Jaká kritéria byste měli při nákupu kávy věnovat pozornost? Pražení kávy, jaký je rozdíl? Jedna odrůda nebo směs? Arabica nebo Robusta? To jsou některé z často kladených otázek milovníků kávy. Většina lidí se ztrácí ve výběru odrůdy již v počátečních fázích. A není se čemu divit. V současnosti je na světě asi 90 druhů kávovníků, ale dominují mezi nimi dva – kávovník arabský (Arabica) a kávovník Canephora (Robusta). Tvoří 98 % celkové sklizně kávy. A samotných druhů kávy Arabica je od 45 do 50. Výběr je opravdu velký a my se vám ho pokusíme zjednodušit.
Jaké jsou rozdíly mezi odrůdami kávy?
Arabica má ušlechtilou a jemnou chuť s pikantní kyselostí a vynikající vůní. Roste v nadmořských výškách od 900 do 2000 metrů. Všeobecně se uznává, že kolumbijská káva Arabica obsahuje více kofeinu. Při výběru zrn Arabica byste měli věnovat pozornost výšce, blízkosti rovníku a složení půdy. Například na plantážích v údolích je obsah kofeinu dvakrát vyšší než v horách.
Robusta je považována za silnější a hořkou odrůdu. Zvláštností této kávy je vyšší množství kofeinu a silná síla hotového nápoje. Většina lidí nemůže pít Robustu v její čisté formě. Často se používá k přípravě kávových směsí se zrny Arabica. Robusta je z hlediska aroma považována za méně rafinovanou kávu.
Kávové směsi (směsi) jsou směsí různých druhů kávy. V obchodech a supermarketech jen zřídka najdete zrnkovou nebo mletou kávu jednotné odrůdy. Většina výrobců kombinuje jeden nebo více druhů kávy podle vlastní speciální receptury.
Odkud pochází taková obrovská rozmanitost směsí?
Každá společnost vyrábějící kávu má odborníky (technology), kteří dlouhými pokusy a omyly míchají kávu s jedním původem, aby vytvořili originální, vyvážený a bohatý nápoj. Kávové směsi navíc umožňují najít střední cestu nejen z hlediska chuti nápoje, ale také z hlediska nákladů na samotnou kávu. Jak jsme již psali dříve, robusta se v čisté podobě prakticky nikdy nekonzumuje (i přes její nižší cenu ve srovnání s Arabikou). Mezitím se spojením chuťových kvalit Arabiky a Robusty „spojí“ i cena hotové kávové směsi, která se často ukáže být nižší než cena čisté Arabiky, i když chuť je zajímavější než ta druhá.
Povinná teorie je tady.
Závěry z toho:
1. Čistá arabika se vám s největší pravděpodobností bude zdát málo silná nebo velmi měkká (jak to formulovat). Jeho čisté použití doporučujeme těm, kteří nemají rádi silnou kávu, určitě budete spokojeni. Co přesně si vybrat z Arabiky – přečtěte si článek níže.
2. Čistá robusta – naopak vám přijde velmi silná a kyselá. Pokud však máte rádi svou kávu co nejsilnější, Robusta je vaše volba.
3. Kávové směsi jsou jakousi střední cestou mezi Arabikou a Robustou, s vychýlením jedním nebo druhým směrem (podívejte se na složení směsi). Z naší strany bychom vás rádi upozornili, že chuťové idyly není dosaženo kombinací 50 % Arabica a 50 % Robusta, ale přibližně 60 % Arabica (a výše) a 40 % Robusta (a méně).
Při výběru mezi různými kávovými směsmi, odrůdami Arabica a Robusta, se chceme ponořit trochu hlouběji do výběrových kritérií. Čemu byste měli věnovat pozornost:
1. Hořkost. Když mluvíme o jednoodrůdových fazolích Arabica, nepocítíte silnou hořkost, i když v nich stále existuje rozdíl. Na základě tohoto kritéria můžeme rozlišit Arabica Ethiopia Mocha a Arabica Honduras. Mletý pepř se také často přidává do nápojů Arabica, aby dodal více hořkosti.
Jak již víme, nejvíce hořkou kávou je káva z odrůd Robusta.
