Všeobecně se věří, že pokud hříbka na řezu zmodrá, pak je nalezený exemplář jedovatým protějškem. To je pravda jen částečně, protože barva dužiny se mění u velkého počtu druhů, jedlých i toxických. Aby nedošlo k náhodnému vyzvednutí nebezpečné odrůdy, doporučuje se studovat další charakteristické rysy falešných hřibů.
Zmodrají hříbky na řezu?
Pravý hřib pravý (lat. Boletus edulis), známý také jako hřib, na řezu nikdy nezmodrá. To jej odlišuje od mnoha poddruhů, které jsou mu podobné. Nejčastěji jsou však jedovaté nebo podmíněně jedlé. Na druhou stranu existuje mnoho výjimek z tohoto pravidla, kdy dužina dvojníka získá namodralý nádech a dokonce zčerná, ale stále je považována za vhodnou ke konzumaci. Nápadným příkladem je zde setrvačník kaštanový (lat. Boletus badius), který má vynikající chuť.
Modrost je tedy charakteristickým znakem nepravých dvojčat, ale ne vždy je indikátorem toxicity nalezených plodnic.
Proč hřib hřib modře?
Nezkušení houbaři se mylně domnívají, že pokud nepravá hřib na řezu zmodrá, svědčí to o přítomnosti toxinů v jeho dužině. Změny barvy pouze naznačují, že se jeho vlákna dostala do kontaktu s kyslíkem a začala oxidační reakce. Tento proces nijak neovlivňuje chuť plodnice.
Někdy dužina zmodrá během 10-15 minut, nicméně u některých odrůd vlákna změní barvu během několika sekund. Obvykle modrost postihuje kteroukoli část plodnice, ale existují i nepravé hřiby, které zmodrají až pod kloboukem.
Rada! Je lepší zkontrolovat nález na barevné změny přímo v lese, a ne doma. V tomto případě musí být nůž po provedení řezu důkladně omyt a dezinfikován, aby nedošlo k náhodné otravě, pokud je dvojník jedovatý.
Jiné houby podobné hříbkům, které zmodrají
Existuje velké množství hub, které vypadají jako hříbky, ale jejich dužina na řezu zmodrá. Nejnebezpečnější z těchto nepravých druhů je hřib satanský (lat. Boletus satanas).
Od pravého hřiba se odlišuje stonkem, který má jasně červenou barvu. Navíc má bělavý síťovaný vzor. Trubková vrstva dvojitého je oranžová. Právě tyto příznaky naznačují, že nález je jedovatá nemoc, která by se za žádných okolností neměla jíst. 5-10 g dužiny tohoto dvojníka stačí k těžké otravě u člověka. Konzumace velkého množství plodnic může mít za následek smrt.
Důležité! Podobný silně páchne po hnijící cibuli, což u jedlých odrůd z čeledi Boletaceae není pozorováno.
Noha hřiba satanského je velmi mohutná a široká
Pokud jsou nalezené exempláře ztmavlé, mohlo by se jednat o polské hřiby, známé také jako hřiby kaštanové (lat. Boletus badius) – běžné protějšky hřibu bílého. Jedná se o jedlou odrůdu, která se výborně hodí ke konzumaci smažené, vařené, sušené i nakládané. Horní část čepice je hnědá nebo červenohnědá. Hymenofor houby je žlutozelené barvy, ale po stlačení zmodrá, jako bílá dužnina, která na řezu tmavne. Po tepelné úpravě modré zabarvení celkem rychle zmizí.
Důležité! Dalším způsobem, jak s jistotou určit, zda je dvojník jedovatý, je věnovat pozornost celistvosti plodnice. Jedlé vzorky mohou být poškozeny červy nebo červy, zatímco toxické vzorky zůstávají nedotčené.
Houby kaštanové jsou velmi podobné hřibům pravým, nejsnadněji je rozeznáte podle modré dužniny v místě řezu
Dalším druhem, který je vzhledově podobný pravému hřibu, je modřina nebo modrý gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Je uveden v Červené knize Ruska, protože jeho počet se v poslední době výrazně snížil. Oblast rozšíření modřiny pokrývá listnaté a smíšené lesy, s největší pravděpodobností se tento druh vyskytuje pod břízami, kaštany nebo duby.
Gyroporus byl mezi houbaři velmi oblíbený – dal se nakládat, vařit i smažit.
Od pravého hřiba ho odlišuje světlá barva – klobouk hřiba je nejčastěji našedlý nebo krémový.
Plodnice modřiny na řezu se stává jasně modrou, v určitém okamžiku dosahuje bohatého azurového odstínu
Pokud hřib na řezu zčerná
Pokud bílá houba nalezená při řezu nejprve zmodrá a poté zčerná, jedná se s největší pravděpodobností o hřiba červeného (lat. Leccinum aurantiacum). Od pravého hřiba se liší sytější barvou čepice.
Jedná se o jedlou odrůdu s vynikající chutí.
Klobouk hřiba červeného má sytě hnědou barvu s příměsí oranžové
Dužina habru, kterému se také říká habr nebo hřib šedý (lat. Leccinum carpini), také zmodrá a následně zčerná. Dalším znakem, podle kterého lze tento nepravý druh identifikovat, je slabé zvrásnění zralých exemplářů. Staré plody se zcela scvrknou a zakryjí se hlubokými rýhami.
Stejně jako hřib červený se dá jíst i habr, i když jeho dužina na řezu zmodrá.
Barva klobouku habru je proměnlivá – může být hnědošedá, popelavá nebo okrová.
Závěr
Pokud hřib na řezu zmodrá, pak nalezený exemplář patří mezi nepravé druhy. Na druhou stranu to neznamená, že by plodnice dvojníka byla jedovatá – existuje velké množství jedlých odrůd, které na řezu nebo v místě dopadu mění barvu dužniny. Pro přesné určení hodnoty nálezu je nutné znát další výrazné vnější znaky jedovatých dvojníků. Patří mezi ně barva čepice a nohou, přítomnost síťových útvarů na falešných druzích, vůně atd.
Více o tom, jak se stonek falešného hříbku zmodrá, se dozvíte z videa níže:
