Ananas je produkt mimo sezónu. Plantáže plodiny Ananas comosus přinášejí sklizeň každých 3–6 měsíců, takže plody různého stupně zralosti jsou v obchodech k dostání po celý rok. Zralé plody se vybírají podle barvy slupky, pružnosti dužiny a čerstvosti listů. Řekneme vám vše o tom, jak si vybrat zralý ananas.
Jak si vybrat ananas podle vzhledu
Pokud jsou plody na displeji přibližně stejně velké, je lepší koupit ten těžší. Příliš světlé ovoce pravděpodobně nebude chutné: buď nemělo čas dozrát a bylo nasyceno šťávou, nebo se povalovalo a začalo vysychat.
Není těžké vybrat si ananas na základě jeho vzhledu: zralé tropické ovoce má podlouhlý tvar, suchou, čistou stopku a hladké šupiny s mírně vysušenými špičkami. Kůže by neměla mít promáčkliny, škrábance nebo jiné vnější poškození.
Díváme se na barvu slupky
Nejběžnější odrůda na ruském trhu MD-2 si i v plné zralosti zachovává žlutozelenou barvu a červenohnědé tóny značí přezrálost ovoce. U jiných odrůd lze zralost snadno určit podle sytě oranžové barvy šupin a hnědých rýh.
Neberte ananas s výraznými hnědými skvrnami a bělavými pruhy: to jsou příznaky plísně, hniloby nebo vystavení chladu.
Stiskněte a klepněte na ovoce
Zralé plody mají tvrdou, ale pružnou slupku. Pokud se po stlačení dužina ohne, ale rychle získá svůj tvar, můžete provést nákup. Otvor zbývající na povrchu naznačuje, že ananas je přezrálý a ve velmi blízké budoucnosti se začne kazit. Slupka, která je příliš tvrdá a nelze ji zdeformovat, naznačuje, že ovoce je nezralé.
Na poznámku. Je užitečné vědět, že plody sbírané příliš brzy, před dozráním na stonku, již během skladování nedozrávají. Zelené ovoce se spíše zkazí, než aby dozrálo doma.
Po výběru vhodného ovoce na něj poklepejte dlaní nebo prstem. Platí zde pravidlo melounu. Zralé a šťavnaté ovoce vydává nudný zvuk. Hlasitá rána znamená, že ananas dlouho ležel na polici obchodu, jeho dužina je suchá a bez chuti.
Roztočíme sultána
Oblak je svazek listů v horní části ananasu. Dobré ovoce by mělo mít sytě zelené listy se sušenými špičkami. Světlé, šťavnaté výhonky jsou známkou nezralého ovoce. Pokud listy zhnědnou, pravděpodobně je zkažená i dužnina.
Vezměte chochol za základnu a zkuste jej otočit dvěma prsty. U zralého, ale čerstvého ananasu se koruna otáčí s malou námahou, ale u zeleného zůstává na svém místě. Ale pokud se chochol a jednotlivé listy snadno vzdálí od základny, znamená to, že ovoce je přezrálé nebo začíná hnít.
Ale pamatujte: neodšroubujte chocholy všech ananasů na polici. Zkuste to trochu otočit a zhodnotit, jak se vršek hlavy poddává síle.
Hodnocení vůně
Podle vůně si můžete vybrat sladký ananas. Ovoce optimálního stupně zralosti vydává jemné aroma, které je cítit na délku paže.
Hloupý, štiplavý zápach naznačuje, že ananas je přezrálý a začíná kvasit. Nezralé ovoce vůbec nevoní.
Pokud se cizí pachy mísí s přirozenou vůní ovoce, supermarket s největší pravděpodobností nedodržuje pravidla blízkosti produktu. Takový nákup je lepší odmítnout.
Jak uchovávat ananas
Chladnička pro domácnost není vhodná pro skladování ananasů: v chladu se jejich dužina rychle stává vodnatou, tmavne a ztrácí chuť. Tropické ovoce je nejvhodnější skladovat při teplotě +8. +12 °C. Pokud to není možné, postačí pokojová teplota, i když to urychlí přezrávání ovoce.
Tip: Trochu nezralý ananas můžete dát do papírového sáčku s banánem nebo jablkem. Zralé plody uvolňují plyn ethylen, který podporuje zrání ovoce.
Doma lze zralý, nekrájený ananas skladovat 4–7 dní, na chladném a tmavém místě až 10 dní.
Jak oloupat a nakrájet ananas
Nejjednodušší a nejbezpečnější způsob, jak oloupat ananas: odřízněte stonek, aby ovoce neklouzalo po desce, odstraňte listy a poté odstraňte slupku podélnými pohyby. Oka, která jdou hluboko do dužiny, odstraníme špičkou nože nebo klínovitými řezy.
Na poznámku. Pokud při loupání odříznete silnější slupku, nebudete muset ztrácet čas odstraňováním očí z ovoce. Při tomto způsobu čištění se však ztrácí ta nejšťavnatější a nejsladší dužina, která se nachází přímo pod slupkou.
Jak nakrájet ananas? Správná odpověď neexistuje, vše závisí na fantazii kuchaře.
Jako dezert se tropická pochoutka podává ve formě kroužků nebo trojúhelníků, ozdobených jiným čerstvým ovocem nebo bobulemi.
Ananasová srdce vypadají efektně. Vezměte oloupanou čtvrtinu ovoce a uprostřed vypouklé části vytvořte prohlubeň ve tvaru V. Poté obrobek nakrájejte na plátky o tloušťce 1,5–2 cm.
Chcete-li přidat do salátů, marinád a masových pokrmů, ananas se nakrájí na malé kostičky.
