Všechny plody, které rostou v Thajsku, se vyznačují velmi šťavnatou a sladkou dužinou. Každý člověk, který žije v Thajsku nebo sem rád jezdí, má jedno nebo více svých oblíbených plodů. Na prvním místě ve svých chuťových preferencích jsem dal mangostany a sádlo – to jsou velmi pichlavé věci na větve, které musíte velmi opatrně použít nůž, aniž byste se dotkli rukou, k řezání a odstraňování kapslí dužiny. Je sladkokyselý, připomíná bobulku, možná jahodu, s mírnou vůní kozlíku nebo tak. Ale tohle je jen ochutnávka a pak jsem se k nim připoutal a teď jsou moje oblíbené. Samozřejmě miluji durian i thajské mango a miluji jak zralou, tak zelenou guavu.
Rostou zde také nejsladší a nejaromatičtější melouny a ananas :), v Tai.
“ananas k snídani” na Yandex.Photos
Jaký druh ananasu roste v Thajsku a co je ananas obecně jako rostlinný a potravinářský produkt, vše o něm
„Ananas“ na Yandex.Photos
Ananas pravý neboli ananas chocholatý (lat. Ananas comosus) je druh rostlin rodu Pineapple, čeledi broméliovité.
Skutečný ananas je v pěstování zastoupen širokou škálou odrůd nejen v Jižní Americe, kde žijí zástupci rodu Pineapple, ale také ve všech tropických zemích po celém světě.
Thajský název: SAPPAROT
Vědecký název: ANANAS COMOSUS
Království: Rostliny
Oddělení: Krytosemenné rostliny
Třída: Jednoděložní
Řád: Poaceae
Čeleď: Bromélie
Rod: Ananas
Typ: Pravý ananas
Ananas je jedním z nejoblíbenějších tropických plodů na světě. Svého času jej z Paraguaye do Evropy přivezl Kryštof Kolumbus a díky evropským obchodníkům se ovoce dostalo kolem 17. století do jižní Asie. V jižní Asii jsou konkurenčními producenty ananasu Thajsko a Malajsie. Ovoce se z Thajska vyváží především v konzervované formě a ve formě šťávy.
Tropická vytrvalá bylina až 60 cm vysoká, s růžicí dlouhých, úzkých, drsných a zároveň šťavnatých (sukulentních) listů, po okraji zubatých.
Květy jsou umístěny na kvetoucí lodyze nahoře, hustě spirálovitě, takže vzniká květenství – spadix. Květy jsou oboupohlavné, zygomorfní, s 1 pestíkem a 6 tyčinkami, 3 okvětní lístky.Všechny květy srůstají, pouze cípy okvětních lístků a krycí list zůstávají volné. Tyčinky v podobě provazu se spirálovitě omotávají kolem sloupu. Vaječník se skládá ze 3 plodolistů, trojlokulárních, placenta s vajíčky se nachází na přepážkách v místě srůstu plodolistů.
Ve fázi, kdy se ananas konzumuje jako plod, jde o velké (až 2 kg), podobné šištičce jehličnatého, zlatohnědé plodenství, nahoře s trsem krátkých lístků, které se vyvíjejí následkem multiferace – klíčení stopky prostřednictvím infructescence. Plodenství se skládá z dosti šťavnaté, ale drsné osy a z ní do stran vyrůstajících mimořádně šťavnatých a křehkých plodů, srostlých, nesoucích na špičkách zbylé a hrubnoucí části květu a krycího listu. Stěny jednotlivého plodu se skládají z plodolistů a přerostlých okvětních lístků, nádobky a krycího listu, někdy je 1 ze 3 hnízd málo vyvinuté.
U kultivovaných odrůd ananasu se semena nevyvíjejí. V hnízdech zralého ovoce můžete snadno najít malé vajíčka, které vynikají na pozadí stěn hnízda v bílé barvě. Všechny části infructescence jsou prostoupeny četnými vodivými svazky. V osové části jdou převážně svisle, z osy přecházejí trsy v šikmém a šikmém vodorovném směru do plodu.
Nezralé ovoce ananasu má žíravé vlastnosti, pálí rty a působí na žaludek jako silné projímadlo. Zralé ovoce ztrácí své žíravé vlastnosti a získává vynikající chuť a silnou příjemnou vůni.
Pěstování plodiny je rozšířené v mnoha tropických zemích. Plody pěstovaných odrůd jsou aromatické, sladké a kyselé chuti, váží od 2 do 16 kg, jsou bez semen. Dužnina (nažloutlá nebo bílá) plodu pravého ananasu obsahuje (v %): 86,1 vody, 4,5 invertního cukru, 6,9 sacharózy, 0,41 dusíkatých látek, 0,52 kyselin, 0,42 popela.[1] Konzumuje se syrové a konzervované a je široce používáno v cukrářském průmyslu (sladkosti, džemy, zavařeniny).
Světovými lídry v pěstování pravého ananasu jsou Thajsko, Filipíny, Brazílie a Kostarika. Tento druh se také pěstuje na Filipínách a Tchaj-wanu pro spřádání vlákna z jeho listů.
