Která část krůty je nejšťavnatější?

Odborníci na výživu porovnali tmavé a bílé krůtí maso a nečekaně zjistili, že maso z paliček a stehen má lepší nutriční hodnotu než prsa a křídla.

“Který kousek si mám dát – prsa nebo paličky?” V 90 % případů si lidé sledující váhu vybírají prsní maso – je považováno za dietní maso. Tmavé krůtí maso – paličky a stehna – je tučnější a kaloričtější, takže si ho většinou vybírají ti, pro které je důležitější chuť než obsah kalorií. Mnoho lidí oceňuje tmavé krůtí maso pro jeho intenzivnější chuť, připomínající zvěřinu. Například restauratér Evgeny Gavrilov, zakladatel a šéfkuchař kavárny Indyka, preferuje paličky a věří, že tmavé maso chutná lépe než prsa.

Odborníci na výživu věřili, že hodnota krůtího masa přesahuje barvu a kalorie, porovnávali bílé a tmavé maso z hlediska dalších výhod. Vzali 100 gramů obou mas bez kůže a hodnotili jejich nutriční hodnotu.

Nutriční hodnota krůtího masa*

Bílé maso, 100 g

Tmavé maso, 100 g

Vitamin B₂ (riboflavin)

Vitamin B₉ (kyselina listová)

* nutriční hodnota do značné míry závisí na tom, jak je krůta jednotlivými výrobci chována, a může se lišit od produktů jiných výrobců.

Ve druhé fázi odborníci hodnotili chuť a vůni krůtího masa. Obecná shoda je, že prsní maso má hustší strukturu, ale spíše slabou chuť. Chuť tmavého krůtího masa se ukázala mnohem sytější a jeho aroma se znalcům zdálo přesvědčivější. „Maso s výraznou strukturou a vůní s dlouhými vlákny,“ říká o tmavém krůtím mase jeden z dotázaných kuchařů.

Všechno zlé je pro něco dobré

Zdálo by se, že z hlediska obsahu tuku je tmavé maso rozhodně horší než maso bílé, ale odborníci upozornili na jednu praktickou okolnost, která jejich přednosti vyrovnává. Kdo z dietních důvodů volí prsní maso, velmi často kompenzuje jeho suchost různými omáčkami, někdy i dost tučnými. Výsledkem je, že z porce dietního bílého masa s omáčkou získají stejné množství tuku a kalorií jako z tmavého masa. Maso z paličky by přitom mohli jíst v přírodní podobě, bez omáčky a ne nejzdravějších ingrediencí jako sůl, cukr, zvýrazňovače chuti.A další otázka je, co je zdravější – vařená prsa s omáčkou nebo jen palička pečená v bylinkách.

Krůta je velký pták, mršina obvykle váží tři až čtyři kilogramy i více. I když se shromažďují ve velkých skupinách, lidé ho jen zřídka snědí celý. A ne každý zvládne celou holeň sám. Obvykle se maso ponechá a dá do lednice. Vzhledem k tomu, že tmavé krůtí maso je tučnější, zůstává déle šťavnaté při skladování. Druhý den z něj můžete připravit lahodnou náplň do salátu nebo chlebíčku.

Výhody a nevýhody”

Jak se ukazuje, tmavé krůtí maso je ještě výživnější než maso bílé. Podívejte se, jaké množství obsahuje vitaminy skupiny B, kterým se pro jejich pozitivní vliv na nervový systém a duševní schopnosti říká „vitamíny ducha“. A kolik minerálních látek obsahuje – železo, zinek a selen! Lze jen hádat, kde vznikl mýtus, že tmavé maso není tak zdravé jako prsa.

Samozřejmě, že je z hlediska obsahu tuku horší než prsa, ale téměř dvě třetiny tohoto množství pochází ze zdravých polynenasycených a mononenasycených tuků a pouze třetina z nasycených tuků. Z hlediska kalorií je tmavá krůta také horší než prsa – zde tato skutečně nemá obdoby, a proto získala titul „dietní maso“.

