Rulandské šedé patří k vzácnému typu odrůdy, někdy nazývané šedá: jeho barva slupky není ani červená, ani bílá, ale má charakteristický světle hnědý nebo prachově fialový odstín. Proto se slovo „grey“ – gris, grigio, grau, sivi, sede – vyskytuje v různých názvech této odrůdy: Pinot Gris, Pinot Grigio, Grauburgunder, Rolander Sivi atd. Z šedého Pinotu se vyrábí převážně bílá vína, i když existují také odchylky od tohoto pravidla: v Burgundsku se někdy přidává do červených vín z Pinot Noir a v Itálii se často používá k výrobě růžového vína. Navíc ve druhém případě může být víno vyrobeno ze 100% Pinot Grigio bez červených odrůd.
Zrození nového stylu
Na začátku tohoto století doslova explodovalo na trhu s vínem čerstvé, vzdušné, snadno pitelné pinot grigio z Itálie. Jejich divoká obliba vedla k tomu, že od roku 2000 vzrostly výsadby odrůdy po celém světě téměř 3krát a dosáhly 48,5 tisíce hektarů – nyní je na 18. místě z hlediska plochy vinic mezi všemi odrůdami planety. Od začátku boomu šedého Pinotu se producenti vína z této odrůdy rozdělili přibližně na dva tábory: ti, kteří vyrábějí vína měkkým, přístupným, beztížným stylem, nazývají svá vína Pinot Grigio (kromě Itálie se taková vína vyrábějí v USA , Austrálie a další země východní Evropy) a ti, kteří zůstávají věrni starému silnému koncentrovanému stylu vína, používají francouzský název Rulandské šedé nebo jiné názvy odrůd (v Alsasku, Německu, Rakousku, Maďarsku a v některých vinařstvích v Austrálii a na Novém Zélandu). Zéland).
Italský styl pinot grigio vznikl díky technologickému pokroku a experimentování v jednom z vinařství Veneto. Na sever a severovýchod Itálie se odrůda dostala v polovině 1960. století, ale své skutečné uplatnění našla v nové zemi až v XNUMX. letech XNUMX. století poté, co vinaři začali používat ocelové tanky s řízenou teplotou. Tehdy společnost Santa Margherita přišla s novým řešením pro Pinot Grigio: začala sbírat bobule ještě před zralostí a vinifikovat je v nových nádržích. Díky této technologii vína ztratila obvyklou výraznou aromatiku, ale získala svěžest, jemnou kyselinku a lehkost těla, které zlé jazyky někdy dokonce říkají vodnatelnost. Jejich kytice není příliš světlá, ale ukazuje odstíny citronu, hrušek, zeleného jablka a bílých květů. Díky své neutralitě se tato vína hodí k široké škále pokrmů: zeleninové saláty, čerstvé mořské plody, bílé ryby, drůbež, kozí sýry.
Ti, kteří vyrábějí vína měkkým, přístupným, beztížným stylem, nazývají svá vína rulandské grigio, zatímco ti, kteří zůstávají věrni starému, silnému, koncentrovanému stylu vína, používají francouzský název Rulandské šedé nebo jiné názvy odrůd.
Nový styl vína oslovil miliony kupujících po celém světě, a tak se Itálie rychle stala lídrem v pěstování Pinot Grigio a zvětšila vinice pod touto odrůdou na téměř 27 tisíc hektarů. Navíc se nyní Pinot Grigio spolu s Glerou dělí o první místo jako nejpěstovanější bílá odrůda v Itálii. A to v zemi, která byla vždy proslulá víny vyrobenými z vlastních, autochtonních odrůd.
Alsaská a německá klasika
Rulandské šedé se zrodilo ve Francii kolem 13. století a je součástí slavné rodiny odrůd Pinot. Jde vlastně o mutaci Pinot Noir a obě odrůdy nelze na vinici rozlišit, dokud nezačnou dozrávat bobule. Proto není divu, že v charakteru šedého Pinotu lze najít mnoho společného s červenou verzí odrůdy: Rulandské šedé miluje chladné podnebí, dobře snáší zimní mrazy a dokonale vyjadřuje vlastnosti terroirů. Pro vinařství je přitom dost náročný – trpí jarními mrazíky a na rozdíl od Rulandského modrého není příliš úrodný.
Ve Francii zabírá Rulandské šedé 3000 hektarů vinic. Pěstuje se především v Alsasku, kde je po Ryzlinku rýnském a Tramínu Gewürz třetím nejoblíbenějším vínem. A tady se to řeší úplně jinak než ve velkých vinařstvích v Itálii: hrozny Rulandského šedého se nechávají na révě až do úplného dozrání bobulí a v procesu výroby vína se používají technologie jako macerace, jablečno-mléčná fermentace a zrání v dubových sudech na často se používají kaly. To vše za účelem získání komplexního, hutného vína s velmi bohatým bohatým aroma, ve kterém se objevují odstíny exotického ovoce a orientálního koření. Tato vína se dobře hodí ke zrání v láhvi a s věkem se u nich rozvíjejí tóny medu a olejnatosti.
Podobný přístup jako Rulandské šedé je pozorován v Německu, kde se odrůda nazývá „šedé Burgundsko“ (Grauburgunder) a kde se pěstuje na 5000 hektarech vinic v Badenu a Falcku. Mimochodem, jak v Německu, tak v Alsasku vinaři plně využívají vysokou cukernatost odrůdy a někdy z ní vytvářejí hustá, viskózní, velmi aromatická sladká vína.
Odrůdu je třeba naléhavě zachránit. Mezi průměrným rulandským grigio ze supermarketu a plnými víny z nejlepších částí Friuli je velká propast v kvalitě. I zde je obtížné vázat tuto odrůdu na konkrétní styl. Friulan Pinot Grigio se jen mírně podobá alsaskému Rulandskému šedému, které má hustší texturu a je často vinifikováno s trochou zbytkového cukru, aby vzniklo víno, které je obecně vynikající, ale také sladší a kulatější.
Stefan Brooke, redaktor časopisu Decanter, autor více než 30 knih o víně
Není to tak jednoduché
Vraťme se však do Itálie a udělejme důležité upřesnění: světlý styl, díky kterému se italský pinot grigio stal megapopulárním, se týká především sériově vyráběných vín. V Itálii je z této odrůdy více bohatých, komplexních, zajímavých vín a vyrábí se v nejchladnějších oblastech země – Friuli a Alto Adige. Navíc k výrobě toho nejlepšího pinot grigio nepoužívají klasické alsaské technologie – celý charakter těchto lahodných ušlechtilých vín je tvořen omezením výnosů a terroir. Ve Friuli jsou tedy nejlepší oblasti pro Pinot Grigio považovány za apelace Colli Orientali, Collio a severní část Friuli Isonzo. Jejich zvlněné kopce, opukové nebo vápenaté půdy a chladné podnebí jsou ideální pro krásný, rozmarný a zcela jedinečný šedý Pinot.
