Dodržování požadavků na skladování uzenin v podniku umožňuje výrobcům dodávat do tuzemských regálů pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty, které jsou mezi občany již dlouho běžně používané. Vařené klobásy je vhodné krájet, přidávat do salátů, sendvičů, smažit a vařit a připravit tak širokou škálu různých pokrmů. Trvanlivost vařených klobás v mnoha ohledech závisí na kvalitě mletého masa a jeho složení. Při skladování uzenin je třeba věnovat zvláštní pozornost obsahu soli ve složení, úrovni dehydratace produktu, množství kuřáckých látek a konzistenci. Stojí za zmínku, že vařené klobásy jsou produktem podléhajícím zkáze, protože 60% celkového složení produktu je voda. Správné dodržování podmínek skladování vařených uzenin ve výrobě prodlouží trvanlivost výrobku.
Doba použitelnosti uzenin. Hlavní pravidla
Klobásy si nejlépe zachovávají svou chuť a vzhled, když jsou zabaleny v krabicích vyrobených ze dřeva, hliníku nebo polymeru, stejně jako při skladování ve speciálních nádobách nebo nádobách z vlnité lepenky. Celková hmotnost obalů s uzeninami by neměla být větší než 30 kg a čistá hmotnost by neměla být větší než 20 kg. Podle GOST musí mít opakovaně použitelné nádoby víko. Pokud není k dispozici, je přípustné zakrýt nádobu pergamenem nebo fólií. Přeprava uzenářských výrobků se provádí v dodávkách s izolovanou karoserií plně v souladu s pravidly pro přepravu výrobků podléhajících zkáze.
Teplotní rozsah pro skladování klobásy není vyšší než +8 stupňů při relativní vlhkosti 75-80%. Za zmínku stojí, že polouzené produkty se skladují déle než vařené. Při dlouhodobém skladování se však na jejich povrchu může vytvořit plak, produkt oxiduje, vzniká v něm patogenní flóra a dochází ke zhoršení aromatických a chuťových vlastností. K přepravě uzenin můžete použít slabý roztok kyseliny sorbové nebo parafínu, který zachová původní vlastnosti uzenin až do doby, než dorazí na místo prodeje. Hotové uzenářské výrobky musí být podle norem SanPiN skladovány odděleně od syrového masa a polotovarů.
Trvanlivost uzenin podle druhu výrobku
Trvanlivost vařené klobásy při udržování teploty +2-4 stupňů bude:
- 72 hodin – pro klobásy, párky a klobásy 1. stupně;
- 48 hodin – pro 2. stupeň a netříděné výrobky.
Skladovací vlhkost vařené klobásy by měla zůstat v rozmezí 75-80%.
Syrové uzené, polouzené a vařené uzené klobásy by měly být skladovány v chladicích komorách při teplotě 0-12 stupňů a vlhkosti vzduchu 75%. Výrobky jsou zavěšeny v řadách po 5-6 bochnících v souladu se skladovacími normami. V prodejních prostorách, kde se produkty prodávají, by se uzeniny měly skladovat v lednicích při teplotě 0-6 stupňů.
- Trvanlivost polouzené klobásy při teplotách od -7 do -9°C je až dva měsíce. Když se teplota skladování uzené klobásy zvýší, doba skladování se sníží na 10-15 dní.
- Trvanlivost syrové uzené klobásy při teplotě 0-12°C je 4 měsíce. Tento výsledek zajišťuje zvýšený obsah kuřáckých látek ve výrobku.
- Trvanlivost vařené uzené klobásy je 15 dní při teplotě 0-12°C.
Porušení skladovacích podmínek uzených uzenin může způsobit hlen, žluknutí a růst plísní na povrchu produktu. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost obalu výrobku, sledovat výskyt cizích skvrn a prověšení u uzenin dlouhodobě skladovaných. Nekvalitní zboží může u konzumentů způsobit narušení trávicích funkcí a otravu organismu.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat také trvanlivosti uzenin ve vakuovém balení. Trvanlivost uzeniny ve vakuu při teplotě od 5 do 8°C je 10 dní, při rozmezí 12-15°C – 6 dní.
Trvanlivost lékařského salámu se může lišit v závislosti na typu produktu. Standardní trvanlivost je 30 dní při teplotách od 0 do 6°C. Otevřená balení produktu musí být spotřebována do 5-7 dnů. Výrobek, jehož obal byl poškozen, musí výrobce zlikvidovat.
Trvanlivost játrové klobásy se může lišit v závislosti na typu balení. Při udržování teploty od 3 do 6°C a relativní vlhkosti 82-85% produktu bude skladován:
- V polyamidovém obalu – 72 hodin;
- V přírodním obalu – 24 hodin;
- S přidáním obilovin nebo luštěnin – ne více než 12 hodin.
Pro zlepšení prezentace výrobků a snížení úbytku hmotnosti během skladování se doporučuje povrch uzenin pokrýt speciálními směsmi a roztoky, které prodlužují trvanlivost uzenin a zachovávají jejich chuťové a aromatické vlastnosti.
Holvent vám zdarma spočítá náklady na zařízení, dobu instalace a udělá nabídku na údržbu
Zanechte požadavek a manažer vám zavolá zpět do 15 minut
Saratov, Sokursky Trakt
bn, písmeno B
Veškeré informace na stránkách slouží pro reklamní a informační účely a nelze je považovat za veřejnou nabídku.
Svatý. Sokurského trakt, Lit B 410080 Saratov,
+7(8452) 252-282, info@holvent.com
Copyright © 2016 – 2024 HOLVENT LLC
Průmyslová chladící zařízení, klimatická zařízení
Web studio Antoníny Čerepkové