Ale když se na to podíváte, rozdíl v obsahu kalorií mezi prsy a tmavým masem je zanedbatelný a je důležitý pouze pro ty, kteří bojují o každou kalorii. „Pokud bojujeme s nadváhou, volíme bílé maso. Pokud takový úkol nestojí za to, můžeme klidně jíst bílého i červeného krocana,“ tečkoval the i’s, vedoucí lékař kliniky Nutrition and Health, Ph.D. Michail Zeigarnik. Hlavní je z něj odstranit kůži, která obsahuje hodně tuku, připomíná. Ukazuje se, že při smažení se živočišné tuky mění na tuky, které jsou extrémně škodlivé pro cévy. „Lepší je smažit ptáka s kůží, ale pak ho určitě musíte odstranit,“ radí nutriční specialistka.

Krůtí maso je dietní maso, které připomíná kuřecí a vepřové maso, ale je zdravější a chutnější. Při správném přístupu nebude krůta nikdy suchá, hlavní věcí je vybrat produkt moudře a jak jej zpracovat. Řekneme vám, jak chutně uvařit krůtu a učinit z něj nedílnou součást vašeho jídelníčku.

návod k vaření

Jednou z hlavních výhod krůty je její všestrannost. Jeho části lze vařit a smažit, upéct celý korpus, filet rozemlít na mleté ​​maso nebo i sušit.

Vařené drůbeží maso se může stát základem dietní stravy: zachovává si mnoho vitamínů a minerálů, včetně A, B2, B12, mědi a selenu. Prsa se vaří doslova 30 minut, křidélka a paličky se vaří asi hodinu – je z nich výborný vývar.

Malé kousky filé se rychle smaží na pánvi: k tomu použijte máslo nebo rostlinný olej, jinak bude struktura příliš suchá.

Chcete-li vařit ptáka lahodně v troubě, musí být marinovaný. Nejjednodušší variantou je olej s kořením, používá se také sójová omáčka, citrusová šťáva a jogurt.

Vlastnosti přípravy různých částí

Málokdy se peče celá krůta, častěji se v receptech používají jednotlivé části korpusu.

Prsa. Díky nízkému obsahu tuku je tato část měkká, ale suchá. Vařit je třeba rychle a s přidáním oleje – bude šťavnatější. Celý kus se ve vodě uvaří za půl hodiny, malé kostičky se stihnou osmažit na pánvi za pouhých 5-6 minut.

Boky. Pokud má krůtí prsa bílé maso, stehna mají červené maso. Je hutnější, mastnější a šťavnatější. Velké kusy s kostí se pečou nebo dusí, filety se smaží nebo dusí.

Holeň. Struktura vlákna je tužší než u prsou. Stehna jsou obzvláště chutná, když jsou pečená, filet je ideální k mletému masu.

Křídla. Výborný základ pro vývar. Lze také péct nebo grilovat.

Výběr koření a omáček

Chuť krůty je jednoduchá a neutrální, takže konečná charakteristika pokrmu závisí na koření.

K jemnému masu se nejlépe hodí následující koření: standardní sůl a pepř, kopr, petržel. Do vývaru stačí přidat bobkový list a nové koření.

Česnek se často používá k pečení v troubě – skvěle doplní vůni hotového pokrmu. Bazalka nebo koriandr chuť ještě obohatí.

Charakteristické směsi pomohou přidat národní chuť: tandoori, kari, khmeli-suneli. Rajčatová omáčka promění pokrm v italské, sladkokyselé v čínské.

Možnosti stravování

Maso s kostí dělá lahodné polévky, které jsou zdravé pro děti i dospělé: s krůtou můžete uvařit rychlé dietní verze boršče, rassolniku a zelňačky.

Dušená krůta je křehká a šťavnatá – obzvláště dobrá se smetanovou nebo rajčatovou omáčkou.

Jednotlivé části velkého ptáka můžete vařit v troubě: marinovaná křídla upéct na grilu a z filé připravovat lahodné kebaby.

Výrobek se konzumuje nejen horký, ale i studený: například v předkrmech nebo salátech.

Co se dá dělat?

Místo obvyklé večeře si uvařte steak z krůtího stehna podle našeho rychlého receptu krok za krokem s fotografiemi. Maso na pánvi je vynikající podávané s čerstvým zeleninovým salátem nebo pečenými batáty.