v chladničce déle než 3-5 dní.
Známky, že ústřice je čerstvá:
Dveře pláště jsou těsně uzavřeny;
měla by být těžká v ruce: když se měkkýš zkazí, ztrácí vlhkost, takže skořápka se stává lehčí;
na dřezu nemohou být třísky nebo důlky;
ústřice by měla mít jemnou vůni – příjemnou a svěží nebo žádnou;
Při poklepání by ústřice měla vydávat napjatý, šťavnatý zvuk.
K otevření ústřic použijte nůž a rukavice
Ústřice se musí před konzumací otevřít. Předtím důkladně omyjte: použijte čistou tekoucí vodu, bělidlo a soli těžkých kovů změní jemnou chuť měkkýšů, nebo dokonce maso úplně zkazí.
Nůž by měl být dostatečně široký, silný, krátký a tlustý, aby se během procesu otevírání skořápek nezlomil nebo neohnul. Pokud nemáte speciální ústřici, vezměte si obyčejnou stolní, postačí šroubovák s plochým širokým koncem. Chraňte si ruce rukavicemi nebo si vezměte silný ručník.
Opatrně zasuňte nůž do úzké části dřezu a rozložte jej, dokud neuslyšíte slabé vlhké cvaknutí: ventily se otevřely. Pomocí nástroje jako páky zcela otevřete skořápku přeříznutím spojovacího svalu. Poté opatrně vyjměte škebli z nohy a položte na led.
Pokud vidíte stopy písku nebo kousky skořápky, je třeba je odstranit, aby nedošlo k poranění jazyka nebo sliznice dutiny ústní.
Ústřice můžete otevřít pomocí teplotních rozdílů
Tato metoda ovlivňuje chuť, takže mezi labužníky je považována za nesportovní a nepříliš správnou. Ale takto můžete otevřít i ty nejsilnější skořápky.
Čerstvé ústřice můžete zamrazit v mrazáku na 5-6 hodin a poté rozmrazit v lednici. Pamatujte, že opětovné zmrazování je přísně zakázáno, jinak budete muset pochoutku tepelně upravit.
Čerstvou ústřici můžete na pár minut vložit do vroucí vody nebo ji držet nad otevřeným ohněm nebo vysokým žárem z uhlí.
Vhodnou metodou je rychlé pečení v troubě – do pěti minut při teplotě 200°C, nebo zpracování v mikrovlnné troubě – doba vaření 25-50 sekund na vysoký výkon. Poté by se měly ústřice otevřít samy, pokud se tak nestane, jsou zkažené. Ihned po vystavení teplotě položte hotové ústřice na led a začněte jíst.
Jezte ústřice vychlazené
Uvnitř každé skořápky musí být čirá ústřicová šťáva, není třeba ji vylévat. Podívejte se na škeble: pokud vypadá hustá, elastická a zdravá, je všechno dobré. Volné nebo zakalené maso s nepříjemným aroma by se nemělo jíst.
K ústřicím podávejte plátky citronu: vymačkejte je na maso, pak šťávu vypijte a samotnou pochoutku snězte. Živá škeble se může při vystavení kyselé šťávě mírně pohybovat, to je normální.
Co se dá dělat?
Vyberte a připravte ústřice podle našich doporučení. Tradičně se pochoutka zapíjí suchým šampaňským, bílým vínem nebo čerstvým světlým pivem.
Mezi množstvím mořských plodů jsou ústřice vysoce ceněny znalci gurmánských pokrmů a příznivci zdravého a zdravého jídla. Tato vynikající pochoutka má zvláštní, poněkud neobvyklou, ale zároveň úžasnou chuť a cenné vlastnosti, které z ní dělají nepostradatelný produkt, který odborníci doporučují zařadit do jídelníčku. Tradičně se ústřice konzumují čerstvé, hodují se na nich přímo ze skořápky, po pokapání citronovou šťávou. Právě v této podobě si oblíbené mořské plody plně zachovávají své blahodárné vlastnosti díky bohatému složení úžasného pokrmu. Lze je konzumovat i po úpravě – smažené, vařené, pečené, smažené v těstíčku, vařené ve speciální omáčce nebo v bílém víně. Vařené měkkýši si zachovávají svou úžasnou, jedinečnou chuť, ale ztrácejí některé ze svých výhod. Proto je nejlepší jíst ústřice čerstvé, živé, lehce třesoucí se po otevření skořápky. Takové pochoutky nejvíce prospívají zdraví, mládí a kráse.
