Nasládlá zrna nasbíraná ve zlatém ovoci jsou oblíbenou letní pochoutkou. Vařené klasy si můžete koupit hotové, nebo ještě lépe, vybrat si vysoce kvalitní surový produkt a uvařit si ho sami – je to levnější a bezpečnější. Pojďme přijít na to, jak vybrat správnou kukuřici.
Hlavní rozdíly mezi klasy
Čím mladší je kukuřice, tím světlejší jsou její jádra. Dalším znakem mléčně zralých klasů je viskózní kapalina, která vytéká při lisování semen. Starou zeleninu je třeba vařit déle, ale přezrálá zelenina při tepelné úpravě velmi ztvrdne. Odborníci doporučují dát takovým klasům mléčnou lázeň, k tomu je třeba smíchat mléko s vodou v poměru 1: 1, namočit několik hodin a poté vařit.
Nezkušený kupující si také může splést klasy krmné a potravinářské kukuřice. Oba druhy jsou jedlé, ale krmný typ může postrádat chuť a déle se vaří.
Odrůdy můžete rozlišit podle barvy – zrna živné rostliny jsou jasně žlutá, někdy dokonce oranžová. Potravinová zrna se vyznačují mléčnými nebo světle žlutými tóny, syrová zrna jsou jemnější a sladší.
Rozdíly jsou také ve tvaru klasů: u krmné odrůdy jsou protáhlejší a delší.
Podívejte se na listy
Nedoporučuje se kupovat klasy zbavené listů – kvalitu lze posoudit podle stavu vnějšího obalu plodenství. Pokud jsou listy suché, pak byl produkt skladován v teplé místnosti nebo na přímém slunci, další možností je, že kukuřice byla před sklizní přezrálá. Vařené klasy budou každopádně tuhé a nepříliš šťavnaté.
Šedé skvrny na listech mohou naznačovat, že rostliny byly pěstovány pomocí chemikálií. Alternativním vysvětlením je poškození plísní. Dobrou volbou jsou čerstvé, mírně vlhké, čisté listy.
Čerstvost produktu kontrolují i chloupky rámující klasy – měly by být světle zelené.
Hodnotíme zrna
Těsnost semen je dalším znakem kvalitních klasů. V důsledku aktivity škůdců se mohou objevit různé díry. Chcete-li vyhodnotit klasy, musíte ohnout několik listů, aniž byste je odtrhli od stonku. Z pochopitelných důvodů se nedoporučuje kupovat plesnivé klasy.
Zdá se, že čerstvá zrna jsou plná šťávy. Tvorba prohlubní naznačuje, že klasy byly dlouho skladovány a měly čas mírně vyschnout. Přirozeně je lepší vybrat si kvalitní produkt.
Vaříme správně
Klasy uvaříme v neosolené vodě v míse se silným dnem. Hotový produkt posypte kořením, v extrémních případech přidejte do vody několik minut před dokončením sůl. Během vaření je dobré kontrolovat připravenost zrn, aby se nepřepekla – v tomto případě mohou být také příliš tvrdá. Vaření mladé kukuřice trvá v průměru asi 20 minut, zatímco zralejší klasy 40 minut až několik hodin.
Během vaření by měla být kukuřice zcela ponořená ve vodě a v případě potřeby ji otočte.
Při vaření se doporučuje ponechat chloupky a v některých případech i nejtenčí listy. Díky tomu budou klasy chutnější.
Řekněte nám, jak doma vaříte kukuřici. Vždy se ukáže, že je měkký a šťavnatý? Podělte se o své životní hacky v komentářích.
Jak jinak se klasy připravují?
Kvalitní ovoce lze grilovat nebo smažit. Často se vaří v troubě s olivovým olejem a bylinkami. Ochranou před nadměrným teplem v tomto případě může být alobal, pečicí sáček nebo přírodní obal z listí. Kukuřice se také vaří v tlakovém hrnci, mikrovlnné a horkovzdušné troubě, multivarku nebo dvoukotli.
Bez ohledu na způsob vaření lze hotové zrní konzumovat přímo z klasu nebo je nakrájet a použít jako součást jiných pokrmů. Protože součástí pokrmu může být nejen vařená kukuřice, ale i kukuřice z konzervy, probereme zásady výběru konzerv.
Jak si vybrat konzervovanou kukuřici
Nejčastěji se konzervovaná kukuřice balí do plechové dózy. V tomto případě je důležité dávat pozor na datum spotřeby a neporušenost obalu – na plechovce by neměly být žádné promáčkliny, měla by být zapečetěná. Zatřeste nádobou a vyhodnoťte zvuk. Pokud kapalina bublá, pak při ucpání produktu jasně zůstává vzduch – to není dobré, v takovém případě může být produkt zkažený.
