Bílá houba je považována za krále hub nejen pro svou působivou velikost, ale také pro svou chuť a nutriční hodnotu. Dalším názvem pro hřib hřib je hřib, méně často – kráva. Roste hlavně v Eurasii a Severní Americe, někdy se vyskytuje v Sýrii a Libanonu. Bílá houba může dosáhnout obrovských velikostí – klobouky až 50 cm v průměru a nohy až 25 cm na výšku. Tak proč se tomu říká bílá? Faktem je, že na rozdíl od ostatních „černých“ hub nemění barvu při řezání, vaření a sušení. Zbytek hub zároveň ztmavne, zhnědne nebo dokonce zčerná.
Bílé houby jsou ceněny pro svou chuť a nutriční vlastnosti. Při správném vaření je to opravdová lahůdka. Tato houba patří mezi houby první kategorie. To znamená, že je lidským tělem lépe vstřebatelný než jiné houby, a to je nepochybně mnohem důležitější než jen obsah živin. Ale s tímhle jsou bílé houby v pořádku. Bílé houby obsahují více než jiné riboflavin – látku zodpovědnou za zdraví a růst nehtů, vlasů, pokožky a za zdraví organismu jako celku. Riboflavin je zvláště důležitý pro udržení normální funkce štítné žlázy. Sušené hříbky obsahují alkaloid hercedin, který se používá při léčbě anginy pectoris.
V ruských lesích se bílá houba často vyskytuje, na některých místech dokonce hojně. Roste především v březových, borových, dubových a habrových lesích a má velmi rád písčitou půdu v borových lesích. Roste ve skupinách nebo jednotlivě. Hromadný sběr v evropské části Ruska začíná v druhé polovině srpna a potrvá do první poloviny září, ale bílou houbu lze nalézt i jindy. Obvykle se bílé houby sklízejí, pokud nejsou příliš velké (s klobouky o průměru 5-10 cm). Ale dospělé velké houby jsou také docela jedlé. Hlavním důvodem jejich neoblíbenosti je to, že houboví červi a jiní lesní parazité mají právě tuto houbu v oblibě, proto se doporučuje sklizenou úrodu namáčet do osolené vody, aby vylezli všichni červi. Dokonce i u mladých hub jsou na řezu stonku viditelné stopy červů – to je normální. To nemá vliv na vkus a užitečnost našeho krasavce. S lidmi se tito paraziti nesnesou, takže byste si s tím neměli dělat starosti. Bílé hřiby vypadají zvláštně, většinou je nelze zaměnit s žádnými jinými, občas se však některé druhy bílých hub zaměňují s hřibem žlučovým, který má špinavě růžovou spodní část klobouku a tmavou síťovinu na stonku. Žlučová houba chutná hořce.
Houba Porcini, stejně jako všechny houby první kategorie, se aktivně používá při vaření, jak čerstvá (smažená, vařená), tak sušená, solená a nakládaná. Pokrmy z hříbků lze připravit bez dalšího (nebo po velmi krátkém – 10-15 minutách) varu. Protože hříbky při zpracování netmavnou, často se používají do polévek, kde poskytují čirý, čistý vývar.
Pokud mluvíme o sklizni pro budoucnost, pak nejlepší metodou uchování hříbků je sušení. Právě v sušených houbách jsou užitečné látky nejlépe zachovány. Shromážděné houby jsou očištěny od zeminy a nečistot. U velkých hub jsou nohy odděleny od klobouků, pokud jsou houby velmi malé, jsou ponechány celé. Hříbky můžete sušit v sušících komorách nebo v troubě. Na začátku sušení se doporučuje teplota 50-60°C, na konci – 70-80°C. V sušičkách nebo v troubě lze houby sušit za 4–6 hodin. Sušené hříbky si tím nejlepším způsobem zachovávají chuťové a nutriční vlastnosti, lze je konzumovat jako krekry bez dalšího zpracování. Báječná, voňavá houbová polévka se dá v zimě uvařit tak, že sušené houby namočíte na 20–25 minut do vody. Poté v téže vodě trochu povaříme, nakrájíme na potřebné kousky a přidáme do připraveného pokrmu. Na omáčky lze použít vodu, ve které se namáčely nebo vařily sušené hříbky.