V Thajsku rostou dva hlavní druhy ananasu. Jednou z nich je pattawia – velký, tmavě zelený, válcovitý plod se světle žlutou dužninou, sladký a hořký zároveň. Druhá odrůda ananasu – Phuket – je menší velikosti, válcovitého tvaru. Kůra tohoto druhu je hnědožlutá a dužina jasně žluté barvy, velmi sladké a aromatické chuti. Častá je také odrůda Sri Racha – velké ovoce s bledě žlutou dužninou se sladkokyselou chutí, hojně používané ke konzervování.
Ananas je všestranné ovoce pro thajskou domácnost. Může se jíst syrové, jako šťáva nebo džem, jako sladkost nebo se přidávat k hlavním jídlům jako obloha nebo zálivka. Ananas se často přidává do tradičních thajských jídel, jako je sapparot pet (kachní maso s ananasem) a phat sapparot (ananas restovaný s krevetami, masem, kapií a cibulí). Ananas se používá jako hlavní přísada do pikantní polévky kaeng kua sapparot, která se vyrábí z krevet, sušených mušlí, kokosového mléka a ostrého koření, jako je citronová tráva, citronová kůra a česnek. Ananas se přidává i do dalších kořeněných polévek, jako je trhaný jam, který najdete na jídelním lístku každé thajské restaurace. Výhonky ananasu přidané do kari dodávají omáčkám zvláštní chuť.
V západní kuchyni se ananas používá především jako dezert. Ananas podélně rozřízněte, aniž byste se dotkli listů, vydlabejte dužinu a přidejte ji do ovocného salátu, který pak přendejte na prázdnou kůru z ananasu.
Zpestřením může být následující pokrm: kousky ananasu podávané s likérem (Kirsch nebo Grand Marnier) a zmrzlinou. Ananas lze upéct v troubě tak, že kousky ovoce nejprve pokapeme likérem nebo posypeme žlutým cukrem. Ananas nakrájený na kostičky lze přidat do bezpočtu masitých pokrmů, zejména slaných nebo sladkých. Toto ovoce lze použít i jako „změkčovadlo“ houževnatosti masa, protože ananas obsahuje látku bromelin, která ničí bílkoviny. Vzhledem k tomu je při přípravě ananasového želé nebo pěny nutné přidat přísadu se zahušťovacími vlastnostmi, jinak pokrm neztuhne.
Ananas dělá vynikající koláče typu charlotte. Ananas byste však neměli přidávat do pokrmů obsahujících želatinu (želé, pěna atd.), protože ananas obsahuje látku, která ničí želatinu, v důsledku čehož pokrm nezhoustne. Ananas se skvěle hodí k sýrům a dodá skvělou chuť sladkým i pikantním salátům.
Ananas, který svým vzhledem připomíná šišky, neroste na stromech, ale na keřích, téměř na zemi. Ovoce roste na silných větvích, které udrží váhu ananasu, která může dosáhnout 3-5 kilogramů. Pokud se ananas nechá na vinné révě dozrát, proces zrání produkuje škrob, který se pak přemění na cukr a „vrací“ se do ovoce. V tomto případě se obsah cukru přes noc zdvojnásobí. Pokud ananas po utržení dozraje, nikdy nebude sladký. Listy ananasu mají silnou vláknitou strukturu a používaly se k výrobě provazů. V současnosti se listy používají především ke zdobení pokrmů.
Ananas obsahuje hodně vitamínu C. Šťáva extrahovaná z listů ananasu v Thajsku se používá k odstraňování tasemnic z těla dětí. Mladý ananas má močopudné vlastnosti a také se věří, že pomáhá při léčbě kapavky.
Výběr, skladování, příprava
Vždy kupujte zralé ananasy, mají tu nejúžasnější chuť. Nezralé ovoce nedozraje v teplé místnosti a zůstane bez chuti a žvýkací; ananas, který je naopak přezrálý, bude mít nepříliš příjemnou kvasnou chuť. Při výběru ananasu přičichněte – ovoce by mělo mít výrazné aroma. Prohlédněte si ovoce ze všech stran: nemělo by se lámat, z kůry by neměla vytékat šťáva. Listy by měly být čerstvé a nevysušené. Listy uprostřed trsu by se měly snadno vytáhnout. Zralé ovoce by mělo být skladováno na chladném místě. V horkých zemích by měl být ananas skladován v plastové nádobě a skladován v lednici odděleně od ostatních potravin, aby se na ně nepřenesla chuť ananasu.
Existuje několik způsobů, jak připravit ananas. Chcete-li podávat ananas jednoduše oloupaný, odstraňte listy, nakrájejte ovoce na kousky a odstraňte kůru a jádro ovoce. Případně můžete odříznout spodní část ovoce tak, aby stála rovně, a poté je oloupat nožem pomocí svislých řezů. Tvrdá „očka“ lze vyříznout před rozkrojením ovoce a odstraněním tvrdého jádra. Ananas je také možné nakrájet na 2 nebo 4 části a vydlabat dužinu.