Ideální nádobou pro vizuální posouzení kvality konzervovaného zrna je bezpečně uzavřená skleněná dóza. Kukuřice, která je snadno viditelná přes sklo, má jednotnou, často lehce žlutou barvu. Solanka by měla mít mléčnou barvu.
Je vhodnější zvolit konzervy připravené v souladu s GOST, a nikoli v souladu s technickými podmínkami (TU). Recept na konzervy podle GOST vyžaduje použití čtyř složek – kukuřice, vody, cukru a soli.
Přítomnost tmavých nebo skvrnitých zrn ve sklenici lze považovat za porušení GOST. Správná kukuřice je úhledně nakrájená, nemá vytrhané okraje a zejména tvrdé zbytky klasu. Sklenice by neměla obsahovat úlomky listů. Průhledná nebo zakalená výplň se rovněž považuje za nevyhovující GOST.
V prodeji najdete nejen konzervovaná kukuřičná zrna, ale také miniklasy. Tento produkt má slanou chuť.
Co se dá dělat?
Připravte si salát s chobotnicí a konzervou kukuřice, přidejte nasládlá zrna do rybího salátu, vařte různé polévky, duste hovězí maso s kukuřicí, připravujte toasty nebo sendviče, ale i buřty s pikantní omáčkou, otestujte chuť katalánského kuřete, připravte přílohu jídlo s rýží, smažit kuřecí palačinky s kukuřicí a dokonce udělat neobvyklou zmrzlinu.
Autor: Maria Světlová,
kuchařský redaktor Food.ru
Léto si málokdo dokáže představit bez vařených hlávek zelí se solí a zimní hody bez kukuřičných salátů. Tento produkt má starou historii.
Kukuřice: příběh původu
Kukuřice cukrová neboli kukuřice je jediným pěstovaným zástupcem rodu kukuřice z čeledi obilnin. Někteří vědci se domnívají, že kukuřice je nejstarší obilnou rostlinou na světě. Kukuřice byla zavedena do lidské kultury před 7 – 12 tisíci lety na území moderního Mexika. Nejstarší nálezy pocházejí z let 4250 a 2750 před naším letopočtem. E.
Mezinárodní tým vědců ze Smithsonian National Museum of Natural History a Temple University ve Filadelfii našel důkazy, že kukuřice byla domestikována asi před 8700 XNUMX lety v centrálním údolí Balsas v Mexiku a jejím předkem byla původní rostlina teosinte.
Mezi světovými osobnostmi neexistuje shoda ohledně původu kukuřice. Někteří to považují za výsledek selekce jednoho z poddruhů mexické divoké kukuřice, Zea mays ssp. parviglumis; jiní se domnívají, že jde o výsledek hybridizace malé pěstované divoké kukuřice s jiným druhem tohoto rodu, a další se domnívají, že kultivovaná kukuřice vznikla hybridizací Zea diploperennis s jiným zástupcem blízce příbuzného rodu Tripsacum.
Mladá kukuřice: obsah kalorií a složení
100 gramů zrn (v závislosti na odrůdě a způsobu přípravy) obsahuje od 120 do 350 kalorií. Čerstvé je nejvíce kalorické a vařené je nejméně. Složení kukuřice: tuky – 1,35 g, bílkoviny – 3,27 g, sacharidy – 18,70 g, voda – 76 g, popel – 0,62 g, cukr – 6,3 g, vláknina – 2 g, škrob – 5,7 g. Dále obsahuje vitamín A, beta-karoten, alfa-karoten, E, K, C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9. Je zde vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen. A hlavním rozdílem mezi zralými klasy je přítomnost zlata.
Zdravotní přínosy pro muže a ženy
Kukuřičná zrna obsahují 26 prvků periodické tabulky. Mnohé zůstávají v produktu i po zavařování. Kukuřice je bohatá na polynenasycené mastné kyseliny, což pomáhá v prevenci rakoviny, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, příznivě působí na stav jater a střev, posiluje cévy a srdce. Zlato pomáhá zlepšit fungování imunitního a hormonálního systému.
Mladá kukuřice pomáhá při dně a zánětu ledvin a karotenoidy v tomto produktu zlepšují vidění. Pokud sníte trochu kukuřice 3 hodiny před spaním, bude se vám snáze usínat. V lidovém léčitelství se věří, že konzumace kukuřice pomáhá mužům zlepšit potenci.