Pokud mluvíme o kávových směsích, hořkost je charakteristická pro směsi s velkým procentem robusty, rozdíly jsou i ve směsích v závislosti na pražení:
Italská pražená káva je považována za hořčí a silnější, francouzská pražená káva je považována za „lehčí“, připravuje nápoj pro jakoukoli denní dobu (s nízkým obsahem kofeinu), vídeňská pražená káva je považována za zlatý standard, kdy zrna získávají zlatavou barvu a nálev je středně silný s výraznými chuťovými tóny.
Kyselost. Vše je zde jednoduché, kyselost je pro Arabiku charakteristická, ale v Robustě často chybí. Za vyváženou je z hlediska kyselosti považována směs s podílem Arabiky cca 65-70 %. S tímto poměrem má kyselost Arabiky neutrální chuť. S vyšším procentem Arabiky ve směsi bude kyselost výraznější.
Některé z nejlepších kávových odrůd pro milovníky výrazné kyselosti jsou Arabica Ethiopia Harar a Kenya AA.
Bez ohledu na typ kávy můžete do nápoje vždy přidat plátek citronu, aby nápoj získal požadovanou kyselost.
2. Bohatost nápoje a jeho chuťová škála. Vyberte si příchuť, kterou chcete ochutnat. Ať už je to ořech (Nicaragua Maragojipe), bobulovité víno (Etiopie Harar), máslo (Kopi Luwak), karamel (Brazil Santos) nebo vůně koření, kouře a čokolády atd. . Ne každý je však v kávě dokáže rozlišit. Naučte se pít kávu správně – porce espressa, bez přidání cukru, sirupu nebo mléka (pokud se bez cukru vůbec neobejdete, přidejte ho během procesu vaření v turecké konvici). Pro výraznější chuť si po doušku kávy můžete dát doušek vody.
3. Množství kofeinu. Síla nápoje závisí na druhu kávovníku (robusta – hodně kofeinu, arabica – málo). V kávových směsích nezapomeňte dávat pozor na poměr Robusty a Arabiky. Záleží také na výšce, ve které jsou zrna pěstována. Čím výše jsou fazole pěstovány, tím méně kofeinu budou obsahovat.
Pokud máte zájem být zcela bez kofeinu, podívejte se na odrůdu kávy Columbia Decaf. Káva bez kofeinu si zachovává plnou chuť přírodní kávy. Hmotnostní podíl kofeinu v něm není větší než 0,3 %, což je přibližně 5-9krát méně než v běžné Arabice.
Experimentujte a rozvíjejte své kávové řemeslo s CoffeePub. Měj krásný zbytek dne!
Závěry z článku:
1) Arabica – nealkoholická káva. Pokud jste dosud nepili 100% arabiku, může být pro vás příliš mírná. Robusta je velmi silná káva. Šťastným prostředníkem mezi nimi jsou kávové směsi, ale záleží na procentuálním zastoupení Arabiky a Robusty. Jako „zlatou střední cestu“ doporučujeme podívat se blíže na směsi s poměrem Arabica (70 %) a Robusta (30 %).
2) Hořkost je nejdůležitějším kritériem při prvním výběru kávy. Když vyvodíme závěr z prvního bodu, můžeme se snadno rozhodnout pro druh kávy, jejíž hořkost nám chutná nejvíce.
3) Stejně důležitá je také kyselost kávy. Zde je to jednodušší; je to jedinečné pro Arabiku. Čím vyšší je procento Arabiky, tím výraznější je kyselost. Také existují odrůdy Arabica, které si získaly celosvětové uznání díky zvláštní kyselosti nápoje, jsou to Etiopie Harar a Keňa AA.
4) Při výběru odrůdy se nezaměřujte na chuť, dochuť a aroma. Na začátku budete mít problém přesně tyto chutě v nápoji identifikovat.
5) Množství kofeinu. Čím více Robusty, tím více kofeinu. Káva bez kofeinu – “Columbia Decaf.”
6) Vypěstujte si zdravý návyk – správné pití kávy. Jedná se o proces od výběru odrůdy, její přípravy až po samotný nápoj. Tento problém vyžaduje samostatný článek a nebudeme jej zde moci zveřejnit v plném rozsahu.