Kromě sušení lze hříbky zmrazit (druhý snadný způsob po sušení pro ty, kteří mají mrazáky), stejně jako nakládat a solit. Tepelná úprava hub pro sklizeň je samozřejmě dobrá, ale veškerá „sůl“ je v čerstvých houbách. Jejich vůně a chuť jsou mnohem lepší než nakládané a solené houby. Lidových i autorských receptů na čerstvé hříbky existuje mnoho. Kromě ruské kuchyně jsou hříbky velmi oblíbené ve francouzské a italské kuchyni.
Recepty s hříbky
Houbová polévka (ruský lidový recept)
Složení:
1 sklenice perličkového ječmene,
2-3 brambory,
2-3 mrkve,
1-2 hlavičky cibule
250-300 g hříbků,
máslo, zakysaná smetana,
zelenina, koření a sůl – podle chuti.
Příprava:
Kroupy vařte asi 3-4 hodiny na mírném ohni, dokud vývar nezhoustne. Nožičky žampionů nakrájíme na kolečka a na mírném ohni opečeme s cibulí. Je lepší smažit na pánvi se silnými stěnami, aby se obsah “napařil”. Sůl. 20 minut před koncem vaření cereálií přidejte brambory, mrkev a kloboučky hub nakrájené na středně velké kousky. Poté přidejte obsah pánve do polévky a vařte další 2-3 minuty. Přidejte koření podle chuti. Houbová polévka se hodí k černému novému koření a bobkovému listu. Přidejte lžíci másla. Přikryjeme a necháme 20-30 minut louhovat. Polévku servírujte v hlubokých miskách, do každé lžičky dejte zakysanou smetanu a posypte petrželkou a koprem.
“Houba” (starý ruský recept)
Složení:
přibližně stejné množství brambor a hříbků,
máslo, zakysaná smetana – podle chuti,
bobkový list, koriandr, hrášek z nového koření – podle chuti.
Příprava:
Dospělé houby (s mírně nazelenalým jádrem) nakrájené na kostičky. Brambory nakrájejte na stejné kostky. Vložte je do studené vody, přiveďte k varu, osolte, přidejte koření a vařte, dokud nejsou brambory hotové, plus dalších 10 minut – brambory by se měly trochu rozvařit. Výsledek získaný v podobě kašovité polévky podáváme s kousky másla a zakysanou smetanou podle chuti. Je důležité zachovat minimalistický recept a nepřidávat cibuli nebo silně vonící „bramborové“ nebo „houbové“ koření. Právě vyváženost chutí hub a brambor je v tomto pokrmu důležitá.
Ořechové pyré z houbové polévky (velšský recept)
Složení:
400 g nadrobno nakrájených bílých hub
300-400 g kuřecího vývaru s rozmarýnem, pepřem nebo jiným kořením,
50 g nasekaných ořechů (lískové nebo pekanové)
50 g pórku,
2 polévkové lžíce máslo,
2 polévkové lžíce rýžová mouka,
1 polévková lžíce sherry (nebo jiné víno)
zakysaná smetana podle chuti.
Příprava:
Houby vařte ve vývaru 20-25 minut, přidejte ořechy a vařte dalších 15-20 minut, dokud houby nezměknou. Vše ochlaďte a rozdrťte v mixéru. Na oleji zlehka orestujeme pórek a přidáme rýžovou mouku. Za stálého míchání přidáme nasekanou ořechovo-houbovou směs a sherry a dusíme 15-20 minut. V této fázi může být miska ochlazena a uložena v lednici po dobu 2-3 dnů, aby byla chuť rovnoměrnější. Dále přidejte zakysanou smetanu a zahřívejte na mírném ohni, aby nedošlo k varu. Před podáváním ozdobte ořechy.
