Na světě existuje asi osm tisíc odrůd révy vinné. Z toho je asi dvě stě technických, které se hodí k výrobě vína. Tyto bobule obsahují hodně šťávy – 80-90% z celkové hmotnosti a cukr – od 20%. Často se stává, že názvy odrůd jsou podobné, ale chuť nápoje je odlišná. Nebo naopak: víno se jmenuje jinak, ale chuťové vjemy jsou stejné. Sommelierka Pyaterochka Anastasia Zavyalova řekla čtenářům Food.ru o nejslavnějších dvojicích náhradníků.
Pinot Grigio (Itálie) – Pinot Gris (Francie)
Název se překládá jako „šedý kužel“. Slovo „grigio“ je jednoduše italská varianta francouzského „gris“. Jedná se o bílou odrůdu hroznů, které se kvůli barvě slupky říká šedá. A přestože se z genetického hlediska jedná o stejný druh bobulí, víno chutná jinak.
Italská verze nápoje má nejčastěji ovocné a květinové tóny s mírnou hořkostí mandlí. Francouzské pinot gris je máslovější, s příchutí připomínající med.
Primitivo (Itálie) a Zinfandel (USA)
Černá odrůda „Primitivo“ je běžná v jižní Itálii, například v Kalábrii nebo Puglii. V překladu z latiny to znamená „brzké zrání“. Vína jsou hutná, kyselá, s jasnou příchutí bobulí. Jsou dobré pro chladné období a hodí se k masitým pokrmům.
Z Evropy (z Rakouska) byla tato odrůda přivezena do Ameriky, kde je známá jako „zinfandel“ a roste především v Kalifornii. Červené víno vyrobené z amerických hroznů je chuťově podobné svému italskému „příbuznému“. Zároveň je zinfandel (nebo, jak se tomu říká v USA, „zin“) více bobulovitý a šťavnatý. Američané z této odrůdy vyrábějí i růžová vína – nasládlá, s bohatou cukrovou chutí a vůní.
Syrah (Francie) – Shiraz (Austrálie)
Červená odrůda Syrah (přízvuk na poslední slabice) pochází z jihu Francie. Nyní tento druh bobulí roste po celém světě: od Chile a Jižní Afriky po Austrálii. Na jižní kontinent bylo přivezeno z Francie a brzy se víno vyrobené z odrůdy Syrah stalo v Austrálii nejoblíbenějším a název se změnil na Shiraz.
Jedná se o syté, hutné nápoje, ale s jemnou chutí a sytou barvou. Můžete rozpoznat tóny tmavého ovoce, borůvek, ostružin, ale i čokolády, lékořice, oliv, koření a kouře. Australský Shiraz je ještě bohatší a ovocnější než francouzský Shiraz. Toto víno je vhodné k steakům a dalším masitým pokrmům.
Pinot noir (Francie) – Spätburgunder (Německo)
Malé trsy černých hroznů, pocházejících z Burgundska, vypadají velmi podobně jako borová šiška, odtud název: pinot – šiška, noir – černá. Německá verze názvu je „Spetburgunder“ (Spätburgunder) doslovně přeloženo jako „pozdní burgundský“.
Odrůda je považována za rozmarnou, miluje mírně chladné klima, jinak nemá čas otevřít svou kytici. Tyto hrozny produkují lehké, průsvitné nápoje s jemnou vůní lesního mechu, země, čerstvých bobulí a koření.
Čím chladnější klima, tím světlejší víno. Německo dokonce vyrábí růžová vína. Spätburgunder se od svého francouzského souseda liší nižším obsahem alkoholu a jemným světlým odstínem.
Grenache (Francie) – garnacha (Španělsko, Itálie) – cannanou (Sardinie)
Odrůda černých hroznů, která se ve Francii nazývá „grenache“, ve španělštině Aragonie – „garnacha“, se také nazývá v Itálii, ačkoli na italském ostrově Sardinie má odrůda jiné jméno – „cannanou“.
Tato odrůda miluje suché a horké podnebí. Odrůda produkuje vyvážené víno s tóny bobulí, anýzu, koření a někdy citrusů. Vína ze Sardinie voní šalvějí, tymiánem a tabákem.
Grenache se často používá k asambláži – míchání různých odrůd hroznů, ale ze stejné sklizně a ze stejné vinice.
Trebbiano (Itálie) – Ugni Blanc (Francie)
Trebbiano je jednou z nejoblíbenějších bílých odrůd révy vinné, která byla známá již v dobách starověkého Říma. Do Francie se dostal ve 11. století a stal se známým jako „uni blanc“. Dnes roste v nejméně XNUMX zemích.
Trebbiano vína jsou lehká, kyselá, s květinovými a citrusovými tóny a nízkým obsahem cukru. Tato odrůda je velmi vhodná pro montáž. Ve Francii je oblíbený zejména v Gaskoňsku a Charente, kde se z něj vyrábí brandy, respektive koňak.
Co se dá dělat?
Prozkoumejte původ své oblíbené odrůdy hroznů. Možná objevíte zajímavá vína vyrobená v jiných zemích, ale na podobných principech. Zajímavé je také srovnání způsobu práce se stejnou odrůdou v různých zemích.
