Před 75 lety představil chemik-technolog Nestlé Max Morgenthaler nový nápoj – instantní kávu, která byla vyrobena z granulí během několika sekund. Přísně vzato, Švýcaři neprezentovali přesně svůj výtvor – pouze vylepšil vynález Satori Kato, který dostal instantní kávu již v roce 1899, ale nedokázal zahájit průmyslovou výrobu nápoje.
O čtyři měsíce později, 4. července, sjely z výrobní linky první plechovky instantní kávy – a tento den se zapsal do historie jako Narozeniny instantní kávy.
Škody a výhody instantní kávy
Instantní káva je často preferována před obilnou kávou, protože se doufá, že obsahuje méně kofeinu. Bohužel tomu tak není. Obsah kofeinu v instantních nápojích není o mnoho nižší: pokud vařená káva obsahuje asi 80 mg na šálek, pak instantní káva obsahuje asi 60 mg.
Ale vařená káva může obsahovat ještě méně kofeinu než instantní káva, pokud nápoj uvaříte velmi rychle a přivedete k varu pouze jednou (uvařená káva se často přivede k varu 3x, aby byl nápoj bohatší).
Kofein je poměrně složitá a kontroverzní látka. Má tu vlastnost, že zvyšuje krevní tlak, což zlepšuje pohodu lidí s hypotenzí (lidé s nízkým krevním tlakem), ale u hypertoniků je přísně kontraindikován.
Kromě toho má kofein povzbuzující účinek a zlepšuje náladu zvýšením hladiny hormonu štěstí serotoninu v krvi. Ale tyto stejné pozitivní vlastnosti se mohou také ukázat jako negativní, pokud zneužíváte kávu. Pokud pijete více než 2 šálky denně, tělo si začne žádat svůj díl elánu – a vzniká závislost na kofeinu. V takovém případě, pokud se vzdáte kávy, budete muset projít obdobím abstinence – člověk se cítí letargický a ospalý, může se objevit pokles reakční rychlosti, bolesti hlavy.
Instantní káva obsahuje poměrně hodně kofeinu a barviv, aromat a konzervačních látek. Přírodní káva je buď neobsahuje vůbec, nebo jich obsahuje mnohem méně.
Jedním z nejnegativnějších účinků kávy na člověka je silné zvýšení kyselosti, proto se instantní káva nedoporučuje lidem s chronickým onemocněním trávicího traktu.
Instantní káva do značné míry díky zvýšené kyselosti urychluje proces trávení, což vzbuzuje naději na hubnutí. V praxi ale vede především k ochabnutí pokožky a rozvoji celulitidy.
Káva z těla vyplavuje mnoho vitamínů a živin (A, B, PP, draslík, vápník, zinek, hořčík, železo), také odvodňuje organismus. Výsledkem je, že člověk, který pije kávu několik let, každý den a více než jeden šálek (a pamatujeme si, že káva k tomu přispívá, protože způsobuje určitou závislost), vyvine pomalou, dehydratovanou, matnou pokožku a stane se jako pacient nebo alkoholik.
Druhy instantní kávy
Na našich pultech jsou pouze tři druhy instantní kávy: prášková, granulovaná a lyofilizovaná. Nejdražší je ten poslední, v obchodě ho poznáte podle plochých, lehce lesklých granulí. Tato káva si nejvíce zachovává kvality kávových zrn.
- Prášek. K jeho výrobě jsou kávová zrna namleta velmi jemně a umístěna do speciální aparatury, kde jimi ve vakuu procházejí kapky tekutiny a jsou okamžitě vysušeny. A káva se změní na prášek. Jedná se o nejlevnější druh kávy.
- Granulovaný. Prášková instantní káva je znovu navlhčena, ale nyní s párou. Zrna tvoří granule. Tento způsob výroby pomáhá kávě lépe se rozpouštět, ale zhoršuje její chuť a aroma. Ale granulovaná káva je dražší než káva v prášku.
- Sublimované. Tato káva je nejdražší. A technologie jeho výroby se zásadně liší od prvních dvou typů. Káva se nejprve mele na prach, poté se zmrazí vodou a poté se pomocí speciálních zařízení oddělí od tekutiny. Výsledkem jsou tyčinky kávy, které se následně znovu melou. Tento druh kávy si zachovává aromatické a chuťové vlastnosti původního produktu, takže nevyžaduje přidávání aromat a barviv.
Káva bez kofeinu
Dekofeinace je název pro metodu odstraňování kofeinu z kávových zrn, čajových lístků a kakaových bobů. Je poměrně účinný, ale neodstraní kofein úplně, ale pouze sníží jeho množství 5krát.
Některé studie ale ukazují, že ani káva bez kofeinu není neškodným produktem. Káva bez kofeinu se tak stává ještě kyselejší. Může způsobit vážné poškození lidem trpícím gastritidou a jinými gastrointestinálními onemocněními.
Káva bez kofeinu si zachovává téměř všechny škodlivé vlastnosti běžné kávy, například obsahuje kyselinu chlorogenovou, jejíž vysoké hladiny mohou zvýšit hladinu homocysteinu, což zase může zvýšit riziko srdečních onemocnění. Káva bez kofeinu také vyplavuje vápník, který zvyšuje riziko zlomenin, osteoporózy a dalších nepříjemných onemocnění.