Salát z alpských hub
Složení:
100 g bílých hub,
200 g lišek,
1 polévková lžíce česnek,
100 g čerstvých rajčat,
2 polévkové lžíce čerstvá bazalka,
3 lžíce olivový olej,
3 polévková lžíce citronová šťáva
1 polévkové lžíce vinný ocet,
petržel, kopr – podle chuti.
Příprava:
Houby nakrájíme na kostičky, rajčata na plátky a odstraníme semínka. Předehřejte troubu, plech vymažte olivovým olejem, dejte na něj houby a česnek, promíchejte a pečte 15–20 minut, dokud se neobjeví světle hnědá barva. Houby necháme vychladnout a smícháme s ostatními surovinami.
Křupavé hříbky v italštině
Složení:
čerstvé hříbky,
mouka
olivový olej.
Příprava:
Houby nakrájíme na plátky a obalíme v mouce. Aby se mouka navlhčila a houby byly křupavé, ponořte každý plátek do studené vody a smažte v rozpáleném oleji do zlatova. Houby osušíme v savém papíru, osolíme a podáváme horké.
Houbové fondue v italštině
Složení:
200 g suchého bílého vína
100 g vína Marsala
200 g sušených hříbků,
400-450 g různých sýrů (parmezán, fontina, ementál),
2-3 polévkové lžíce mouka,
Stroužek česneku 1,
černý pepř podle chuti.
Příprava:
Marsalu zahřejte k varu, nasypte do ní sušené houby a nechte hodinu stát. Sýry umeleme a smícháme s moukou. Smaltovaný hrnec nebo kotlík na fondue potřete česnekem, nalijte do něj bílé víno a dejte na mírný oheň. Když se víno téměř vaří, přidávejte po malých dávkách sýr a před přidáním další porce se ujistěte, že se stihne rozpustit.
Houby vymačkáme z vína a nakrájíme na malé kousky. Do fondue přidejte houby a čerstvě mletý pepř. Podávejte s fondue několika druhy chleba a klobás.
Na konci léta, kdy horké a suché počasí vystřídá déšť a chlad, začíná rušná sezóna pro milovníky „tichého lovu“ – houbaře. A hřib hřib je vždy považován za jejich nejžádanější trofej.
Bílá houba získala své jméno díky své tlusté, nafouklé, bílé stopce. Klobouk hříbku je velký a masitý a jeho barva může být světlá, nažloutlá nebo tmavě hnědá – to závisí na věku a místě růstu houby. Například houby, které rostou v borovém lese, „nosí“ většinou tmavé čepice. Houba může dosáhnout docela působivých velikostí: výška největších exemplářů je až 30 cm a čepice takových obřích nálezů dosahují průměru 50 cm.
Kde hledat
Houby prasatové lze nalézt od června do září. Milují březové, dubové a borové lesy staré přes 50 let. Je ale zbytečné hledat hříbky v mladých hájích a výsadbách. Zpravidla rostou na okrajích suchých pasek, na malých stráních porostlých řídkými stromy, ve světlých borových lesích a také v řídkých kapradinách.
Někdy se žlučník nejedlý zaměňuje za hřib hřibovitý. Abyste si je nepletli, musíte vědět, že spodní povrch klobouku hřibu je nazelenalý nebo nažloutlý, zatímco hřib žlučník je špinavý. Na stonku žlučníku je síťovaný vzor. Dužnina této houby je na přelomu světle růžová, zatímco dužina hříbku je bílá. Ve vlhkých lesích se navíc často vyskytuje velmi podobná bílá satanská houba. Od bílé se liší načervenalou barvou trubicovité vrstvy a také tím, že na zlomu rychle zčervená nebo zmodrá.