Kukuřice neobsahuje lepek, proto ji mohou konzumovat i lidé s nesnášenlivostí lepku. Ale stejně to nemá cenu.
Poškození zdraví mužů a žen
Kukuřici byste neměli zneužívat, pokud máte trombózu, zvýšenou srážlivost krve, tromboflebitidu, nízkou tělesnou hmotnost nebo během exacerbací gastrointestinálních onemocnění. Kukuřice může také způsobit plynatost.
Jak správně vařit mladou kukuřici
Nejchutnější klasy jsou ty, jejichž zrna jsou mléčně bílá nebo světle žlutá. Sytá žlutá značí, že jsou již přezrálé. Zrna by měla být mírně měkká, ale pružná, stejně velká a pevně zabalená. Když praskne, měla by uvnitř být mléčná tekutina. Listy klasu by neměly moc zaostávat, být suché nebo žluté. Před vařením je třeba kukuřici omýt pod tekoucí vodou a odstranit špinavé listy. Poté namočte na hodinu do studené vody. Je lepší vařit hlávky zelí přibližně stejné velikosti, velké nakrájet na polovinu. Můžete to udělat přímo s listy. Jiní dávají přednost úplnému oloupání klasů, umístění některých listů na dno pánve a další část na samotné kukuřici. A uvařit to takhle.
Doba vaření kukuřice závisí na jejím stupni zralosti a odrůdě. Běžná „krmná“ kukuřice by se měla vařit 2–3 hodiny. A sladké a mladé – 20-30 minut. Je vhodné vařit v litinové pánvi se silnými stěnami, zakryté pokličkou.
Metody přípravy mladé kukuřice: recepty
Kukuřice pečená v troubě
Tento neobvyklý recept sdílel slavný ukrajinský kulinářský specialista Evgeniy Klopotenko.
„Díky koření a máslu je chuť kukuřice zároveň jemná, sladká, trochu kyselá a trochu pikantní. Obecně zaručuji, že to bude velmi chutné a velmi jednoduché,“ napsal na svůj web.
Složení: 2 kukuřice, 1 limetka, 2 špetky vloček sušených chilli papriček, 20 g másla, 4 snítky koriandru a sůl podle chuti.
Příprava: Potřebovat budete dva kusy alobalu, do kterého je pak potřeba umístit hlávky zelí. Limetku nakrájejte na dva stejné měsíčky a na každou kukuřici vymačkejte šťávu, poté ji ze všech stran důkladně potřete solí a posypte vločkami sušených chilli papriček. Máslo by se mělo nakrájet na dvě stejné části a umístit do fólie pro každý klas. Zabalte je do alobalu a pečte v troubě na 180 stupňů 20 minut. Listy koriandru nasekejte nožem. Jakmile je kukuřice uvařená, otevřete fólii a nechte ji mírně vychladnout, poté posypte koriandrem.
Grilovaná kukuřice s paprikou
Složení: 4 mladé hlávky zelí, 1 polévková lžíce. l. mletá paprika, 30 g másla, sůl podle chuti.
Příprava: Kukuřici je třeba oloupat a listy zabalit na základnu klasu. V misce smíchejte papriku a rozpuštěné máslo. Touto směsí natřeme hlávky zelí. Poté kukuřici položte na gril a za stálého otáčení opékejte 10-15 minut. Po smažení je třeba přidat sůl.
Zajímavá fakta o mladé kukuřici
- Kukuřičné klasy nalezené výzkumníky na území moderního Mexika byly 10krát menší a 3-4 cm dlouhé.
- Mladá mléčná kukuřice dobře odstraňuje odpad a toxiny.
- Každý klas má vždy sudý počet řad zrn, druhý může být až tisíc kusů: obvykle od 8 do 22 řad.
- Odrůda kukuřice Glass Gem má průsvitná jádra, která se používají k výrobě šperků.
Odpovědi na tyto otázky:
— Kdo je v kukuřici kontraindikován?
Lidé se zvýšenou srážlivostí krve, špatnou chutí k jídlu a trpící onemocněními trávicího traktu.
— Jaké nemoci léčí kukuřice?
Pravidelná konzumace tohoto produktu snižuje riziko mrtvice, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění, zlepšuje metabolismus a mozkové funkce.
— Kolik kukuřice můžete sníst denně?
V průměru se doporučuje jíst ne více než 200 gramů kukuřice.
— Je možné při dietě jíst vařenou kukuřici?
Je docela možné ho použít při hubnutí. Hlavní je započítat spotřebu tohoto produktu do celkového denního kalorického příjmu a zohlednit případné individuální kontraindikace.
PŘEČTĚTE SI také
