Na fotografii – poločervená šafránová čepice (Lactarius semisanguifluus), jejíž oranžová mléčná šťáva místy zezelenala. Houby z rodu laticifer, mezi které patří šafránový mléčný klobouk, se vyznačují tím, že se z nich při lisování nebo řezu uvolňuje mléčná šťáva, která na vzduchu často mění barvu, proto houby zmodrají, černají, žampiony se zbarvují do zelena. růžové, nebo zelené. Za těmito změnami, stejně jako za změnami barvy jablečné dužiny ve vzduchu, stojí chemické reakce. Paleta změn barvy hub je však mnohem širší než paleta změn barvy ovoce.
Milkies (rod lactarius) jsou poměrně velké houby z čeledi Russula, tvořící se stromy mykorhizu. Na celém světě bylo popsáno více než 500 druhů laticiferů a pravděpodobně existuje mnohem více. V mírných zeměpisných šířkách se laktifikátory neomylně poznají podle mléčné mízy, která se objeví při poškození plodnic (samozřejmě pokud nejsou plodnice suché). V tropických zeměpisných šířkách se vyskytují mléčnice bez mléčné šťávy a pak je lze mikrocharakteristikou odlišit od jiných podobných rodů hub. Mléčná míza je obsah specializovaných „mléčných“ hyf, komplexní směs různých organických látek. Kromě lakticiferů se v naší oblasti vyskytuje mléčná míza i v mykénách – saprotrofních houbách s křehkou plodnicí a zvonkovitým kloboukem. Proč některé druhy hub mají mléčnou šťávu a jiné ne, není dosud známo.
Síť „mléčných“ hyf v mléčné desce (tmavý). Foto © Bart Buyck z www2.muse.it
Mlékaři jsou jednou z nejbarevnějších hub v našich lesích. Přicházejí v červené, oranžové a v Novém světě dokonce modré (například modré mléčné). Při poškození může jejich mléčná míza nabýt barvy od červené po fialovou, což houbě dodává ještě živější vzhled (chcete-li identifikovat houbu s mléčnou mízou, nezapomeňte věnovat pozornost tomu, jak mění barvu!).
Co dává barvu šťávě z mléčné žlázy a proč mění barvu? To je obtížná otázka a nebyla studována u všech druhů. K izolaci původních pigmentů mléčné šťávy je nutné zastavit práci enzymů, které je dokážou upravit a omezit přístup kyslíku. Toho lze dosáhnout, pokud se například všechny práce počínaje sběrem mladých plodnic v lese provádějí při velmi nízkých teplotách a pigmenty se uvolňují v bezkyslíkaté atmosféře.
Modrá mléčná (Lactarius indigo). Foto z commons.wikimedia.org
Ale něco už se ví. Například jasně červené, žlutohnědé, zelené a dokonce modré barvy sekce laticifers (skupiny příbuzných druhů v rámci rodu nebo podrodu) Dapetes produkují různé seskviterpenové pigmenty – uhlovodíky s konjugovanými dvojnými vazbami – a možná i chinonové pigmenty.
Tato sekce zahrnuje jasně modrou americkou houbu Lactarius indigo (modřenka modrá), naše šafránové mléčné čepice: borové, smrkové, červené a nám již známé poločervené. Zelené, fialové, někdy vínové nebo červenohnědé odstíny dužiny a mléčné šťávy při rozbití nebo poškození jsou různé produkty enzymatických změn původní směsi pigmentů.
Strukturní vzorce některých pigmentů izolovaných z laticiferů sekce Dapetes. Vlevo, odjet – některé pigmenty oxidované šťávy z cameliny: modrý laktarazulen, pokud R = CH3; červenofialový laktaroviolin, pokud R = CH=O. Jestliže R = CH2-O-CO[CH2]16CH3 – toto bude vzorec modrého pigmentu Lactarius indigo. Ve středu – Dihydroazulen-1-ol (pokud R = H) nebo jeho stearáty (pokud R = CO[CH2]16CH3) jsou některé z pigmentů, které dodávají pravé lejně její jasně oranžové zbarvení. Obrázky J. Velíšek, K. Cejpek, 2011. Pigments of Higher Fungi: A Review. Napravo – další oranžový pigment izolovaný z cameliny, z jiné skupiny chemických sloučenin – chinony. Obrázek z MF Tala, 2017. Nové seskviterpenoidy azulenového typu z plodnic Lactarius deliciosus
Nenápadná mokrá mléčná nebo šeříkově mléčná (Lactarius uvidus) s hojnou bílou mléčnou šťávou se rychle pokryje fialovými skvrnami. Tuto fialovou barvu mu dávají také seskviterpenoidní pigmenty, ale s jinou uhlíkovou kostrou (se dvěma šestičlennými kruhy) – jedná se o seskviterpenoidy řady driman, drimenol a uvidine.
Mlékař je mokrý. Foto © Evgenia Pravdolyubova
Mléčně nahnědlý (Lactarius fuliginosus) při řezání zčervená. Jeho mléčná šťáva zpočátku obsahuje ester kyseliny stearové a 4-methoxyfenol. Nejprve se působením enzymu lipázy z původní látky odštěpí kyselina stearová a zůstane volný 4-methoxyfenol (mimochodem, který dává houbě hořkou chuť). Poté molekuly 4-methoxyfenolu pod vlivem oxidáz procházejí dalšími chemickými přeměnami. Zejména tvoří různé dimery, které dávají dužině a mléčné šťávě této houby načervenalou barvu, která po chvíli zčerná.