Cenné složení ústřic
Dužina ústřice je unikátní biologická sloučenina, která obsahuje bílkoviny, sacharidy, cenné tuky a další živiny. Má nízký obsah kalorií – 72 kalorií, proto je odborníky na výživu doporučován pro použití jako dietní produkt. Nutriční hodnota gurmánských mořských plodů je poměrně vysoká a jejich jedinečné chemické složení pomáhá poskytovat tonizující, omlazující a obecně posilující účinek.
Dužina ústřice obsahuje dostatečné množství
- jód;
- zinek;
- fosfor;
- měď;
- železo;
- vápník a další minerály;
- glykogen;
- kyselina nikotinová;
- vitamíny skupiny B, A, C, PP a další;
- Omega nenasycené mastné kyseliny a další prospěšné látky.
Vědci prokázali, že konzumace 6 ústřic denně zcela pokryje denní potřebu mědi a železa v těle. Četné studie prokázaly, že ceramidové tuky z měkkýšů potlačují růst rakovinných buněk a doporučují se pacientům trpícím rakovinou prsu. Dužnina také obsahuje unikátní aminokyseliny, jejichž kombinace stimuluje produkci pohlavních hormonů.
O výhodách ústřic
Výhody pochoutky je obtížné přeceňovat, protože látky obsažené v jejím složení mají příznivý účinek na celé tělo.
- Omega mastné kyseliny zlepšují funkci mozku a jsou nezbytné pro správné fungování a růst buněk, protože jsou nezbytnými prvky buněčných membrán;
- přítomnost vitamínů A a E, které jsou antioxidanty, dodává ústřicím omlazující vlastnosti, zpomaluje proces stárnutí a změny související s věkem a zabraňuje rozvoji rakovinných buněk;
- kombinace železa a některých dalších minerálů s kompletním vitamínovým komplexem pomáhá zlepšit hematopoetické procesy, proto lékaři radí pacientům s anémií jíst ústřice;
- vitaminové složení dužiny měkkýšů ovlivňuje volné radikály a rozkládá je, což usnadňuje úplné vyloučení z těla;
- přítomnost jódu a některých dalších minerálů v potřebném množství pomáhá předcházet onemocněním štítné žlázy;
- Omega-3 polynenasycené kyseliny obsažené v kompozici mají příznivý účinek na nervový systém, zmírňují podrážděnost a stres, odstraňují cholesterol z těla a pomáhají předcházet ateroskleróze;
- vysoký obsah zinku podporuje zvýšenou produkci testosteronu u mužů a žen, proto jsou ústřice považovány za afrodiziakum a často bývají zařazeny do nabídky romantických večeří;
- vitaminové složení mořských plodů výrazně zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů;
- Pravidelná konzumace dužiny ústřice pomáhá posilovat imunitní systém, normalizovat metabolismus, zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému, jater a ledvin;
- Ústřice pomáhají zbavit se nadváhy a jsou součástí jídelníčku.
Syrové ústřice by se měly konzumovat pouze čerstvé, jinak můžete dostat vážnou otravu jídlem. Tato pochoutka je kontraindikována pro těhotné a kojící ženy, stejně jako pro lidi trpící dnou, onemocněním trávicího systému a slezinou. Neměli byste je jíst, pokud jste alergičtí nebo nesnášenliví na mořské plody. Dalším důležitým bodem je, že před konzumací ústřic se musíte ujistit, že v dužině nejsou žádné úlomky skořápky, které by mohly poškodit gastrointestinální trakt.
V internetovém obchodě Oyster Market si můžete objednat čerstvé ústřice různých druhů a vychutnat si jejich jemnou, jedinečnou chuť.
