V obchodech můžete narazit na nekvalitní zboží, proto raději nekupujte produkty, které si můžete sami připravit. To platí zejména pro solené ryby. Když si přečtete složení na obalu lehce nasoleného lososa nebo pstruha z obchodu, najdete mnoho zbytečných surovin.
Je velmi těžké najít rybu, která obsahuje pouze sůl, ale barviv, zvýrazňovačů chuti a konzervantů je více než dost. Pak takový nezbytný a zdravý produkt, jako je červená ryba, nejenže nepřinese výhody, ale také poškodí tělo.
Prozradíme vám, jak doma nasolit červenou rybu právě teď!
Jak si vybrat červenou rybu na solení
Na solení je nejlepší ryba chlazená nebo zmrazená, která byla ihned po ulovení podrobena šokovému zmrazení: může to být losos, pstruh, losos, chum losos. Všechny jsou vhodné k nakládání, liší se však chutí, vůní a obsahem tuku.
Při výběru červené ryby věnujte pozornost jejímu vzhledu:
- Její oči by měly být jasné, ne zakalené a její žábry by měly být růžové;
- Rybí tělo by nemělo být pokryto krustou ledu a šupiny by měly těsně přiléhat ke kůži;
- Lesklé, čisté šupiny jsou známkou svěžesti;
- Barva ryb by měla být přirozená, pokud je velmi světlá, mohou být použita barviva;
- Přičichněte k rybě – neměla by vydávat žádné silné nepříjemné pachy, ale měla by mít lehké aroma moře.
Nakupujte ryby na spolehlivých a důvěryhodných místech, abyste nenarazili na nekvalitní produkt.
Jakou část ryby zvolit pro solení
S přihlédnutím k velikosti je losos solený na kousky filé, steaky, balyk a tesha. Kousky musí mít na sobě kůži, aby se lépe zachoval tuk a šťavnatost.
Abyste si usnadnili práci a nemuseli se obtěžovat s řezáním a vykucháním celé velké ryby, je nejjednodušší koupit si filety. Na trzích často prodejci nabízejí, že je před vámi nakrájí – to je nejspolehlivější možnost, protože si ryby vybíráte sami.
Pokud jste připraveni krájet rybu sami, můžete si vzít celé tělo – tato možnost bude obvykle výnosnější. A ze zbývajících částí ocasu a hlavy můžete udělat polévku.
Jak správně solit červenou rybu
Ukážeme vám nejjednodušší, nejchutnější a všestranný způsob nakládání červených ryb. Vhodné pro pstruhy, lososy, chum losos, sockeye losos, růžový losos.
Složení:
- Červená ryba – 1 kilogram;
- Sůl – 2 lžíce;
- Cukr – 1 polévková lžíce;
- Mletý černý pepř – 1 lžička;
- Kopr – volitelné;
- Citron – volitelné.
Příprava:
1. Rybu nakrájejte: odstraňte hlavu, ocas, vykuchejte vnitřnosti. Poté opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Rozřízněte podél hřebene na dvě části filetu.
2. Smíchejte sůl, cukr a pepř v samostatné nádobě. Vzniklou směsí potřete oba kousky ryby: nejprve kůži a poté filet.
3. Vezměte nádobu vhodné velikosti, položte na ni první filet kůží dolů a druhý filet kůží nahoru. Nádobu přikryjeme pokličkou a necháme hodinu při pokojové teplotě, aby ryba pustila šťávu a začala nasávat sůl.
4. Rybu dejte na 6-7 hodin do lednice.
5. Když je ryba hotová, odstraňte přebytečnou sůl, odstraňte kůži a nakrájejte ji na porce. Pokud chcete, můžete rybu posypat jemně nasekaným koprem a posypat citronovou šťávou. Nejprve ale doporučujeme rybu vyzkoušet jednoduše na slano – snad vám bude stačit klasické nasolení bez přidání kopru a citronu.
Kolik dní vydrží lehce nasolená ryba v lednici?
Mírně nasolené, doma vařené ryby lze skladovat nejdéle 5 dnů, středně nasolené ryby – až 15 dnů a silně solené ryby – až 1 měsíc.
Lehce nasolené ryby je přípustné zmrazit, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 2–4 měsíce.
