Jehněčí maso je hlavním produktem národní kuchyně Střední Asie, Středního východu a Kavkazu. To samé nelze říci o Rusku a Ukrajině. Jehněčí maso není tak oblíbené, v těchto zemích se častěji konzumuje hovězí, vepřové a drůbeží maso. Pokud jde o pikniky a nejrůznější pokrmy připravované na ohni, jehněčí maso je velmi oblíbené a žádané. I běžný kuchařský nadšenec pochopí, že ne každá část jehněčího masa se hodí na vaření, šurpu a pilaf nebo grilovaná jídla.
Všeobecně se uznává, že pouze domorodci z Kavkazu a středoasijských zemí vědí, která část jehněčího masa je nejchutnější a která část jehněčího masa se nejlépe používá k přípravě určitých pokrmů. Další názor, který se mezi lidmi zabydlel, je ten, že vhodné maso nekoupíte v běžném masném obchodě a musí se kupovat výhradně na trhu od soukromých obchodníků. S tím nemůžeme souhlasit. Dobrý kus jehněčího masa dnes koupíte v obchodě a nemusíte se narodit na Kavkaze nebo ve střední Asii, abyste pochopili, která část jehněčího masa je nejchutnější, stačí si zapamatovat pár pravidel pro výběr další úprava jehněčího masa.
Jak chutně uvařit jehněčí?
Nejdůležitějším tajemstvím přípravy lahodného jehněčího masa je jeho kompetentní krájení. Pro určitý pokrm se používá určitý kus jehněčího masa a pouze při dodržení tohoto pravidla bude pokrm z jehněčího masa plný chuti, šťavnatý a velmi jemný.
Pojďme si tedy definovat nejzákladnější části jatečně upraveného těla ovce:
- Hřbet je nejchutnější částí jehněčího masa, ale hlavně na grilování.
- Krkovička je dost aromatické maso, které navíc vyžaduje dost dlouhou tepelnou úpravu. Tuto část nejlépe připravíte na dušení. Stejně jako příprava mletého masa (shurpa, bugloma, kharcho, řízky, lula kebab). Můžete také připravit první kurzy.
- Lopatka je výbornou součástí pro použití vařené nebo dušené. Například pečeně všeho druhu, dušená jídla s přídavkem čerstvé zeleniny, shurpa.
- Šunka je nejchutnější částí jehněčího masa, nejčastěji se používá k pečení a smažení. A samozřejmě, šunka dělá lahodný kebab. Z jehněčí šunky připravíte i šťavnatou, křehkou manti nebo uzbecký pilaf, jehož vůně se nedá s ničím srovnat, a opět voňavý guláš s čerstvou zeleninou.
- Hrudník je poměrně tučná část jehněčího masa, ideální pro přípravu dresinků, nebo lidově řečeno polévek.
- stejně jako oddělená část hrudi – to jsou samozřejmě žebra – nejchutnější část jehněčího masa na grilování s kostí nebo pilaf.
- Hřbet a kloub – je spodní část zadní a přední nohy berana. Perfektní pro přípravu tučných želé, bohatých polévek a shurpa, shulum atd. Mladá jehněčí stehýnka se také připravují jako pokrm zapečený v rukávu se zeleninou a pikantním kořením.
Takže, která část jehněčího masa je nejchutnější?
A tak se ukázalo, že jakékoli kousky jehněčího masa lze vařit velmi chutně. Nejchutnější částí jehněčího masa je ale hřbet.
Znalci a labužníci jehněčího masa pošlou především jehněčí hřbet na gril připravit ražniči.
A ještě malý TIP! Tato část jehněčího těla je velmi měkká, takže marinování nezabere více než 30 minut. Marinovaný korpus pak smažte jen 15-20 minut.
Vynikající marinády na hřbet – česneková, citronovo-cibulová, sýrová, marináda z kysaného mléka. Dodají masu křehkost, pikantnost, vynikající vůni a nepřekonatelnou chuť.
Co ještě můžete vařit z hřbetu? Tento:
- pečeně, v troubě se zeleninou;
- pilaf v ohni;
- masové rolky;
- uhličitan;
- basma;
- kouř a mnoho dalšího.
Jehněčí maso je maso, se kterým můžete experimentovat. A je těžké říct, u kterého jídla se zastavit a bude to nejchutnější! Vařte s radostí!
Pro milovníky jehněčího masa na Krymu a Simferopolu vás zveme, abyste se seznámili s naším sortimentem.