Mléčně nahnědlý. 1, 2 – v místě růstu; 3 – řez po půl hodině na vzduchu. Chodby larev hmyzu již zčernaly. Foto © Evgenia Pravdolyubova
Možná jste si všimli, že mluvíme o stejných skupinách látek, které jsou známé u rostlin. Terpeny zahrnují rostlinné pigmenty, karotenoidy; Modrá barva heřmánkové silice je dána látkou strukturně podobnou pigmentům laticifer sekce DapetesVčetně Lactarius indigo; a fenoly a jejich polymery jsou široce známé látky na ochranu rostlin. Jsou to polymerační reakce fenolů, které způsobují ztmavnutí jablka. Analogicky s úlohou těchto látek v rostlinách se předpokládá, že chemické reakce vedoucí ke změnám chuti a/nebo barvy mléčné šťávy hrají roli ochranných mechanismů, které činí houbu méně atraktivní nebo nebezpečnější pro ty, kteří chtějí abych to snědl.
Evgenia Pravdolyubova
Zobrazit komentáře (7)
Sbalit komentáře (7)
Yuriy Fedorov 15.11.2018 10:22 Odpovědět
Poslední slova článku mě zaujala – „nebezpečnější“?
Všechny naše šafránové kloboučky jsou jedlé, dokonce i satanská houba (i když se tak jmenuje a barva na přelomu je tak děsivá) je jedlá. Zřejmě, ačkoli zjevně není původní pro ty, které jsou uvedeny v článku – není lamelární, za barevné změny jsou zodpovědné látky stejné odrůdy.
Zdá se, že zčernalé chodby larev také naznačují poživatelnost.
Jaké nebezpečí tedy respektovaný autor naznačuje?
Mimochodem, další otázka: mléko z odlomení oblíbené pampelišky – je ze stejné série, nebo má jinou chemii? Zdá se, že nemění barvu.
antiximik 
Jurij Fedorov 
16.11.2018 17:19 Odpovědět
Poslední slova článku mě zaujala – „nebezpečnější“?
Všechny naše šafránové kloboučky jsou jedlé, dokonce i satanská houba (i když se tak jmenuje a barva na přelomu je tak děsivá) je jedlá. Zřejmě, ačkoli zjevně není původní pro ty, které jsou uvedeny v článku – není lamelární, za barevné změny jsou zodpovědné látky stejné odrůdy.
Zdá se, že zčernalé chodby larev také naznačují poživatelnost.
Jaké nebezpečí tedy respektovaný autor naznačuje?
Antropocentrismus ve všech oborech. ))
Chudinka, nešťastná houba nemá imunitní systém (jako lidé) a musí se snažit, aby ho nejen zvenčí, ale i zevnitř nesežraly všemožné zlé bakterie a dokonce i jiné (mikroskopické) houby. Navíc pro člověka ta dávka nemusí být nebezpečná, ale pro nějaké malé zvíře/ptáka/chyba docela nebezpečná.
Ale to je jen část pravdy. Pro „houbu“ je prospěšné, když je její plodnice SEŽRANÁ a její výtrusy se přenášejí na jiné stanoviště (hlavní je „tělo“ pod zemí.). Proto mohou být tyto látky užitečné například pro distributory, ale ničí neužitečné „freeloadery“.
Mimochodem, další otázka: mléko z odlomení oblíbené pampelišky – je ze stejné série, nebo má jinou chemii? Zdá se, že nemění barvu.
Na základě konzistence/typu/barvy nelze posuzovat rovnost chemického složení. Ano, chemie je tam jiná (i když mechanismus je obecně podobný). Jako rostliny. Google o mléčné šťávě, latexu atd.
Jurij Fedorov antiximik 18.11.2018 23:33 Odpovědět
Vážený antichemiku! Váš příspěvek je inspirativní protichůdný!
Zčernají-li průchody sežrané malým potěrem, znamená to, že se potěr dobře nažral a cítil se v pohodě. Ne proti ní, tato barevná mléka přicházejí. Proti ještě menším?
Pokud je houba ráda, že ji sní, odkud se v některých z nich vzala toxicita?
Ale co všechny lišky? Červi je neohlodávají – tyto houby se před nimi chrání.
Ukazuje se, že je pro ně dobré, aby je nesežralo něco, co požírá všechny ostatní.
Jak je život složitý a zajímavý!)
antiximik Jurij Fedorov 19.11.2018 15:48 Odpovědět
Váš příspěvek je inspirativní protichůdný!
Zčernají-li průchody sežrané malým potěrem, znamená to, že se potěr dobře nažral a cítil se v pohodě. Ne proti ní, tato barevná mléka přicházejí. Proti ještě menším?
Viz např./pochopení vztahu brambor a mandelinky bramborové. A znovu si přečti, co jsem napsal. Hodně štěstí.
Jurij Fedorov antiximik 20.11.2018 02:54 Odpovědět
Oh, šikovný!
Jsem vášnivým obdivovatelem brambor a svého času jsem strávil spoustu energie sběrem coloradských červů (nebo jak se jim říká)
Zůstává však nejasné, zda se houba „musí snažit, aby se nesnědla“, nebo „je prospěšné, aby se snědla její plodnice“. A jak může být tak široké pole výhod základem pro úzké závěry)
Aab 15.11.2018 13:39 Odpovědět
== Jsou to polymerační reakce fenolů, které způsobují ztmavnutí jablka. ==
Jsou v houbách látky jako purpurogallin?
olegov Aab 04.12.2018 10:16 Odpovědět