Období sklizně
Pěstuje se celoročně, ale nejlepší plody rostou od dubna do června a od prosince do ledna. Ananasy rostou po celém Thajsku, zejména v jižních oblastech Surat Thani a Hua Hin.
Některé recepty z thajské kuchyně, které používají ananas:
Thajské krevety a ananasové kari (thajský název: Kaeng Hu Saparot)
Příprava: 25-30 minut Porce 2-3
Produkty:
1 lžíce jemně nasekaného česneku 2 lžíce červené kari pasty 2 lžíce nakrájených rajčat 2 šálky kokosového mléka 1 šálek ananasu (nakrájeného na kostičky nebo pyré) 4 lžíce rybí omáčky 2 lžičky palmového cukru 1 lžička limetkové šťávy 16 kusů krevet, přibližně 7 cm dlouhých 2-3 kaffir limetkové listy, drcené 1 lžíce thajských chilli papriček, nakrájené na proužky 15 lístků čerstvé bazalky
Příprava:
1. Krevety oloupeme a nakrájíme, ponecháme pouze ocasní část.
2. 2 rajčata vložíme na jednu minutu do vroucí vody, poté je vyjmeme a propláchneme studenou vodou, odstraníme slupku, nakrájíme na čtvrtky, odstraníme semínka a umeleme dužinu. Budete potřebovat 2 polévkové lžíce rajčatové dřeně.
3. Na malém množství oleje na středním plameni rychle orestujte česnek a bazalku, vyjměte je, až když se objeví plné aroma koření.
4. Kari pastu rychle uvařte, aby se v ní uzamykala chuť, poté přidejte polovinu kokosového mléka, rybí omáčku, rajčata, ananas, limetkovou šťávu a cukr. Důkladně promíchat.
5. Přidejte krevety a pokračujte ve smažení, dokud nejsou krevety uvařené.
6. Zalijte zbývajícím kokosovým mlékem, limetovými listy a proužky chilli a přidejte smažený česnek a bazalku.
Poznámka: Přendejte na servírovací talíř a podávejte s dušenou thajskou jasmínovou rýží.
ANANAS S LIMETOU A KARDAMOMEM
Popis: dezerty
Rubrika: Thajská kuchyně
Zdroj: Simple Thai (ze série „Quick and Easy“)
Doba vaření: 15 min + 5 min
Obsah kalorií: na 1 porci: 93 kcal, 0 g tuku (podrobněji)
Ingredience: Na 4 porce:
1 Pineapple
2 lusky kardamonu
1 tenký proužek limetkové kůry
1 lžíce hnědého cukru
3 lžíce limetkové šťávy
Návod: Thajský ananas je velmi aromatický a sladký a toto umně nakrájené místní ovoce se v Thajsku často objevuje na stole.
1. Odřízněte horní a spodní část ananasu, poté odřízněte slupku a vyřízněte zbývající „očka“ ze stěn. Ananas nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte jádřinec. Poté podélně rozřízněte.
2. Kardamom rozdrťte v hmoždíři a vložte do hrnce s limetkovou kůrou a 4 lžícemi vody. Zahřívejte, dokud se směs nevyvaří, a poté vařte asi 30 sekund. Odstraňte z ohně a přidejte cukr, poté přikryjte a nechte 5 minut louhovat.
3. Přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí, poté přidejte limetkovou šťávu a ananas zalijte sirupem. Chladíme 30 minut.
4. Krásně naaranžujte ananas na talíř, přelijte sirupem a podávejte ozdobený mátou.
Chcete-li z ananasu vyříznout oči, musíte z ananasu nejprve sloupnout slupku. Potom pomocí malého nože vyřízněte diagonální kanál ve tvaru V, který spirálovitě vyříznete skrz černé oči.
Pikantní rýže s krevetami v ananasu, thajský styl
* Ananas (čerstvý) – 1 ks.
* Rýže (dlouhozrnná, dušená) – 3/4 šálku.
* Chilli paprička (červená, pro ty, kteří ji nemají rádi velmi pikantní, můžete použít polovinu) – 1 ks.
* Paprika (červená) – 1 ks.
* Krevety (vařené-mražené) – 150 g
* Kukuřice (sladká, konzervovaná) – 50 g
* Prášek kari)
* Sladká paprika (mletá červená)
* Olivový olej
1. Malý ananas rozkrojte podélně na půlky. Opatrně extrahujte dužinu.
2. Na olivovém oleji zlehka orestujte nadrobno nakrájené papriky a chilli papričky.
3. Přidejte krevety a minutu opékejte.
4. Za stálého míchání přidejte kari, papriku a nakrájené kousky ananasu.
5. K výsledné směsi smícháme předem uvařenou rýži, přidáme kukuřici.
6. Vložíme do půlek ananasu, podle potřeby můžeme navrch posypat kešu oříšky,
7. ozdobíme a podáváme s vínem (zkoušel jsem udělat květ kala z červené feferonky))).
8. K tomuto jídlu se skvěle hodí suché nebo polosuché bílé víno.
