Rybíz je velmi chutné a zdravé bobule. Díky svým vlastnostem se používá nejen v kuchyni, ale také v lékařství jako preventivní prostředek při různých onemocněních.
Hlavním rozdílem mezi různými odrůdami rybízu je chuť. Tradičně se rozlišuje černý, červený a bílý rybíz. Bobule dostala svůj název ze staroruského slova „smorodit“ (vonět) pro příjemnou vůni, která pochází z listů.
Který rybíz je nejzdravější?
Pěstování rybízu začalo koncem 15. století, a to červený rybíz. Zpočátku se bobule používaly jako léčivá rostlina a až o desítky let později se začaly jíst.
Černý rybíz je uznáván jako nejzdravější bobule. Zvyšuje imunitu a odolnost organismu proti různým nachlazením a infekčním onemocněním. Bobule má silnou vůni, vysoký podíl kyseliny askorbové ve složení a fialovo-černý odstín bobulí. Jak bylo řečeno pro aif.ru výživová poradkyně Elena Solomatyna, černý rybíz patří mezi špičku co do množství vitamínu C a živin.
„Rybíz je velmi bohatý na antokyany. Jeho černá barva je právě díky tomuto pigmentu. Anticyans mají výrazný účinek proti stárnutí. Jeden z důvodů ničení našich buněk a předčasného stárnutí je spojen s výskytem volných radikálů. Vitamin C, antioxidanty a stejné antokyany zabraňují řetězové reakci a také blokují rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, onkologie a různých očních onemocnění. Z tohoto pohledu má černý rybíz výrazný preventivní účinek proti závažným onemocněním spojeným se stárnutím organismu. Semena černého rybízu obsahují nenasycené mastné kyseliny, které chrání před působením takzvaného špatného cholesterolu, cholesterolu s nízkou hustotou, který způsobuje rozvoj aterosklerózy,“ říká Solomatina.
Vysoký obsah vitamínu C v bobulích posiluje imunitní systém člověka, chrání také před viry a bakteriemi, urychluje proces hojení ran, ovlivňuje syntézu řady hormonů, reguluje krvetvorbu a normalizuje propustnost kapilár. Důležitou roli hraje vysoký obsah pektinu v bobulích.
„Pektiny vážou endotoxiny, toxiny, které se tvoří během našeho života, metabolismu a trávení potravy. Zachycují radionuklidy, soli těžkých kovů, přebytečné tuky a špatný cholesterol. Pektin má také dobrý vliv na mikroflóru trávicího traktu, zejména střev. A všechny procesy probíhající v našem těle přímo závisí na jeho stavu,“ říká nutriční specialistka.
Červený rybíz má kyselejší chuť, ale je velmi šťavnatý, takže je ideální do džemů a želé. Tato bobule obsahuje hodně železa a také draslík, který příznivě působí na srdce a odvádí přebytečnou tekutinu z těla, zabraňuje vzniku otoků a váčků pod očima. Červený rybíz působí jako choleretikum, antipyretikum a protizánětlivé činidlo. Podle odborníka na výživu má ale červený rybíz vitamínu C méně. Stejně jako černý rybíz díky vysokému obsahu pektinu tato bobule odstraňuje z těla cholesterol, probouzí chuť k jídlu a zvyšuje motilitu střev.
Bílý rybíz je obvykle méně kyselý než rybíz červený, ale z hlediska výživy je považován za nejméně hodnotný. I když tento rybíz neobsahuje pigmenty a nemůže vyvolat alergie. Jeho bobule jsou poměrně husté, dobře drží na stopkách a opadávají až pozdě na podzim.
Kdo by neměl jíst rybíz?
Ve velkém množství může bobule poškodit ty, kteří trpí gastrointestinálními onemocněními v důsledku zvýšené žaludeční sekrece.
“Pro ty, kteří mají onemocnění gastrointestinálního traktu, různé vředy, gastritidu, zejména s vysokou kyselostí, bohužel kvůli kyselé chuti nelze bobule jíst, alespoň ve stavu exacerbace. Ve stavu remise můžete zkusit bílý rybíz. Je to čerstvější. Také se nedoporučuje konzumovat rybíz lidem s individuální nesnášenlivostí prvků, které tvoří bobule. Malé děti by měly bobule zavádět do jídelníčku opatrně a v malém množství,“ říká Solomatina.
zdroje:
