Králičí maso je lahůdka maso, kterou milují gurmáni po celém světě. Aleprotože všechny části králíka lišit a vyžadují individuální přístup, výběr a vaření králičího masa se může zdát jako skličující úkol. V tomto článku prozradímejak vybrat nejměkčí část zajíčekjak vybrat ten správný maso a na co si dát při vaření pozor.
- Která část králíka je nejměkčí?
- Jak vybrat správné králičí maso
- Která část králíka je nejchutnější?
- Jak vařit králičí maso
- Výkon
Která část králíka je nejměkčí?
Přední a zadní nohy králíka se používají k přípravě prvních chodů nebo dušení. Hřbet, hruď a krk jsou také dušené. Nejkřehčí králičí maso – filé – se nejen dusí, ale připravuje se i lahodnější pokrm – roláda plněná sušeným ovocem nebo houbami a cibulí. Filet lze také nakrájet na kousky a podávat jako přílohu.
Jiné části králíka, jako je hřbet nebo dráp, lze připravit odlišně v závislosti na způsobu vaření a osobních preferencích chuti.
Jak vybrat správné králičí maso
Správný výběr králičího masa je základem úspěšného vaření. Abyste pochopili, kterého králíka si vybrat, věnujte pozornost následujícím kritériím:
- Věk: Králík by neměl být příliš mladý ani příliš starý. Ideální věk je 11-12 týdnů.
- Hmotnost: hmotnost by měla být asi 1,5 kg.
- Barva masa: Dužnina by měla být velmi růžová, játra by měla být také červená a ledviny by měly být obklopeny vrstvou tuku.
- Sedlo: Bedra by měla být kyprá.
- Klouby: Přední nohy by měly být pružné a klouby tlusté.
Pokud vyberete správného králíka, získáte to nejčerstvější a nejšťavnatější maso.
Která část králíka je nejchutnější?
Králičí maso se od ostatních druhů masa liší jemnou vláknitou strukturou a rozpoznatelnou nasládlou chutí. Nejchutnější části králíka:
- Filet je nejjemnější a nejjemnější část, která se připravuje na mnoho způsobů, včetně nádivky a pečení.
- Hřbet, krk a prsa jsou nejšťavnatější části a často se používají do dušených pokrmů a gulášů.
- Stehna – Jejich maso má bohatou chuť a je vhodné k přípravě polévek, dušených pokrmů a pečení.
- Drápy – Maso na pařátech je hrubší, ale tkáň navíc, která se obvykle nachází v blízkosti masa, ho činí velmi šťavnatým.
Jak vařit králičí maso
Králičí maso lze připravovat buď na grilu nebo grilu, nebo v troubě či pomalém hrnci. Zde je několik malých tipů, které vám pomohou dokonale uvařit králičí maso:
- Marinovat: Pro lepší chuť můžete králíka namočit ve vinné marinádě.
- Nepřevařujte: králičí maso rychle vysychá, proto vaření bedlivě sledujte.
- Nevařte: Pokud maso pečete na pánvi, je důležité ho nepřevařit, aby zůstalo křehké.
Výkon
Králičí maso je velmi Chutný a nutriční maso, které lze připravit mnoha způsoby. Po našem Rada, budete moci vybrat správnou část zajíčekkterá vám vyhovuje nádobía také vařit králičí maso takaby byla nabídka a šťavnaté. Neboj se experiment a vychutnejte si jedinečnou chuť králičího masa.
- Je možné nakrájet zelí Kráječem?
- V čem kuře před vařením namočit
- Která část je lepší na řízky
- Je možné nakrájet zelí v mixéru?
- Jaký polotovar z hovězího masa se krájí z panenky?
- Jaké části korpusu se používají k dušení?
Králičí maso je neobvyklou pochoutkou na kulinářském stole. Chcete-li připravit nejchutnější a nejšťavnatější pokrm, musíte zvážit všechny části králíka s individuálním přístupem. Takže pro zadní část králíka, která je tučnější, je lepší použít metody smažení nebo pečení. Přední část s chutnou dužinou se obvykle sbírá na dušení nebo vaření. Je důležité poznamenat, že tenké vrstvy tuku, které jsou v králíku přítomny, hrají důležitou roli – dodávají masu mdlou měkkost a šťavnatost. Při správném zpracování se králičí maso stane lahodnou pochoutkou na vašem stole.
Všechna práva vyhrazena © 2013-2024
Ne každá hospodyňka ví, jak rozkrájet králíka na kousky. Pouhé nakrájení na kousky, vložení do kastrůlku a vše společně dusit nepřichází v úvahu. Na jatečně upraveném těle tohoto nadýchaného zvířete jsou velmi cenné úlomky masa a pokrmy z nich připravené v restauracích stojí spoustu peněz. Nebuďte líní si králíka doma pořádně uříznout a z jeho jemného masa si můžete vytvořit vlastní kulinářské mistrovské dílo.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak porazit králíka
Složení:
Pro počet porcí − +
- Králík – 1 ks.
- Nůž – 1 ks.
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Když se zamyslíte nad tím, jak králík žije, snadno uhodnete, kde je jeho maso nejtvrdší a kde křehké. S vědomím toho bude poražení králíka snadné. Běhá a skáče, a proto je maso na tlapkách nejtvrdší. Přední nohy (1) obsahují svaly a šlachy, masa je zde málo a je dost tuhé. Masa je ale dost na zadních stehnech (2), proto se tato část nejčastěji dusí se zeleninou nebo na zakysané smetaně. Ukazuje se to velmi chutné. Centrální kus (3) králíka je nejlínější, nefunguje. Zde je maso křehčí a čím je křehčí, tím méně času se stráví jeho přípravou.
Během krájení králíka vám řeknu, ze které části je nejlepší připravit první chod a kterou je lepší dusit. Můžete také vyjmout kosti, nacpat a upéct v troubě s česnekem, bylinkami a dalšími chutnými věcmi.
Krok 2
Při krájení jatečně upraveného těla si dejte na čas, dělejte to opatrně. Králičí kosti je lepší nesekat, protože při lámání mají tendenci se velmi lámat, takže pokud je kost poškozena čepelí nože, snažte se opatrně vybrat malé úlomky z masa, aby takové „překvapení“ neskončilo na zubech v hotovém pokrmu. Nejlepší je nakrájet králíka na kousky s neporušenými kostmi. Pokud je tělo králíka zmrazené, musí se před řezáním rozmrazit. Odstraňte přebytečný tuk z korpusu, abyste jej mohli použít při smažení masa.
Králičí maso by mělo být světle růžové barvy a bez zápachu.
Krok 3
Oddělte zadní nohy v kloubech. Je to docela obtížné, musíte vyvinout co největší sílu. Požádejte svého manžela, aby tento proces provedl, silné ruce rychle oddělí nohy králíka od jatečně upraveného těla. Pokud váš manžel není poblíž, pak vám na pomoc přijde válečná sekera.
Krok 4
Pokud jsou nohy velké, znovu je seřízněte v kloubu. Z jedné nohy vzniknou 2 dobré kousky.
Krok 5
Chcete-li oddělit přední nohy, musíte nožem přejít přes šlachy a klouby. Velmi snadno se oddělují.
Krok 6
Přední tlapky lze dále rozdělit na části a použít k vaření prvních chodů těch kousků, kde je méně masa, a silnější část lze dusit.
Krok 7
Začněte v oblasti pánve a ostrým nožem oddělte filet podél žeber a zad. Nespěchejte, maso pomalu ořezávejte a získejte nádherný celý kousek.
Králičí filet je jeho cennou součástí. Pokud bylo zvíře velké, můžete vyříznout 300 gramů filé – věřte mi, je to hodně. Pokud je králík malý, pak se filet nemusí oddělovat, kusy ze hřbetu a žeber budou masitější. Z tohoto filé můžete udělat rolku, kterou naplníte cibulí a houbami, sušenými meruňkami nebo sušeným ovocem. Králičí filet můžeme dusit na zakysané smetaně nebo víně s rozmarýnem.
Krok 8
Z jatečně upraveného těla vyjměte ledviny, játra, plíce a srdce.
Tyto droby můžeme přidat do polévky nebo nasekat, osmažit s cibulí a dochutit kaší (rýžovou nebo pohankovou).
Krok 9
Korpus rozdělte v bederní oblasti napůl. Tam, kde končí žebra, nařízněte nožem šlachy a rukama rozdělte nebo rozlomte korpus na dvě části.
Krok 10
Hřbet králíka rozdělte na 3-4 nebo více dílů (šířka dílků je 4-5 cm).
Krok 11
Mám domácího králíka, takže si nechal docela velkou část krku. Nejčastěji kupovaná zvířata nemají tak dlouhý krk. Pokud je na vašem těle přítomna, vyřízněte ji nožem.
Krok 12
Hrudník nařízněte nožem nebo nůžkami, narovnejte na prkénko a nakrájejte na 4 části. Žebra můžete opatrně nastřihnout kuchyňskými nůžkami a hřbet rozdělit na části.
Tyto kousky jsou velmi jemné a vyžadují minimum času na vaření.
Krok 13
Jelikož byl můj králík hodně velký, uvařila jsem z něj pár jídel a zbytek kousků zamrazila. Radím vám dát poraženého králíka do několika sáčků a nenechávat ho v mrazáku příliš dlouho. Maso je velmi křehké a dlouhý pobyt v mrazáku způsobí jeho vysušení a zmrzlá tekutina roztrhá cenné maso na vlákna, což se projeví nejen na chuti, ale i na vzhledu hotového pokrmu. Nyní víte, jak snadné je rozřezat králíka. Trvanlivost mraženého králíka (porcované kousky) je 4 měsíce při teplotě -18 stupňů. Trvanlivost zmrazených králičích drobů je 2 měsíce při teplotě -18 stupňů. Králíka nemůžete znovu zmrazit!