Užitečné vlastnosti
Houby obsahují hodně vitamínu A (ve formě karotenu), dále B1, C a hlavně hodně vitamínu D. Více než jiné hřiby obsahují riboflavin – látku, která je zodpovědná za zdraví a růst vlasy, nehty, pleť a pro zdraví celého těla jako celku. Riboflavin je zvláště důležitý pro udržení normální funkce štítné žlázy.
Houby vepřové mají schopnost stimulovat sekreci trávicích šťáv a v tomto ohledu jsou lepší než masové vývary. Houby vepřové obsahují velké množství síry a polysacharidů, díky kterým pomáhají v boji proti rakovině. Kromě toho mají hříbky také hojící rány, protinádorové, protiinfekční a tonizující vlastnosti.
Houby vepřové obsahují ester lecitinu, který zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév, díky čemuž jsou velmi užitečné při anémii a ateroskleróze. A aminokyselina ergothionein, která je součástí hříbků, podporuje procesy obnovy buněk a je velmi užitečná pro oči, játra, ledviny a kostní dřeň.
Houby vepřové obsahují hodně glukanu, nestravitelného sacharidu, který je silným antioxidantem. Glukan má silný účinek na imunitní systém, chrání před viry, bakteriemi, plísněmi a karcinogeny. Houby vepřové obsahují také enzymy, které pomáhají rozkládat vlákninu, tuky a glykogen.
Houby se používají jako lék na tuberkulózu, ztrátu síly a také ke zlepšení metabolismu. Houby vepřové obsahují prospěšné látky, které mají protinádorové vlastnosti. Vodní výtažky z hřibů se používají k léčbě vředů a omrzlin. A sušené hříbky obsahují alkaloid hercedin, který se používá při léčbě anginy pectoris. Kromě toho se sušené hříbky používají i jako prevence rakoviny.
Ne nadarmo je hříbek považován za nejchutnější, nejuspokojivější, aromatický a nejvýživnější. Houby se používají k výrobě polévek, vývarů a omáček. Jsou smažené, dušené, pečené s masem a zeleninou a nakládané. Sušené hříbky si uchovají chuť a nutriční vlastnosti lépe než mražené houby. Mimochodem, sušené hříbky lze jíst jako sušenky bez dalšího zpracování.
Recepty na hříbky
Salát z čerstvých hříbků. Ingredience: 200 g hříbků, 1 cibule, 1–2 lžičky octa, 2–3 lžíce rostlinného oleje, sůl, bylinky podle chuti. Houby omyjeme, oloupeme, uvaříme v osolené vodě doměkka, poté vývar slijeme a žampiony nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte cibuli a smíchejte s houbami, přidejte ocet, sůl, koření s rostlinným olejem, vše dobře promíchejte a ozdobte čerstvými bylinkami.
Porcini žampiony smažené ve strouhance. Ingredience: 3-4 ks. hříbky, 1 vejce, 2 lžíce sádla, 2 lžíce drcených sušenek. Houby omyjeme, oloupeme, nakrájíme, 10 minut povaříme v osolené vodě, scedíme v cedníku, osolíme, promícháme s rozšlehaným vejcem a poté každý kousek opečeme v drcené strouhance a opečeme na sádle.
Bramborová polévka s hříbky. Ingredience: 50-60 g čerstvých hříbků, 2 brambory, 1 mrkev, 1 kořenová petržel, 1 cibule. Nať žampionů nakrájíme nadrobno a podusíme na másle (nebo tuku). Klobouky nakrájíme a vaříme ve vroucí vodě 30–40 minut. Kořeny nakrájíme na proužky, cibuli na půlkolečka a vše společně orestujeme. Do masového vývaru nebo vody vložíme na kostičky nakrájené brambory, orestované stonky hub, mrkev, kořeny a cibuli a vaříme asi 20 minut. Poté přidáme uvařené kloboučky hub. Polévku podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Materiál byl připraven na základě informací z otevřených zdrojů
